Очищенный картофель отварить в подсоленной воде до готовности, слить воду, обсушить и размять, затем добавить яйцо, перец и хорошо перемешать массу.
Подготовленную картофельную массу разделать на лепешки, на середину каждой положить фарш из капусты, затем сформовать зразы, обвалять в сухарях и расположить в хорошо смазанной растительным маслом паровой корзине, готовить на пару 20–25 минут.
При подаче зразы полить растопленным сливочным маслом.
Картофель — 8–10 шт., лук репчатый — 2–3 шт., масло растительное — 2 ст. ложки, яйцо — 1 шт., капуста морская отварная — 100–150 г, перец черный молотый, соль.
Картофель «Анни»
Картофель очистить и нарезать тонкими ломтиками, натереть их солью и перцем. Дно корзины для круп смазать маслом, уложить дольки картофеля кольцами в несколько слоев, каждый слой картофеля сбрызгивать маслом, накрыть и поставить в пароварку на сильный огонь на 20 минут. Затем выдержать без крышки 5 минут.
Картофель —10 шт., соль — 0,5 ч. ложки, масло оливковое — 6 ст. ложек, перец душистый молотый — 0,25 ч. ложки.
Картофель, варенный с ткемали
Очищенный сырой картофель нарезать крупными дольками и промыть в холодной воде. Зелень петрушки, кинзы и укропа, зеленый лук и чеснок очень мелко нарезать и перемешать. В пароварку налить топленое масло, положить картофель, всыпать подготовленную зелень. Сверху зелени в нескольких местах положить целые сырые ткемали, залить кипящей подсоленной водой, варить до готовности.
Картофель — 500 г, масло топленое — 100 г, вода — 0,25 стакана, ткемали — 100 г, укроп, кинза, петрушка (зелень), лук зеленый, чеснок — 3 дольки, соль.
Картофель вареный с яйцами
Очищенный и промытый репчатый лук нашинковать, положить в пароварку и припустить в масле. Затем добавить очищенный, промытый и нарезанный дольками картофель, залить водой так, чтобы покрыла его, и поставить варить. Во время варки добавить очень мелко нарезанную зелень кинзы и посолить. Когда картофель разварится, залить взбитыми яйцами, закрыть крышку и выключить кастрюлю.
Картофель — 500 г, лук репчатый — 4 шт., кориандр (или кинза) — 2–3 веточки, яйца — 2 шт., масло топленое — 2 ст. ложки, соль.
Картофель в молоке
Первый вариант
I. Сырой картофель нарезать кубиками, ошпарить, положить в пароварку, залить горячим молоком, посолить и варить. Готовый картофель заправить сливочным маслом, подать, посыпав зеленью петрушки или укропом.
Картофель — 450 г, молоко — 200 мл, масло сливочное — 2 ст. ложки, мука — 1 ст. ложка, укроп, петрушка (зелень), соль.
Второй вариант
Вареный на пару картофель нарезать кубиками, залить молоком и довести до кипения. Положить сливочное масло, смешанное с мукой, соль и прокипятить. Подать, посыпав зеленью.
Картофель — 450 г, молоко — 200 мл, масло сливочное — 2 ст. ложки, мука — 1 ст. ложка, укроп, петрушка (зелень), соль.
Картофель «Дипломат» по-бельгийски
Картофель нарезать кружочками, припустить на масле до полуготовности и посолить. Затем выложить им дно и стенки смазанной маслом чаши для круп. Оставшиеся кусочки перемешать с тертым сыром и измельченными отварными грибами. Смесь выложить в чашу для круп, прижать, чтобы образовалась компактная масса, и тушить 5–7 минут.
Картофель — 15 шт., масло сливочное — 180 г, сыр тертый — 180 г, грибы свежие — 180 г, соль.
Картофель «Сюрприз»
Картофель нарезать крупной соломкой, ошпарить и припустить до полуготовности в чаше для круп в масле, добавить нарезанные соломкой грибы, тщательно перемешать, довести до готовности.
Картофель — 12 шт., грибы — 300 г, масло сливочное — 5 ст. ложек, соль.
Картофель с молоком и сыром
Картофель очистить, нарезать тонкими кружочками, смешать с солью, перцем, мускатным орехом и половиной тертого сыра, затем влить яйца, молоко и перемешать еще раз.
Чашу для круп натереть чесноком, смазать растительным маслом, выложить туда получившуюся картофельную массу, посыпать оставшимся сыром, положить сверху кусочки масла и поставить в пароварку. Готовить примерно 30 минут.
Картофель — 15 шт., сыр швейцарский тертый — 300 г, яйца — 2 шт., молоко — 3 стакана, масло сливочное — 6 ст. ложек, орех мускатный, перец черный молотый, соль.
Картофель для гурманов
Картофель варить в паровой корзине до полуготовности. Затем вынуть, размять с маслом, солью, мускатным орехом, перцем, выложить в корзину для круп, залить сметаной. Разместить в пароварке на сильном огне, довести до готовности.
Картофель крупный, ровный, белый —10 шт., масло сливочное — 4 ст. ложки, соль — 1,5 ч. ложки, перец душистый молотый — 0,25 ч. ложки, сметана — 0,75 стакана, орех мускатный.
Картофель, запеченный в сливках
Картофель очистить и нарезать очень тонкими кружочками. Чашу для круп смазать растительным маслом, уложить в несколько слоев картофель, посыпая каждый слой мускатным орехом, солью, перцем, залить сливками, чтобы они полностью покрыли картофель, положить сверху кусочки масла и поставить в пароварку на час на слабый огонь.
Картофель — 10 шт., масло растительное — 2 ст. ложки, сливки 10 %-ные — 1,5 стакана, масло сливочное — 2 ст. ложки, орех мускатный, перец черный молотый, соль — 0,5 ч. ложки.
Картофель, запеченный в сметане
Картофель помыть, отварить в мундире, слить воду, слегка охладить, нарезать кружочками и поджарить до золотистого цвета. Смазать сливочным маслом чашу для круп, посыпать сухарями. Картофель выложить ровными кругами, укладывая кружочек на кружочек, остаток картофеля положить в середину.
Сметану взбить с сырым яйцом, залить картофель, разместить в пароварке на 7–10 минут.
При подаче на стол картофель полить сливочным маслом и посыпать зеленью петрушки и укропа.
Картофель — 15–20 шт., масло сливочное — 2 ст. ложки, сметана — 0,5 стакана, яйца — 2 шт., сухари молотые — 1 ст. ложка, растительное масло — 2 ст. ложки, укроп, петрушка (зелень), перец черный молотый, соль.
Картофель, запеченный по-бретонски
Грудинку нарезать ломтиками, обжарить с луком, посыпать мукой, выложить в пароварку, влить туда же бульон и вино, добавить нарезанные ломтиками помидоры или томатную пасту и картофель, посолить, поперчить, заправить чесноком и перемешать. Затем закрыть крышкой и готовить в течение примерно часа.
Картофель — 1,5 кг, грудинка — 300 г, лук репчатый (небольшие головки) — 15 шт., помидоры — 2 шт. или паста томатная, бульон — 1,5 стакана, вино — 1 стакан, мука — 1 ст. ложка (с верхом), чеснок — 5–6 долек, перец черный молотый, соль.
Картофель, запеченный с брынзой
Картофель испечь, очистить от кожуры, нарезать мелкими кубиками, выложить в чашу для круп в фольгу, смазанную маслом.
Сверху положить кусочками сливочное масло и брынзу, прикрыть листиком фольги, довести до готовности.
Картофель — 1 кг, масло сливочное — 150 г, брынза — 300 г.
Картофель, запеченный с ветчиной и шампиньонами
Нарезать соломкой лук, шампиньоны и спассеровать по отдельности на масле. Все это смешать, добавить сметану, мелко нарезанную ветчину, бульон, муку и тушить 5–7 минут в пароварке. Вареный картофель нарезать крупными кубиками, положить на смазанную жиром от ветчины паровую корзину для круп, залить приготовленной из ветчины и шампиньонов смесью, посыпать тертым сыром, сбрызнуть сливочным маслом и довести до готовности. При подаче посыпать зеленью петрушки.
Картофель — 200 г, ветчина — 30 г, шампиньоны — 50 г, лук репчатый — 25 г, мука — 5 г, сметана — 30 г, бульон — 100 мл, масло сливочное (или сало свиное топленое) — 45 г, сыр тертый — 40 г, петрушка (зелень), соль.
Картофель, запеченный с копченостями
Сливочное масло растереть в глиняной миске с тремя яйцами (вместе с белком) и двумя желтками. Добавить картофель, пропущенный через мясорубку, мелко нарезанные копчености и тщательно перемешать. Полученную массу выложить в паровую корзину для круп со смазанной маслом фольгой, сверху посыпать тертым сыром и положить несколько кусочков сливочного масла, прикрыть листиком фольги, довести до готовности.
Подать блюдо с растопленным сливочным маслом и салатом из сырых овощей.
Картофель — 1 кг, масло сливочное — 120 г, яйца — 5 шт., копчености — 200–300 г, сыр тертый.
Картофель, запеченный с молоком и сыром
Очищенный и нарезанный тонкими кружочками картофель, соль, перец, мускатный орех и половину порции натертого сыра (лучше швейцарского) положить в блюдо и перемешать. Застелить паровую корзину для круп фольгой, смазанной маслом с натертым чесноком, выложить в нее содержимое блюда, посыпать оставшимся сыром, положить сверху кусочки сливочного масла и поставить в пароварку на 30 минут, пока картофель не станет мягким.
Картофель — 1 кг, яйцо — 1 шт., молоко — 2 стакана, сыр тертый — 200 г, чеснок — 1 долька, масло сливочное — 4 ст. ложки, перец черный молотый, орех мускатный, соль — 1 ч. ложка.
Картофель, запеченный с мускатным орехом
Очищенный картофель нарезать тонкими ломтиками. Застелить паровую корзину для круп фольгой, смазанной маслом с натертым чесноком, выложить в нее слоями картофель, пересыпая солью, перцем, мускатным орехом и тертым сыром (2 столовые ложки сыра оставить). Молоко и сметану смешать с яйцами и полученной массой залить приготовленный картофель. Сверху посыпать остатками тертого сыра. Закрыть листиком фольги, поставить в пароварку приблизительно на 30 минут.
Такая картофельная запеканка очень вкусна и как самостоятельное блюдо, а также ее можно подавать к жареному мясу и домашней птице.