Кабачки — 5–6 шт., масло сливочное — 200 г, фарш котлетный — 800 г, сметана — 1 стакан, мука (или сухари молотые) — 2 ст. ложки, перец черный молотый, соль.
Кабачки, фаршированные брынзой, запеченные
Очистить кабачки и разрезать по длине (если они слишком длинные, то разрезать их сперва поперек). Сварить до мягкости, охладить и затем удалить выемкой мякоть с семенами. Мякоть мелко порубить и смешать с тертой брынзой, яйцами, солью, черным перцем и мелко нарезанной зеленью петрушки. Затем наполнить кабачки подготовленным фаршем. Уложить их в чашу для круп, смазанную маслом, сбрызнуть жиром, влить немного воды и, закрыв крышкой, довести до готовности.
Подать с укропным соусом или кислым молоком. Кабачки — 1 кг, брынза тертая — 1 стакан, яйца — 2–3 шт., перец черный молотый, петрушка (зелень), жир, масло, соль.
Кабачки, фаршированные грибами
Кабачки очистить от кожицы, нарезать толстыми кружками, удалить из них семена и часть мякоти, придав вид чашечек. Отварить до полуготовности в подсоленной воде, затем откинуть на сито. Когда вода стечет, наполнить кабачки грибным фаршем, запанировать в муке и довести до готовности без крышки на растопленном в пароварке масле. Подавать, посыпав укропом.
Для приготовления фарша грибы нарезать ломтиками, поджарить, добавить поджаренный лук, сметану и проварить.
Кабачки — 4 шт., мука — 4 ст. ложки, грибы белые свежие — 150 г, лук репчатый — 2 шт., масло сливочное — 50 г, сметана — 0,5 стакана, укроп, соль.
Кабачки, фаршированные мясом
Свежие кабачки размером не более 8 см в диаметре очистить от кожицы, разрезать поперек на куски длиной 4–5 см, выбрать из них ложкой часть мякоти так, чтобы они стали похожи на стаканчики. У молодых кабачков, не разрезая на куски, срезать концы и металлической выемкой вынуть во всю их длину мякоть с семенами так, чтобы получились цилиндры. Подготовленные кабачки перед фаршированием отварить в подсоленной воде до полуготовности, а затем наполнить их фаршем.
Для приготовления фарша сырую говядину или баранину пропустить через мясорубку вместе с пассерованным репчатым луком, добавить отваренный в воде рассыпчатый рис, соль, перец и все хорошо перемешать.
Уложить фаршированные кабачки в смазанную маслом чашу для круп, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом, закрыть листиком фольги и запечь до готовности. Затем кабачки залить сметанным соусом или сметаной и прокипятить, настоять.
При подаче посыпать зеленью.
Кабачки — 650 г, мясо — 500 г, рис — 125 г, лук — 100 г, масло сливочное — 25 г, соус — 0,5 кг или сметана — 150 г, сыр тертый — 25 г, сухари молотые — 15 г, перец черный молотый, петрушка (зелень), укроп, соль.
Кабачки, фаршированные овощами и рисом, запеченные
Молодые кабачки очистить от кожицы, нарезать поперек на куски длиной 4–5 см, удалить ложечкой часть мякоти с семенами. Отварить кабачки в подсоленной воде до полуготовности, затем наполнить их подготовленным фаршем. Выложить в пароварку на растопленное масло, полить частью сметанного соуса с томатом и луком, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом, закрыть крышку и варить на небольшом огне.
Подать кабачки на тарелке, полить оставшимся соусом и посыпать укропом или зеленью петрушки.
Для приготовления фарша морковь и лук нарезать соломкой или кубиками, спассеровать с маслом, добавить помидоры и продолжать пассерование. Сварить рис в подсоленной воде так, чтобы он был рассыпчатым, смешать с поджаренными овощами, солью и перцем. В фарш вместо помидоров можно положить половину вареного рубленого яйца или сырое яйцо.
Кабачки — 1 кг, рис — 100 г, морковь — 200 г, лук репчатый — 125 г, помидоры (или яйцо вареное) — 200 г, масло сливочное — 80 г, сыр тертый — 25 г, соус — 300 г, перец черный молотый, соль.
Кабачки, фаршированные творогом, рисом и морковью
Кабачки очистить от кожицы, разрезать поперек, вынуть часть мякоти с семенами, отварить в подсоленной воде до полуготовности, откинуть на сито, дать стечь воде и наполнить фаршем. Для его приготовления морковь мелко натереть на крупной терке и припустить с маслом. Творог протереть, соединить со слегка проваренным рисом и морковью. Заправить сырым яйцом и сахаром. Подготовленные кабачки выложить в пароварку на растопленное масло, полить молочным соусом, посыпать тертым сыром, закрыть крышку и варить на небольшом огне.
Кабачки — 4–5 шт., творог — 200 г, морковь — 2–3 шт., рис — 0,5 стакана, яйцо — 1 шт., масло — 50 г, соус молочный — 1 стакан, сыр тертый — 1 ст. ложка, соль, сахар.
Суфле из кабачков
Очистить от кожицы кабачки, нарезать и отварить в подсоленной воде. Затем отцедить, размять их вилкой и полученное пюре слегка припустить с 4–5 ложками масла. Снять с огня, охладить, потом влить три четвертых стакана молока, прибавить тертый сыр, молотые сухари, мелко нарезанную зелень петрушки, черный перец и яйца. Массу размешать и положить в чашу для круп, смазанную маслом. Полить 2–3 ложками разогретого масла и варить под крышкой до готовности.
Суфле подавать горячим.
Кабачки — 1 кг, масло сливочное — 8 ст. ложек, молоко — 0,75 стакана, сыр тертый — 1 стакан, сухари молотые — 0,5 стакана, петрушка (зелень) — 0,5 пучка, яйца — 3–4 шт., перец черный молотый — 0,5 ч. ложки, соль.
Яхния из кабачков по-сербски
Кабачки очистить, нарезать, припустить на масле в пароварке и вынуть. В том же масле спассеровать мелко нарезанный лук, смешать его с кабачками, рубленым чесноком, влить воду, закрыть крышку и тушить до готовности. Затем добавить измельченную зелень, муку, разведенную уксусом, соль и варить на слабом огне до выпаривания жидкости.
Кабачки —1,2 кг, лук репчатый — 4 шт., чеснок — 6 долек, масло оливковое — 0,5 стакана, мука — 2 ст. ложки, уксус — 2 ст. ложки, петрушка (зелень) — 60 г, соль.
Блюда из баклажанов
Баклажаны в масле
Баклажаны очистить, нарезать кубиками, припустить в масле, разогретом в пароварке, заправить солью и перцем. Можно подавать как отдельное блюдо или как гарнир к мясным блюдам.
Баклажаны — 500 г, масло сливочное — 40 г, перец черный молотый, соль.
Баклажаны в сметанном соусе
Очищенные баклажаны нарезать кубиками, поджарить на масле, растопленном в пароварке, заправить томатным соусом. Можно подавать как отдельное блюдо или как гарнир к мясным блюдам.
Баклажаны — 500 г, масло сливочное — 30 г, соус томатный — 100 г, петрушка (зелень), укроп, перец черный молотый, соль.
Баклажаны в соусе со сливками
Баклажаны очистить, нарезать кубиками размером в 1 см и тушить в масле, растопленном в пароварке, до готовности, затем посолить по вкусу и залить белым мясным соусом со сливками. Кипятить 10 минут. Подать в горячем виде.
Баклажаны — 1 кг, масло сливочное — 50 г, соус белый мясной — 150 г, сливки — 150 г, соль.
Баклажаны жареные с помидорами
Снять кожицу с баклажанов и нарезать их кружочками толщиной в 1 см. Посолить, дать полежать 20 минут, чтобы извлечь из них жидкость. Обсушить баклажаны, запанировать их в муке и поджарить на растительным масле в пароварке без крышки. Добавить разрезанные пополам помидоры, посолить их, добавить перец и растертый чеснок. Довести до готовности. При подаче посыпать рубленой зеленью петрушки.
Баклажаны — 600 г, помидоры — 300 г, мука — 30 г, масло подсолнечное — 60 г, чеснок — 6 г, петрушка (зелень), перец черный молотый, соль.
Баклажаны тушеные с рисом и помидорами
Молодые баклажаны обмыть и на каждом сделать долевой надрез длиной 3–4 см. В подсоленной воде отварить рис до полуготовности, добавить молотый черный перец, перемешать и начинить этой массой баклажаны. Фаршированные баклажаны уложить в один слой надрезом вниз на масло, разогретое в пароварке, обжарить со всех сторон, добавить поджаренный в масле нашинкованный репчатый лук, сверху положить нарезанные маленькими тоненькими дольками помидоры, добавить масло, накрыть крышкой и варить приблизительно 20 минут.
Баклажаны — 9 шт., помидоры — 700 г, лук репчатый — 4 шт., рис — 3 ст. ложки, масло сливочное — 100 г, перец черный молотый, соль.
Баклажаны, запеченные с белым сыром
Очищенные баклажаны разрезать вдоль на 2 части и в течение 10 минут припускать на растительном масле в пароварке без крышки. Затем посолить, поперчить, положить нарубленную ветчину, прикрыть очищенными от кожицы помидорами, нарезанными ломтиками, и посыпать белым сыром, перемешанным с чеддером. Сверху положить несколько кусочков сливочного масла, закрыть крышку. Готовить приблизительно 20–30 минут.
Баклажаны — 3–4 шт., масло растительное (оливковое) — 50 г, ветчина — 250 г, помидоры — 500 г, сыр белый (брынза, сулугуни и др.) — 100 г, сыр чеддер — 100 г, перец черный молотый, масло сливочное, соль.
Баклажаны, запеченные с овощами
Нарезанные кружками баклажаны и помидоры потушить с мелко нарезанной луковицей, добавив масло и соль. Затем послойно положить в чашу для круп, смазанную маслом, нарезанный отварной картофель, баклажаны с помидорами, посыпать их тертым сыром и нарубленной петрушкой, накрыть крышкой, готовить приблизительно 15–20 минут.
Баклажаны — 200 г, помидоры — 200 г, картофель вареный — 400 г, масло — 30 г, лук репчатый — 1 шт., сыр тертый — 2–3 ст. ложки, петрушка (зелень), перец черный молотый, соль.
Баклажаны, запеченные с рубленым мясом
Вымытые обсушенные баклажаны запечь в паровой корзине, затем облить холодной водой, чтобы легче снималась кожица.
Очищенные баклажаны нарезать вдоль полосками, посолить, дать постоять, отжать и обсушить. Каждую полоску обвалять в яйце и муке и припустить в жире в пароварке. Мелко нарезанный лук и н