Паровые пудинги хорошо получаются также в порционных формочках.
Для их приготовления следует разложить массу по формочкам с вложенной промасленной фольгой и расставить на решетке-пароварке над кастрюлей с кипящей водой. Можно также ставить формочки в кастрюлю с кипящей водой, заполненной наполовину. Готовить 30–40 минут, после чего выложить из формочек.
Современная кулинария предлагает всевозможные оригинальные десерты из яблок, персиков и других фруктов, приготовленные на пару.
В последнее время растет интерес кулинаров и домашних хозяек к основному крупяному блюду народов Северной Африки — кускусу. Готовится он из маленьких мучных катышков, похожих на манную крупу (получается он на основе твердой пшеницы). Полуфабрикат кускуса традиционно варят в специальной посуде, напоминающей пароварку. При этом емкость с крупой размещают над кастрюлей, где тушат мясо с пряностями или овощи.
Персики с вином и йогуртом
Персики разрезать пополам, очистить от кожуры и косточек, натереть лимоном, положить в пароварку и готовить 10–12 минут. Вино смешать с сахаром и прокипятить на обычной плите в течение одной минуты. Добавить йогурт и все перемешать.
Готовые персики выложить на порционные тарелки и полить приготовленным соусом.
Персики — 4 шт., красное вино — 100 мл, йогурт — 1 стакан, сахар — 2 ст. ложки, 1/2 лимона.
Банановое суфле в кожуре
Бананы в кожуре обмыть и разрезать поперек на две части. Выбрать мякоть, сохранив кожуру целой. Мякоть протереть через сито, добавить ванильный сахар, взбитые яйца, муку и коньяк. Приготовленной смесью наполнить кожуру бананов, положить в пароварку и готовить 8–10 минут. Подавать к столу горячими.
Бананы — 4 шт., яйца — 2 шт., мука —1 ч. ложка, ванильный сахар — 1 ст. ложка, коньяк —1 ч. ложка.
Вареники с тутовником
Ягоды смешать с сахаром и крахмалом. Манную крупу замочить в воде до набухания, вбить в нее яйцо, ввести сахар, соль, муку, перемешать и замесить тесто. Раскатать его в тонкий пласт и нарезать на кружочки или квадратики.
На лепешки положить начинку с тутовником и защипнуть края.
Переложить вареники в паровую корзину, смазанную маслом, разместить в пароварке и варить 15–20 минут.
Готовые вареники переложить на тарелки, добавить кусочки сливочного масла, посыпать сахарной пудрой и корицей.
Мука — 700 г, яйцо — 1 шт., крупа манная — 1 ст. ложка, масло сливочное — 20 г, сметана — 130 г, сахар, вода — 400 мл, соль.
Для начинки: ягоды тутовника — 2 стакана, крахмал — 1 ст. ложка, сахар — 130 г, сахарная пудра — 130 г, корица — 1/3 ч. ложки.
Вареники с грушами
Из просеянной муки и яйца, смешанного с теплой водой, замесить крутое тесто и оставить его на 30–40 минут.
Для начинки груши нарезать мелкими дольками, смешать с сахаром и ванилином.
Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 2 мм, на одной его половине уложить равномерно начинку из груш на расстоянии 3–4 см друг от друга.
Свободную от начинки часть пласта смазать яйцом, смешанным с водой, и накрыть ею тесто с фаршем. Вырезать вареники при помощи специальной формочки.
Паровую корзину смазать растительным маслом, уложить на них вареники и готовить в пароварке 20–30 минут. Готовые вареники полить грушевым вареньем.
Мука — 3 стакана, яйцо — 1 шт., масло сливочное — 40 г (или 1 стакан сметаны), вода — 125 мл, сахар, соль.
Для начинки: груши — 6 шт., сахар — 130 г, масло растительное — 1 ст. ложка, грушевое варенье для поливки, ванилин.
Вареники с крыжовником
Ягоды смешать с сахаром и крахмалом. Соду погасить кефиром, положить яйцо, соль, муку и замесить мягкое тесто.
Из теста раскатать жгут диаметром 3–4 см, нарезать кружочками толщиной 2 см. Из кружков сформовать тонкие лепешечки, уложить на середину начинку из крыжовника, смешанного с крахмалом, сахаром и ванилином, края вареников защипнуть и уложить их в паровую корзину, смазанную маслом.
Разместить в пароварке паровую корзину с варениками, закрыть крышкой и готовить 15–20 минут.
Вареники переложить на блюдо и украсить взбитыми сливками.
Кефир — 1 стакан, яйцо — 1 шт., мука — 3–4 стакана, сода — 1/2 ч. ложки, вода — 400 мл, соль.
Для начинки: крыжовник — 2 стакана, сахар — 100 г, крахмал — 1 ст. ложка, взбитые сливки — 125 мл, ванильный порошок.
Вареники с ореховой начинкой
Орехи растолочь, перемешать с яйцом, сахаром и ванилином. Соду погасить кефиром, добавить яйцо, соль, муку и замесить мягкое тесто.
Из теста скатать жгутик диаметром 3–4 см и нарезать его кружочками толщиной 2 см. Из каждого кусочка раскатать лепешку толщиной 3–4 мм, уложить на середину начинку из орехов, края защипнуть, выложить вареники в смазанную маслом паровую корзину, поместить их в пароварку и варить 15–20 минут.
Готовые вареники переложить на блюдо, посыпать сахарной пудрой и полить вареньем.
Яйцо — 1 шт., мука — 3–4 стакана, кефир и вода — по
1 стакану, сода — 1/2 ч. ложки, масло сливочное для смазки — 40 г, соль.
Для начинки: орехи (арахис, фундук, лесной, грецкий, миндальный орех) — 400 г, яйцо — 1 шт., сахар — 100 г, сахарная пудра — 3 ст. ложки, сироп из варенья — 4 ст. ложки, ванилин.
Вареники со смородиной
Смородину смешать с сахаром и крахмалом. Соду погасить кефиром, добавить яйцо, соль, просеянную муку и замесить мягкое тесто, раскатать в пласт толщиной 0,5–0,7 см, вырезать кружочки при помощи специальной формочки или перевернутого стакана.
На каждую лепешку положить начинку из смородины и защипнуть края. Паровую корзину смазать маслом и выложить вареники, готовить в пароварке 15 минут.
Готовые вареники переложить на блюдо и полить вареньем.
Кефир — 1 стакан, яйцо — 1 шт., мука — 3–4 стакана, сода — 1/2 ч. ложки, масло — 2 ст. ложки, вода — 400 мл, соль, смородиновое варенье — 5 ст. ложек.
Для начинки: черная смородина — 1 стакан, красная смородина — 1 стакан, сахар — 1 стакан, крахмал — 2 ст. ложки.
Вареники с черносливом и курагой
Из просеянной муки и разведенного с теплым молоком яйца замесить крутое тесто, добавив сахар, соль по вкусу и гашеную соду. Курагу и чернослив нарезать мелкими кусочками, смешать с сахаром, ванилином и крахмалом.
Из теста раскатать пласт толщиной 2 см и вырезать из него кружочки при помощи стакана или соответствующей формы. Лепешки растянуть, выложить на каждую лепешку начинку и хорошо защипнуть края. Переложить вареники в паровую корзину, смазанную маслом, и варить в пароварке 15 минут.
Готовые вареники переложить на блюдо, полить сметаной (сливками) и посыпать сахарной пудрой.
Мука — 2 стакана, яйцо — 1 шт., масло сливочное — 40 г, молоко — 125 мл, сахар, сода — 1/2 ч. ложки, лимонная кислота, соль.
Для начинки: курага — 1 стакан, чернослив — 1 стакан, сахар и сливки — по 130 г, ванилин, крахмал — 1 ст. ложка.
Вареники с творогом и яблоками
Муку просеять, высыпать горкой на столе, сделать в центре углубление и влить в него яйцо, воду, добавить щепотку соды, сахар и соль.
Вымесить крутое эластичное тесто так, чтобы оно отлипало от рук, скатать его в шар, накрыть полотняной салфеткой и оставить в теплом месте на 30 минут.
Творог отжать и растереть с яйцом, сахаром, маслом и сливками. Яблоко очистить и нарезать мелкой соломкой. Орехи мелко порубить или пропустить через мясорубку. Соединить яблоки и орехи с творогом, хорошо перемешать, поставить начинку в холодное место.
Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 5 мм и вырезать из него стаканом небольшие кружочки. На каждый кружочек положить начинку, края защипнуть и смазать желтком.
Уложить вареники «кирпичиками» в паровую корзину так, чтобы они не прилипали друг к другу.
Готовить в пароварке 15–20 минут, затем выложить вареники на блюдо и полить сметаной или ягодным сиропом.
Мука — 500 г, яйцо — 1 шт., молоко или вода, сироп и сметана — по 1 стакану, сахар — 1 ст. ложка, сода — 1 ч. ложка, соль.
Для начинки: творог — 250 г, яйцо — 1 шт., орехи — 70 г, яблоки — 130 г, масло сливочное — 50 г, сахар и сливки — по 2 ст. ложки, ванильный сахар — 1/2 пакетика.
Вареники с творогом
Муку просеять, собрать в горку, сделать в ней углубление и вбить яйцо. Затем влить воду, добавить соль, соду, замесить не очень густое тесто и дать ему постоять (30–40 минут).
Творог смешать с яйцом, протереть через сито, посолить и хорошо взбить.
Приготовленное тесто тонко раскатать и нарезать квадратами размером 6x6 см. На каждый квадратик положить творожную начинку и слепить вареники. Уложить вареники «кирпичиками» в паровую корзину так, чтобы они не прилипали друг к другу.
Разместить в пароварке и готовить 10–15 минут.
Мука — 1 стакан, творог — 200 г, яйца — 2 шт., соль, вода, сода.
Вареники с вишней
Муку просеять, выложить горкой на столе, сделать в центре углубление и влить в него яйцо и воду с содой. Вымесить крутое тесто, скатать его в шар, накрыть салфеткой и оставить в тепле на 30 минут. Вишню засыпать сахаром и дать выделиться соку, затем ягоду отжать.
Тесто раскатать в пласт толщиной 2 мм и вырезать из него специальной формочкой небольшие кружочки.
В центр каждого положить вишневую начинку, края хорошо защипнуть и смазать яичным желтком. Вареники уложить в паровую корзину.
Готовить их в пароварке 10–15 минут. Перед подачей полить сметаной или вишневым сиропом. Отдельно подать ванильное молоко или фруктовый сок.
Мука — 500 г, яйцо — 1 шт., вода или молоко и сметана — по 1 стакану, фруктовый сок или вишневый сироп — 125 мл, сахар — 2 ст. ложки, сода — 1 ч. ложка, соль. Для начинки: свежая вишня или вишневое варенье без косточек — 2 стакана, сахар — 2 ст. ложки.