Вареники с клубникой
Муку просеять, выложить горкой на столе, сделать в центре углубление и осторожно влить в него яйцо и воду, ввести гашенную уксусом соду.
Вымесить крутое тесто, скатать его в шар и, закрыв салфеткой, поставить в тепло на 30 минут.
Манную крупу залить теплыми сливками и дать разбухнуть, добавить масло, сахар и клубнику, хорошо размешать и охладить (начинка должна получиться густая; если используется клубничное варенье, то сахара добавлять не надо).
Готовое тесто раскатать на столе в пласт, нарезать небольшими кружочками или квадратиками. В центр каждого положить немного клубничной начинки, края соединить и тщательно защипнуть.
Паровую корзину смазать растительным маслом и уложить вареники в 2–3 слоя. Варить их в пароварке 15–20 минут, готовые вареники переложить в глубокое блюдо. Полить сметаной или фруктовым сиропом. Отдельно подать холодное молоко.
Мука — 500 г, яйцо — 1 шт., вода или молоко, сметана или сливки — по 1 стакану, масло растительное и сахар — по 2 ст. ложки, уксус, сода — 1 ч. ложка, соль.
Для начинки: клубника или земляника или засахаренное клубничное варенье — 2 стакана, масло сливочное — 20 г, сахар — 2 ст. ложки, манная крупа — 2 ст. ложки.
Вареники с малиной
Муку просеять, выложить горкой на столе, сделать в центре углубление и осторожно влить в него яйцо и воду, добавить гашенную уксусом соду, соль.
Вымесить крутое тесто, скатать его в шар и, закрыв салфеткой, положить в тепло на 30 минут. Малину засыпать сахаром и дать выделиться соку, затем отжать ягоды.
Раскатать тесто в тонкий пласт, нарезать небольшими кружочками и присыпать сахарной пудрой. В центр каждого кружка положить начинку, края защипнуть и смазать яйцом.
В пароварку налить воду, в паровую корзину уложить вареники в несколько рядов «кирпичиками», чтобы они не слипались.
Готовить вареники на пару 15–20 минут. При подаче полить их сливками или сметаной, соком.
Мука — 500 г, яйцо — 1 шт., сахарная пудра — 2 ст. ложки, вода и сметана или сливки — по 1 стакану, сода, соль. Для начинки: малина — 2 стакана, масло сливочное — 20 г, сахар — 2 ст. ложки.
Вареники с черникой
Муку просеять и выложить горкой на столе. Сделать в центре углубление, влить в него взбитое яйцо, воду с содой и солью. Вымесить крутое тесто, скатать его в шар, закрыть салфеткой и оставить созревать в теплом месте на 30 минут.
Чернику засыпать сахаром. Дать выделиться соку, отжать ягоды и смешать их с медом.
Раскатать готовое тесто в пласт толщиной 2 мм, нарезать его на небольшие кружочки и присыпать сахарной пудрой. В центр каждого кружка положить начинку, края хорошо защипнуть.
В пароварку налить воду, паровую корзину смазать растительным маслом и уложить вареники в несколько рядов «кирпичиками», чтобы они не слипались.
Варить на пару в течение 15–20 минут. При подаче полить сливками
Мука — 500 г, яйцо — 1 шт., растительное масло и сахарная пудра — по 2 ст. ложки, вода и сливки — по 1 стакану, сода, соль.
Для начинки: черника — 2 стакана, мед и сахар — по 2 ст. ложки.
Галушки с цукатами
Вареный картофель пропустить через мясорубку, ввести яйцо, посолить и смешать с мукой.
Замесить тесто и сформовать из него длинный жгутик, разрезать его на кусочки средней толщины. В каждом кусочке сделать углубление, в него уложить кусочки цукатов и немного сахара.
Галушки завернуть, защипнуть края и разместить на решетке пароварки, предварительно смазав их растительным маслом.
В пароварку влить воду и варить галушки на пару 20–25 минут.
Готовые галушки обвалять в поджаренных панировочных сухарях и переложить на блюдо.
Картофель — 500 г, мука — 3 ст. ложки, цитрусовые цукаты — 100 г, яйцо — 1 шт., панировочные сухари — 4 ст. ложки, растительное масло — 2 ст. ложки, сахар, вода — 2 стакана, соль.
Торт морковный
Морковь очистить, мелко натереть, влить 1–2 столовые ложки воды или молока и стушить в пароварке. Когда жидкость выкипит, морковь охладить. Растереть с сахаром масло, отдельно растереть с сахаром желтки, белки взбить в крепкую пену. Замесить тесто из моркови, муки, сметаны и растертых продуктов. В тесто положить 2–3 щепотки соды, белки добавить в последнюю очередь. Корзину для риса выстелить фольгой и выложить туда полученное тесто. Накрыть чашу для риса фольгой и на 35–45 минут поставить в пароварку. По истечении этого времени вынуть торт из пароварки, отделить от фольги и положить на блюдо. После охлаждения разрезать его и смазать клубничным, яблочным или малиновым конфитюром, можно сливовым джемом. Посыпать сахарной пудрой. Можно взбить в пену белок с сахарной пудрой, выложить его ровным слоем на торт и вставить его в духовку на несколько минут, чтобы белок подсох.
Морковь — 10 шт., мука — 2–3 стакана, масло сливочное — 100 г, сметана — 300 г, сахар — 200 г, яйца — 2 шт., сахар ванильный, конфитюр — 1 стакан, сода.
Ореховый бисквит
Яичные белки отделить от желтков, всыпать сахар и взбить миксером до образования устойчивой пены (объем должен увеличиться в несколько раз). В полученную массу добавить желтки, муку, отруби, ванилин, изюм и 3 ложки орехов. Осторожно все перемешать до однородного состояния. Корзину для риса выстелить фольгой и выложить туда полученную массу. Накрыть чашу для риса фольгой и на 35–45 минут поставить в пароварку. По истечении этого времени вынуть бисквит из пароварки, отделить от фольги и положить на блюдо. Сверху смазать медом и посыпать оставшимися орехами.
Грецкие измельченные орехи — 5 ст. ложек, изюм без косточек — 2 ст. ложки, яйца — 5 шт., мука — 0,5 стакана, сахар —0,5 стакана, отруби — 2 ст. ложки, ванилин на кончике ножа, мед — 2 ст. ложки.
Оладьи с яблоками
В теплом молоке развести дрожжи, добавить растительное масло, яйца, сахар, соль и, тщательно вымешивая, постепенно всыпать муку, после чего тесто накрыть полотенцем и поставить в тепло на несколько часов для подъема.
Яблоки очистить и нарезать тонкими ломтиками, перед выпечкой положить в готовое поднявшееся тесто, перемешать, выложить в паровую корзину, хорошо смазанную маслом, и готовить в пароварке 35 минут.
Горячие оладьи посыпать сахарной пудрой и подавать к столу.
Мука — 500 г, молоко — 2 стакана, свежие яблоки — 300 г, яйца — 2 шт., сахар — 1 ст. ложка, сахарная пудра — 3 ст. ложки, сухие дрожжи — 30 г, масло растительное — 2 ст. ложки, соль.
Груши с шоколадом
Груши очистить от кожуры и вырезать у них сердцевину, оставив плодоножки.
Очищенные груши сбрызнуть лимонным соком, положить в пароварку и готовить 16–18 минут. Дать им остыть.
Шоколад растопить с 1 столовой ложкой воды на паровой бане. Добавить сливки и все тщательно перемешать.
Груши положить в десертные тарелочки и полить горячим шоколадом.
Груши — 4 шт., шоколад — 125 г, сливки — 1 ст. ложка, лимонный сок — 2 ст. ложки.
Груши с начинкой
Груши очистить от кожуры, разрезать пополам, вынуть из них чайной ложечкой середину так, чтобы остался слой мякоти толщиной в 1 см.
Творог с яичным желтком и столовой ложкой сахара вымешать до получения пенообразной массы, добавить к ней мелко порубленную мякоть из сердцевинок груш. Начинить этой массой половинки груш.
Сварить в молоке в пароварке в чаше для круп рис, добавить к нему сливочное масло и столовую ложку сахара. Сливки взбить, добавить одну половину к рису, а другую — к творожному крему.
Положить рис в четыре блюдца, сверху на него уложить начиненные творожным кремом половинки груш и полить их подливой, сваренной из воды, порошка какао и 1 столовой ложки сахара.
Большие спелые груши — 500–550 г, молоко —1 л, рис — 200 г, сливочное масло — 100 г, сахар — 150 г, свежий творог — 300 г, яйца (желтки) — 2 шт., сливки — 200 г, порошок какао — 4 ст. ложки, вода — 200 мл.
Груши в сметане с орехами
Очищенные от кожицы груши разрезать пополам, вынуть из них сердцевину, готовить в пароварке до готовности в воде, подкисленной лимонной кислотой. Орехи (миндаль, фисташки, грецкие орехи или арахис) очистить, измельчить. Сметану или сливки взбить, заправить сахарной пудрой и небольшим количеством измельченных орехов.
При подаче на стол положить груши в вазочки, залить их подготовленной сметаной или сливками, сверху посыпать остальными орехами.
Груши — 450 г, сметана или сливки — 200 г, сахарная пудра — 4 ст. ложки, миндаль — 1 стакан, лимонная кислота.
Пудинг из груш
Груши помыть и очистить от кожицы, удалить сердцевину с семенами, мелко нарезать, перемешать с манной крупой и припустить в воде на слабом огне 4–5 минут. Затем эту массу соединить с сахаром, взбитыми яйцами и сметаной, выложить в корзину для круп, смазанную маслом и посыпанную молотыми сухарями, разместить в пароварке, готовить приблизительно 10–15 минут.
Перед подачей к столу нарезать блюдо на порции и выложить на десертные тарелки.
Свежие груши — 450 г, яйца — 5 шт., сахар — 85 г, сметана — 125 г, манная крупа — 40 г, молотые сухари — 3,5 ст. ложки, сливочное масло — 45 г.
Засахаренные лесные груши по-киевски
Недозрелые лесные груши промыть, перебрать, отобрать целые, без червоточин и пятен. Оставшиеся груши нарезать и варить в воде до тех пор, пока она не приобретет сладкий вкус. Воду отцедить и сварить в ней отобранные груши на медленном огне в неглубокой кастрюле под крышкой, пока они не станут прокалываться соломинкой. Сваренные груши выложить на сито. Когда они просохнут, выложить их в перфорированную корзину пароварки и готовить на небольшом огне без крышки. Воду, из которой вынули груши, процедить, добавить в нее сахар и снова варить, пока сироп не загустеет. Приготовленные груши снимать за «хвостик», обмакивать в этот сироп, затем в сахарный песок, снова уложить в корзину. Так повторить несколько раз, пока груши не покроются пленкой скарамелизировавшегося сахара.