Ввести взбитый белок, перемешать. Чашу для круп смазать растительным маслом. Выложить подготовленную массу и готовить в пароварке до необходимой густоты. Можно приготовить суфле в порционных формочках. Для этого разложить приготовленную массу по формочкам со вставленной промасленной фольгой. Расставить их в пароварке и довести до готовности.
Нежирный творог — 500 г, манная крупа — 1/4 стакана, масло сливочное — 2 ст. ложки, сахарный песок — 2–3 ст. ложки, яйцо — 1 шт., растительное масло — 1 ст. ложка.
Пудинг лимонный
Масло размягчить и взбить в пену с яичными желтками и сахарной пудрой, добавить тертую цедру, сок лимона, муку. Осторожно перемешать, ввести взбитые с небольшим количеством сахарной пудры белки. Полученную смесь выложить в хорошо смазанную маслом и посыпанную мукой формочку и проварить на водяной бане в течение получаса. Готовый пудинг опрокинуть на блюдо подходящей формы и полить лимонным соусом. Можно подать к пудингу фруктовый салат и молоко, молочный коктейль.
При приготовлении в пароварке корзину для риса выстелить фольгой и выложить туда полученную смесь. Накрыть чашу для риса фольгой и приблизительно на 15 минут поставить в пароварку.
Яйца — 3 шт., масло сливочное — 90 г, пшеничная мука — 3 ст. ложки, сахарная пудра — 1 стакан, лимон — 0,5 шт., лимонный соус, молоко или фруктовый мусс.
Тыква с урюком в молочном соусе
Тыкву нарезать мелкими кубиками. Нашинковать урюк, вместе с тыквой отварить на пару.
Когда они будут готовы, выложить их на блюдо и полить молочным соусом, посыпать измельченными сухарями.
Для соуса муку прожарить со сливочным маслом и развести горячим молоком, посолить. Подавать холодным.
Тыква — 150 г, урюк — 75 г, масло сливочное — 20 г, сахар и мука — по 1 ст. ложке, молоко — 125 мл, сухари — 10 г, соль.
Мармелад из тыквы и ревеня
Тыкву испечь и протереть через сито. Ревень очистить, очень мелко нашинковать, смешать с тыквой и готовить в пароварке. Когда мармелад сгустится, добавить сахар или мед, дать настояться. Подавать мармелад можно горячим или холодным. Холодный мармелад можно подать со взбитыми сливками.
Тыква — 150 г, ревень — 100 г, сахар или мед, сливки — по вкусу.
Тыквенно-яблочный пудинг
Тыкву нашинковать, положить в чашу для круп, смазанную маслом, залить молоком и варить в пароварке 20 минут.
К ней добавить нашинкованные яблоки, всыпать манную крупу и варить еще 2–3 минуты.
После этого блюдо охладить, ввести сахар, желток, взбитый белок и все перемешать. Подавать в охлажденном виде.
Тыква — 100 г, яблоки — 100 г, молоко — 125 мл, манная крупа — 15 г, сахар — 1 ст. ложка, яйцо — 1 шт., масло сливочное — 20 г.
Тыква с консервированными фруктами
Небольшую тыкву нарезать кусочками. Отварить в пароварке до готовности (приблизительно 20 минут).
Консервированные фрукты нарезать кубиками и смешать с готовой тыквой. Заправить все сливками или сметаной.
Тыква — 1 кг, консервированные фрукты — 200–300 г, сливки или сметана — 5 ст. ложек.
Тыква с медом и изюмом
Тыкву очистить и нарезать кубиками, отварить в пароварке до готовности (приблизительно 20 минут). Заправить медом и изюмом, полить сливками.
Тыква — 500 г, мед — 200 г, изюм — 100 г, сливки — 100 г.
Тыквенный пудинг с грушами
Тыкву нашинковать, положить в чашу для круп, залить молоком и варить в пароварке 20 минут. К ней добавить нарезанные кубиками сладкие груши, всыпать манную крупу и варить еще 2–3 минуты.
После этого блюдо охладить, ввести сахар, желток, взбитый белок и все перемешать. Подавать в охлажденном виде.
Тыква — 100 г, сладкие груши — 150 г, молоко — 125 мл, манная крупа — 15 г, сахар — 1 ст. ложка, яйцо — 1 шт., масло сливочное — 20 г.
Пудинг паровой с апельсинами
Масло размягчить и взбить в пену с яичными желтками и сахарной пудрой, добавить тертую цедру, апельсиновый сок, муку. Осторожно перемешать, ввести взбитые с небольшим количеством сахарной пудры белки (их лучше взбивать холодными). Полученную смесь выложить в хорошо смазанную маслом и посыпанную мукой формочку и проварить на водяной бане в течение получаса. Готовый пудинг опрокинуть на блюдо подходящей формы и полить апельсиновым соусом, украсить дольками апельсина или мандарина. Можно подать к пудингу фруктовый салат и молоко, молочный коктейль, свежевыжатый апельсиновый сок.
Яйца — 3 шт., сливочное масло — 90 г, пшеничная мука — 3 ст. ложки, сахарная пудра — 1 стакан, апельсин — 0,5 шт., лимонный или апельсиновый соус, молоко или фруктовый мусс.
Бананово-тыквенный пудинг
Тыкву нашинковать, положить в поддон для круп, залить молоком и варить в пароварке 20 минут. К ней добавить нарезанный крупными дольками банан, всыпать манную крупу и варить еще 2 минуты.
После этого блюдо охладить, ввести сахар, желток, взбитый белок и все перемешать. Подавать в охлажденном виде.
Тыква — 100 г, банан — 1 шт., молоко — 125 мл, крупа манная — 15 г, сахар — 1 ст. ложка, яйцо — 1 шт., масло сливочное — 20 г (для смазки пароварки).
Сладкие манты с тыквой
Из муки, соли, сахара, ванилина, яиц и молока замесить крутое тесто. На 30 минут накрыть его влажной тканью, затем растянуть в жгут и нарезать кусочки теста. Тонко раскатать эти кусочки в кружочки диаметром примерно 6–10 см. Края должны быть тоньше середины.
Тыкву натереть на крупной терке, смешать с тертыми яблоками и сахаром и на каждую лепешку положить по 1 столовой ложке начинки. Края теста защипнуть и разложить манты на решетках пароварки, смазанных растительным маслом. Пароварку заполнить водой, закрыть крышкой и поставить на огонь. Варить манты на пару примерно 20–25 минут, затем переложить на блюдо, полить сметаной или сливочным маслом.
Мука — 1 стакан, молоко — 125 мл, яйца — 2 шт., масло растительное — 2 ст. ложки, ванилин, сахар, соль.
Для начинки: тыква — 700 г, яблоки — 2 шт., сахар — 130 г.
Сладкие манты праздничные
Из муки, соли, сахара, ванилина, яиц и молока замесить крутое тесто. На 30 минут накрыть его влажной тканью, затем растянуть в жгут и нарезать кусочки теста. Тонко раскатать эти кусочки в кружочки диаметром примерно 6–10 см. Края должны быть тоньше середины.
Натереть на крупной терке твердый сыр, смешать с тертыми яблоками и сахаром, добавить изюм и на каждую лепешку положить по 1 столовой ложке начинки. Края теста защипнуть и разложить манты на решетках пароварки, смазанных растительным маслом. Пароварку заполнить водой, закрыть крышкой и поставить на огонь. Варить манты на пару примерно 20–25 минут, затем переложить на блюдо, полить сметаной или сливочным маслом.
Мука — 2 стакана, молоко — 125 мл, яйца — 2 шт., сахар, ванилин, соль.
Для начинки: сыр — 200 г, яблоки — 2 шт., сахар — 130 г, изюм.
Рис на молоке
Перемешать в поддоне для риса подогретое молоко, соль, рис и ванилин. Поставить в пароварку и готовить в течение 35 минут.
Добавить сахар, перемешать и подать к столу.
Рис — 125 г, молоко — 300 мл, соль — 1 щепотка, сахар, ванилин — 50 г.
Изысканный рис «Яник»
Рис промыть, положить в поддон для круп, залить водой и сварить в пароварке. Фольгу смазать растительным маслом, уложить на дно паровой кастрюли. Рис смешать с изюмом, сахарным песком и сливочным маслом, выложить на фольгу в пароварку (пласт толщиной 2 см).
Сверху разместить натертую на крупной терке морковь, перемешанную с измельченными ядрами орехов, и слегка придавить. Затем опять положить слой риса, опять морковь и т. д.
Верхний слой должен быть из риса, на который поместить чернослив.
Готовить в пароварке в течение 30 минут. Затем дать рису несколько остыть и аккуратно выложить из пароварки. Подавать в теплом виде.
Рис — 2 стакана, сахарный песок — 2 ст. ложки, масло сливочное — 1 ст. ложка, масло растительное — 1 ст. ложка, измельченные ядра кедровых орехов — 1 ст. ложка, морковь, нарезанная кубиками — 2 шт., изюм (без косточек) — 1 ст. ложка, чернослив (без косточек) — 8 шт.
Рис заливной с абрикосами
Рис промыть, положить в поддон для круп, залить вином и готовить в пароварке 20 минут.
Добавить туда же лимонный сок, половину количества сахара, предварительно замоченный желатин и готовить, помешивая. Немного охладить и осторожно смешать с половинками абрикосов, посыпанных оставшимся сахаром.
Выложить массу в форму и выдержать на холоде. Подавать, опрокинув форму на блюдо и украсив взбитыми сливками.
Рис — 200 г, абрикосы — 200 г, красное десертное вино — 200 г, лимон — 1 шт., сахар — 100 г, желатин — 10 г.
Паровой пудинг традиционный
Растереть в посуде в пышную массу масло и сахарную пудру, добавить тертую цедру. Медленно втереть взбитые яйца. Всыпать муку и разрыхлитель. Добавить сухари и столько молока, чтобы масса стекала каплями.
Смазать маслом стенки поддона для круп и выложить в него подготовленную массу. Готовить пудинг в пароварке около 30 минут.
Пудинг следует готовить заранее. При подаче порции выложить в пароварку и прогреть. Поместить на тарелки, украсить сливками.
Масло сливочное — 125 г, сахарная пудра — 125 г, мука — 75 г, тертые белые сухари — 75 г, яйца — 3 шт., тертая цедра 1 лимона, разрыхлитель — 1 ч. ложка, молоко.
Пудинг из повидла
Фруктовое или ягодное повидло смешать с желтками, растертыми с сахаром, манной крупой и взбитыми белками. После этого массу выложить в корзину для круп, выстеленную смазанной маслом фольгой, посыпать сахаром, смешанным с измельченными орехами, довести в пароварке до готовности.