Вишня – 1200 г
Сахар – 600 г
Вода – 100 мл
Из вишни удалить косточки любым удобным способом.
Совет: Если у вас замороженная вишня, то разморозьте её и слейте сок. Используйте сок при варке сиропа вместо воды.
Сварить сироп: сахар высыпать в сотейник, влить воду, довести на медленном огне до кипения и полного растворения сахара.
Выложить в сироп вишню, дождаться закипания, снять с огня. Накрыть кастрюлю хлопковым полотенцем и оставить на 8–12 часов.
По истечении времени отцедить из вишни сироп. Довести его до кипения, уварить 10 минут. Всыпать вишню, и сразу же снять с огня. Оставить настаиваться на 8–12 часов.
Повторить процесс без уваривания сиропа ещё 1 или 2 раза, каждый раз давая массе постоять 8–12 часов. Остывшую вишню вынуть из сиропа шумовкой, выложить в сетчатый дуршлаг, дать стечь остаткам жидкости.
Совет: Вишнёвый сироп вы можете перелить в бутылку и использовать для приготовления коктейлей, топпинга для мороженого и блинчиков или пропитки тортов.
Противень застелить пергаментной бумагой, смазанной сливочным маслом. Выложить на пергамент ягоды на расстоянии друг от друга. Сушить в духовке с приоткрытой дверцей при 50 °С дважды по 3 часа с перерывом на 24 часа.
Хранить в герметично закрытой посуде.
Заварной крем № 2 для пирога из куличей
Молоко – 750 мл
Яйцо С0 – 3 шт.
Сахар – 210 г
Мука пшеничная – 75 г
Ванилин – 1 г
Масло сливочное – 25 г
Яйца взбить с сахаром до пышности и побеления.
Всыпать муку, просеянную с ванилином. Взбить электрическим венчиком так, чтобы не было комочков.
Добавить немного холодного молока из общего количества и перемешать до однородности.
Влить густую массу тонкой струйкой в кипящее молоко. Заварить на медленном огне до первых булек и загустения, непрерывно помешивая венчиком.
Снять с огня, добавить сливочное масло. Перемешать до соединения. Накрыть плёнкой «в контакт», остудить.