Этот рецепт специально для тех, кто пока не решился на встречу с дрожжевым тестом.
Для теста:
Мука пшеничная – 200 г
Творог 5 % – 225 г
Масло сливочное – 120 г
Сахар – 200 г
Яйца С0 – 3 шт.
Разрыхлитель – 1 ч. л. с горкой
Соль – щепотка
Ванилин – 1 г
Лимонная цедра – от 1/2 лимона
Цукаты, орехи, вяленая клюква – 120 г
Для верха:
Масло сливочное – 10–15 г
Для крема:
Сметана 20 % – 75 г
Сахар – 1–2 ст. л.
Лимонный сок – 1 ч. л.
Для украшения:
цукаты, орехи, вяленая клюква по желанию
Сахар растереть с лимонной цедрой. Творог пробить погружным блендером. Муку просеять с разрыхлителем, ванилином и солью.
Мягкое масло взбить с сахаром до посветления. Ввести по одному яйца, каждый раз взбивая до однородности. Добавить в яично-масляную смесь творог. Хорошо перемешать.
Ввести в тесто муку в 2–3 приёма. Перемешать, чтобы ингредиенты соединились.
Добавить в тесто цукаты, орехи и клюкву. Аккуратно перемешать.
Круглую, но не очень высокую (иначе будет слишком долго выпекаться) форму смазать сливочным маслом. Выложить тесто, разровнять верх. Уложить по центру крестом длинные кусочки сливочного масла: оно поможет кексу не потрескаться.
Выпекать при 175 °С 1 час или до сухой деревянной шпажки.
Готовый кекс остудить в форме, затем переложить на решётку.
Для крема сметану смешать с сахаром и лимонным соком, отправить на 20 минут в холодильник. Затем нанести крем на кекс-кулич, украсить цукатами и орехами.
Глава 2Пасхи
Пасха с варёной сгущёнкой и грецкими орехами
Эта пасха на вкус как самый нежный чизкейк. Посудите сами: крошка печенья, тающая во рту творожная основа и карамельная нотка варёной сгущёнки. Хотите попробовать?
Творог 9 % – 350 г
Сметана 20 % – 100 г
Масло сливочное – 50 г
Ванильный сахар – 10 г
Молоко сгущённое варёное – 200 г
Орехи грецкие – 50 г
Печенье типа «Юбилейное» – 50 г
Для крема:
Молоко сгущённое варёное – 3 ч. л.
Сметана 20 % – 2 ч. л.
Для украшения:
Грецкие орехи
Грецкие орехи подсушить на сухой сковороде несколько минут, порубить средне. Печенье порубить аналогично, подсушить на сковороде. Смешать орехи и крошку печенья.
Творог, мягкое сливочное масло, варёную сгущёнку, ванильный сахар и сметану выложить в ёмкость, хорошо перемешать вилкой. Пробить погружным блендером до однородности и гладкости.
Совет: Выбирайте варёную сгущёнку плотной консистенции.
Пасочницу выстелить в 2 слоя хорошо отжатой марлей.
Очень аккуратно соединить творожную массу с орехами и печеньем кулинарной лопаткой.
Совет: Не мешайте массу долго, чтобы печенье не растворилось.
Выложить готовую смесь в пасочницу, уложить сверху концы марли, установить груз. Поставить в холодильник на 24 часа минимум.
Для крема смешать варёную сгущёнку и сметану. Вкус можно отрегулировать по желанию. Готовую пасху украсить кремом, посыпать рублеными грецкими орехами.
Клубничная пасха на фруктозе
Очень простая в приготовлении, нежная и вкусная пасха. Хороша не только на праздничном столе, но и целый год всем на завтрак.
Творог 9 % – 500 г
Сливки 33 % – 75 мл
Масло сливочное – 50 г
Фруктоза – 50 г
Ванилин – 1 г
Клубничное пюре – 200 г
Творог пробить погружным блендером. Холодные сливки взбить миксером. Добавить к творогу фруктозу, ванилин и размягчённое сливочное масло, взбить. Ввести сливки, ещё раз взбить. Добавить клубничное пюре и хорошо взбить.
Пасочницу выстелить влажной марлей, выложить массу, уложить концы марли сверху, поставить груз и отправить в холодильник минимум на 12 часов.
Совет: Фруктозу можно смело заменить на обычный сахар.
Пасха с пюре из чёрной смородины
Творог 9 % – 450 г
Сметана 20 % – 60 г
Масло сливочное – 50 г
Сахар – 50 г
Ягодный сок-пюре – 3 ч. л. (из 50 г замороженной смородины)
Для ягодного пюре ягоды разморозить, прогреть в кастрюльке до закипания, одновременно раздавливая. Выжать сок через марлю или сито: он получится густым.
Сливочное масло растопить в микроволновке и остудить.
Творог пробить погружным блендером до гладкости. Смешать с маслом, сметаной и фруктозой. Пробить блендером ещё раз.
Вмешать ягодный сок.
Пасочницу выстелить влажной, хорошо отжатой марлей. Выложить творожную смесь. Разровнять. Накинуть концы марли сверху. Поставить в миску или большую чашку так, чтобы пасочница висела на её стенках и не касалась дна. Сверху расположить гнёт.
Отправить в холодильник на 12–24 часа.
При подаче снять гнёт, откинуть концы марли, поставить сверху тарелку и перевернуть пасху. Аккуратно снять пасочницу и марлю.
Пасха на варёных желтках с апельсиновыми цукатами
В старинных книгах в рецептах пасхи часто фигурируют сырые желтки. Однако для современного человека это непривычно. Зато в этом варианте желтки варёные. Нежнейшую и не слишком сладкую пасху можно дегустировать безо всякой опаски.
Творог 5 % однородный – 350 г
Сливки 25–33 % – 200 мл
Масло сливочное – 100 г
Сахар – 50 г
Яйцо С0 – 4 шт.
Апельсиновые цукаты – 50 г
Ванилин – 1 г
Сливочное масло заранее достать из холодильника, чтобы оно стало совсем мягким. Апельсиновые цукаты нарезать мелко. Яйца отварить вкрутую, охладить, очистить. Отделить желтки. Белки нам не понадобятся.
Творог пробить погружным блендером.
Масло растереть с желтками, добавить сахар, взбить. Влить сливки, перемешать.
Соединить творог и яично-сливочную смесь, перемешать, добавить ванилин, пробить погружным блендером до гладкости.
Аккуратно ввести апельсиновые цукаты. Перемешать.
Выложить массу в подготовленную пасочницу. Отправить в холодильник под гнёт на 24–48 часов.
Пасха солёная заварная с красной рыбой
Это не совсем традиционное угощение – мы привыкли, что пасха должна быть сладкой. Однако если сделать её именно по этому рецепту, то полакомиться смогут и те, кто не ест сахар.
Творог 9 % – 500 г
Творожный сыр – 200 г
Сметана 25–30 % – 300 г
Масло сливочное – 100 г
Желтки С0 – 5 шт.
Красная солёная рыба – 150 г
Соль по вкусу
Укроп сушеный – 1 ч. л.
Чёрный молотый перец – щепотка
Сливочное масло заранее достать из холодильника, чтобы оно стало совершенно мягким. Творог смешать с творожным сыром и сметаной, пробить погружным блендером. Добавить мягкое масло и сырые желтки, посолить, поперчить, всыпать сушеный укроп и хорошо взбить миксером.
Поставить кастрюльку с творожной массой на маленький огонь. Нагреть, при непрерывном помешивании, до первой бульки. Сразу же поместить в ёмкость большого размера с ледяной водой. Охладить массу, периодически помешивая. Во время охлаждения смесь станет более густой.
Рыбу нарезать небольшими кубиками.
Пасочницу застелить в 2 слоя влажной, хорошо отжатой марлей. Выложить слой творожной массы. Далее слой рыбы. Повторить, пока не закончатся ингредиенты. Последним должен быть творожный слой толщиной не менее 2 см.
Совет: Выкладывайте рыбу до стенок пасочницы, чтобы были видны слои, или разместите её только в центре, чтобы пасха получилась белой. Не укладывайте рыбу слишком плотно, чтобы облегчить отхождение сыворотки.
Завернуть концы марли на пасху, поставить сверху гнёт. Поместить в посуду так, чтобы сыворотка могла стекать. Выдержать в холодильнике минимум 24 часа. При подаче украсить ломтиками рыбы и свежим укропом.
Шоколадная пасха
Творог 9 % – 600 г
Сметана 20–25 % – 125 г
Масло сливочное – 100 г
Сахар – 150 г
Соль – 1/4 ч. л.
Какао-порошок – 2 ст. л.
Шоколад тёмный – 50 г
Миндальная эссенция – 1/2 ч. л.
Творог пробить погружным блендером до гладкости и однородности. Добавить сметану, пробить ещё раз.
Мягкое сливочное масло взбить с сахаром и солью в пышную массу. Всыпать какао-порошок, влить миндальную эссенцию, взбить до однородности.
Соединить творожную и масляную смеси. Пробить погружным блендером.
Шоколад натереть на крупной тёрке, аккуратно вмешать в творожную массу.
Пасочницу выстелить влажной, хорошо отжатой марлей в 2 слоя так, чтобы концы её свисали по краям. Переложить шоколадно-творожную смесь в пасочницу, закрыть марлей, поставить под гнёт в тарелку так, чтобы была возможность стекани