я сыворотки. Отправить в холодильник на 24 часа.
По истечении времени снять гнёт с пасхи, откинуть концы марли, поместить сверху тарелку и аккуратно перевернуть на неё готовую пасху. Снять пасочницу и марлю.
По желанию готовую пасху украсить шоколадной глазурью из раздела «Декор и вспомогательные рецепты».
Совет: Какао и шоколад должны быть очень хорошего качества, чтобы придать пасхе насыщенный шоколадный вкус.
Шпинатная пасха с лимонным ароматом
Пасхальный праздник – это пришедшая весна. Первые листочки, первая зелень. Эту пасху можно назвать самой весенней: пюре из листьев шпината придаёт творогу чудесный нежно-зелёный цвет.
Однако в шпинате, кроме пользы, есть один минус – он совершенно не влияет на вкус и аромат. Поэтому предлагаю добавить лимонную цедру: яркую цитрусовую ноту, кардинально меняющую вкус к лучшему!
Творог 9 % – 600 г
Сметана 30 % – 200 г
Лимонная цедра – от 1 лимона
Сахар – 150 г
Пюре шпината – 50 г
Фисташки очищенные рубленые – 75 г
Снять цедру с лимона на мелкой тёрке. Фисташки очистить, слегка подсушить на сковороде и крупно нарубить.
Шпинат (можно замороженный) пробить погружным блендером в пюре. Протереть через сито до однородности. Отмерить нужное количество.
Творог пробить погружным блендером до однородности или протереть через сито. Сахар смешать со сметаной и лимонной цедрой. Дать постоять смеси 20 минут, чтобы сахар полностью растворился, а масса стала кремовой.
Соединить творог и сахарно-сметанную массу. Перемешать, а затем пробить блендером. Ввести шпинатное пюре. Пробить блендером ещё раз. Ввести фисташки, тщательно перемешать.
Пасочницу выстелить отжатой марлей в 2 слоя. Выложить творожную массу, разровнять, закрыть концами марли. Поставить пасочницу в глубокую тарелку так, чтобы она была на весу. Придавить грузом. Отправить пасху в холодильник на 12–24 часа.
По истечении времени развернуть марлю, поставить сверху плоскую тарелку, на которой вы будете подавать пасху. Перевернуть. Снять пасочницу, украсить лимонно-сливочным кремом и нарубленными фисташками. Рецепт крема читайте здесь.
Пасха с заварным кремом и цукатами
Эта пасха очень нежная и пикантно-апельсиновая. Вкуснота! У вас цукаты с Нового года ещё остались? Пригодятся. Ну или надо идти в магазин и делать их по рецепту из главы 5.
Творог 5–9 % – 500 г
Апельсиновые цукаты – 70 г
Апельсиновая цедра – от 1 апельсина
Заварной крем по рецепту № 1 – 260 г
Для крема:
Молоко – 250 мл
Сахар – 70 г
Яйцо С0 – 1 шт.
Мука пшеничная – 25 г
Ванилин – на кончике ножа
Приготовить заварной крем по рецепту № 1.
Творог пробить погружным блендером до однородности. Смешать с заварным кремом и пробить погружным блендером ещё раз.
Вмешать цукаты. Если есть желание, можно добавить ошпаренный обсушенный изюм и рубленые орехи (не грецкие!).
Пасочницу выстелить влажной, хорошо отжатой марлей. Выложить творожно-кремовую смесь. Разровнять. Накинуть концы марли сверху. Поставить в миску. Сверху расположить гнёт. Отправить в холодильник минимум на 12 часов.
При подаче снять гнёт, откинуть концы марли, поставить сверху тарелку и перевернуть пасху. Аккуратно снять пасочницу и марлю.
Украсить цукатами.
Пасха со сгущённым молоком и изюмом
Творог 9 % – 600 г
Сметана 30 % – 100 г
Масло сливочное – 150 г
Сгущённое молоко – 200 г
Сахар – 75 г
Соль – 1/4 ч. л.
Изюм мелкий тёмный – 75 г
Ванилин – 1 г
Сливочное масло вынуть заранее из холодильника, чтобы оно стало совершенно мягким.
Изюм хорошо промыть в нескольких водах, залить кипятком на 3 минуты. Откинуть на дуршлаг, затем выложить на бумажные полотенца, чтобы ягоды полностью обсохли.
В творог всыпать сахар, соль и ванилин, пробить погружным блендером. Добавить сметану, мягкое сливочное масло и сгущённое молоко, пробить ещё раз. Масса должна стать абсолютно однородной.
Аккуратно вмешать в творожную массу просохший изюм.
Пасочницу выстелить влажной, хорошо отжатой марлей в 2 слоя. Переложить внутрь творожную смесь, закрыть концами марли, поставить сверху груз. Подвесить пасочницу в глубокую ёмкость так, чтобы она упиралась своими боками и была возможность свободного отхождения сыворотки. Поместить в холодильник на 24 часа.
Готовую пасху можно украсить любой глазурью.
Совет: Выбирайте изюм без косточек, иначе есть творожную пасху будет не очень удобно. Если не любите изюм, то его можно заменить вяленой клюквой, засахаренной вишней или цукатами.
Вкусная пасха по старинному рецепту
А вдруг у вас есть свежайшие яйца от собственных идеальных курочек? Тогда можно приготовить настоящую сырую пасху на ярких желтках. Именно такую, как делали наши пра- и прапрабабушки ещё до революции. В те времена, когда все продукты были натуральными, а рецепты выверенными до мелочей.
Творог 9 % или больше – 500 г
Масло сливочное – 200 г
Сахар – 120 г
Желтки С0 – 3 шт.
Ванилин – 1 г
Изюм и цукаты – 100 г
Сливочное масло достать из холодильника за несколько часов до начала приготовления пасхи, чтобы оно стало абсолютно мягким.
Изюм промыть, залить кипятком на 3–5 минут, затем воду слить и обсушить ягоды на бумажном полотенце.
Отделить желтки яиц так, чтобы в них не попало и капли белка.
Творог дважды протереть через металлическое сито, чтобы он стал очень нежным и однородным. Сахар смешать с ванилином. В творог добавить мягкое масло, всыпать сахар, влить желтки. Тщательно перемешать. Аккуратно вмешать изюм и цукаты.
Выложить творожную массу в подготовленную пасочницу с влажной марлей. Отправить в холодильник на 8 часов без груза.
По истечении времени пасху достать, поставить в глубокую ёмкость так, чтобы стекала сыворотка. Сверху поместить груз и снова отправить в холодильник на 24 часа.
Готовую пасху аккуратно достать из пасочницы, а затем украсить кондитерской посыпкой, цукатами или изюмом.
Глава 3Иная пасхальная выпечка
Пасхальные колечки из ночного теста на апельсиновом соке
Делать эти вкуснейшие завитушки в предпраздничной суете очень удобно: замесил тесто и поставил в холодильник на ночь. А на следующий день достал и испёк. И форма у них подходящая – веночек. Настоящее украшенье для пасхального стола!
Для заварной массы:
Мука пшеничная – 20 г
Молоко – 100 мл
Сахар – 50 г
Соль – 1/2 ч. л. (2 г)
Ванилин – 1–2 г (1 пакетик)
Для теста:
Мука пшеничная – 400 г
Дрожжи сухие – 11 г
Сахар – 50 г
Яйцо С1 – 3 шт.
Масло сливочное – 50 г
Апельсиновый сок – 20 мл
Апельсиновая цедра – от 1 апельсина
Изюм мелкий тёмный – 100 г
Для смазывания:
Яйцо С1 – 1 шт.
Молоко – 1 ст. л.
Подготовить изюм: промыть ягоды, залить кипятком на 5–10 минут. Воду слить, откинув изюм на дуршлаг, затем выложить его на бумажное полотенце, чтобы он обсох.
С апельсина снять цедру на мелкой тёрке, не затрагивая белую часть. Выжать сок.
В маленькой кастрюльке смешать ингредиенты для заварной массы. Нагреть её на медленном огне, непрерывно помешивая венчиком, до первых булек. Вы не увидите, как масса начнёт закипать – вы увидите только её превращение в густой заварной крем. Снять с огня. Накрыть пищевой плёнкой «в контакт», оставить до полного остывания.
Смешать муку с дрожжами венчиком.
Совет: Обязательно проверяйте срок годности дрожжей. Если он истёк, то куличи вряд ли получатся.
В отдельной миске соединить разболтанные яйца, апельсиновый сок, апельсиновую цедру и заварную массу. Хорошо перемешать.
Ввести муку, начать замешивать тесто сначала деревянной лопаткой, а затем руками. Понемногу добавлять кусочки мягкого масла.
Вымешивать тесто 30–40 минут, пока оно из липкого не превратится в однородное, мягкое и податливое.
Совет: Чтобы месить было удобнее, смазывайте руки растительным маслом.
К просохшему изюму добавить 1 ч. л. муки, перемешать, чтобы мука покрыла все ягоды. Высыпать изюм к тесту, хорошо вымесить. Он должен равномерно распределиться по всему объёму.
Готовое тесто округлить, выложить в смазанную растительным маслом миску, затянуть пищевой плёнкой и отправить в холодильник на 12–24 часа.
На следующий день достать тесто, разделить его на 10 равных частей (используйте весы), каждую округлить в шарик.