Совет: Пока работаете с одним изделием, накройте остальные шарики плёнкой или хлопковым полотенцем, чтобы они не подсыхали.
Для каждого колечка из 2 шариков сформовать колбаски длиной 40 см, переплести их между собой, уложить кругом и скрепить концы.
Совет: Переплетать колбаски удобнее с середины – сначала в одну сторону, потом в другую.
Выложить готовые кольца на противень, застеленный пергаментом, на расстоянии друг от друга. Накрыть плёнкой, оставить подходить в тёплом месте на 60 минут. Кольца должны увеличиться вдвое.
Смазать верх яйцом, взбитым с молоком.
Поставить в разогретую до 220 °С духовку. Сразу же снизить температуру до 180 °С и выпекать 15–18 минут до красивого загара.
Пасхальный венок по рецепту моей прабабушки
Вот так, яркой зелёной травой украшала пасхальный стол моя прабабушка Маша. Перед праздником она выращивала её на подоконнике в глиняной плошке. А потом раскладывала в мураве крашенные луком яйца.
Вы можете последовать её примеру – купить семена травы для проращивания перед Пасхой сейчас не проблема. И обязательно испечь такой особенный пасхальный венок. Самый вкусный, самый сладкий, по самому проверенному рецепту.
Для теста:
Мука пшеничная – 450–475 г
Дрожжи сухие – 7 г
Вода – 100 мл
Молоко – 100 мл
Сахар – 70 г + 1 ч. л.
Яйцо С0 – 2 шт.
Масло сливочное – 50 г
Соль – щепотка
Ванилин – 1 г
Для начинки:
Сахар – 3 ст. л.
Грецкие орехи – 50 г
Масло сливочное – 30 г
Изюм тёмный без косточек – 50 г
Мука пшеничная – 1/2 ч. л.
Для смазки:
Желток С0 – 1 шт.
Молоко – 1 ст. л.
Дрожжи смешать с тёплой водой и 1 ч. л. сахара. Поставить в тёплое место на 7–10 минут до образования «пенной шапочки».
Сливочное масло разогреть с сахаром, солью, молоком до растворения сахара. Остудить.
Соединить просеянную муку и ванилин.
Добавить опару в масляно-сахарную смесь, ввести взбитые яйца и муку, замесить нежное, но не липкое тесто. Накрыть его пищевой плёнкой и полотенцем, отправить в тёплое место на 1 час. Тесто должно увеличиться в объёме вдвое.
Приготовить начинку: масло растопить и остудить, грецкие орехи подсушить на сухой сковороде, а затем крупно порубить, изюм промыть, залить кипятком на 5 минут. Затем воду слить, обсушить изюм бумажными полотенцами, пересыпать мукой.
Подошедшее тесто разделить на 2 части.
Тонко раскатать каждую на поверхности, подпылённой мукой, в очень длинный прямоугольник.
Намазать маслом. Посыпать одну часть сахаром и грецкими орехами, а вторую – изюмом. Скатать каждую по длине в плотный рулет.
Переплести рулеты жгутом.
В круглую форму поставить по центру консервную банку (если нет формы с дыркой посередине). Уложить жгут кругом. В некоторых местах соединения полос вставить скрученные цилиндрики из фольги – это будут выемки для яиц.
Накрыть форму плёнкой, дать постоять в тёплом месте 30–40 минут, до увеличения заготовки вдвое.
Смазать верх венка желтком, разболтанным с молоком.
Выпекать при 180 °С 20–25 минут до золотистого цвета.
Испечённый венок немного остудить в форме, затем достать, вынуть фольгу. Когда он окончательно остынет, покрыть глазурью, посыпать яркой посыпкой. Когда глазурь подсохнет, уложить в выемки декоративные яйца.
Совет: Глазурь можно выбрать в главе «Декор и вспомогательные рецепты».
Лимонные кексы «Пасхальный зайчик»
Пасха – настоящий семейный праздник. Эти кексы – весёлые и вкусные – станут идеальным угощением для младших членов семьи. Или подарком для маленьких гостей. У «пасхальных зайчиков» есть ещё один плюс: их легко делать и интересно украшать. Зовите детей на помощь – вместе веселее готовиться к празднику!
Для теста:
Мука пшеничная – 200 г
Масло сливочное – 200 г
Сахарная пудра – 200 г
Яйцо С0 – 3 шт.
Разрыхлитель – 2 ч. л. с горкой
Соль – щепотка
Лимонная цедра – от 1 лимона
Молоко – 4–6 ст. л.
Для крема:
Масло сливочное – 100 г
Творожный сыр – 100 г
Сахарная пудра – 160 г
Лимонная цедра – от 1/2 лимона
Лимонный сок – 1 ст. л.
Для украшения:
Зефир белый – 2–3 шт.
Сахар мелкий
Изюм, цукаты
Сливочное масло достать из холодильника за несколько часов до выпечки, чтобы оно стало совсем мягким.
В форму для кексов вложить бумажные вкладыши.
Взбить масло с сахарной пудрой до посветления и пышности.
Совет: Сахарную пудру легко сделать самим. Прокрутите обычный сахар в кофемолке, а потом обязательно просейте пудру через сито, чтобы удалить оставшиеся крупные кристаллы.
Ввести в массу яйца по одному, каждый раз взбивая. Добавить лимонную цедру, взбить.
Муку просеять с разрыхлителем и солью, всыпать в сахарно-масляную смесь, аккуратно перемешать. Влить молоко, перемешать.
Совет: Количеством молока регулируйте плотность теста. Начните с меньшего количества. Тесто должно быть по консистенции как густая сметана.
Разложить тесто по формочкам, заполняя их примерно на. Верх выравнивать не нужно.
Выпекать при 180 °С 25 минут. Кексы хорошо поднимутся и станут золотистыми.
Достать из духовки и полностью охладить.
Для крема смешать мягкое сливочное масло, творожный сыр и лимонную цедру. Взбить миксером смесь 3 минуты, чтобы она превратилась в гладкую и кремообразную.
Всыпать сахарную пудру, взбить массу 3–5 минут до пышности. Влить лимонный сок и ещё раз взбить.
Остывшие кексы обмакнуть верхом в крем, затем нанести толстый слой крема чайной ложкой, не разглаживая поверхность.
Зефир разделить на половинки, разрезать каждую пополам вдоль. Четвертинки нарезать ножницами на дольки.
Кусочки зефира обмакнуть в мелкий сахар, поставить сверху кексиков как заячьи ушки, из половинок изюма сделать глазки, из цукатов носик.
Английские пасхальные крестовые булочки Hot cross buns
Для теста:
Мука пшеничная – 500 г + 2–3 ч. л.
Дрожжи сухие – 7 г
Молоко – 250 мл
Сахар – 100 г
Яйцо С0 – 2 шт.
Масло сливочное – 100 г
Соль – 1/2 ч. л.
Изюм – 100 г
Апельсиновая цедра – 1 ч. л.
Смесь специй (корица, гвоздика, имбирь) – 1 ч. л.
Ванилин – 1 г
Для крестового рисунка:
Мука пшеничная – 20 г
Вода – 20 мл
Для смазывания:
Желток С0 – 1 шт.
Молоко – 1 ст. л.
Для апельсиновой пропитки:
Апельсиновый сок – 100 мл
Сахар – 100 г
Молоко немного подогреть. 125 мл молока смешать с дрожжами, 1 ч. л. сахара и 1 ч. л. муки. Накрыть плёнкой и полотенцем, поставить на 10–15 минут в теплое место до образования «пенной шапочки».
Масло растопить и остудить. Изюм промыть, ошпарить, обсушить на бумажном полотенце, мелко нарезать. Смешать с 2–3 ч. л. муки.
Муку просеять. Смешать с сахаром, солью, специями, изюмом, цедрой, оставшимся молоком. Ввести опару. Перемешать деревянной лопаточкой. Добавляя частями масло, замесить мягкое тесто. Хорошо вымесить.
Совет: Для этого теста лучше использовать сильную муку с показателем белка 13–14 или её смесь с обычной.
Закрыть миску плёнкой, укрыть полотенцем, поставить в тёплое место на 1,5–2 часа. Тесто должно увеличиться больше чем вдвое.
Обмять подошедшее тесто, разделить на 15 частей. Каждую подкатать в шар.
Форму для выпечки выложить пергаментом.
Распределить по форме шарики теста, оставляя между ними небольшое расстояние. Затянуть плёнкой, отправить на расстойку на 30–35 минут.
Совет: Берите форму побольше, примерно 35×30 см, иначе все булки не поместятся.
Для крестов смешать муку с водой, хорошо растереть. Выложить тесто в кондитерский мешок. Отрезать кончик и нанести на поверхность подошедших булочек крестовые узоры.
Взбить вилкой желток с молоком. Смазать смесью булочки. Выпекать при 180 °С 25–30 минут.
Сделать апельсиновый сироп для пропитки: смешать апельсиновый сок с сахаром, довести до кипения и уварить немного на маленьком огне.
Готовые горячие булочки обильно полить сиропом.
Миндальное печенье для пасхального дерева
Яркое пасхальное деревце с разноцветными печеньями на ветках – это очаровательное украшение для праздничного стола. Что вам надо сделать? Испечь печенье, раскрасить глазурью, поставить ветки с распустившимися листьями в кувшин. Привязать ленточки к печенью и повесить на ветки. Всё! У вас в доме ощущение праздника!
Для теста:
Мука пшеничная – 180 г
Мука миндальная – 40 г
Яйцо С0 – 1 шт.
Масло сливочное – 110 г
Соль – щепотка
Для глазури:
Сахарная пудра – 50 г
Лимонный сок – 1/2–2 ч. л.
Пищевой краситель и посыпки по желанию