Смешать два вида муки и соль. Натереть в муку замороженное сливочное масло на крупной терке.
Переложить смесь в блендер с насадкой нож. Прокрутить импульсами до состояния крошки. Влить яйцо. Продолжить импульсы, пока тесто не соберётся в шар.
Шар приплюснуть в лепёшку, завернуть в пищевую плёнку, отправить в холодильник на 30–40 минут.
Вынуть тесто, раскатать между 2 листами пергаментной бумаги в пласт толщиной 3 мм. Вырезать печенье, сделать дырочки трубочкой для коктейлей.
Уложить на противень, застеленный бумагой для выпечки.
Выпекать при 185 °С 15–18 минут до лёгкой золотистости. Не передержите!
Для глазури смешать просеянную сахарную пудру с лимонным соком. Начинать с 1/2 ч. л., далее добавлять сок очень осторожно. Глазурь должна быть густой.
Подкрасить глазурь пищевыми красителями. Покрыть печеньки разноцветной глазурью.
Датский пасхальный пирог с абрикосовым джемом
Для теста:
Мука пшеничная – 400 г + для подсыпки
Дрожжи сухие – 7 г
Молоко – 150 мл
Сахар – 70 г
Яйцо С0 – 3 шт.
Масло сливочное – 90 г
Соль – 1/4 ч. л.
Кардамон молотый – 1 ч. л.
Для начинки:
Творог 5 % – 180 г
Сахар – 50 г
Манная крупа – 15 г
Яйцо С0 – 1 шт.
Лимонная цедра – 1 ч. л.
Джем абрикосовый густой – 150 г
Для смазывания:
Желток С0 – 1 шт.
Вода – 1 ст. л.
Для посыпки:
Миндальные лепестки – 2 ст. л.
Коричневый сахар – 1 ст. л.
Нагреть половину молока до 37–38 °С. Добавить 1 ч. л. сахара из общего количества и дрожжи. Тщательно размешать, поставить подходить в тёплое место до появления «пенной шапочки».
Смешать оставшееся молоко, сливочное масло и сахар. Прогреть на медленном огне до растворения сахара. Не кипятить! Остудить до комнатной температуры.
Смешать молочно-масляную смесь с яйцами, взбить. Влить подошедшую опару, перемешать.
Просеять муку с кардамоном и солью. Высыпать смесь в жидкую массу и замесить тесто деревянной лопаткой. Месить 5 минут. Затем выложить тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность и месить руками до гладкости и однородности ещё 10–15 минут.
Готовое тесто округлить, выложить в миску, смазанную растительным маслом, накрыть плёнкой и толстым полотенцем. Поставить в тёплое место подходить на 2 часа. Тесто должно увеличиться в объёме вдвое.
Для начинки в творог добавить сахар, манную крупу, яйцо и лимонную цедру. Очень хорошо перемешать до однородности.
Подошедшее тесто обмять, раскатать на присыпанной мукой поверхности в прямоугольный пласт размером примерно 30×50 см. Визуально разделить прямоугольник вдоль на 3 равные части шириной 10 см.
На центральную часть выложить творожную начинку, оставляя по 2–3 см с обоих коротких концов чистыми. Поверх творога аккуратно распределить абрикосовый джем.
Совет: Если нет абрикосового, то вы можете использовать любой джем. Главное, чтобы он был густым.
С обеих сторон от начинки разрезать тесто наискосок очень острым ножом на полосы шириной 3 см. Чистые края теста (верх и низ) завернуть на начинку, чтобы она не вытекала.
Диагональные полоски теста переплести поверх начинки «косичкой».
Осторожно переложить пирог на застеленный пергаментом противень, накрыть пищевой плёнкой и полотенцем, дать подойти в тёплом месте 30–40 минут.
Подошедший пирог смазать яйцом, взбитым с водой. Посыпать коричневым сахаром и миндальными лепестками.
Выпекать при 180 °С 30 минут до золотистого цвета.
Болгарский пасхальный плетёный пирог
Этот пирог необыкновенно вкусный. Мягкий и сладкий. А процесс его приготовления не похож на обычную работу с дрожжевой выпечкой. Дело всё в том, что тесто для плетёнки необходимо отбить. Берём тесто, поднимаем его над столом и бросаем. Чем больше раз вы это сделаете, тем нежнее будет мякиш пирога. В стародавние времена бабушки отбивали тесто не менее 100 раз. Так что вам придётся запастись терпением. Попробуете?
Для теста:
Мука пшеничная – 330 г
Дрожжи сухие – 5 г
Молоко – 125 мл
Сахар – 100 г
Яйцо С0 – 1 шт.
Масло сливочное – 80 г
Соль – щедрая щепотка
Кардамон – 1/2 ч. л.
Коньяк или бренди – 1 ст. л.
Цукаты – 75 г
Изюм светлый мелкий – 50 г
Мука для обвалки сухофруктов – 1 ч. л.
Для смазывания:
Желток С0 – 1 шт.
Молоко – 1 ст. л.
Для опары немного подогреть молоко, всыпать 1 ст. л. сахара и 1 ч. л. муки из общего количества, добавить дрожжи. Хорошо перемешать, поставить в тёплое место на 10–15 минут до появления «пенной шапочки».
Совет: Можно завернуть ёмкость с опарой в полиэтиленовый пакет, завязать его и поставить в микроволновку, где до того до кипения была доведена чашка с водой. Опара «оживает» прекрасно.
Сливочное масло растопить в микроволновке и остудить.
Яйцо взбить венчиком, смешать с оставшимся сахаром и маслом, влить коньяк, хорошо перемешать. Добавить к яично-сахарной массе опару, перемешать венчиком.
Муку просеять с кардамоном и солью. Частями ввести в опарную смесь. Начать замешивать тесто сначала деревянной лопаткой, а затем смазанными растительным маслом руками.
Если у вас есть планетарный миксер, то замес теста займёт 10–15 минут. Оно должно отходить от стенок дежи. Если вы замешиваете тесто руками, то смазывайте их дополнительно маслом – сначала тесто довольно липкое. Месите 25–30 минут, пока оно не станет мягким, очень нежным, но почти не липким.
Готовое тесто округлить, выложить в миску, смазанную растительным маслом, закрыть пищевой плёнкой и толстым полотенцем. Отправить в тёплое место для подъёма на 2–2,5 часа. Объём теста должен увеличиться втрое. Хорошо выстоянное тесто абсолютно мягкое и совершенно не липкое.
Изюм хорошо промыть, залить кипятком на 5 минут. Затем воду слить, изюм выложить на бумажное полотенце и обсушить. Цукаты нарезать помельче. Изюм и цукаты выложить в чашку с мукой и хорошо потрясти, чтобы они полностью ею покрылись. Обсыпанные мукой добавки вмешать в тесто будет гораздо проще. Рабочую поверхность посыпать мукой, выложить подошедшее тесто, ввести добавки, хорошо обмять, а затем отбить.
Совет: Если не полениться и отбить качественно, то вы получите гладкое, податливое и очень эластичное тесто. Работать с ним одно удовольствие!
Отбитое тесто поделить на 3–4 равные части, скатать из них колбаски длиной 45–50 см и заплести косу. Концы скрепить и подвернуть вниз. Начинайте плести с середины сначала в одну сторону, а потом, повернув плетёнку на 180°, в другую. Так гораздо удобнее. Готовый пирог выложить на противень, застеленный пергаментом, накрыть плёнкой и полотенцем, оставить подходить на 30–50 минут в тёплом месте. Затем смазать желтком, разболтанным с молоком. При желании посыпать сахаром.
Выпекать при 180 °С 25–30 минут до золотистости. Ориентируйтесь на свою духовку! По окончании времени выпечки оставить пирог на 5 минут в духовке с приоткрытой дверцей.
Готовую плетёнку накрыть хлопковым полотенцем и дать ей отдохнуть.
Совет: Готовый пирог получается очень большим – 15×35 см. Если хотите поменьше, то делайте половину порции.
Сахарное пасхальное печенье
Для теста:
Мука пшеничная – 250 г
Сахар – 100 г
Желток С0 – 1 шт.
Масло сливочное – 110 г
Соль – щедрая щепотка
Разрыхлитель – 1/2 ч. л
Ванильная эссенция – 1 ч. л.
Для начинки:
Джем – несколько ст. л.
Для посыпки:
Сахарная пудра
Просеять муку с солью и разрыхлителем.
Взбить на низкой скорости мягкое сливочное масло с сахаром до однородности. Увеличить скорость и взбивать 3–5 минут до получения лёгкой, пышной массы.
Размешать желток с ванильной эссенцией. Влить в масляно-сахарную смесь, взбить ещё 2 минуты.
Всыпать в массу муку, перемешать насадкой «крюк» до соединения ингредиентов.
Готовое тесто разделить на 2 части, каждую завернуть в полиэтиленовый пакет, сплющить в диск и отправить в холодильник на 30–40 минут.
Охлаждённое тесто раскатать между двумя листами пергамента в пласт толщиной 0,6 см. Вырезать пасхальными формочками в виде яйца 2 вида заготовок: целые и с выемкой посередине. Выложить на несмазанный противень на расстоянии друг от друга.
Выпекать при 180 °С 10–12 минут до золотистости краёв. Остудить.
Верхние заготовки посыпать сахарной пудрой. Нижние намазать джемом. Аккуратно склеить готовое печенье.
Пирожное «Пасхальное солнышко» с лимонным кремом
Когда делаешь сдобное тесто для куличей, то очень часто встаёт вопрос: «А куда «пристроить» белки?» Выход есть – надо их использовать для другой вкусной выпечки.
От одного взгляда на эти пирожные настроение становится праздничным – такие они яркие и чудесные! А ещё соединяют в себе два главных пасхальных цвета: белый и золотой. И выглядят очень символично.