Для меренги:
Белки яичные – 90 г
Сахар мелкий – 180 г
Соль – щепотка
Лимонный сок – 2 ч. л.
Для лимонного крема:
Сахар – 110 г
Крахмал кукурузный – 5 г
Масло сливочное – 70 г
Лимонный сок – 70 мл
Яйцо С0 – 1 шт.
Желток С0 – 1 шт.
Лимонная цедра – от 1 лимона
На листе пергамента размером с противень нарисовать окружности желаемого диаметра. Разложить лист на противне, перевернув его рисунком вниз. Разогреть духовку до нужной температуры.
Для меренги взять яйца комнатной температуры, отделить белки от желтков.
Начать взбивать белки на медленной скорости миксера. При появлении лёгкой пенки добавить соль. Продолжить взбивать, постепенно увеличивая скорость до выше среднего.
Когда белковая масса дойдёт до консистенции «мягких пиков», начать медленно всыпать сахар по 1 ст. л. Продолжать взбивать, чтобы кристаллики сахара полностью растворились.
Когда белки обретут консистенцию «жёстких пиков» и масса станет гладкой и блестящей, влить по стенке ёмкости лимонный сок. Взбить массу ещё несколько секунд.
Переложить белки в кондитерский мешок, выдавить по нарисованным окружностям, начиная от центра. Сделать вторым рядом бортики. Обязательно оставьте в центре углубление для крема!
Выпекать при 100 °С 1 час 40 минут. Оставить в выключенной духовке на 1 час. Безе должны стать лёгкими и хрустящими.
Для крема снять цедру с 1 лимона, выжать сок.
Сахар смешать с цедрой и растереть ложкой, чтобы цедра отдала больше аромата. Оставить на 1 час.
Выложить в толстостенную кастрюльку масло комнатной температуры, сахар с цедрой, крахмал, влить лимонный сок. Поставить на медленный огонь и, помешивая, подождать растворения масла и объединения массы до однородности.
Яйцо слегка взбить с желтком в отдельной мисочке. Влить в массу 3 ст. л. тёплой лимонной смеси, хорошо соединить венчиком.
Перелить яично-лимонную массу обратно в кастрюльку, довести до кипения, непрерывно помешивая венчиком. Варить 1 минуту. Крем станет густым.
Выложить готовый крем в керамическую посуду, накрыть плёнкой «в контакт» и оставить до полного остывания. Затем переставить в холодильник на ночь. При охлаждении масса станет ещё плотнее.
Совет № 1: Безе и крем можно приготовить заранее. Храните пирожные в герметичном контейнере, а крем в холодильнике.
Совет № 2: Заполняйте кремом углубления в безе практически перед подачей, иначе пирожные увлажнятся и потеряют свой хруст.
Совет № 3: Крема можно сварить побольше. Переложите его в баночки и сделайте подарок своим друзьям – яркий, нарядный, солнечный!
Пирог без выпечки из пасхальных куличей
Этот рецепт пригодится тем, кто уже наелся пасхальными куличами, а несколько штук ещё осталось. Уверяю – получится вкусно, по-новому и интересно. Вам нужно только сварить заварной крем. Всё остальное произойдёт по мановению волшебной палочки!
Заварной крем
Куличи
Ягоды для подачи
Сделать заварной крем по рецепту.
Глубокую форму застелить пищевой плёнкой, чтобы она закрывала борта и концы свешивались наружу.
Куличи нарезать кусочками толщиной 2 см.
На дно выложить толстый слой тёпло-горячего крема. Разровнять. Выложить слой куличей. Укладывать плотно. Немного придавить сверху чем-то плоским.
Выложить аналогичные слои по высоте формы, закончить слоем крема.
Сверху закрыть концами пищевой плёнки. Дать «пирогу» остыть при комнатной температуре, затем поставить в холодильник на 6–8 часов.
При подаче развернуть концы плёнки, положить сверху тарелку дном вверх. Перевернуть форму и снять её. Убрать плёнку.
Украсить пирог ягодами.
Ромовая баба
Эта ромовая баба – настоящий вкус детства. Сладкая, влажная, пропитанная сиропом и неимоверно ароматная. Пробуешь кусочек и в воспоминаниях сразу возникает картинка старой булочной. Ты забегаешь туда после школы, и голова начинает кружиться от запаха тёплой вкуснейшей сдобы.
Для теста:
Мука пшеничная – 220 г
Дрожжи сухие – 7 г
Молоко – 70 мл
Сахар – 50 г
Желтки С0 – 4 шт.
Ром (коньяк или апельсиновая настойка) – 2 ст. л.
Масло сливочное – 70 г
Соль – щедрая щепотка
Лимонная цедра – от 1/2 лимона
Для пропитки:
Сахар – 50 г
Вода – 200 мл
Ром – 2 ст. л. или ромовая эссенция – 1 ч. л.
Для украшения:
Глазурь, засахаренные цветы
Муку просеять 3 раза, смешать с солью.
С лимона снять цедру на мелкой тёрке, не затрагивая белую часть.
Сливочное масло растопить и остудить.
Молоко подогреть до тёплого, размешать в нём дрожжи, поместить ёмкость в полиэтиленовый пакет и завязать. Поставить в тёплое место до образования пены и активации дрожжей.
В глубокой миске взбить желтки с сахаром до светлой однородной массы и растворения сахара.
Добавить к желтково-сахарной смеси масло, ром (можно использовать коньяк или апельсиновую настойку), лимонную цедру. Ещё раз взбить.
Ввести в массу муку частями, хорошо перемешать деревянной лопаткой, а затем влить опару.
Начать замешивать тесто в планетарном миксере на средней скорости 5–8 минут, ручным миксером с насадкой «крюк» или деревянной лопаткой 10–15 минут. Тесто должно получиться эластичным, гладким, но липким.
Совет: При замесе больше муки подсыпать не стоит – после расстойки тесто перестанет прилипать.
Выложить тесто в миску, смазанную растительным маслом, затянуть пищевой плёнкой, накрыть толстым полотенцем и поставить в тёплое место на 1,5 часа. Объём теста должен увеличиться вдвое.
По прошествии времени обмять тесто, ещё раз вымесить его в миксере 3–4 минуты или вручную 10 минут. Тесто будет очень нежным и приятным на ощупь.
Готовое тесто округлить, переложить в подготовленную форму, заполнив её на 1/2 объёма. Накрыть плёнкой и полотенцем, поставить в тёплое место на 45 минут или 1 час подойти.
Разогреть духовку до 200 °С. Поставить в неё форму с бабой, сразу снизить температуру до 175 °С. Выпекать 30–45 минут в зависимости от величины бабы до сухой деревянной шпажки.
Совет: Ставить в духовку форму нужно осторожно и плавно, чтобы воздушное тесто не опало. Это очень важный момент!
Готовую бабу оставить в духовке с приоткрытой дверцей на 5 минут, затем вынуть и начать остужать, положив форму и поворачивая её вокруг центральной оси. Через 30 минут осторожно вынуть бабу из формы и окончательно остудить, подвесив на шпажках, так чтобы она находилась в воздухе и не касалась стола.
Для пропитки соединить в кастрюльке воду и сахар. Нагреть до растворения сахара. Снять с огня и влить ром, перемешать.
Совет: Если вы не хотите использовать в пропитке алкоголь, то возьмите ромовую эссенцию. Она придаст сиропу нужный вкус, не добавив ему крепости.
После того как баба полностью остынет, поместить её в глубокую тарелку, сделать сверху проколы до середины и полить горячим сиропом.
Затем окунуть в него со всех сторон, чтобы сироп полностью впитался.
Совет: Для пропитки внутренней части бабы можно воспользоваться кулинарным шприцем.
Дать бабе слегка подсохнуть 30 минут, а затем полить глазурью и украсить. Рецепты глазури выбирайте по вкусу в главе «Декор и вспомогательные рецепты».
Разрезная коса с творогом и яблоками
Очень вкусная, сладкая сдоба с нежной начинкой, которая тает во рту. Это настоящая праздничная выпечка, полная масла и творога. Её так славно подать к пасхальному столу после долгого поста.
Для теста:
Мука пшеничная – 300 г
Дрожжи сухие – 5 г
Молоко – 100 мл
Яйцо С0 – 1 шт.
Масло сливочное – 90 г
Сахар – 100 г
Для начинки:
Творог 5 % – 125 г
Яйцо С0 – 1 шт.
Сахар – 50 г
Манная крупа – 15 г
Яблоко – 120 г
Ванилин – 1 г
Для смазки:
Яйцо С0 – 1 шт.
Масло заранее достать из холодильника, чтобы оно было абсолютно мягким.
Дрожжи развести в тёплом молоке, поставить в тёплое место до появления «пенной шапочки».
В глубокую миску просеять муку, влить опару и разболтанное яйцо, всыпать сахар. Начать замешивать тесто. Хорошо вымесить 10 минут руками или в миксере.
Продолжая месить, добавить кусочки сливочного масла, пока тесто его полностью не возьмёт. Тесто останется немного липким, но абсолютно однородным.
Затянуть миску плёнкой и полотенцем, поставить в тёплое место для подъёма на 2 часа. Тесто должно увеличиться вдвое.
Для начинки творог протереть через сито или прокрутить в блендере, яблоко очистить и натереть на крупной тёрке. Соединить творог, яблоко, манную крупу, яйцо, сахар и ванилин. Хорошо перемешать.