Запеченные фрукты
Запеченный грейпфрут
1 грейпфрут
20 г сливочного масла
2 ч. ложки сахара
корица
Грейпфрут вымойте, разрежьте пополам, удалите семена, посыпьте корицей и сахаром, на каждую половинку положите по кусочку масла и выпекайте в микроволновой печи 2 мин при средней мощности. Подавайте теплым.
Запеченные груши
8 груш
200 г тертого сыра рокфор
150 г грецких орехов
150 г сливочного масла
сок 1 лимона
зеленый базилик
Отложите 4 ореха для украшения блюда, остальные порубите и взбейте с маслом и сыром. Груши вымойте и разрежьте пополам, сбрызните соком лимона. Вырежьте из фольги 8 больших квадратов, смажьте их маслом и выложите на них половинки груш. На каждую грушу положите по ½ ч. ложки взбитой сырной смеси, заверните фольгу и запекайте на гриле 5 мин. Как только блюдо будет готово, раскройте фольгу.
Подайте груши к столу, намазав оставшейся сырной массой и украсив орехами и зеленью.
Запеченные яблоки
4 яблока
50 г изюма
сок ½ лимона
4 ст. ложки белого вина
2 ст. ложки молотого фундука
4 ч. ложки варенья
Для соуса:
½ л молока
2 ст. ложки сахара
1 пакетик ванилина
В молоке разведите пакетик ванилина, добавьте сахар, тщательно размешайте и прокипятите, постоянно помешивая. У яблок удалите сердцевины, сохранив при этом целостность фрукта. Смешайте орехи, изюм и варенье, начините этой смесью яблоки, полейте их смесью вина и лимонного сока, выложите на решетку гриля и выпекайте 10 мин.
Подайте яблоки к столу, гарнировав ванильным соусом.
Пасха
Пасха
1 кг творога
300 г сливочного масла
1 стакан сахара
1 стакан неочищенного миндаля
1 стакан сливок
ванилин
Творог разотрите с сахаром и сливочным маслом. Миндаль очистите, измельчите, добавьте в творог вместе со сливками и ванилином. Готовую массу поставьте в холодильник на сутки.
Пасха вареная
800 г творога
300 г сахара
150 г сливочного масла
4 яйца
40 г очищенного миндаля и изюма без косточек
350 мл сметаны
ванилин
Творог протрите через сито, добавьте растопленное сливочное масло и сметану, перемешайте и поставьте на огонь. Помешивая, доведите массу до кипения, снимите с плиты и охладите. В остывшую массу добавьте сахар, миндаль, изюм и ванилин, перемешайте и выложите в пасочницу, накройте крышкой, положите гнет и поставьте в холодильник на сутки.
Пасха боярская
450 г творога
200 г сахара
150 г сливочного масла
20 г апельсиновых цукатов
1 желток
200 мл сливок
ваниль
Творог протрите через сито 2 раза, добавьте взбитые сливки, растертое сливочное масло, сахар, желток, цукаты и ваниль. Все перемешайте, заполните творожной массой пасочницу, выстланную влажной марлей, накройте крышкой, положите легкий гнет и поставьте в холодильник на сутки.
Пасха «Сырая»
450 г творога
180 г сливочного масла
150 г сахара
100 мл сливок
2 желтка
1 ст. ложка изюма без косточек
1 ст. ложка измельченного миндаля
1 ч. ложка цукатов
1 ч. ложка молотого кардамона
ванилин
Сливочное масло разотрите с сахаром добела, по одному вводя желтки. Массу разотрите до полного растворения сахара, добавьте ванилин и кардамон. Перемешайте, всыпьте творог, изюм, миндаль и цукаты. Взбейте сливки и введите их в общую массу. Заполните пасочницу готовой массой, накройте крышкой, положите гнет и поставьте в холодильник на сутки.
Пасха со сгущенным молоком
500 г творога
140 г сливочного масла
40 г изюма
200 мл сгущенного молока
50 мл сметаны
20 г сахара
ванилин
Творог протрите через сито, добавьте сахар (лучше мелкий), масло и ваниль. Все тщательно разотрите, введите сметану и сгущенное молоко, перебранный и вымытый изюм, перемешайте. Переложите массу в пасочницу под гнет и поставьте в холодильник на сутки.
Пасха с желтками
500 г творога
180 г сливочного масла
100 г сахарной пудры
7 желтков
250 мл сливок
ванилин
Творог протрите через сито, добавьте сливочное масло и вареные желтки. Сливки взбейте с сахаром и введите в общую массу. Все перемешайте, выложите в пасочницу, накройте крышкой, положите гнет и поставьте в холодильник на сутки.
Пасха заварная
800 г творога
180 г сливочного масла
2 яйца
200 мл сметаны соль
Творог дважды протрите через сито. В отдельной посуде на плите, постоянно помешивая, доведите до кипения масло, сметану, яйца и соль. Перемешайте полученную смесь, добавьте к творогу, выложите в пасочницу, накройте крышкой, положите гнет и поставьте в холодильник на сутки.
Пасха с простоквашей
1½ л топленого молока
1½ л простокваши
300 мл сметаны
1 желток
100 г сахара
ваниль
В теплое топленое молоко влейте простоквашу, добавьте сметану, желток и варите до тех пор, пока не отойдет сыворотка. Сыворотку слейте, творог выложите в марлю, завяжите ее узлом и подвесьте для стекания. Готовый творог протрите через сито, добавьте сахар, ваниль и перемешайте. Заполните пасочницу готовой массой, накройте крышкой, положите гнет и поставьте в холодильник на сутки.
Пасха с вареньем
800 г творога
150 г малинового варенья без сиропа
90 г сливочного масла
3 яйца
4 ст. ложки сахара
2 ст. ложки сметаны
Творог протрите через сито, добавьте малиновое варенье, сахар, яйца, размягченное масло, сметану и перемешайте. Заполните пасочницу готовой массой, накройте крышкой, положите гнет и поставьте в холодильник на сутки.
Пасха сырая
1 кг творога
100 г сахара
80 г сливочного масла
100 мл сметаны соль
Творог протрите через сито. Масло разотрите с сахаром добела, добавьте сметану, соедините с творогом, посолите и перемешайте. Заполните пасочницу готовой массой, накройте крышкой, положите гнет и поставьте в холодильник на сутки.
Пасха с кардамоном
800 г творога
100 г изюма
100 г сахара
80 г сливочного масла
60 г апельсиновых цукатов
3 яйца
цедра 1 лимона
80 мл сметаны
ванилин
Творог протрите через сито, добавьте яйца, сметану, изюм, сливочное масло и перемешайте. Затем введите сахар, измельченную лимонную цедру, цукаты, ванилин и перемешайте еще раз до образования однородной массы. Заполните пасочницу готовой массой, накройте крышкой, положите гнет и поставьте в холодильник на сутки.
Куличи
Кулич
4 стакана муки
120 г сливочного масла
3 яйца
½ стакана сахара
1 стакан молока
½ палочки живых дрожжей
½ ч. ложки соли
Для глазури:
1 стакан сахарной пудры
1 яйцо
50 г шоколада
Дрожжи разведите в теплом молоке, добавьте муку и сахар. Замесите тесто и поставьте в теплое место подходить. Яйца разотрите с сахаром и солью и добавьте в готовое тесто после того, как оно поднимется. Затем растопите и влейте в него масло, хорошо вымесите. Снова поставьте тесто в теплое место и дайте ему подняться. В итоге тесто должно подняться 3 раза, при этом каждый раз его необходимо хорошо вымесить.
Тесто разложите по формам, предварительно выстланным промасленной бумагой, и снова поставьте в теплое место. Как только оно поднимется, переставьте формы в духовку и выпекайте 1,5 ч при температуре 200 °C. Готовые куличи аккуратно извлеките из формы.
Отделите белок от желтка и разотрите его с сахарной пудрой в пену. Шоколад натрите на мелкой терке. Смажьте верхушки куличей глазурью и посыпьте тертым шоколадом, пока она не застыла.
Кулич на сливках
800 г муки
200 г сахара
200 г сливочного масла
200 г изюма
200 мл сливок 22 %-ной жирности
½ ч. ложки молотого мускатного ореха
12—16 г сухих дрожжей
4 яйца соль
Для смазывания:
1 желток
Для глазури:
200 г сахарной пудры
1 белок
сок 1 апельсина
В половине стакана теплых сливок разведите дрожжи, добавьте несколько ложек сахара и муки, перемешайте, накройте салфеткой и поставьте в теплое место. Чтобы опара лучше подходила, емкость с ней поместите в кастрюлю с теплой водой. Когда опара хорошо поднимется, добавьте оставшиеся сливки, соль, просеянную муку и хорошо перемешайте. Яйца разделите на желтки и белки.
Размягченное сливочное масло разотрите с сахаром, добавьте желтки. Получившуюся массу соедините с тестом. Белки взбейте в стойкую пену и подмешайте к тесту. Всыпьте тертый мускатный орех. Накройте емкость с тестом салфеткой и оставьте в теплом месте. Когда тесто увеличиться в объеме в 2 раза, добавьте промытый и высушенный изюм. Тщательно выместите и оставьте подходить еще раз.
Форму для выпекания смажьте сливочным маслом и присыпьте мукой. Выложите тесто, заполнив форму до половины, оставьте в теплом месте, чтобы тесто подошло, заполнив всю форму. Поднявшееся вровень с краями формы тесто смажьте желтком и поставьте в прогретую до 180 °C духовку. Выньте готовый кулич из духового шкафа, накройте полотенцем и оставьте остывать.
Для изготовления глазури взбейте белок, постепенно вводя сахар. Вымешивайте смесь до образования однородной белой массы, чтобы сахарные кристаллы полностью растворились. Затем введите в нее сок апельсина. Получившейся глазурью смажьте кулич.
Простой кулич
300 г муки
100 г сахара
80 г изюма
40 г сливочного масла
2 яйца
130 мл теплого молока
25—30 мл коньяка
15 г живых дрожжей
1 ч. ложка ванильной эссенции
В чашу просейте 100 г муки. В отдельной посуде в теплом молоке разведите дрожжи, добавьте их к муке. Перемешайте, накройте салфеткой и оставьте на 25–30 мин. Одно яйцо, желток, сахар и ванильную эссенцию взбейте миксером. Яично-сахарную смесь и сливочное масло добавьте к опаре, перемешайте, постепенно всыпая оставшуюся муку. Замесите тесто, накройте его и поставьте в теплое место.
Изюм вымойте и залейте кипятком. Когда тесто поднимется, осадите его и добавьте изюм вместе с кипятком. Снова вымесите тесто и оставьте его для расстойки на 1 ч.
В форму выложите пекарскую бумагу, смазанную сливочным маслом, заполните ее тестом наполовину. Оставьте тесто в форме на 1 ч, накрыв влажной салфеткой. Духовку нагрейте до 100 °C, установите форму с тестом. Как только тесто поднимется (в среднем через 10–15 мин), увеличьте температуру до 180 °C и выпекайте кулич в течение 35 мин.
Готовый кулич переложите на мягкую поверхность и дайте остыть, переворачивая его с боку на бок, чтобы он получился еще более воздушным и пористым.
Как только кулич остынет, покройте его глазурью. Для этого миксером взбейте 1 оставшийся белок с 2–3 ст. ложками сахара.
Кулич шафрановый
800 г муки
200 г сливочного масла
200 г сахара
4—5 яиц
450 мл молока
1 ст. ложка сухих дрожжей
1 ст. ложка водки
1 ч. ложка ванильного сахара
½ ч. ложки шафрана
Для смазывания:
1 желток
Для глазури:
200 г сахарной пудры
1 белок
сок 1 лимона
Теплое молоко влейте в миску, добавьте дрожжи, часть сахара, муки и замесите жидкое тесто. Накройте миску салфеткой и поставьте в теплое место. Когда опара поднимется, добавьте оставшуюся муку и хорошо перемешайте. Размягченное сливочное масло разотрите с сахаром, добавьте желтки. Полученную массу смешайте с тестом, введите взбитые белки. Замесите тесто и оставьте его еще раз подойти. Шафран соедините с водкой и дайте настояться. Полученную настойку добавьте в тесто и тщательно вымесите. Форму для выпекания смажьте сливочным маслом и присыпьте мукой, выложите тесто, заполнив ее до половины, оставьте в теплом месте, чтобы тесто подошло, заполнив всю форму. Поднявшееся вровень с краями тесто смажьте желтком и поставьте форму в прогретую до 180 °C духовку. Готовый кулич выньте из духового шкафа, накройте полотенцем и оставьте остывать.
Для изготовления глазури взбейте белок, постепенно вводя сахар. Вымешивайте до образования однородной белой массы, чтобы сахарные кристаллы полностью растворились. Затем введите в нее сок лимона. Получившейся глазурью смажьте кулич.
Кулич с цукатами и изюмом
700 г муки
140 г сахара
130 г сливочного масла
80 г изюма
80 г цукатов
4 яйца
200 мл молока
25 г живых дрожжей
1 ч. ложка ванильного сахара
½ ч. ложки соли
В чашу просейте 200 г муки, добавьте соль. В отдельной посуде в теплом молоке разведите дрожжи, добавьте их к муке. Перемешайте, накройте салфеткой и оставьте в теплом месте на 25–30 мин.
Яйца взбейте с сахаром добела и выложите в опару. Добавьте ванильный сахар, цукаты и изюм, все время помешивая. Затем, не переставая помешивать, всыпьте оставшуюся муку и введите растопленное сливочное масло.
Все тщательно перемешайте до получения однородной массы с помощью венчика, пока тесто не перестанет к нему прилипать. Накройте тесто полотенцем и оставьте подходить примерно на 1 ч. Затем осадите его ложкой, разложите по формам, заполняя их до половины, и оставьте подходить доверху.
Разогрейте духовку до 200 °C, установите формы с поднявшимся тестом и выпекайте 40 мин. Готовые куличи остудите и только после этого выньте из форм.
Кулич молочный
1 кг муки
300 г сахара
200 г сливочного масла
40 г живых дрожжей
4 яйца
4 желтка
600 мл молока
30 мл коньяка
2 ч. ложки ванильной эссенции соль
Для глазури:
400 г сахарной пудры
2 белка
Свежие дрожжи разведите в теплом молоке и оставьте на 25 мин. Затем добавьте туда треть просеянной муки. Перемешайте, накройте влажным полотенцем и оставьте еще на столько же. Яйца взбейте с коньяком и введите в опару. Затем добавьте оставшуюся муку и соль, с помощью миксера вымесите мягкое блестящее тесто и оставьте опару подходить. Тем временем взбейте яйца и желтки, постепенно вводя сахар и ванильную эссенцию, и добавьте к опаре. После этого влейте размягченное сливочное масло и перемешивайте до тех пор, пока тесто не начнет отставать от стенок чаши. Накройте его влажной салфеткой и оставьте на 1 ч в теплом месте. Когда тесто поднимется и увеличится в объеме примерно в 3 раза, обомните его и оставьте на столько же.
Заполните формы тестом на две трети, накройте полотенцем и оставьте на 1 ч. Нагрейте духовку до 180 °C и выпекайте куличи в течение 35–40 мин. Готовые куличи остудите и покройте глазурью. Для этого взбейте 2 белка, постепенно вводя в них сахар.
Бабушкин кулич
500 г муки
170 г сахара
125 г сливочного масла
50 г изюма
5 желтков
300 мл сливок 10 %-ной жирности
15—20 мл коньяка
20 г живых дрожжей
1 ч. ложка измельченной цедры лимона
смесь пряностей (мускатный орех, зеленый кардамон, гвоздика, корица, шафран)
Для глазури:
200 г сахарной пудры
1 белок
Разведите дрожжи в теплых сливках, добавьте 100 г просеянной муки и немного сахара, перемешайте, накройте влажным полотенцем и оставьте на 30 мин. Затем введите в опару оставшуюся просеянную муку, вымесите тесто, накройте салфеткой и дайте постоять.
Изюм промойте и залейте кипятком. Желтки разотрите с сахаром, добавьте в тесто и перемешайте. Пряности измельчите и добавьте в тесто, туда же отправьте лимонную цедру. Введите сливочное масло и вымесите тесто до однородного состояния. Изюм смешайте с небольшим количеством муки, а потом высыпьте в тесто. Накройте тесто салфеткой и поставьте в теплое место на 2 ч. За этот период времени несколько раз обминайте его, чтоб оно поднялось еще раз.
Разложите тесто по заранее подготовленным формам, заполнив их наполовину, и оставьте в теплом месте. Когда оно еще раз поднимется, отправьте формы в предварительно нагретую до 180 °C духовку на 40 мин.
Готовый кулич остудите и покройте глазурью. Для этого взбейте белок, постепенно вводя в него сахар.
Кулич на Пасху
500 г муки
200 г сахара
150 г сливочного масла
120 г изюма
5 желтков
250 мл молока
20 г измельченной лимонной цедры
8 г сухих дрожжей
½ ч. ложки ванильного сахара
Для глазури:
1 белок
1 ст. ложка сахарной пудры
1 ст. ложка лимонного сока
Для украшения:
50 г декоративной посыпки
Третью часть молока нагрейте до 40–45 °C, влейте в дрожжи и оставьте на 30 мин в теплом месте, чтобы опара поднялась. Затем постепенно введите треть муки. Желтки разотрите с сахаром, добавьте масло, взбейте до однородной массы, введите в опару, перемешайте и оставьте на 1 ч в теплом месте. Обомните тесто и оставьте еще на 30–40 мин. Далее добавьте оставшуюся муку, ванильный сахар, лимонную цедру и оставшуюся часть молока. Вымесите тесто и оставьте его на 1 ч подходить. Изюм вымойте, смешайте с частью муки, введите в тесто и снова дайте ему подойти.
Наполните заранее подготовленные формы тестом на треть и дайте ему подойти до краев. Поставьте формочки в предварительно нагретую до 190–200 °C духовку на 35–40 мин.
Пока куличи выпекаются, приготовьте глазурь. Для этого взбейте белки, сахар и лимонный сок до образования устойчивых пиков. Горячие куличи смажьте глазурью и украсьте посыпкой.
Кулич заварной с курагой
2½ стакана муки
700 г сливочного масла
100 г кураги
70 г сухих дрожжей
2 стакана сахара
10 яиц
1 желток
3 стакана молока
соль
Для глазури:
1 белок
1½ ст. ложки сахарной пудры
1½ ст. ложки лимонного сока
Муку залейте 2 стаканами горячего молока, перемешайте и охладите до комнатной температуры. В оставшемся молоке разведите дрожжи и поставьте в теплое место, чтобы они подошли. Отделите белки от желтков. Разотрите желтки и сахар до образования однородной массы. Белки взбейте в пену. Соедините опару, белки и желтки, перемешайте и поставьте в теплое место, чтобы тесто поднялось. Затем влейте растопленное масло, добавьте нарезанную курагу, перемешайте и выложите в предварительно смазанную маслом форму, чтобы тесто заполняло ее только наполовину. Оставьте форму в теплом месте до тех пор, пока тесто ее не заполнит, смажьте поверхность кулича желтком. Поставьте форму в предварительно нагретую до 180 °C духовку.
Пока кулич печется, приготовьте глазурь. Для этого взбейте белки, сахар и лимонный сок до образования устойчивых пиков. Горячие куличи смажьте глазурью
Кулич с корицей и ванилью
2½ стакана муки
2½ стакана сахара
10 яиц
2 стакана сливок
1 стакан молока
50 г дрожжей
корица
ваниль
В чаше до образования однородной массы смешайте ½ стакана горячего молока, горячие сливки и муку, оставьте остывать до комнатной температуры. В оставшемся молоке разведите дрожжи, введите их в молочную массу, добавьте 2 яйца, корицу, ваниль и тщательно перемешайте. Оставьте смесь в теплом месте.
Желтки разотрите с одной половиной сахара, белки взбейте с оставшимся сахаром. Введите желтки и белки в тесто, перемешивая его сверху вниз. При необходимости добавьте еще муки, перемешайте и дайте тесту еще раз настояться. После тщательно выбейте его и выложите в предварительно смазанную маслом форму, заполнив ее до половины. Дайте тесту подняться до объема формы и поставьте в предварительно нагретую до 180 °C духовку.