• 1 стакан муки
• 2 ст. ложки миндальных хлопьев и немного – для украшения
• 3 ст. ложки мелко нарезанной цедры лимонов и апельсинов
• 2 ст. ложки сахара
• 2-3 капли ванильного экстракта
• 100 г соленого сливочного масла
Миндальные хлопья наломайте на очень маленькие кусочки, добавьте сахар, цедру, ванильный экстракт и все перемешайте. Отдельно смешайте муку и размягченное масло до получения мелких хлопьев, затем смешайте миндально-сахарной смесью.
Полученному тесту придайте форму шара и раскатайте на слегка посыпанной мукой поверхности в прямоугольный пласт размером 15×28 см. Уложите его на противень, разрежьте вдоль, затем сделайте 16 поперечных полосок. Посыпьте оставшимся миндалем и слегка вдавите его.
Выпекайте в духовке 15-20 минут при температуре 160 °С до тех пор, пока края не станут коричневого цвета. Готовое печенье остудите в течение 5 минут, нарежьте кусочки по диагонали и посыпьте сахаром. Подавайте с фруктовыми десертами.
Обжаренные во фритюре шарики из заварного теста с грецкими орехами, вишней, какао, ромом или коньяком «Начинка в начинке»
• 3 стакана муки
• 4 яйца
• 3 желтка
• сахар и какао – для обвалки
• 150 г сливочного масла или сливочного маргарина
• растительное масло – для фритюра
• 1 щепотка соли
Для начинки:
• 40 шт. крупной вишни
• 1/4 стакана смешанных с рюмкой рома или коньяка молотых грецких ореховМасло вскипятите с 1 стаканом воды, всыпьте, помешивая, муку, все перемешайте и снимите с огня. Вбейте по одному яйца, посолите и тщательно перемешайте полученное тесто.
Уложите его, раскатав, на слегка смазанный маслом противень слоем толщиной в полпальца и разрежьте на 40 квадратиков. Вишню освободите от косточек и вместо них вложите в каждую ягоду начинку.
Подготовленную вишню разложите по квадратикам из теста и скатайте шарики (если тесто будет липнуть, смажьте руки растительным маслом без запаха). Полученные изделия обжарьте во фритюре и горячими обваляйте в смеси из сахара и какао.
Медовые ракушки с горьким шоколадом, ванилью и кофе «Французское печенье „Мадлен“»
• 1 стакан муки
• 220 г меда
• 150 г горького шоколада
• 4 крупных яйца
• 5 ст. ложек сахара
• 2 ч. ложки растворимого кофе
• 1 ч. ложка ванильного экстракта
• 50 г сливочного масла и немного – для смазывания формочек
• 1/2 ч. ложки соли
Растопите наломанный кусочками шоколад и сливочное масло на водяной бане. Когда все растает, снимите с огня и дайте остыть до комнатной температуры.
В большой миске взбейте желтки с сахаром и ванильным экстрактом до тех пор, пока смесь не загустеет и не приобретет бледно-желтой цвет. Добавьте в нее охлажденный шоколад, мед и сухие ингредиенты по очереди, взбивая после каждого добавления.
В отдельной миске взбейте белки в мягкую пену (до очень мягких пиков). Добавьте их в шоколадную смесь, перемешайте и поместите полученное тесто на 1 час в холодильник.
Обильно смажьте маслом формочки в виде ракушек, тщательно смазав все ребрышки внутри, иначе изделие будет очень сложно извлечь. Уложите тесто в формочки ложкой, не распределяя его: оно заполнит формочки во время выпечки.
Выпекайте в духовке 8-10 минут при температуре 190 °С, пока самая высшая точка печенья не запечется. Готовому печенью дайте немного остыть, затем аккуратно извлеките из формочек и тщательно помойте формочки перед выпечкой следующей порции.
Шоколадные квадратики с карамелью из сгущенного молока и сливочного масла по-английски «Millionaire Shortbread – короткий хлеб миллионера»
• 1 стакан муки
• 200 г молочного шоколада
• 1/2 стакана сахара
• 200 г сливочного масла
• 1/2 ч. ложки соли
Для карамели:
• 1 банка сгущенного молока
• 2 ст. ложки сливочного маслаМасло нарежьте кубиками и смешайте в блендере с мукой, сахаром и солью. Полученную смесь уложите на противень, смазанный маслом, разровняйте и тщательно утрамбуйте.
Выпекайте в духовке 15 минут при температуре 180 °С. Остывший корж смажьте ровным слоем карамелью, полейте растопленным на водяной бане шоколадом и разровняйте его по периметру противня. Поместите противень в холодильник до застывания, затем нарежьте подготовленный корж квадратиками.
Для карамели растопите 2 ст. ложки масла, смешайте со сгущенным молоком и поварите смесь до получения карамельной массы.
Сливочные рогалики из теста на вине или спирте с сахарной пудрой и изюмной начинкой «Гусарские»
• 3 1/2 стакана муки
• 1/4 стакана спирта или 1/2 стакана сухого вина
• изюм – по вкусу
• 2-3 ст. ложки сахарной пудры
• 1/2 ч. ложки соды
• 1/2 ч. ложки лимонной кислоты
• 1/2 ч. ложки уксуса
• 500 г маргарина
• 1/2 ч. ложки соли
Маргарин натрите на крупной терке и смешайте с мукой до получения крошки. В полуторалитровую банку положите соль, соду, лимонную кислоту, влейте спирт (вино) и долейте кипяченой воды до половины банки. Смесь осторожно перемешайте и поместите на 2 часа в холодильник.
Охлажденную смесь добавьте в масляно-мучную крошку и тщательно перемешайте полученное тесто. Раскатайте его в форме небольших лепешек и разрежьте их на 8 треугольничков. На широкую сторону каждого из них положите немного промытого и обсушенного изюма и скатайте рогаликом.
Выпекайте в духовке 25-30 минут до легкого зарумянивания при температуре 180 °С. Горячие изделия обваляйте в сахарной пудре.
Сливочные полосочки с ванильным экстрактом и начинкой из густого варенья или джема «Веселые клоуны»
• 3 стакана муки
• 1 стакан густого варенья или джема
• 2 яйца
• 1 стакан сахара
• 1 щепотка соды
• 1/2 ч. ложки ванильного экстракта
• 250 г маргарина
Взбейте яйца с сахаром, добавьте размягченный маргарин, муку, соду и ванильный экстракт. Полученное пластичное тесто тщательно перемешайте до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам, добавив при необходимости муки.
Треть теста заверните в пищевую пленку и поместите в морозильную камеру. Оставшееся тесто раскатайте на выстланным фольгой противне в пласт толщиной 5 мм.
Смажьте густым вареньем (джемом) и поверх натрите замороженную часть теста так, чтобы кусочки равномерно распределились на поверхности начинки. Подготовленное изделие нарежьте полосочками размером 2,5×7 см. Выпекайте в духовке около 20 минут до золотистого цвета при температуре 180 °С.
Песочные конвертики с сахарной пудрой и начинкой из густого варенья «Онегинские»
• 3 стакана муки
• 2 яйца
• 1 стакан сахара
• сахарная пудра – по вкусу
• 1 щепотка соды
• 250 г маргарина
Для начинки:
• 1 стакан густого варенья или джема
• 1 ч. ложка крахмалаВзбейте яйца с сахаром, добавьте размягченный маргарин, муку и соду. Полученное пластичное тесто тщательно перемешайте до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам, добавив при необходимости муки.
Готовое тесто раскатайте в пласт толщиной 5 мм на посыпанной мукой поверхности и нарежьте квадратиками со стороной 4-5 см. В центр каждого квадратика положите начинку и защипните края, придав форму конвертика с открытой серединкой.
Подготовленные изделия уложите на выстланный фольгой противень. Выпекайте в духовке около 20 минут до золотистого цвета при температуре 180 °С. Остывшее печенье уложите на блюдо и посыпьте сахарной пудрой. Для начинки тщательно смешайте варенье (джем) с крахмалом.
Сахарные пальчики «Знаменитое печенье „Савойард“»
• 3/4 стакана муки
• 3 крупных яйца
• 6 ст. ложек сахара
• 6 ст. ложек сахарной пудры
Отделите белки от желтков. Взбейте охлажденные белки до получения крепких пиков. По одной ложке добавьте сахар, не переставая взбивать, до получения крепких пиков. Взбейте желтки и осторожно введите их в белки, перемешивая массу снизу вверх деревянной ложкой. Смажьте противень маслом и выстелите бумагой для выпечки.
Небольшими порциями всыпьте муку, просеивая ее непосредственно в смесь и перемешивая снизу вверх деревянной ложкой. Полученное тесто уложите в кондитерский мешочек и выдавите на противень полосочки длинной 12 см и шириной 2 см, оставляя между изделиями расстояние 2-3 см.
Посыпьте полосочки половиной нормы сахарной пудры, дайте ей впитаться в течение 5 минут и посыпьте оставшейся пудрой. Осторожно сдуйте или стряхните кулинарной кистью сахарную пудру, попавшую на бумагу для выпечки.
Выпекайте в духовке 10 минут при температуре 180 °С, не открывая духовку. Затем разверните противень и выпекайте еще 5 минут до светло-золотистого цвета. Готовое горячее печенье переложите на решетку до полного остывания.
Коричные ломтики с протертой черной смородиной «Экономные»
• 2 стакана муки
• 1 стакан протертой черной смородины с сахаром
• 1 пакетик корицы
• 250 г маргарина
Вскипятите половину стакана воды, снимите с огня и положите в горячую воду маргарин, нарезанный кусочками. Перемешайте смесь до полного расплавления маргарина и остудите до комнатной температуры.
Затем всыпьте муку до получения однородной массы и тщательно перемешайте полученное тесто. Поместите его на 1-2 часа в морозильную камеру. Подготовленное тесто разделите на несколько кусков размером с полкулака.