Противни с готовыми изделиями положите на решетку и дайте остыть в течение 10 минут. Затем с помощью лопатки переложите изделия на решетку и дайте полностью остыть.
Для начинки сливки доведите до кипения на слабом огне, снимите с огня и положите весь белый шоколад. Полученную смесь перемешайте до полного растворения шоколада.
Добавьте мятный экстракт, перелейте в миску и охлаждайте около 1 часа до получения пластичной массы. Затем взбейте миксером массу в течение 30–45 секунд до тех пор, пока она не станет более воздушной.
Готовой начинкой немного смажьте изделие и сразу же накройте другим изделием. Соединенные изделия по двое и поместите на 30 минут в холодильник.
Растопите, помешивая, на слабом огне нарезанный кусочками любой шоколад и масло, снимите с огня и охладите 15 минут, пока смесь слегка не загустеет. Полученной глазурью смажьте каждое двойное изделие, не давая глазури стечь. Готовое печенье поместите в холодильник до полного застывания глазури.
Сливочные шарики с какао, ванилью и сахаром «Африканский загар»
На 35 шт.:
• 1 стакан муки
• 6 ст. ложек высококачественного какао
• 1 крупное яйцо
• 1 стакан сахара и немного – для посыпки
• 1 ч. ложка ванильного экстракта
• 1/2 ч. ложки соды
• 140 г сливочного масла
• 1/4 ч. ложки соли
Просейте вместе муку, какао, соду и соль. Взбейте миксером на средней скорости размягченное масло (ни в коем случае не растапливайте!). Добавьте сахар, яйцо и взбивайте смесь около 2 минут до тех пор, пока она не побелеет и станет воздушной.
Добавьте ванильный экстракт и все тщательно перемешайте. Затем всыпьте мучную смесь и вновь тщательно перемешайте, счищая тесто со стенок емкости. Накройте емкость пищевой пленкой и поместите примерно на 1 час в холодильник до затвердения теста.
С помощью ложки берите кусочки готового теста и придайте им руками форму шариков диаметром около 2,5 см. Каждый шарик обваляйте в сахаре. Уложите на противни, выстланные бумагой для выпечки, оставляя между изделиями расстояние около 3,5 см.
Выпекайте в духовке 8 минут при температуре 175 °С. Затем остудите на противнях в течение 5-8 минут и лопаткой переложите на решетку до полного остывания.
Песочно-ванильные ромбики с глазурью из кофе, какао, сливочного масла, сахарной пудры и цветным пралине или орехами «Не кот наплакал»
На 40 шт.:
• 4 стакана муки
• 4 яйца
• 2 стакана сахара
• 200 мл молока
• 2 1/2 ч. ложки разрыхлителя
• 2 ч. ложки ванилина
• цветное пралине или любые дробленые орехи – по вкусу
• 200 г сливочного масла
Для глазури:
• 2 стакана сахарной пудры
• 100 мл кофе (1 ч. ложка растворимого кофе на 100 мл воды)
• 1 ст. ложка какао
• 1 ч. ложка ванилина
• 50 г сливочного маслаВзбейте яйца с сахаром до получения белой пены. Смешайте муку, разрыхлитель, ванилин и всыпьте в массу из яиц и сахара. Растопите масло, добавьте в него молоко, остудите смесь и смешайте с остальными продуктами, влив тонкой струйкой.
Полученное тесто тщательно перемешайте и вылейте на выстланный бумагой для выпечки противень. Выпекайте в духовке 20 минут при температуре 200 °С.
Готовый остывший корж смажьте глазурью и разровняйте поверхность. Посыпьте цветным пралине или дроблеными орехами и нарежьте ромбиками величиной 5×8 см.
Для глазури поварите около 10 минут смесь из сахарной пудры, кофе, какао и масла. Готовность глазури проверьте следующим образом: если капля смеси не расплывается и не впитывается в корж – глазурь готова. Снимите ее с огня и смешайте с ванилином.
Сливочные кружочки с английской горчицей, орехами макадамия, миндалем, какао и медом «От шеф-кондитера Виндзорского замка»
На 36 шт.:
• 1 2/3 стакана муки
• 100 г молотого миндаля
• 50 г орехов макадамия
• 2 ст. ложки какао
• 4 ст. ложки прозрачного меда
• 1 яйцо
• 2 ст. ложки сахара
• 1 ч. ложка английской горчицы в порошке
• 200 г сливочного масла
Просейте муку, какао, горчицу и смешайте с нарезанными орехами макадамия и молотым миндалем. Взбейте масло с сахаром и медом до получения пышной массы.
Добавьте яйцо и все еще взбейте. Затем всыпьте орехово-мучную смесь и все тщательно перемешайте до получения теста в виде мягкого шара. Заверните тесто в пищевую пленку и поместите в холодильнике до затвердения.
Подготовленное тесто разделите пополам и каждую часть раскатайте в цилиндр диаметром примерно 3 см. Нарежьте цилиндр кружочками толщиной около 1 см и уложите их на противень с антипригарным покрытием.
Выпекайте в духовке 10-15 минут до образования коричневой корочки при температуре 180 °С. Готовое печенье переложите на решетку. Оно станет хрустящим, когда остынет.
Храните в плотно закрывающемся контейнере, но помните, что мед впитывает влагу и печенье быстро становится мягким. В этом случае его можно прогреть в негорячей духовке, чтобы оно снова стало хрустящим. Подавайте к ванильному мороженому и кофе.
Шоколадные кусочки из теста на овсяной или ржаной муке с медом, карамельной массой и сахарной пудрой «От Марьи Моревны»
• 7 ст. ложек овсяной или ржаной муки
• 250 г горького шоколада
• 150 г меда
• 4 яйца
• жидкая карамельная масса и сахарная пудра – по вкусу
• 125 г сливочного масла или маргарина
Растопите шоколад на водяной бане и дайте ему остыть. Смешайте мед, размягченное масло или маргарин, взбитые яйца и муку. Добавьте остывший шоколад и все тщательно перемешайте. Массу взбейте миксером в течение 10 минут до тех пор, пока она не увеличится в объеме в 2 раза и не посветлеет.
Кусочки полученного теста ложкой уложите на противень, смазанный маслом. Выпекайте в духовке 1 час при температуре 180 °С. Готовое охлажденное печенье украсьте карамелью и сахарной пудрой.
Яблочные шарики из теста на блинной муке с миндалем и мягкими ирисками «Куда уходит детство?..»
На 24 шт.:
• 13/4 стакана блинной муки
• 85 г мягких ирисок
• 85 г сушеных яблок
• 50 г молотого миндаля
• 2 желтка
• 3/4 стакана сахара
• 2 ст. ложки молока
• 175 г сливочного масла
Взбейте миксером размягченное масло и сахар до получения светлой массы. Добавьте желтки, молотый миндаль, нарезанные кусочками ириски и сушеные яблоки, всыпьте муку и тщательно перемешайте полученное тесто.
Скатайте из него шарики величиной с грецкий орех и уложите их на выстланный бумагой для выпечки противень на большом расстоянии друг от друга. Слегка прижмите рукой и смажьте молоком.
Выпекайте в духовке 8-12 минут до золотистого цвета при температуре 190 °С. Готовое печенье оставьте на противне в течение 5 минут до затвердения, затем переложите на решетку и дайте полностью остыть.
Храните в плотно закрывающемся контейнере не больше нескольких дней, чтобы ириски не стали липкими. Подавайте к кофе латте с корицей.
Сливочные лепешечки с яблочными горками, корицей, гвоздикой и сахарной пудрой «Вершина мира»
• 2 1/3 стакана муки
• 1 кг кисловатых яблок
• 3 желтка
• 1/2 стакана сахара и немного – для яблочной массы
• 1 ст. ложка сметаны
• 1 щепоткой молотой корицы и гвоздики
• сахарная пудра – по вкусу
• 200 г сливочного масла или маргарина
Из муки, размягченного масла, желтков, сахара и сметаны замесите тесто и поместите его на 1 час в теплое место. Очищенные от кожуры, сердцевины яблоки натрите на терке, добавьте корицу, гвоздику, немного сахара, залейте на 5 минут небольшим количеством кипятка, затем слегка отожмите.
Готовое тесто раскатайте в тонкий пласт, вырежьте стаканчиком круглые лепешки ив центр каждой из них уложите горкой подготовленные яблоки. Из остатков теста скатайте тонкие жгутики и оберните ими в форме спирали яблочные горки.
Поверхность изделий смажьте взбитым яйцом и уложите их на противень, смазанный маслом и посыпанный мукой. Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре. Готовое печенье посыпьте сахарной пудрой.
Праздничное печенье
К Новому году и Рождеству
Лепешечки с ягодной, морковной или крупяной начинкой «Колядки-преснушки по-старинному»
• 2 стакана ржаной муки или смеси ржаной и пшеничной муки в соотношении 1:1
• 1 стакан воды
• 1 щепотка соли
Для ягодной начинки:
• 1 стакан варенья из земляники, черники, малины, голубики, ежевики, брусники и т. п.
• 1 ч. ложка крахмала
• толченые сухари – по вкусуДля морковной начинки:
• 300 г моркови
• 1 ст. ложка сахара
• 1 ч. ложка растительного масла
• лимонный сок и соль – по вкусуДля начинки из каши:
• 1 стакан пшена
• 2 стакана воды
• 1 щепотка сахара
• растительное масло и соль – по вкусуИз ржаной муки или смеси ржаной и пшеничной муки замесите мягкое тесто. Накройте его салфеткой и оставьте на 20-30 минут при комнатной температуре. Затем скатайте в жгут и нарежьте одинаковыми кусочками.
Каждому кусочку придайте форму шарика и раскатайте в круглые или овальные лепешки. Уложите начинку и тщательно защипните края, придав круглую, овальную, треугольную или прямоугольную форму. Выпекайте в духовке до готовности при температуре 180-200 °С.