Для ягодной начинки тщательно смешайте варенье с крахмалом. Тесто посыпьте толчеными сухарями и поверх разложите подготовленную начинку.
Для морковной начинки морковь натрите на средней терке, припустите, часто помешивая, с добавлением 1-2 ст. ложек воды, приправьте солью, сахаром, соком лимона и растительным маслом. Полученную начинку остудите.
Для начинки из каши пшено промойте в семи водах, поместите в глиняный горшочек, приправьте растительным маслом и солью. Залейте все горячей водой, накройте крышкой и поместите в духовку до получения рассыпчатой кашу.
Вместо пшена можно использовать картофельное пюре, пшеничную, перловую или гречневую крупу. Подавайте к праздничным щам, борщам, супам, к чаю и квасу.
Ванильные полумесяцы с орехами и сахарной пудрой по-венски «Большой вальс»
• 1 3/4 стакана муки
• 1/2 стакана молотого миндаля или фундука
• 1 яйцо
• 4 ст. ложки сахарной пудры
• 150 г сливочного масла
Для украшения:
• 3 ст. ложки ванильного сахара
• 3 ст. ложки сахарной пудрыМуку просейте и смешайте с нарезанным кусочками маслом. Добавьте сахарную пудру, молотые орехи и взбитое яйцо. Окуните руки в холодную воду, быстро замесите тесто и поместите его на 1 час в холодильник.
Затем скатайте из теста колбаски толщиной 1,5 см, нарежьте кусочками длиной 1 см и придайте им форму полумесяца. Выпекайте в духовке 10-15 минут до бледно-золотистого цвета при температуре 160 °С.
Готовое горячее печенье обваляйте в смеси из сахарной пудры и ванильного сахара. Храните в плотно закрывающемся контейнере, проложив каждый слой печенья пергаментной бумагой.
Имбирные звездочки с леденцами, сахарной пудрой и лимонным соком «Дары волхвов»
На 30–40 шт.:
• 1 3/4 стакана муки
• 1 яйцо
• 3-4 ст. ложки сахара
• 1 ч. ложка разрыхлителя
• 1 ч. ложка молотого имбиря
• 1 ч. ложка душистого перца
• 100 г сливочного масла
Для украшения:
• 3-4 леденца
• 3/4 стакана сахарной пудры
• 1-2 ст. ложки лимонного сокаВзбейте размягченное масло и сахар, затем постепенно добавьте взбитое яйцо, просеянную муку, разрыхлитель, имбирь и специи. Замесите тесто, положите его на посыпанную мукой поверхность и слегка вымесите. Затем скатайте в шар, заверните в пищевую пленку и поместите на 30 минут в холодильник.
Спустя это время снова слегка вымесите на посыпанной мукой поверхности и три четверти теста раскатайте в пласт толщиной 3 мм. Формочками вырежьте звездочки (сердечки и т. п.). Обрезки раскатайте и вырежьте. Вверху каждого изделия сделайте маленькую дырочку для ленточки.
Формочками меньшего размера вырежьте окошечки в центре изделий. С помощью лопатки уложите их на выстланные бумагой для выпечки противни и поместите на 15 минут в холодильник.
Выпекайте в духовке 8 минут при температуре 180 °С. Затем извлеките из духовки, положите в окошечки маленькие кусочки наломанных леденцов и выпекайте еще около 5 минут до тех пор, пока леденцы не растают. Готовое печенье остудите на противнях в духовке.
Остывшее печенье украсьте вместе с детьми. Для этого смешайте сахарную пудру с лимонным соком до получения густой пасты, добавив при необходимости немного лимонного сока. Уложите смесь в полиэтиленовый мешочек, закрутите его сверху, отрежьте маленький кусочек от нижнего уголка и выдавите смесь поверх печенья.
По желанию поверх смеси разложите маленькие разноцветные конфетки. Готовое печенье наденьте на ленточки. Украшение на елку готово.
Имбирные ромбики с грецкими орехами, кокосовой стружкой и медовым сиропом по-еврейски «Новогодний тейглах»
На 30 шт.:
• 1 стакан муки
• 100 г нарезанных ядер грецких орехов
• 2 яйца
• 3 желтка
• 1/4 ч. ложки разрыхлителя
• 1/4 ч. ложки молотого имбиря
• кокосовая стружка – по вкусу
• 2 ст. ложки растительного масла и немного – для смазывания противней
• 1 щепотка соли
Для медового сиропа:
• 350 г меда
• 1 1/2 стакана сахара
• 1 ч. ложка молотого имбиряМуку просейте с разрыхлителем, имбирем и солью. Сделайте в смеси углубление и добавьте в него яйца, желтки и растительное масло. Все тщательно перемешайте и замесите на посыпанной мукой поверхности мягкое тесто. Если тесто очень липкое, всыпьте еще 1 ст. ложку муки.
Готовое тесто разрежьте на 8 кусков ножом, посыпанным мукой. Каждый кусок скатайте в жгут диаметром 1 см на поверхности, посыпанной мукой. Полученный жгут нарежьте кусочками длиной 1 см.
Кусочки теста уложите на смазанные маслом противни на расстоянии друг от друга. Выпекайте в духовке около 10 минут до потемнения теста снизу при температуре 180 °С.
Готовое печенье и нарезанные орехи аккуратно положите в медовый сироп и поварите, помешивая, примерно 10 минут на слабом огне, пока печенье не станет коричневого цвета. Перемешайте смесь так, чтобы орехи были равномерно распределены, и уложите все на противень, выстланный смазанной маслом фольгой.
Распластайте смесь так, чтобы она образовала ровный слой, и дайте полностью остыть. Переверните изделие на доску, аккуратно удалите фольгу и нарежьте ромбиками со стороной 2,5 см.
Готовое печенье обваляйте в кокосовой стружке. Если печенье слипнется при хранении, снова нарежьте его на кусочки или, если делаете заранее, оставьте большими кусками и нарежьте перед подачей. Либо храните его в большом контейнере, чтобы печенье не касалось друг друга.
Для медового сиропа смешайте мед, сахар и имбирь в кастрюле с толстым дном. Полученную смесь нагрейте, помешивая, на слабом огне до растворения сахара. Затем доведите до кипения на среднем огне, не давая смеси перекипеть, и подержите еще 5 минут на слабом огне, пока температура сиропа не достигнет 130 °С.
Сливочные шишечки из теста на пшеничной и ячменной муке с орехами и семенами «Сказочно-кондитерские»
На 40 шт.:
• 12/3 стакана пшеничной муки
• 3/4 стакана ячменной муки
• любые орехи и семена – для посыпки
• 2-3 белка
• 2 ст. ложки сахара
• 3/4 стакана молока
• 1 ч. ложка разрыхлителя
• 150 г сливочного масла или маргарина
Смешайте ячменную муку и молоко, накройте крышкой и оставьте на ночь при комнатной температуре. Пшеничную муку смешайте с разрыхлителем. Сливочное масло разотрите с сахаром до получения белой пены.
Смешайте подготовленную ячменную и пшеничную муку, добавьте к маслу и быстро вымесите тесто. Затем поместите его на 30 минут в холодильник.
Охлажденное тесто раскатайте в пласт толщиной 5 мм и с помощью выемки (трафарета) вырежьте кусочки в форме еловых шишек. У основания каждой из них проколите отверстие для ленточки. Подготовленные изделия смажьте взбитым белком, посыпьте колотыми или нарезанными лепестками орехами, семенами, придав вид еловой шишки.
Выпекайте в духовке 15-20 минут при температуре 200 °С и остудите на решетке. Готовое печенье наденьте на ленточки и повесьте, завязав ленточки бантиками, на елку или прикрепите к новогоднему подарку.
Медовые звездочки с грецкими орехами, корицей и какао «Пленительные»
• 2 стакана муки
• 2 стакана грецких орехов
• 200 г меда
• 2 ст. ложки какао
• 2 ч. ложки корицы
• 100 г сливочного масла или маргарина
Измельчите треть нормы орехов, остальные орехи нарежьте кусочками. Масло (маргарин) нарежьте кубиками. Замесите тесто из муки, измельченных орехов, корицы, какао, меда и масла (маргарина). Заверните его в фольгу и поместите на 1 час в холодильник.
Охлажденное тесто тонко раскатайте и с помощью формочек вырежьте звезды. Уложите их на выстланный бумагой для выпечки противень и посыпьте нарезанными орехами.
Выпекайте в духовке 8-10 минут при температуре 200 °С. Готовое печенье по желанию полейте сахарной помадкой.
Имбирные фигурки с медом, душистым перцем, корицей, гвоздикой и сахарной глазурью «Снегурочкино угощение»
• 21/2 стакана муки
• 165 г меда или патоки
• 1 яйцо
• 1/2 стакана сахара
• 2 ч. ложки соды
• 11/2 ч. ложки молотого имбиря
• 1 ч. ложка молотой корицы
• 1 ч. ложка молотой гвоздики
• 1 ч. ложка молотого душистого перца
• 125 г сливочного масла
Для глазури:
• 1 белок
• 1 3/4 стакана сахарной пудрыПоложите в кастрюлю сахар, мед и все специи, доведите до кипения и снимите с огня. Добавьте соду и перемешайте смесь до получения крепкой пены. Затем добавьте нарезанное кубиками масло и размешайте все до полного его растворения. Положите взбитое яйцо, всыпьте муку и заместите пластичное тесто.
Разделите тесто пополам, одну часть заверните в пищевую пленку и отложите. Остальное тесто раскатайте в пласт толщиной 5 мм и вырежьте формочками фигурки. Если вы хотите украсить печеньем елку, то перед выпеканием в каждом изделии сделайте отверстие для нити или ленты.
Подготовленные фигурки уложите на противень. Выпекайте в духовке 12-14 минут до тех пор, пока не зарумянятся края, при температуре 170 °С и повторите процедуру с оставшимся тестом. Готовые изделия украсьте глазурью, дайте ей застыть и наденьте печенье на нити или ленточки.
Для глазури взбейте белок до получения пены и постепенно всыпьте сахарную пудру. Все перемешайте до получения однородной вязкой массы. Уложите ее в кондитерский мешочек или в целлофановый пакет со срезанным уголком и выдавите поверх печенья.
Коричные полосочки с кофе и гвоздикой «Рождественские бельгийские спекулус»
На 50 шт.: