Овсяную крупу поместить в кастрюлю, залить водой, довести до кипения, посолить, варить 20 минут, после чего бульон процедить, а крупу протереть через сито.
Полученную смесь полить маслом, разбавить кипятком, влить лимонный сок. Изюм и курагу мелко нарезать и перетереть с сахаром. Все это добавить в суп и варить его 20 минут на слабом огне.
Суп-пюре с пшеном, яйцами и виноградом
2 л воды, 3 яйца, 3 клубня картофеля, 1 пучок зелени укропа, 1 стакан пшена, 100 г свежего винограда «изабелла», 1 столовая ложка муки, 1 столовая ложка сливочного масла, 2 столовые ложки томатной пасты, соль по вкусу.
Картофель очистить, поместить в кастрюлю с водой, посолить и варить до готовности, после чего вынуть и протереть на мелкой терке вместе со сваренными вкрутую и очищенными яйцами.
Муку поджарить, добавить томатную пасту и сливочное масло и продолжать жарить еще 2 – 3 минуты. Затем полученную массу смешать с протертыми яйцами и картофелем.
Ингредиенты соединить с предварительно отваренным и протертым через сито пшеном, перемешать, поместить в кипящий картофельный бульон и варить 10 минут.
Готовый суп-пюре украсить измельченной зеленью укропа, ягодами винограда, разлить по тарелкам и подать к столу.
Пшенный суп со взбитыми сливками
2 л воды, 2 стакана взбитых сливок, 2 клубня картофеля, 2 стакана пшена, 2 яблока, соль по вкусу, сливочное масло, зелень.
Картофель и яблоки очистить, нарезать кубиками, поместить в кастрюлю, залить водой и варить на умеренном огне 15 минут. Затем в бульон добавить промытое пшено, соль и продолжать варить еще 15 минут.
За 5 минут до готовности влить в суп 1 стакан взбитых сливок. Готовое блюдо разлить по тарелкам, положив в каждую по кусочку сливочного масла, украсить зеленью, оставшимися сливками и подать к столу.
Суп-пюре из фасоли и сельдерея
2 л воды, 2 стакана фасоли, 1 корень сельдерея, 2 моркови, 2 корня петрушки, рубленая зелень петрушки, 1 столовая ложка сливочного масла, 3 ломтика хлеба, соль и перец по вкусу.
Фасоль замочить на 3 часа и варить в той же воде до готовности. Затем в бульон добавить корень сельдерея, морковь, корни петрушки, нарезав их крупными кусками, и варить еще 20 минут.
Готовые овощи взбить миксером, посолить, поперчить, варить 10 минут и снять с огня.
Готовый суп посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. Подавать с ломтиками хлеба, поджаренными на сливочном масле.
Суп «Чесночный»
11 /2 л воды, 5 зубчиков чеснока, 1 стебель лука-порея, 1 стакан чечевицы, 50 г сливочного масла, 1 столовая ложка манной крупы, 1/2 чайной ложки красного молотого перца, соль по вкусу.
Варить стакан чечевицы вместе с зубчиками чеснока, стеблем лука-порея в подсоленной воде 30 минут. Поджарить на сливочном масле манную крупу и соединить с супом.
Перед тем как снять кастрюлю с огня, добавить в бульон перец. Подавать к столу в холодном или горячем виде.
Суп из тыквы с сухофруктами
2 л воды, 500 г тыквы, 1 стакан сухофруктов, 1/2 стакана сахара, 1/2 стакана сметаны, ванильный сахар или ванилин по вкусу.
Тыкву очистить от кожицы и семян, нарезать кубиками, залить кипящей водой и довести до готовности (5 – 8 минут), отвар слить и сохранить.
Сухофрукты перебрать, промыть, замочить на 3 – 4 часа, затем поварить 15—20 минут, отвар процедить, а сухофрукты мелко нарубить.
Отвары тыквы и сухофруктов соединить, добавить кусочки тыквы и рубленые сухофрукты, сахар, ванилин и довести до кипения. Подать, добавив в суп сметану.
Суп из натертых кабачков
2 л воды, 2 кабачка, 2 столовые ложки муки, 4 столовые ложки масла, 2 яйца, 1 стакан кислого молока, рубленая зелень петрушки и укропа, соль.
Кабачки очистить и натереть на терке. Налить в кастрюлю 7 – 8 стаканов воды, посолить и довести до кипения.
Опустить в кипящую воду подготовленные кабачки и варить около 10 минут.
Муку поджарить на масле, заправить ею суп. Поварить еще около 5 минут, снять с огня и добавить зелень петрушки и укропа. Перед подачей к столу заправить яйцами, взбитыми с кислым молоком.
Суп из кабачков с яйцами и картофелем
2 л воды, 1 небольшой кабачок, 4 клубня картофеля, 1 луковица, 4 яйца, 1 стакан яблочного пюре, кинза, 1 пучок зелени укропа, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка сметаны, соль и перец по вкусу.
Кабачок и картофель очистить, нарезать небольшими кубиками, поместить в кастрюлю, залить водой и довести до кипения на умеренном огне. Лук нашинковать, обжарить с яблочным пюре на сливочном масле. Полученную массу добавить в суп и варить 30 минут. За 5 минут до готовности в блюдо влить взбитые с солью и перцем яйца.
Суп разлить по тарелкам, украсить измельченной зеленью укропа, заправить сметаной и подать к столу.
Суп кефирный с морковью и изюмом
1 /2 л воды, 1 /2 стакана изюма, 2 стакана кефира, тертая морковь по вкусу.
Промытый изюм залить горячей водой, довести до кипения и охладить. В полученную смесь добавить кефир и тертую морковь. Перемешать и подавать холодным.
Суп кефирный с морковью и курагой
1 стакан воды, 1 морковь, 100 г кураги, 21 /2 стакана кислого молока, соль по вкусу.
Промытую курагу залить стаканом горячей воды, довести до кипения и охладить. В полученную смесь добавить кислое молоко, тертую морковь, соль и варить 5 минут.
Готовое блюдо можно подавать к столу в горячем и холодном виде.
Суп из свежих огурцов и редиса
11 /3 л пахты, 6 огурцов, 300 г редиса, 100 г репчатого или зеленого лука, зелень петрушки, 5 столовых ложек майонеза, соль по вкусу.
Свежие огурцы и редис вместе с листочками измельчить, лук и зелень петрушки мелко нарезать, добавить майонез, соль, залить холодной пахтой и перемешать.
Суп из свежих огурцов с плавленым сыром
11/ 4 л воды, 5 огурцов, 1 луковица, 1 пучок зелени петрушки, 200 г плавленого сыра, 1 /2 стакана сметаны, молотый перец и соль по вкусу.
В кипящую воду положить плавленый сыр, соль, молотый перец и проварить 2 – 3 минуты.
В полученную массу добавить нарезанные соломкой огурцы, рубленый лук, сметану и измельченную зелень петрушки.
Суп из овощей со свежими огурцами и картофелем
11/2 л бульона или воды, 100 мл молока, 3 свежих огурца, 4 клубня картофеля, 1 луковица, 1 морковь, 2 столовые ложки томатного пюре, 100 г зеленого горошка, 40 г салата, 40 г сливочного масла, мука, 1 яичный желток, соль по вкусу.
Морковь и лук измельчить и обжарить в масле (предварительно обваляв их в муке) с добавлением томатного пюре, положить в кипящую воду или бульон, туда же добавить нарезанный картофель и варить 20 минут.
За 5 минут до окончания варки опустить в суп нарезанные огурцы, нашинкованный салат и зеленый горошек, посолить. Перед подачей к столу положить в тарелки с супом по столовой ложке смеси из сырого яичного желтка и молока.
Суп из белокочанной капусты, свежих огурцов и кефира
1 л воды, 4 свежих огурца, 300 г белокочанной капусты, 1 луковица, 1 морковь, 1 /2 стакана сметаны, 1 /2 л кефира, укроп, соль по вкусу.
В кипящую воду положить нарезанные капусту, морковь, репчатый лук, соль, довести до кипения и охладить. К овощам добавить нарезанные соломкой огурцы, кефир и посыпать рубленым укропом. Подавая к столу, положить сметану.
Суп из брюссельской капусты, свежих огурцов и кислого молока
1 л воды, 4 огурца, 1 /2 кг брюссельской капусты, 1 луковица, 1 морковь, 1 /2 пучка зелени укропа, 1 /2 стакана сметаны, 2 стакана кислого молока, соль по вкусу.
В кипящую воду положить мелко нарезанную капусту, нашинкованную морковь, измельченный репчатый лук и соль. Бульон довести до кипения и охладить.
Затем к овощам добавить очищенные и нарезанные соломкой огурцы, влить кислое молоко и посыпать рубленым укропом. Готовое блюдо заправить сметаной и подать к столу.
Суп из шпината, базилика и орехов
3 – 4 стакана овощного бульона из кубиков, 200 г шпината, 1 пучок базилика, несколько миндальных орехов, 2 луковицы, 1 зубчик чеснока, 1 /2 стакана сливок, 1 столовая ложка топленого масла, 1 столовая ложка муки, 2 столовые ложки тертого сыра, черный молотый перец и соль по вкусу.
Чеснок измельчить, лук нарезать кубиками. Ингредиенты смешать и обжарить на топленом масле. В полученную массу добавить муку, слегка поджарить, после чего смесь влить в бульон и варить 10 минут.
Затем положить измельченный шпинат, довести суп до кипения и добавить в него нашинкованные листья базилика.
С помощью миксера взбить суп до получения густой массы, поперчить, посолить, посыпать молотыми орехами и перемешать. Сливки взбить и положить в каждую тарелку. Суп украсить тертым сыром и подать к столу.
Суп, приготавливаемый по вторникам (шведское блюдо)
11 /2 л бульона, 2 моркови, 200 г репы, пастернак, 1 луковица, 1 /2 стакана риса, 40 г сливочного маргарина, 1 л молока, соль по вкусу.
Пастернак, репу, репчатый лук, морковь мелко нарезать и пассеровать на сливочном маргарине. Все овощи положить в бульон, добавить отдельно отваренный рис, горячее молоко, соль и перемешать. Варить 5 минут.
Суп с макаронами и овощами
2 л воды, 250 г макаронных изделий, 2 цуккини небольшого размера, 1 стакан стручковой фасоли, 1 стакан консервированной красной фасоли, 1 небольшая банка зеленого горошка, 1 морковь, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 бульонный кубик, зелень, перец и соль по вкусу.
Стручковую фасоль, морковь и цуккини измельчить и пассеровать в кастрюле в сливочном масле, затем добавить 2 л воды, довести до кипения, всыпать раскрошенный бульонный кубик и кипятить 15 минут, затем положить макароны, красную фасоль и горошек, варить 10 минут. Готовый суп поперчить, посолить и посыпать рубленой зеленью.