Перед подачей к столу из супа вынуть виноградные листы.
Суп с горохом, бараниной и гранатовыми зернами
1 л воды, 300 г гранатовых зерен, 200 г баранины, 1 луковица, 1/2 стакана гороха, 1 столовая ложка растопленного бараньего жира, соль и перец по вкусу.
Мясо промыть, нарезать небольшими кусками, поместить в кастрюлю вместе с горохом, посолить, залить холодной водой и варить 40 минут. Лук очистить, измельчить, обжарить на жире и положить в суп за 20 минут до готовности, а также добавить гранатовые зерна.
Блюдо поперчить и подать к столу.
Туркменская окрошка
1 л воды, 1 стакан кефира, 100 г баранины, 1 огурец, 100 г зерен граната, 1 яйцо, 1 пучок зеленого лука, 1/2 пучка зелени укропа, 2 столовые ложки сметаны, соль по вкусу.
Мясо промыть, не нарезая, поместить в кастрюлю, залить холодной водой и варить 40 минут, после чего баранину вынуть, остудить и нарезать кусочками.
Лук и укроп измельчить, смешать с нашинкованным огурцом и сваренным вкрутую яйцом, заправить сметаной, добавить кусочки мяса и гранатовые зерна.
Все ингредиенты посолить, перемешать и залить разведенным с 1 стаканом воды кефиром.
Готовое блюдо подать к столу холодным.
Суп с лапшой, молоком и виноградом
11/2 л молока, 1 стакан воды, 300 г крупного винограда, 1/2 стакана муки, соль по вкусу.
Из муки, 3 столовых ложек воды и соли замесить густое тесто, раскатать его в тонкий пласт и нарезать лапшу. Молоко развести оставшейся холодной кипяченой водой, поставить на огонь, довести до кипения, всыпать лапшу и виноград. Варить 15 минут при постоянном помешивании. За 5 минут до готовности суп посолить.
Туркменские пельмени
2 л мясного бульона, зелень укропа, 1/2 стакана сметаны.
Для теста: 150 г пшеничной муки, 1 яйцо, соль, вода.
Для фарша: 250 г баранины, 1 луковица, 1 яйцо, перец, соль, 50 мл воды.
Приготовить обычное тесто для пельменей.
Баранину вместе с луком дважды пропустить через мясорубку, заправить солью и перцем, добавить воду. Слепить пельмени и отварить их в подсоленной воде.
Перед подачей к столу залить бульоном, заправить сметаной и посыпать рубленой зеленью.
Монгольская кухня
Вареная несоленая баранина – основной компонент, необходимый для приготовления национальных блюд Монголии. Существует множество рецептов, пользующихся популярностью среди населения этой страны и не известных в других государствах. К таким блюдам можно отнести борцог, хальмаг, пирожки с начинкой из сырого мяса.
Монгольский суп из кислого молока
2 стакана воды, 1 л кислого молока, 4 клубня картофеля, 1 яйцо, 2 столовые ложки измельченной зелени укропа, 1 столовая ложка муки, 1 чайная ложка 3%-ной уксусной кислоты, сахар, тмин и соль по вкусу.
Картофель очистить, нарезать кубиками, поместить в кастрюлю, залить водой и варить 15 минут с добавлением тмина. Смешать в отдельной посуде кислое молоко, яичный желток и муку и влить смесь в кипящий картофельный отвар, всыпать измельченную зелень укропа, соль, сахар, добавить уксус и варить на слабом огне при постоянном помешивании 15 минут.
Суп с горохом по-монгольски
1 л воды, 100 г бараньих костей, 2 луковицы, 1/2 стакана томатного сока, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка сметаны, соль и перец по вкусу.
Кости промыть, нарубить, поместить в кастрюлю, залить водой и варить 40 минут, периодически снимая пену. Готовый бульон процедить и охладить.
Лук очистить, измельчить, обжарить на сливочном масле, а затем поместить в бульон вместе с горохом и варить 30 минут, после чего ингредиенты вынуть, протереть через сито, вновь поместить в бульон, добавить томатный сок, сметану, соль, перец и варить, периодически помешивая, 15 минут.
Готовое блюдо подать к столу горячим.
Суп «Марат» с сыром
2 стакана молока, 3 стакана воды, 1 пучок зеленого лука, 2 стакана тертого сыра, 2 столовые ложки макарон, соль и перец по вкусу.
Макароны поместить в кипящую воду, посолить, варить 10 минут, после чего откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой. Зеленый лук и зелень петрушки измельчить, смешать с тертым сыром и макаронами и положить в кипяченое молоко. Суп посолить, поперчить и варить 5 минут.
Суп овощной по-монгольски
11/2 л воды, 2 клубня картофеля, 2 луковицы, 3 помидора, 4 бутона гвоздики,1/2 стакана растительного масла, 2 столовые ложки фасоли, 2 столовые ложки муки, 3 столовые ложки тертого сыра, 1/2 чайной ложки соли.
Картофель и лук, не нарезая, поместить в кастрюлю с кипящей водой, добавить гвоздику, промытую фасоль, очищенные от кожуры помидоры и варить 20 минут. Затем всыпать муку, влить растительное масло и продолжать варить еще 5 минут.
Готовый суп посыпать тертым сыром и подать к столу.
Томатный монгольский суп
1 л воды, 1 кг помидоров, 3 яйца, 1 пучок зелени петрушки, 1/2 пучка зелени укропа, соль по вкусу.
Помидоры помыть, нарезать дольками, поместить в кастрюлю, посыпать измельченной зеленью укропа и петрушки, посолить, залить водой и варить 15 минут. Затем помидоры вынуть, протереть через сито, смешать с предварительно сваренными вкрутую, нашинкованными яйцами и подать к столу.
Суп «Монгольский» с морковью
1/2 л воды, 1/2 стакана молока, 3 моркови, 3 столовые ложки изюма, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка пшеничной муки, соль по вкусу.
Морковь очистить, натереть на крупной терке, смешать с промытым изюмом, обжаренной мукой, растопленным сливочным маслом, солью и поместить в кипящую воду.
Суп варить 10 минут, затем влить молоко, довести блюдо до кипения и снять с огня.
Суп с пшеном и помидорами
5 л воды, 1 кг говяжьих костей, 1 кг картофеля, 5 луковиц, 2 моркови, 7 помидоров, 1 пучок зелени укропа, 11/2 стакана пшена, 2 стакана сметаны, 1/2 стакана растительного масла, соль по вкусу.
Кости промыть, нарубить, поместить в кастрюлю, залить холодной водой и варить 1 час, после чего бульон процедить.
Лук очистить, нашинковать, обжарить на растительном масле 10 минут. Помидоры ошпарить кипятком, очистить от кожицы, нарезать дольками, добавить к луку и тушить 20 минут, плотно накрыв сковороду крышкой.
В полученную смесь влить горячий бульон, добавить соль, нарезанный соломкой картофель, промытое пшено и варить 20 минут.
Готовое блюдо заправить сметаной, посыпать измельченной зеленью укропа и подать к столу.
Китайская кухня
Кухня Китая по праву считается самой уникальной в мире, привлекающей внимание не только удивительными способами приготовления пищи, но и оригинальным оформлением блюд, необычным сочетанием различных ингредиентов.
Особой популярностью в китайской кулинарии пользуются острые и сладкие соусы, приправы, овощи, ростки бамбука. При приготовлении первых блюд часто используются свинина и морепродукты.
Суп из свинины с редисом по-китайски
2 л воды, 300 г свинины, 400 г редиса, 1 луковица, 3 столовые ложки растительного масла, 3 чайные ложки соевого соуса, 1/4 чайной ложки имбиря, соль по вкусу.
Мясо промыть, нарезать небольшими кусками, поместить на сковороду с раскаленным растительным маслом и жарить на слабом огне 5 минут. Лук очистить, измельчить, смешать с имбирем, солью, соевым соусом, добавить к мясу и тушить 10—15 минут.
В кипящую воду положить очищенный и нарезанный дольками редис, варить 5 минут, затем добавить в бульон обжаренное мясо, довести до кипения, после чего снять кастрюлю с огня и настаивать суп 10 минут.
Китайский суп с вермишелью, фрикадельками и капустой
11/2 л воды, 300 г свинины, 1/4 вилка белокочанной капусты, 1 луковица, 1 яйцо, 1/2 стакана вермишели, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка вина, 1/4 чайной ложки имбиря, соль по вкусу.
Мясо промыть, нарезать небольшими кусками, лук очистить. Ингредиенты пропустить через мясорубку, полученный фарш смешать с имбирем, взбитым яичным белком и сформовать фрикадельки.
Капусту нашинковать и обжарить на сливочном масле. Полученную массу поместить в кипящую воду вместе с фрикадельками, посолить, влить вино и варить 15 минут.
За 5 минут до готовности всыпать в суп вермишель.
Суп из свинины с тыквой и корейкой
11/2 л воды, 300 г корейки, 400 г тыквы, соль и перец по вкусу.
Корейку нарезать небольшими кусками, поместить в горячую воду, довести до кипения и слить бульон.
Затем корейку вновь поместить в кастрюлю, залить холодной водой и варить 40 минут.
За 20 минут до готовности добавить в суп соль и очищенную от кожуры и семян, нарезанную кубиками тыкву.
Готовое блюдо поперчить и подать к столу.
Яичная похлебка со шпинатом
1 стакан воды, 400 г шпината, 2 яйца, 1 стакан лапши, 4 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка жира, соль по вкусу.
Растопить в сковороде жир, влить взбитые яйца и поджарить, после чего добавить воду, лапшу, соль и варить, плотно закрыв посуду крышкой, 15 минут. Затем в похлебку положить шпинат и продолжать варить еще 10 минут.
Готовое блюдо заправить растительным маслом и подать к столу.
Китайская похлебка с фрикадельками и огурцом
1 л воды, 300 г свинины, 1 яйцо, 1 луковица, 1 огурец, 1/2 чайной ложки имбиря, соль и перец по вкусу.
Мясо промыть, нарезать небольшими кусками и пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком. Полученный фарш смешать с яичным белком, имбирем и солью. Затем сформовать фрикадельки, поместить их в кипящую воду и варить, периодически снимая пену, 15 минут. За 5 минут до готовности добавить нарезанный кружками огурец и перец.
Похлебка с огурцом и кунжутным маслом
11/2 л воды, 300 г свинины, 1 огурец, 1 луковица, 2 столовые ложки соевого соуса, 2 столовые ложки кунжутного масла, 2 столовые ложки водки, 1/4 чайной ложки имбиря, соль по вкусу.