После охлаждения снова раскатываем и сворачиваем и снова отправляем в холодильник. Повторяем еще два раза.
Наконец холодное тесто раскатываем на пергаменте в пласт толщиной 2–3 мм. Накрываем сверху пергаментом и ставим сверху груз (противень), чтобы тесто не поднималось и оставалось хрустящим.
Выпекаем в духовке, разогретой до 180°C, примерно 15 минут до легкого золотистого цвета.
Теперь снимаем с теста груз и обильно посыпаем пласт сахарной пудрой, чтобы образовалась карамельная корочка. Ставим в духовку еще на 10 минут.
Тесто станет золотистым.
Полностью остывшее тесто делим на слои по вашему вкусу. Сколько получится – пять, семь, десять слоев, – зависит от вас.
Готовим крем. Молоко выливаем в сотейник с толстым дном и доводим до кипения, но не кипятим.
Желтки с сахаром взбиваем до пышности. Добавляем крахмал и все осторожно перемешиваем.
Тонкой струйкой добавляем половину горячего молока, постоянно помешивая.
Выливаем в кастрюльку, варим на среднем огне до загустения, постоянно перемешивая. Выключаем огонь, добавляем сливочное масло, перемешиваем до однородности.
Остужаем, убираем в холодильник на ночь.
Утром с помощью кондитерского мешочка или просто ложечкой выкладываем крем на слой теста, накрываем новым слоем теста, снова выкладываем крем, и так пока не закончатся слои теста.
Теперь главное – съесть его быстро, не давая настояться и пропитаться кремом, иначе потеряется главное – сочетание хрустящего коржа с нежным кремом. Поэтому «собираем» мильфей, перед тем как будем его есть, иначе коржи пропитаются и обмякнут.
Украшают мильфей по-разному. И кремом, создавая узоры, и традиционно – свежими ягодами, особенно малиной и клубникой с добавлением ягод другого цвета – ежевики, голубики. Создают целые ягодные композиции, украшая мятой. Можно влить на верх мильфея сироп или выложить варенье.
Ничто не исчезает навечно. И однажды порыв ветра с залива взметнет ваши волосы, прохладными брызгами освежит разгоряченные щеки. И вы почувствуете тонкий, чуть кисловатый аромат рейнского вина, унесенный ветром лет триста назад, летавший где-то между облаками и Невой и случайно вернувшийся на берег с шаловливым порывом ветра.
Аромат старого Петербурга, чудом ворвавшийся в сегодняшний день…
Глава 3. Прогулки по Петроградской стороне
Многие жители Петербурга, проведшие детство в другом климате, подвержены странному влиянию здешнего неба. Какое-то печальное равнодушие, подобное тому, с каким наше северное солнце отворачивается от неблагодарной здешней земли, закрадывается в душу, приводит в оцепенение все жизненные органы. В эту минуту сердце не способно к энтузиазму, ум к размышлению.
М. Лермонтов. «Герой нашего времени»
Как любой другой город, Петербург и приехавший издалека человек либо совпадут, либо нет. Просто здесь это чувствуется особенно остро. Знаю людей, приехавших сюда и больше не представляющих свою жизнь где-то еще, какими бы благами их в это «где-то» ни заманивали. И знаю другие примеры: людей, чахнущих здоровьем, все глубже впадающих в депрессию, и рады бы бежать, да нет ни сил, ни энергии, она потеряна в дождях и темных ночах, а еще хуже им в ночи белые. Здесь я их понимаю, с белыми ночами и я никак не совпадаю.
А вообще все зависит, наверное, от времени и места, но в первую очередь от самого человека, ведь куда бы мы ни поехали, на короткое время или надолго, мы остаемся собой, как говорят – мы везде берем себя.
Смогла бы я жить в Петербурге? Не знаю и даже не уверена в положительном ответе. Но магия этого города уже зацепила меня, и не отпускает, и заставляет возвращаться вновь и вновь, и уже недели мало, а вернувшись домой, тут же планируешь новую поездку. Уж казалось бы, как прекрасно прошел жаркий петербургский май, но близится осень, и рука сама тянется купить билет. Потому что Санкт-Петербург – один из тех городов, что в каждый приезд открывают новые уголки в, казалось бы, знакомых местах.
Петербуржцы очень любят Петроградскую сторону. А вот у меня с ней совершенно отношения не складываются. По-всякому пыталась, многое нравится, восхищаюсь ее зданиями, узнаю в разных уголках немного Вену и немного Мадрид, чуть-чуть Прагу и много – Барселону. Дом герцога Лейхтенбергского, например, часто сравнивают с работами Гауди в Барселоне, и общее действительно есть: плавность линий, изящество, причудливый декор. Главное украшение дома – гигантское мозаичное панно с пейзажами России (ул. Большая Зеленина, 28).
Но так случилось, что с Петроградкой я общего языка не нашла. И только со временем поняла почему. Правда, за исключением одного места, самого что ни на есть банально-туристического на первый взгляд, – Петропавловской крепости. Особенно до реконструкции ее стен, когда бредешь по песку, набегают на берег волны, за спиной – стены крепости. Поднимаешь глаза – перед тобой великолепные виды. Но и внутри в крепости мне комфортно, и виды на нее со Стрелки Васильевского острова люблю, в общем – Заячий остров со всех сторон и внутри одно из любимых мест.
К зайцам на остров Петра и Павла
Петр I выбрал Заячий остров для строительства оборонительной крепости, и 27 мая 1703 года был заложен первый камень в основу сооружения, которое первое время называли Санкт-Питербурх.
Заячий остров – у стен крепости
Мост на Заячий остров
Шли годы, крепость разрасталась, через некоторое время ее переименовали в Петропавловскую в честь собора, построенного на ее территории.
Она совсем не похожа на старинные русские крепости – кремли. Проект задумал сам Петр I, а необычная планировка, напоминающая звезду, должна была обеспечить достаточно места для пушек.
Лучи крепости-звезды называли бастионами, а стены, соединяющие бастионы, – куртинами, в них помещались казематы для ядер и пороха, там же при осаде должен был отсиживаться гарнизон.
Следить за строительством бастионов Петр I назначил своих друзей, поэтому пять бастионов Петропавловской крепости названы в их честь – Трубецкой, Нарышкин, Меншиков, Головкин, Зотов. За шестым бастионом Петр присматривал сам, и его именовали Государевым. К осени 1703 года бастионы оснастили пушками, всего их насчитывалось более 120.
На территории крепости строили жилые дома, склады для хранения продовольствия, цейхгаузы – помещения для хранения обмундирования, снаряжения, вооружения и прочего необходимого для жизни в ее стенах. К апрелю 1704 года строительство Петропавловской крепости было завершено.
Уже через год на крепость напали шведы, но наступление успешно отбили. Дополнительно построили земляное укрепление – Кронверк. В XIX веке здесь появился каменный Арсенал, где хранилось вооружение, знамена, ордена, медали, штандарты, трофеи. Сегодня это Артиллерийский музей. А сама крепость превратилась в городок-музей, где дня не хватит, чтобы посетить все выставки и интересные места.
Петропавловский собор, строительство которого началось в 1712 году на месте одноименной деревянной церкви 1703 года, долгое время был самым высоким зданием России. Высота колокольни, с которой начали строительство, составляла 122,5 метра.
Легенда уверяет, что шпиль колокольни Петр I распорядился возвести над тем местом, где был похоронен царевич Алексей, «дабы крамола никогда не восстала из земли и не распространилась по Руси», ведь царевича Алексея, сына Петра I, обвиняли в государственной измене.
Петропавловский собор отличается от традиционных русских храмов: это вытянутое в плане здание с очень сдержанными фасадами, которые оформляют плоские колонны – пилястры и наличники с херувимами. Это первый российский храм, построенный в тенденциях западноевропейской архитектуры.
Здесь, в соборе, освященном в честь апостолов Петра и Павла, они и покоятся – Петр и Павел, императоры Российские.
Еще до основания Петербурга вокруг Заячьего острова ходило множество легенд. Говорили, что Петропавловский собор построен на небольшом возвышении примерно посередине острова, где в древности находилось языческое святилище.
Есть легенда, что святилище это основано на месте падения «небесного камня». Связывают ее с падением метеорита, описанным в 1595 году математиком и физиком Иоанном Латоцином. Он вычислил примерное место его падения на востоке Европы, в дельте реки Невы. Латоцин обладал якобы даром предвидения (а может, расчеты сделал?), предсказал появление в 1700 году молодого принца Петра, который победит в войне за Балтийское побережье. При постройке еще первого, деревянного, храма якобы обнаружилось, что земля в этом месте теплее, чем в других местах.
В советское время (казалось бы!) легенд появилось еще больше. И про обнаружение после артобстрела блестящего черного камня, вскоре исчезнувшего, и про сокровища ордена тамплиеров, зарытые под крепостью, и о чудесной защите этого места. В 1706 году во время пожара в деревянной тогда еще крепости огонь безо всякой причины остановился, не достигнув пороховых складов. В противном случае от крепости ничего бы не осталось. В 1925 году власти Ленинграда приняли решение полностью снести крепость и устроить на ее месте стадион. Опять же по непонятным причинам принятое решение не было выполнено.
Во время блокады Ленинграда гарнизон крепости обращал внимание на странное поведение и изменение траекторий снарядов при артобстрелах. Снаряды не попадали в здание Петропавловского собора, а если летели прямо в него, то внезапно меняли траекторию и взрывались рядом. В 1942 году диверсантам удалось проникнуть в крепость и заминировать ее, но взрыва не произошло: из всех взрывных устройств магическим образом исчезли часовые механизмы.
А сколько легенд о неожиданных смертях тех, кто пытался раскрыть тайны крепости… Некоторые кажутся абсолютно бредовыми, но без них история превращается в сухие факты. Правда, в Петербурге даже факты кажутся интересными и «живыми».
Петропавловская крепость в летний день