Рис. 9. Петр I, портреты в разном возрасте
Начинают по-новому раскрываться некоторые факты. К примеру, Емельян Пугачев, оказывается, был не просто бунтарем-самозванцем, а Петром Федоровичем — внуком подлинного Петра.
Каждая строчка официальной истории тех времен несет в себе долю неправды. Считается, что Петр I внедрил в России картофель, а наивный русский народ не знал, как им питаться, путал вершки с корешками и ел вместо корнеплодов ботву, травился, устраивал картофельные бунты вплоть до середины XIX столетия. Действительно, картофельные бунты были. Но не потому что картофель был несъедобным, а совсем по другой причине.
В середине XIX века в трактирах Москвы и Петербурга уже было модным блюдо под названием «картофель по-пушкински».
Поясняет Виктор Беляев, президент Ассоциации кулинаров России: «Картофель «Пушкин» — это отварной картофель, потом обжаренный в сливочном масле до золотистой корочки. И лук фри, тоже золотистый».
Вареный, тушеный, печеный картофель был уже повсюду в России любимым лакомством. В чем же причина картофельных бунтов? Оказывается, царь Николай I был заядлым виноторговцем. Он приписывал целые деревни крепостных крестьян к своим винокуренным заводам, выгоняя их с насиженных мест, разрывая семьи. Все ради того, чтобы они выращивали картофель — необходимое сырье для перегонки и получения спирта в государственных масштабах.
Против царского гнета, а не против картофеля бунтовали крестьяне, уже хорошо знакомые с ценной культурой.
«Дело в том, что о нашей исторической кухне, которой сотни лет, мы знаем не очень много. Это даже не только проблема именно кухни как таковой и кулинарии. Это общая проблема русской истории», — говорит Павел Сюткин, историк русской и советской кухни.
Не только Петр I, но и последующие представители династии Романовых пытались споить народ, уничтожить его историю и самобытность. Им это не удалось. Уже в XIX столетии в России было организовано неформальное движение за трезвый образ жизни. Лев Толстой и его сподвижники обратились к нации через газеты и журналы, объясняя преимущества жизни без алкоголя.
А картофельные бунты закончились народным ультиматумом. В 1850 году от алкогольных напитков полностью отказалась Ковенская губерния. Неожиданно для царя Николая I к ней присоединились Виленская и Гродненская. Тут и там вспыхивают стихийные антиалкогольные бунты и погромы кабаков. Правительство потрясено реакцией народа.
В срочном порядке принимается закон «О предоставлении сельским обществам права закрывать в пределах своих территорий питейные общественные места». Сразу же этим правом воспользовались десятки тысяч сельских общин.
К началу XX века «пьяная испокон веков Русь», как ее и поныне представляет Запад, была в самом хвосте по потреблению алкоголя в мире — три литра в год на душу населения. А в Первую мировую войну, когда был введен «сухой закон», этот уровень упал почти до нуля.
В советское время все изменилось. Произошли драматичные события. Были уничтожены знания о культуре русских застолий. Да и о каких застольях можно говорить, когда народ то воевал, то голодал, то недоедал, то испытывал тотальный дефицит.
О культуре пития рассуждает Алексей Диашев, доктор биологических и технических наук:
«Культура пития на сегодняшний день не прививается в детском или молодежном возрасте, никто не учит — как правильно пить, что от этого происходит, каковы могут быть последствия. Мы, будучи нахимовцами, пили портвейн в подъезде. Конечно же, это не научит качественно, красиво посидеть за столом и выпить прекрасный бокал красного вина. Я до сих пор не понимаю его вкуса, и я просто вообще не пью».
В 60-е годы прошлого столетия у руководителя Советского государства Никиты Сергеевича Хрущева были три великие мечты: построить коммунизм, засадить все поля кукурузой и гнать водку из нефти. Любопытно, что на короткий период у водочной продукции действительно появился вкус бензина. Прошел слух, что мечта Хрущева воплощена в жизнь. На самом деле пищевой спирт из нефти получить нельзя — по крайней мере, до сих пор это никому не удавалось. Эта идея Хрущева тоже оказалась утопической. А причиной бензинового вкуса стало то, что в скважину, откуда брали воду, каким-то образом попали нефтепродукты.
Пьянство в Советском Союзе не приветствовалось, оно просто не отрицалось. Алкоголь был основным элементом всех советских праздников. Взлет пьянства произошел с середины 1960-х по 1990-е, хотя даже тогда Россия занимала двадцатые места в рейтинге самых пьющих стран. Нас опережали и Америка, и Германия, и Англия, и Франция. Но с ростом алкоголизма надо было что-то делать, и Михаил Горбачев выбрал единственное, на его взгляд, правильное решение — ввести «сухой закон».
«В 1985 году, когда был у нас закон о пьянстве и алкоголизме, выезжала научная бригада на атомном ракетоносце в море в автономное плавание. И искали возможность замены красного сухого вина, которое дается подводнику на обед, соками, минеральными добавками, витаминами. Не получилось, потому что теряется аппетит, нарушается обмен веществ. И выводы были сделаны: заменить красное сухое вино в рационе подводников нельзя ничем. Поэтому говорить о том, что пить исключительно вредно, нельзя. Культура пития вина зиждется на отношении к людям — и, возможно, возродится наша любимая Россия, когда мы будем здорово питаться, пить хорошую воду и жить долго», — говорит Алексей Диашев.
Большинство старомосковских трактиров с исконно русскими традициями и кухней в советское время были разрушены. Так, на месте ресторана Тестова на Театральной площади стоит памятник Карлу Марксу, а на месте трактира Турина была построена гостиница «Москва».
Трудно и сегодня найти достойный ресторан с настоящей русской кухней. Но почему-то есть глубокая уверенность, что рано или поздно старорусская кухня возродится. Что вместе с правильно приготовленным раковым супом или налимьей ухой станут подавать нежную телятину или хрустящего поросенка с гречневой кашей. А к двенадцатиярусному пирогу, в котором булькает требуха и шкворчат разные начинки, принесут бутылку настоящих «кислых щей». И никто в этом заведении не будет называть водку национальным русским напитком. И все будут понимать, что разговоры об исконном пьянстве на Руси всего лишь навязанный Западом миф.
Глава 6. Питание по звездам
Вся история кулинарии напрямую связана с преданиями о божествах, которые властвовали над стихиями природы. Наши предки всегда ориентировались на смену времен года, положение Солнца и фазы Луны. Они свято верили, что цвет овощей, фруктов, злаков по-разному воздействует на организм в зависимости от времен года. Это мнение разделяет художник и винодел Джон Вурдеман: «Полезна для человека еда, которая выращивается в согласии с гармонией природы, сезонная, когда не вредит сама природа. Допустим, редьку полезно есть зимой, а клубнику летом. И не надо пытаться есть клубнику зимой».
Говорит Олег Дубов, физик: «Древние хорошо понимали, и, видимо, уже тогда им транслировались божественные знания о том, что Солнце является источником жизни для всех планет, в том числе и для Земли, оно позволяет существовать всему, что есть на планете, всем царствам: растительному, животному, человеческому и так далее. Знания человеку шли все время. В наше время эти знания называются эзотерическими. К счастью, научная мировая элита подошла уже к пониманию мироздания».
Современные исследования показали, что на первый взгляд дремучие фантазии древних имеют под собой научную основу. Сегодня мы уже знаем, что весной в спектральном составе солнечного света преобладают фиолетовые и зеленые лучи. Такого же оттенка преимущественно должна быть и еда: это свекла, гречневая и гороховая каши, супы и борщи. Летом, с преобладанием оранжевых и красных лучей, приходит черед земляники, малины, красной сливы и моркови. Осенью на столе должна появляться пища желтого цвета — репа, грибы, яблоки, груши, облепиха. А зимой полезны продукты синего и белого цветов — те же соленья, каши, кисломолочные продукты.
«Мы говорим о преимущественном влиянии. Это не значит, что надо себя ограничивать до такой степени», — уточняет Марина Даркова, врач-рефлексотерапевт.
Но откуда это было известно нашим предкам? В своем питании они ориентировались на приход того или иного божества. Славянские боги, входившие в древний языческий пантеон, делились на четыре солнечные ипостаси по числу времен года: Коляда, Ярило, Купала и Сварог, или Святовит.
Виктор Журкин, президент Международной академии меганауки, дополняет: «Германо-славянский союз. Мы можем вспомнить и остров Руян, который находился именно между этими двумя территориями, и верховного бога славян Святовита».
Любопытно, что имя бога Святовита имеет как славянские, так и индоевропейские корни. Это косвенно подтверждает, что русские и индусы в древности являлись жителями одной империи, а значит, знаниями о долгой жизни, оставленными в аюрведе — ведической системе медицины, — владели и те и другие. По легенде, аюрведа была частью откровения святых мудрецов, которые обрели всеобъемлющую информацию о Вселенной около 7000 лет назад. Звучит фантастично, однако, согласно аюрведе, в древние времена наши предки питались и лечились по гороскопу — то есть по звездам, Луне, Солнцу.
О связи медицины с астрологией говорит Каринэ Диланян, президент Союза профессиональных астрологов России: «Медицина без астрологии не существовала, так же как астрология без медицины. И астрология была не чем-то узкоспециализированным, необязательным, то есть не тем, что печатают сейчас газеты на последней странице в виде гороскопа между выходными данными и каким-нибудь кроссвордом. А был взгляд на человека и космос как на нечто единое целое. То есть Вселенная представлялась живым организмом, и человек был частью этой Вселенной».
Доктор биологических и технических наук Алексей Диашев