Следует отметить, что овощные культуры незаменимы в качестве источника разнообразных минеральных солей. Важным можно считать то, что вещества, содержащиеся в овощах, хорошо усваиваются в организмоме человека.
Овощи полезны как в сыром виде, так и после термической обработки. Из них можно приготовить множество разнообразных и вкусных блюд.
Некоторые рекомендации по приготовлению овощей:
• храните овощи в затемненном прохладном месте, так как солнечный свет разрушает содержащиеся в них витамины;
• чтобы уменьшить потерю витаминов и питательных веществ, при варке опускайте овощи в кипящую воду и закрывайте посуду крышкой;
• для сохранения в овощах витамина С при их приготовлении добавьте немного уксуса или лимонной кислоты;
• не оставляйте вареные овощи в воде, в которой они варились, иначе они станут водянистыми и потеряют вкусовые качества;
• отвар, в котором варились очищенные овощи, содержит много полезных веществ, его рекомендуется использовать для приготовления супа или соуса;
• овощи для салатов варите не очищая. Таким образом в них лучше сохраняются питательные вещества;
• свежемороженые овощи варите не оттаявшими;
Во многих овощах содержатся фитонциды — летучие бактерицидные вещества, уничтожающие болезнетворные бактерии. Особенно богаты фитонцидами чеснок, репчатый лук, редька.
• все овощи, за исключением свеклы и зеленого горошка, варите в подсоленной воде. Свекла в соленой воде теряет вкусовые качества, а зеленый горошек дольше варится;
• чтобы при варке сохранить цвет свеклы, в воду добавьте уксус;
• кукурузу отваривайте целым початком, не очищая от листьев;
• прежде чем испечь картофель в духовке, наколите картофелины вилкой, тогда они не будут лопаться;
• не разбавляйте картофельное пюре холодным молоком, иначе оно приобретет серый оттенок. Горячее молоко вливайте постепенно и понемногу, чтобы не образовались комочки;
Для улучшения пищеварения рекомендуется вводить в рацион овощные соки — капустный, свекольный, томатный, морковный, огуречный.
• репчатый лук при обжаривании приобретет золотистый цвет и будет вкуснее, если перед приготовлением посыпать его сахарной пудрой;
• если хранить разрезанную луковицу в тарелке с солью срезом вниз, она не засохнет.
Как готовить фрукты и ягоды
Фрукты и ягоды богаты витаминами, легкоусвояемыми сахарами, минеральными веществами, органическими кислотами, дубильными и пектиновыми веществами и ферментами, поэтому такие продукты незаменимы в сбалансированном рационе. К тому же они обладают отличными вкусовыми качествами. Блюда, приготовленные с использованием фруктов и ягод, содержат большое количество витаминов и оказывают положительное воздействие на процесс пищеварения.
Следует отметить, что некоторые блюда, приготовленные из ягод и плодов, отличаются высокой калорийностью (мороженое, пудинги, кремы и др.), и их нельзя использовать в диетическом питании.
Рекомендации по приготовлению фруктов и ягод:
• если лимон перед употреблением обдать кипятком, он станет более ароматным;
• компот из сухофруктоврекомендуется варить за 10–12 ч до подачи к столу;
• при приготовлении киселя разведенный крахмал наливайте ближе к стенкам кастрюли. Чтобы кисель получился густым, на порцию 200 мл добавляйте 12–15 г крахмала, средней густоты — 7–10 г, жидкий — 4–6 г;
• муссы и желе не рекомендуется готовить в алюминиевой посуде, от алюминия они темнеют и могут приобрести специфический запах;
• печеные яблоки не будут трескаться и прилипать к сковороде, если их в нескольких местах наколоть и добавить немного воды;
• в ягоды, которые имеют слабый аромат, при варке варенья можно добавлять лимонную цедру, ваниль, корицу или коньяк;
• ягоды для варенья лучше собирать в сухую и ясную погоду;
• не рекомендуется варить варенье одновременно с приготовлением пищи, так как при этом оно впитывает запах других продуктов и теряет аромат.
В состав данных блюд входят продукты содержащие фосфор, серу, цинк, витамины и другие ценные питательные вещества, способствующие нормальной работе головного мозга.
Традиционная картофельная запеканка
Ингредиенты: картофель — 8 шт., лук репчатый — 2 шт., яйцо — 1 шт., мука — 1–2 ст. ложки, сало — 30 г, сода на кончике ножа, зелень петрушки — 0,5 пучка, сметана — 1 ст. ложка, жир — 1 ч. ложка, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления. Картофель вымойте, очистите, натрите на терке, смешайте яйцом, мукой, поперчите, посолите, добавьте соду и поджаренный с салом измельченный лук. Сковороду смажьте жиром, выложите в нее полученную массу и поставьте в разогретую духовку. Перед подачей к столу украсьте зеленью и полейте сметаной.
С давних времен на Руси картофель считается вторым хлебом. Известно множество способов его приготовления. Блюда из картофеля отличаются отличными вкусовыми качествами и высокий пищевой ценностью.
Картофель, запеченный с мясом
Ингредиенты: картофель — 8 шт., мясо вареное — 200 г, лук репчатый — 1 шт., масло сливочное — 2 ст. ложки, сыр тертый — 1 ст. ложка, сухари панировочные — 1 ст. ложка, мука — 1 ч. ложка, бульон мясной — 0,5 л, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления. Картофель вымойте, очистите, нашинкуйте соломкой. Вареное мясо с жареным луком пропустите через мясорубку, смешайте с картофелем, выложите на сковороду смазанную сливочным маслом, разровняйте, посыпьте мукой, залейте бульоном, посолите, поперчите, посыпьте сухарями и тертым сыром и запекайте.
Подавайте к столу с растопленным сливочным маслом.
Хек отварной с картофелем
Ингредиенты: рыба — 700 г, картофель — 800 г, масло растительное — 1 ст. ложка, шпик — 100 г, лук репчатый — 2 шт., зелень укропа — 0,5 пучка, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления. Рыбу промойте, очистите, нарежьте на порционные куски. Посолите, закройте крышкой и поставьте в холодное место. Шпик нарежьте мелкими кусочками и обжарьте с луком в масле, всыпьте в кастрюлю, туда же выложите крупно нарезанный картофель, посолите, поперчите залейте 1 стаканом воды и поставьте варить. Доведите до кипения, затем положите на картофель куски рыбы и продолжайте варить на слабом огне до готовности.
Готовую рыбу положите на блюдо и украсьте зеленью.
Картофель, запеченный с квашеной капустой
Ингредиенты: картофель — 6–7 шт., капуста квашеная — 100 г, сало — 100 г, лук репчатый — 6 шт., яйца — 4 шт., мука — 3 ст. ложки, соль по вкусу.
Способ приготовления. Картофель вымойте, очистите, отварите в подсоленной воде, растолките. Затем немного остудите, вбейте в пюре 3 яйца и перемешайте.
Квашеную капусту отожмите и тушите на свином сале, нарезанном маленькими кубиками.
Лук поджарьте и смешайте с тушеной капустой. Противень смажьте салом, посыпьте мукой, положите слой картофеля, на него капусту и сверху еще слой картофеля, смажьте яйцом и запекайте в духовке.
Уха из речной рыбы
Ингредиенты: рыба — 1 кг, корень сельдерея — 1 шт., лук репчатый — 1шт., зелень укропа — 0,5 пучка, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления. Рыбу очистите, промойте, нарежьте кусочками, положите в кастрюлю и залейте холодной водой. Добавьте очищенный корень сельдерея, соль, перец и лук. Доведите до кипения, снимите пену и 20 мин варите на слабом огне.
Затем дайте ухе настояться в течение 10–15 мин, процедите и разлейте по тарелкам, добавьте зелень.
Рыба является ценным источником животного белка и жира. Следует отметить, что жир морской рыбы богат витаминами A и D. Мясо рыбы содержит витамины группы B — B1, B2, B12, биотин, пантотеновую кислоту и минеральные вещества (натрий, калий, кальций, фосфор, магний и хлор).
Уха из морской рыбы
Ингредиенты: рыба — 1 кг, лук репчатый — 2 шт., корень петрушки — 0,5 шт., лист лавровый — 2 шт., зелень укропа — 0,5 пучка, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления. Рыбу очистите, промойте, положите в кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения. Затем снимите пену и накипь, добавьте нарезанные лук и петрушку, перец, лавровый лист, соль и варите 30 мин. Дайте ухе настояться в течение 10–15 мин, процедите и разлейте по тарелкам, добавьте зелень.
В состав ингредиентов этих блюд входи множество полезных веществ, помогающих организму бороться с данным заболеванием.
Суп со специями
Ингредиенты: морковь — 450 г, сок морковный — 200 мл, лук репчатый — 1 шт., чеснок — 4 зубчика, рис — 3 ст. ложки, паста томатная — 2 ст. ложки, масло растительное — 1 ст. ложка, корица — 0,5 ч. ложки, имбирь молотый — 0,5 ч. ложки, куркума — 0,5 ч. ложки, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления. Овощи вымойте, очистите, нарежьте. В сковороде на среднем огне разогрейте масло и обжарьте в нем чеснок и лук до золотистого цвета. Добавьте морковь, имбирь, корицу и куркуму и обжаривайте в течение 1 мин. Влейте воду и морковный сок, добавьте рис, томатную пасту, соль и перец. Доведите до кипения и варите на медленном огне в течение 20 мин.
Суп-пюре из фасоли
Ингредиенты: фасоль — 400 г, масло сливочное — 4 ст. ложки, гвоздика — 2 шт., морковь — 1 шт., лук репчатый — 1 шт., молоко — 400 мл, вода — 1 л, соль по вкусу.
Способ приготовления. Фасоль переберите, промойте, замочите в холодной воде на 3–4 ч. Набухшую фасоль положите в кастрюлю, залейте водой, добавьте разрезанную пополам морковь, целую луковицу с воткнутой в нее гвоздикой, накройте крышкой и варите на слабом огне до размягчения. Достаньте морковь и лук, фасоль вместе с отваром протрите сквозь сито, разведите молоком и посолите.