Питание на даче — страница 18 из 22

суп "Радость огородника",

рыбные котлеты,

жареный картофель,

компот из яблок.

ПОЛДНИК

Тыквенный сок,

булочка.

УЖИН

Блинчики с тыквой,

чай.

* * *

Без чего никак не обойдется осенний стол, так это без красавицы-капусты. Осенью как раз вызревают позднеспелые сорта белокочанной капусты (амагер, подарок, московская поздняя), в октябре подходит брюссельская и поздние сорта савойской (например, вертю). За вкус, легкость в приготовлении, за полезные вещества, которые содержатся в капусте, ее любят все. А если так, почему бы вам и не попробовать как-нибудь устроить себе капустный день? И вкусно, и полезно, и питательно!

Только сразу оговоримся, что готовить мы с вами будем из нашей привычной белокочанной капусты: именно она "засиживается" на грядках до поздней осени, становясь все слаще и сочнее.

Капустный день

ЗАВТРАК

Запеканка с капустой,

кофе.

ВТОРОЙ ЗАВТРАК

Пирожки с капустой,

чай.

ОБЕД

Салат из квашеной капусты,

щи,

тушеная капуста с сардельками.

ПОЛДНИК

УЖИН

Вареники с капустой,

чай.

* * *

Итак, об осеннем меню в общих чертах мы с вами поговорили. Но чтобы приготовить все эти вкусности, не хватает самого главного – рецептов. Ведь если все хозяйки знают, как тушить капусту, далеко не каждая из них знает, как правильно приготовить суп из тыквы «Радость огородника» или как сделать блинчики с тыквой. Поспешим развеять ваше недоумение. Предлагаем вашему вниманию рецепты заинтересовавших вас блюд, которые поистине достойны стать великолепным украшением любого стола.

Салаты и холодные закуски

Салаты

Едва ли стоит напоминать о пользе салатов. Это не просто холодная закуска, которая призвана раздразнить ваш аппетит: именно в них содержится большое количество витаминов, так как многие ингредиенты кладутся в свежем (сыром) виде.

Конечно, осенние салаты не будут такими разнообразными, как летние, ведь к сентябрю заканчивается плодоносящий период у многих фруктов и овощей. Однако мы с вами люди знающие: возьмем "осенних" овощей (они-то теперь в самом соку!), добавим оставшиеся "летние" овощные культуры и приготовим…

САЛАТ ИЗ СВЕЖЕЙ КАПУСТЫ С УКСУСОМ

Вам потребуется:

капуста белокочанная – 600 г,

лук репчатый – 2 шт.,

морковь – 1 шт.,

растительное масло – 1 ст. л.,

уксус, соль, сахар – по вкусу.

Способ приготовления.

Капусту тонко нашинковать, посолить, отжать руками, чтобы она дала сок. Морковь очистить, натереть на крупной терке. Перемешанные овощи заправить столовым уксусом, растительным маслом и сахаром. Подавать к столу охлажденным.

В одной порции 456 ккал.

САЛАТ ИЗ МОРКОВИ, ЯБЛОК И ХРЕНА

Вам потребуется:

морковь – 500 кг,

яблоки – 500 г,

хрен – 1 корень,

сметана – 50 г,

майонез – 30 г,

зелень петрушки и укропа – 1 пучок,

сахар, соль – по вкусу.

Способ приготовления.

Морковь и хрен тщательно промыть, очистить и натереть на крупной терке. Вымытые яблоки с удаленной сердцевиной также натереть. Все перемешать, добавить соль, сахар. Сметану смешать с майонезом. Полученным соусом заправить салат.

Готовый салат выложить горкой в салатник и украсить рубленой зеленью. Подавать охлажденным.

В одной порции 255 ккал.

КАРТОФЕЛЬНЫЙ САЛАТ С ЯЙЦОМ

Вам потребуется:

картофель – 500 г,

яйцо – 3 шт.,

сметана – 200 г,

горчица – 1 ч. л.,

зеленый лук – 1/3 пучка,

перец, соль – по вкусу.

Способ приготовления.

Картофель и яйца сварить, остудить и очистить. Картофель нарезать кружочками, яйца – кубиками, а зеленый лук – мелко порубить. В салатник выложить слой картофеля, посолить и поперчить, сверху выложить слой яиц, затем снова картофель со специями и снова яйца.

Готовый салат полить сметаной, смешанной с горчицей, сверху посыпать зеленым луком.

В одной порции 640 ккал.

САЛАТ ИЗ ОВОЩЕЙ «КОЛЕЧКИ»

Вам потребуется:

капуста – 1/2 вилка,

красный перец сладкий – 3 шт.,

яблоко – 2 шт.,

морковь – 3 шт.,

помидоры – 4 шт.,

сыр – 200 г,

яйцо – 2 шт.,

майонез – 100 г,

горчица – 1 ч. л.,

зелень укропа – 1/2 пучка,

сахар, соль – по вкусу.

Способ приготовления.

Взять большой плоский салатник. Мелко нашинковать капусту, добавить соль, сахар, смешать с натертым на крупной терке яблоком. Полученную массу выложить вдоль края салатника "кольцом".

У перца удалить семена, нарезать его кольцами и уложить в виде кольца рядом с капустой.

Вымыть, очистить и натереть на мелкой терке морковь и второе яблоко, добавить соль, сахар и выложить в форме кольца. Нарезанный соломкой сыр также поместить в салатник, а в середину салатника положить нарезанные дольками помидоры. Теперь у вас получился салат, красиво разложенный на блюде кольцами, каждое из которых располагается внутри предыдущего.

Для соуса майонез смешать с горчицей и добавить в него мелко порубленные вареные яйца и зелень. При желании в соус добавить немного сметаны. Залить соусом салат. Подать охлажденным.

В одной порции 420 ккал.

ВИНЕГРЕТ КЛАССИЧЕСКИЙ

Вам потребуется:

картофель – 5 шт.,

морковь – 1 шт.,

свекла – 1 шт.,

маринованный огурец – 3 шт.,

квашеная или свежая капуста – 100 г,

репчатый лук – 1 шт.,

растительное масло – 3 ст. л.,

уксус столовый, горчица, соль, сахар – по вкусу.

Способ приготовления.

Картофель, морковь и свеклу отварить (отдельно), остудить, почистить и нарезать тонкими ломтиками. Мелкими кубиками порезать огурцы и репчатый лук. Квашеную капусту перебрать и отжать. Если вы делаете винегрет со свежей капустой, ее тонко нашинковать, посыпать солью.

Приготовленные овощи смешать, заправить уксусом, растительным маслом и горчицей. Посолить по вкусу. При необходимости добавить немного сахара.

К столу подавать охлажденным.

В одной порции 135 ккал.

ЛЕГКИЙ ТЫКВЕННЫЙ САЛАТ ДЛЯ ВЕГЕТАРИАНЦЕВ

Вам потребуется:

овсяные или рисовые хлопья – 200 г,

очищенные орехи – 200 г,

тыква (сладкая) – 400 г.

Способ приготовления.

Хлопья замочить. После того как они по консистенции станут напоминать густую кашу, смешать с молотыми орехами, добавить натертую на мелкой терке тыкву. Полученную массу тщательно перемешать. Салат готов.

По желанию в блюдо можно добавить немного сухофруктов, предварительно замоченных в теплой воде. Подавать к столу в теплом или охлажденном виде.

В одной порции 175 ккал.

ЖЕЛИРОВАННЫЕ ПОМИДОРЫ

Вам потребуется:

помидор спелый – 8 шт.,

куриная грудинка – 100–150 г,

куриный бульон – 2 стакана,

желатин – 4 ч. л.,

яйцо – 2 шт.,

консервированный зеленый горошек – 100 г,

морковь – 1 шт.,

корень петрушки – 1 шт.,

соленый огурец – 2 шт.,

вода – 1 л.

Способ приготовления.

В кипящую подсоленную воду положить морковь, корень петрушки, бланшированный лук, довести до кипения и продолжать варить 15–20 минут. Затем в подготовленную воду положить грудинку, накрыть кастрюлю крышкой и варить до готовности. Мясо вынуть, бульон процедить, дать ему отстояться, снять жир. Желатин залить холодной водой и оставить набухать. Яйца отварить.

В плоский салатник выложить зеленый горошек, сверху красиво уложить вареные яйца, нарезанные кружочками. Можно в качестве украшения использовать морковь, нарезанную фигурными звездочками. Все залить 1 стаканом бульона с растворенным в нем желатином и оставить застывать.

Помидоры вымыть, срезать верхушки и осторожно удалить мякоть. Мясо курицы нарезать мелкими кусочками, добавить порезанные кубиками маринованные огурцы. Полученную массу посолить, тщательно перемешать, наполнить ею помидоры. Поместить их в салатник с готовым желе и залить еще одним стаканом бульона с желатином. Поставить в холодильник до окончательного застывания.

К столу подавать охлажденным.

В одной порции 220 ккал.

Бутерброды

Вам, наверное, известно, что в переводе с немецкого слово бутерброд означает «хлеб с маслом». Всего лишь? Да, но несмотря на это, настоящие лакомки всегда придумают что-нибудь экзотическое, оригинальное: многослойные бутерброды из колбасы, сыра и ветчины; канапе, гренки, корзиночки и т. п.

Да и обычные бутерброды сейчас украшаются ломтиками колбасы, сардинками и, конечно, овощами! Из осенних овощей и фруктов вы можете сделать восхитительные бутерброды. Мы предлагаем вам несколько таких рецептов, а остальное сможет дополнить ваша фантазия.

КАНАПЕ С САРДИНАМИ

Вам потребуется:

белый хлеб – 350 г,

сардины (в консервах) – 100 г,

масло – 100 г,

картофель – 200 г,

яблоко – 100 г,

майонез – 150 г,

соль – по вкусу.

Способ приготовления.

Ломти белого хлеба поджарить в тостере и намазать сливочным маслом. Сардины выложить на тарелку и размять вилкой.

Картофель очистить, нарезать соломкой, поджарить во фритюре, слегка остудить и смешать с нарезанными соломкой яблоками. Добавить сардины, залить майонезом, посолить и перемешать. Массу выложить на бутерброды и подать к столу.

В одной порции 343 ккал.

ЯБЛОЧНЫЕ БУТЕРБРОДЫ С БРЫНЗОЙ

Вам потребуется:

белый хлеб – 400 г,

сливочное масло – 60 г,

брынза – 50 г,

яблоко – 200 г,

помидор – 100 г.

Способ приготовления.

Ломтики хлеба намазать маслом. Сверху положить нарезанные тонкими дольками яблоки. Бутерброды посыпать тертой брынзой и украсить кружочками помидоров.

В одной порции 489 ккал.

БУТЕРБРОДЫ СО ШПРОТАМИ И МАРИНОВАННЫМИ ОГУРЦАМИ

Вам потребуется:

батон – 1 шт.,

шпроты – 250 г,

огурец маринованный – 1–2 шт.,

помидоры – 1–2 шт.,

вареное яйцо – 2 шт.,

майонез – 5 ст. л.,

зелень петрушки – 1 пучок.

Способ приготовления.

Батон нарезать ломтиками, смазать майонезом. Сверху на каждый бутерброд положить кусочек рыбки, ломтик маринованного огурца, кружочек вареного яйца, дольку помидора. Украсить зеленью петрушки.

В одной порции 310 ккал.

ГРЕНКИ «ОВОЩНЫЕ КОРЗИНОЧКИ»

Вам потребуется:

хлеб – 200 г,

сливочное масло – 50 г,

молоко – 50 г,

яйцо – 2 шт.,

капуста – 100 г,

яблоко – 1 шт.,

тыква – 100 г,

сахар, соль – по вкусу.

Способ приготовления.

Капусту, тыкву порезать, потушить с маслом и молоком до готовности, добавив ломтики яблок, сахар, соль. Перемешать. Хлеб нарезать ломтиками, обмакнуть молочно-яичную смесь, обжарить. Сверху на гренки уложить тушеные овощи.

В одной порции 153 ккал.

КОРЗИНОЧКИ С ВЕТЧИНОЙ И ТЫКВОЙ

Вам потребуется:

корзиночки из пресного теста (готовые) – 8 шт.,

вареная ветчина – 250 г,

тыква – 200 г,

груша – 1 шт.,

сладкий перец – 1 шт.,

уксус – 2 ст. л.,

горчица – 1 ч. л.,

зелень – 4 ч. л.,

соль, перец, сахар – по вкусу.

Способ приготовления.

Тыкву очистить, удалить семена, отварить. Грушу опустить в кипящую воду, отварить. Затем ветчину, фрукты и овощи порезать кубиками, перемешать и залить заправкой (горчица со специями). Полученным салатом наполнить корзиночки.

В одной порции 368 ккал.

Соусы

«Под каким соусом это подать?» – нет такой хозяйки, которая хотя бы раз не задавалась этим вопросом. Оно и понятно: даже самая обычная отварная картошка под разными соусами будет приобретать новые изысканные вкусовые нюансы. Между прочим, многие соусы не могли бы «появиться на свет», не будь в нашем распоряжении осенних овощей. Некоторыми рецептами мы с вами охотно поделимся.

СОУС С МАРИНОВАННЫМИ ОГУРЦАМИ

Вам потребуется:

мука – 2 ст. л.,

сливочное масло – 100 г,

бульон – 500 г,

морковь – 3 шт.,

огурец маринованный – 3 шт.,

соль, черный перец – по вкусу.

Способ приготовления.

Обжарить муку до золотистого цвета и развести бульоном. Очищенную морковь и огурцы натереть на крупной терке, посолить. Соус варить в течение получаса, затем снять с огня и протереть через сито. Для остроты добавить черный перец.

Этот соус лучше всего подавать к котлетам и шницелям.

В 100 г продукта – 173 ккал.

КАРТОФЕЛЬНЫЙ БЕЛЫЙ СОУС

Вам потребуется:

картофельный отвар – 500 г,

мука – 2 ст. л.,

сливочное масло – 30 г,

молоко – 100 мл,

лавровый лист – 1 шт.,

соль, черный перец – по вкусу.

Способ приготовления.

Отвар, который вы обычно сливаете, сварив картошку, может стать отличной основой для соуса.

В картофельный отвар влить молоко, размешать и поставить на огонь. Муку спассеровать в масле и добавить в отвар, постоянно помешивая. Заправить солью и перцем, добавить лавровый лист. Через семь минут после кипения снять с огня.

Этот соус превосходно сочетается с овощными (в том числе и картофельными) котлетами.

В 100 г продукта 126 ккал.

Первые блюда