Питание на даче — страница 20 из 22

дыня – 2 кг,

ром – 100 г,

сахарная пудра – 1,5 ст. л.

Способ приготовления.

Маленькие спелые дыни вымыть, охладить, разрезать пополам, удалить семечки и мякоть. Мякоть дыни нарезать кубиками, сбрызнуть ромом и разложить по вазочкам. Каждую порцию посыпать сверху сахарной пудрой.

Блюдо подавать к столу охлажденным.

В одной порции 93,4 ккал.

ОСЕННИЙ ФРУКТОВЫЙ САЛАТ

Вам потребуется:

яблоко – 70 г,

груша – 50 г,

слива – 40 г,

виноград – 40 г,

орехи грецкие – 30 г,

мед – 30 г.

Способ приготовления.

Фрукты вымыть и нарезать, добавить ягоды винограда. Полученную массу тщательно перемешать, сверху полить медом, посыпать измельченными грецкими орехами.

В одной порции 98,2 ккал.

ЯБЛОЧНО-ГРУШЕВЫЙ САЛАТ

Вам потребуется:

яблоко – 100 г,

груша – 100 г,

слива – 50 г,

сахар – 30 г,

сметана – 100 г,

очищенные грецкие орехи – 30 г.

Способ приготовления.

Яблоки и груши осенних сортов (они жестче и сочнее, чем летние, и салат из них получится вкуснее), вымыть очистить и нарезать соломкой (или натереть на специальной терке). Посыпать их сахаром, добавить сметану, измельченную мякоть слив и орехи.

Готовый салат разложить по вазочкам, охладить.

В одной порции 123 ккал.

СЛАДКИЙ СУП С ДЫНЕЙ

Вам потребуется:

дыня – 200 г,

вода – 1,5 л,

яблоко – 4 шт.,

сахар – 150 г,

крахмал – 1 ст. л.,

лимонная кислота – 1 ч. л.

Способ приготовления.

Дыню очистить, удалить семена, мякоть порезать кубиками и отварить в воде с сахаром и лимонной кислотой до мягкости. Добавить натертые на мелкой терке яблоки и разведенный в воде крахмал. Варить 2–3 минуты, после чего охладить.

В одной порции 89 ккал.

СЛАДКИЙ СУП С ТЫКВОЙ

Вам потребуется:

вода – 1,5 л,

тыква – 400 г,

клюква – 100 г,

сахар – 100 г,

мед – 50 г.

Способ приготовления.

Клюкву размять, залить водой и довести до кипения, процедить, добавить сахар, мед. Тыкву очистить, удалить семена, мякоть натереть на мелкой терке. Полученную массу залить горячей клюквенной водой. Дать супу настояться, охладить, подать к столу.

В одной порции 134 ккал.

БЛИНЧИКИ С ТЫКВОЙ

Вам потребуется:

мука – 500 г,

молоко – 700 мл,

тыква – 300 г,

яйцо – 3 шт.,

сахар – 2 ст. л.,

соль – 1/2 ч. л.

Способ приготовления.

Яйца растереть с сахаром и солью, влить теплое молоко, всыпать муку и вымесить тесто. Добавить в него натертую на терке тыкву. Блинчики выпекать на разогретой сковороде на растительном масле. Каждый блинчик смазать сливочным маслом.

В одной порции 157,6 ккал.

ЙОГУРТ С ТЫКВОЙ И МОРКОВЬЮ

Вам потребуется:

йогурт натуральный – 500 г,

морковь – 100 г,

тыква – 100 г,

лимон – 1/2 шт.,

сахарная пудра – 3 ст. л.

Способ приготовления.

Морковь и тыкву очистить, вымыть и натереть на мелкой терке. Овощную смесь добавить в йогурт, посыпать сахарной пудрой. Из лимона выжать сок и добавить в смесь. Все взбить, разложить по вазочкам и охладить. Получится превосходный витаминный десерт.

В одной порции 87,9 ккал.

ТЫКВЕННЫЙ ДЕСЕРТ

Вам потребуется:

тыква – 500 г,

грецкие орехи очищенные – 100 г,

мед – 1 ст. л.,

лимон – 1/2 шт.,

корица молотая – 1 ч. л.

Способ приготовления.

Тыкву очистить, удалить семена и натереть на мелкой терке. Добавить половину указанного количества орехов, мед, лимонный сок, корицу. Массу тщательно размешать и разложить по десертным вазочкам. Сверху каждую порцию украсить орехами. Для украшения можно использовать орехи, виноград.

Подавать охлажденным.

В одной порции 89 ккал.

ДЕСЕРТНЫЙ НАПИТОК С ТЫКВЕННЫМИ СЕМЕЧКАМИ

Вам потребуется:

тыквенные семечки – 200 г,

молоко – 1 л,

мед – 100 г,

яйца – 2 шт.,

ванилин – 1 г,

измельченный пищевой лед – 3 ст. л.

Способ приготовления.

Тыквенные семечки очистить и растолочь пестиком. Сырые яичные желтки и тыквенные семечки взбить вместе с медом и ванилином до получения однородной массы. В полученную смесь тонкой струйкой осторожно влить молоко.

Напиток подать со льдом.

В одной порции 64 ккал.

ПАШТЕТ… ИЗ АРБУЗА

Вам потребуется:

овсяные хлопья – 50 г,

очищенные грецкие орехи – 50 г,

арбуз – 400 г,

мед – 1 ст. л.,

лимон – 1/2 шт.

Способ приготовления.

Хлопья замочить в воде и подержать до тех пор, пока они не превратятся в густую кашу. Арбуз нарезать небольшими кусочками и перемешать с хлопьями. Положить мед, сок, выжатый из половины лимона, и измельченные орехи. Паштет разложить в креманки и слегка охладить.

В одной порции 121 ккал.

ДЕСЕРТ ИЗ РИСОВЫХ ХЛОПЬЕВ С ГРУШАМИ

Вам потребуется:

груша – 200 г,

рисовые хлопья – 50 г,

сметана – 30 г,

мед – 1 ст. л.,

лимон – 1/2 шт.

Способ приготовления.

Рисовые хлопья замочить. Груши вымыть и мелко порезать, после чего смешать с хлопьями. Сметану смешать с медом и взбить в однородную массу. Десерт выложите на блюдо горкой, а по краям разложить дольки лимона.

В одной порции 118 ккал.

ДЕСЕРТ «ФРУКТЫ ПОД СНЕГОМ»

Вам потребуется:

яблоко – 50 г,

груша – 50 г,

слива – 50 г,

плодово-ягодный сироп – 2 ст. л.,

яйца – 3 шт.,

мед – 150 г.

Способ приготовления.

Белки соединить с половиной указанного количества меда и взбивать до тех пор, пока не образуется густая белая пена ("снег"). Непрерывно помешивая, осторожно влить оставшийся мед. На тарелочки разложить нарезанные дольками вымытые фрукты и кулинарным шприцем "нарисовать" поверх них "снег". Блюдо полить сиропом и поставить охлаждаться. Подать к столу.

В одной порции 78 ккал.

* * *

Вот мы с вами и открыли для себя заново осенние фрукты и овощи. Надеемся, что помимо традиционных блюд, которые умеет готовить почти каждый из нас, вы сможете делать изысканные блюда, которыми еще ни разу не баловали своих домашних.

Включайте в свое меню больше блюд из овощей и фруктов: ваши кулинарные творения станут от этого еще вкуснее и полезнее для здоровья.

Глава 8Кладовая

Эта глава заинтересует всех тех, кто любит заготавливать овощи и фрукты впрок. Как приятно зимой зайти в свою кладовую и достать из нее баночку соленых огурцов, маринованных помидоров, ароматного абрикосового варенья, ярко-красного вишневого компота… Однако прежде чем достать их из кладовой, консервированные продукты нужно сначала приготовить.

У каждой хозяйки есть свой собственный рецепт приготовления консервированных овощей: какие специи положить в тот или иной маринад, как долго его готовить, как стерилизовать банки и т. д.

Существует несколько способов консервирования фруктов (замораживание, охлаждение, стерилизация, варка с сахаром, сушка) и овощей (соление, маринование, квашение).

Самым "древним" из этих способов является СУШКА. В результате этого процесса из продуктов практически полностью удаляется влага, они дольше хранятся. Вы можете сушить вишню, малину, клубнику, абрикосы, сливы, яблоки, виноград. Зимой из сухофруктов варят сладкие супы, компоты, делают начинку для пирогов.

Квашение, соление также относятся к давно известным способам консервации пищевых продуктов. Они основаны на консервирующем действии молочной кислоты в присутствии поваренной соли. Молочнокислые бактерии, образующие молочную кислоту, препятствуют развитию в овощах и фруктах различных нежелательных микроорганизмов, являющихся причиной порчи продуктов. Вышеуказанными способами можно консервировать капусту (квашение), огурцы, помидоры, арбузы (соление).

В настоящее время большую популярность завоевал метод маринования. Свежие фрукты (яблоки, груши, сливы), овощи (огурцы, помидоры, патиссоны) заливают маринадом. Для его приготовления используют уксусную кислоту или уксусную эссенцию, а также специи: перец (черный молотый, душистый, горький), гвоздику, корицу, соль и др.

Свежие ягоды (малину, клубнику, ежевику, смородину, крыжовник, рябину, вишню, черешню, арбуз), фрукты (сливу, грушу, яблоко), овощи (дыню, морковь, тыкву) можно консервировать в высококонцентрированных растворах сахара (варенье, джем, повидло, желе, цукаты).

Консервы, приготовленные с сахаром, нужно варить до полной готовности. Существует несколько признаков, по которым можно определить готовность варенья:

1. Прекращается обильное пенообразование.

2. Оставшаяся пена не собирается по краям емкости, а сосредоточена в центре.

3. Ягоды опускаются на дно посуды и равномерно распределены в сиропе.

4. Температура кипения в конце варки должна быть не менее 108 °C.

Для определения готовности джема 1 ч. л. кипящего продукта помещают на блюдце: если сахарный сироп не отделяется от общей массы, джем можно герметически закупоривать. Ту же самую процедуру проделывают при определении готовности повидла.

Желе считается готовым, если капля кипящего продукта, помещаемого в стакан с холодной водой, сразу же опускается на дно, а не растворяется. Желе готово для расфасовки.

Имеющиеся в овощах, ягодах и фруктах витамины, микроэлементы, минеральные вещества, углеводы, белки дольше всего сохраняются при заморозке продуктов. Благодаря низкой температуре приостанавливается активность ферментов, поэтому качество овощей длительное время не изменяется. Многие хозяйки закладывают в морозильные камеры вишню, сливу, малину, клубнику, виноград, облепиху, калину…

Для консервирования фруктов и овощей вам могут понадобиться следующая посуда и приспособления: эмалированные кастрюли, тазы, чайник, соковыжималка, соковарка, кастрюля с сеткой для бланширования, бытовые весы, дуршлаг, сито, закаточная машинка, устройство для удаления косточек, щипцы для извлечения банок из стерилизатора, щипцы для удаления стерилизованных крышек, деревянная или металлическая решетка (ее укладывают на дно стерилизатора), шумовка, термометр со шкалой до 150 °C.