В качестве источника белка можно успешно использовать самые разнообразные виды рыб и морепродукты.
Полезны будут камбала, осетр, треска, скумбрия, щука, лосось, белокорый палтус, лосось-таймень, морской язык, пикша, южноафриканская сардина, морской окунь, групер и черная икра. Также можно часто употреблять в пищу кальмаров, радужную форель, свежую, соленую или маринованную сельдь, серебристого окуня, полосатую зубатку, карпа, акулу, длинноперого тунца и корюшку.
Нежелательно включать в свой рацион ракообразных и моллюсков, а также некоторые виды рыб: анчоусов, каменных и полосатых окуней, сериолу, копченого лосося, белугу, барракуду, крабов, омаров, креветок, мидий, осьминогов, речных раков, угрей, улиток, лягушек, устриц и черепах.
Рецепт 1. Рыбные щи
Рыбный бульон ............................ 700 мл
Отварное филе щуки ........................ 400 г
Белокочанная капуста ....................... 300 г
Картофель .................................. 200 г
Репчатый лук ............................... 100 г
Морковь ..................................... 70 г
Растительное масло ........................ 2 ст. л.
Томатная паста ............................ 2 ст. л.
Зелень петрушки и укропа .................... 10 г
Соль .................................... по вкусу
1. Капусту нашинковать, картофель, лук и морковь очистить и нарезать. Морковь обжарить с луком в масле, после чего соединить с томатной пастой и небольшим количеством воды и тушить на медленном огне в течение 3 минут.
2. Бульон влить в кастрюлю и довести до кипения, опустить картофель и капусту и варить в течение 15 минут.
3. После этого щи посолить, добавить морковь и лук и довести до готовности.
4. Рыбное филе нарезать порционными кусками и разложить по тарелкам, после чего залить супом и украсить зеленью.
Рецепт 2. Рыбные шарики
Филе трески ................................. 250 г
Картофель .................................. 250 г
Панировочные сухари ....................... 100 г
Сливочное масло ............................. 20 г
Яйцо ........................................ 1 шт.
Листья зеленого салата ...................... 3 шт.
Растительное масло для фритюра ............. 1/2 л
Кайенский перец .............................. 1 г
Соль .................................... по вкусу
1. Филе трески отварить в подсоленной воде, пропустить через мясорубку.
2. Сливочное масло растопить на водяной бане.
3. Картофель очистить, отварить, протереть до получения пюре, соединить с треской, добавить сливочное масло, яйцо, перец и соль.
4. Из полученной массы сформовать шарики небольшого размера, обвалять их в сухарях и обжарить в разогретом растительном масле.
5. Перед подачей на стол выложить шарики на листья салата.
Рецепт 3. Рыбные котлеты
Филе трески ................................. 300 г
Городская булка ........................... 1/2 шт.
Яйца ........................................ 2 шт.
Зелень петрушки .......................... 1 пучок
Зелень укропа ............................ 1 пучок
Панировочные сухари ..................... 5 ст. л.
Сливочное масло .......................... 3 ст. л.
Молоко ............................... 1/2 стакана
Растительное масло .......................... 1/2 л
Красный молотый перец ....................... 2 г
Соль .................................... по вкусу
1. Булку размочить в молоке и отжать.
2. Треску пропустить вместе с булкой через мясорубку.
3. В полученный фарш добавить 1 яйцо, посолить и поперчить по вкусу, сформовать несколько лепешек.
4. Зелень петрушки и укропа промыть, измельчить и растереть со сливочным маслом.
5. На середину каждой рыбной лепешки положить по кусочку масла с зеленью и скатать фарш в трубочку.
6. Оставшееся яйцо взбить в отдельной посуде.
7. Котлеты обмакнуть в яйцо, запанировать в сухарях и обжарить в разогретом масле.
8. До готовности котлеты следует доводить в умеренно разогретой духовке.
Рецепт 4. Жареный морской язык
Филе морского языка ........................ 500 г
Картофель .................................. 1 шт.
Яйцо ........................................ 1 шт.
Лимон ..................................... 1/2 шт.
Панировочные сухари ..................... 3 ст. л.
Пшеничная мука ........................... 3 ч. л.
Зелень укропа ................................ 10 г
Растительное масло ........................ 100 мл
Красный молотый перец ....................... 2 г
Соль .................................... по вкусу
1. Яйцо взбить до образования пены.
2. Филе морского языка промыть, нарезать порционными кусочками, посолить и поперчить, запанировать в муке, обмакнуть в яйцо и обвалять в сухарях. Рыбу обжарить в разогретом масле. Картофель очистить, нарезать соломкой, обжарить в масле и посолить.
3. Лимон нарезать тонкими ломтиками.
4. Перед подачей на стол рыбу и картофель выложить на тарелки и украсить дольками лимона и веточками укропа.
Рецепт 5. Кальмары во фритюре
Мука ....................................... 300 г
Молоко ..................................... 250 г
Яйца ........................................ 6 шт.
Кальмары ................................... 3 шт.
Лимон ...................................... 1 шт.
Виноградное вино .......................... 1 ч. л.
Сахар ..................................... 1/4 ч. л.
Растительное масло для фритюра ............. 1/2 л
Зелень петрушки ............................. 10 г
Красный молотый перец ....................... 2 г
Соль .................................... по вкусу
1. В отдельной посуде приготовить маринад из 20 г растительного масла, вина, соли и перца.
2. Кальмаров разделать, промыть, нарезать кольцами и опустить в маринад на 20 минут.
3. Желтки отделить от белков. Белки взбить до получения пышной пены.
4. Соединить молоко, муку, сахар, яичные желтки, соль и 1 ст. л. растительного масла, тщательно растереть и добавить яичные белки.
5. Кальмаров обмакнуть в тесто и обжарить в разогретом масле.
6. Лимон нарезать тонкими ломтиками.
7. Перед подачей на стол кальмаров разложить по порционным тарелкам и украсить лимоном и веточками петрушки.
Рецепт 6. Лосось с овощами
Филе лосося ................................. 1 кг
Корень петрушки ............................ 1 шт.
Морковь среднего размера ................... 1 шт.
Репчатый лук ............................... 1 шт.
Зелень петрушки и укропа .................... 20 г
Соль .................................... по вкусу
1. Лук, корень петрушки и морковь очистить и нарезать кружочками.
2. Филе нарезать кусками, залить водой, посолить и добавить овощи.
3. Варить на медленном огне до готовности.
4. Бульон слить, рыбу разложить по тарелкам и украсить веточками укропа и петрушки.
Рецепт 7. Треска в винном соусе
Треска ...................................... 250 г
Сметана ................................... 2 ст. л.
Белое столовое вино ....................... 2 ст. л.
Зелень укропа ................................ 10 г
Соль .................................... по вкусу
1. Рыбу разделать, нарезать небольшими кусками, натереть солью и запекать в разогретой до 230° С духовке в течение 20 минут. В течение этого времени надо поливать рыбу вином и образующимся соком.
2. По прошествии указанного времени рыбу полить сметаной и тушить еще 5 минут.
3. Перед подачей на стол разложить треску по порционным тарелкам, полить соусом и украсить веточками укропа.
Рецепт 8. Осетр с сырно-молочным соусом
Филе осетра ................................. 300 г
Сыр ......................................... 100 г
Лимон ..................................... 1/2 шт.
Молоко ............................... 1/2 стакана
Растительное масло ........................ 2 ст. л.
Красный молотый перец ....................... 2 г
Соль .................................... по вкусу
1. Сыр натереть на крупной терке.
2. Из лимона выжать сок.
3. Рыбу нарезать порционными кусками, залить лимонным соком и маслом, посолить и поперчить, поставить на 1 час в холодильник.
4. Молоко соединить с большей частью сыра, оставив немного для посыпки.
5. Рыбное филе поместить в специальную форму для запекания, смазанную маслом, залить соусом, посыпать сыром и поставить в разогретую до 230° С духовку.
6. Запекать в течение 20 минут.
Рецепт 9. Салат с сельдью
Филе соленой сельди ........................ 100 г
Картофель .................................. 1 шт.
Соленый огурец ............................. 1 шт.
Репчатый лук ............................... 1 шт.
Яблоко ..................................... 1 шт.
Растительное масло ........................ 1 ст. л.
3%-ный уксус .............................. 1 ч. л.
Сахар ...................................... 1 ч. л.
Листья зеленого салата ...................... 3 шт.
Соль .................................... по вкусу
1. Картофель отварить в кожуре, остудить, очистить и нарезать тонкими ломтиками.
2. Филе сельди, огурец, яблоко и очищенный лук нарезать соломкой.
3. Вышеперечисленные компоненты соединить, заправить маслом и уксусом, посолить, добавить сахар.
4. Перед подачей на стол салат следует выложить на тщательно промытые листья салата.
Рецепт 10. Суп с фрикадельками
Вода ........................................ 800 г
Картофель .................................. 400 г
Филе морского окуня ........................ 200 г
Репчатый лук ............................... 100 г
Морковь ..................................... 50 г
Растительное масло ........................... 30 г
Яйцо ........................................ 1 шт.
Лавровый лист .............................. 2 шт.
Красный молотый перец ....................... 2 г
Соль .................................... по вкусу
1. Лук очистить. 50 г пропустить через мясорубку вместе с филе морского окуня.
2. В полученный фарш добавить яйцо, посолить и поперчить, сформовать шарики небольшого размера, залить водой и отварить.
3. Картофель очистить и нарезать соломкой.
4. Морковь и оставшийся репчатый лук измельчить и спассеровать в масле.
5. В бульон добавить лавровый лист, картофель, морковь и лук, довести до кипения, посолить и довести до готовности.