Как говорилось выше, при сильных физических нагрузках и стрессах следует употреблять большое количество белка. Помимо мяса, его источником являются и морепродукты. Их преимущество – содержание йода, поэтому употребление блюд из рыбы и морепродуктов благоприятно сказывается на функции щитовидной железы, а ведь люди с I группой крови склонны к нарушению обмена веществ и увеличению массы тела.
Если вы входите в число людей с I группой крови, вам не стоит увлекаться осьминогами, соленой или маринованной сельдью, копченым лососем, рыбной икрой, блюдами из барракуды, моллюсков и полосатой зубатки.
Время от времени можно баловать себя анчоусами, омарами, крабами, креветками, речными раками, устрицами, кальмарами, мидиями и угрями, а также блюдами из акулы, белуги, карпа, камбалы, длинноперого тунца, каменного и морского окуня, корюшки, пикши, солнечной рыбы и морской черепахи.
Никаких ограничений нет при приеме трески, щуки, осетра, морского языка, сига, сериолы, скумбрии, сельди, южноафриканской сардины, радужной форели, полосатого и желтого окуня, европейской мерлузы, белокорого палтуса и рыб семейства лососевых.
Рецепт 1. Сиг с кайенским перцем
Сиг .......................................... 1 кг
Лимон ...................................... 1 шт.
Сливочное масло ...................... 1/4 стакана
Кайенский перец ........................... 1 ч. л.
Тмин ....................................... 1 ч. л.
Соль .................................... по вкусу
1. Рыбу промыть, удалить внутренности, филе нарезать небольшими кусочками.
2. Лимон очистить от кожуры, из мякоти выжать сок.
3. Куски рыбного филе посолить, смочить лимонным соком и оставить на 30 минут. Выделившуюся при этом влагу необходимо слить.
4. Масло растопить на водяной бане, соединить со специями, обмакнуть в него куски рыбного филе, обернуть их фольгой и поместить в предварительно разогретую до 180° С духовку.
5. Запекать в течение 40 минут.
Рецепт 2. Палтус с кунжутным соусом
Белокрылый палтус ........................ 1 1/2 кг
Репчатый лук ............................... 2 шт.
Чеснок ................................. 2 зубчика
Вода .................................... 2 стакана
Паста из семян кунжута (тахини) ......... 1 стакан
Лимонный сок ........................... 1 стакан
Оливковое масло .......................... 2 ст. л.
Зелень петрушки ............................. 10 г
Черный молотый перец ........................ 2 г
Соль .................................... по вкусу
1. Чеснок очистить и измельчить.
2. Петрушку промыть и нарубить.
3. В отдельной посуде соединить петрушку, чеснок, 3/4 стакана лимонного сока и соль, добавить тахини и воду. Полученный соус тщательно растереть до получения однородной массы.
4. Рыбу промыть, высушить, посолить, полить лимонным соком и оставить на 30 минут. Выделившиеся излишки влаги следует слить.
5. Рыбу смазать оливковым маслом, поместить на противень, поставить в разогретую до 200° С духовку и запекать в течение 30 минут.
6. Лук очистить и обжарить до золотистого цвета в небольшом количестве масла.
7. Готовую рыбу посыпать луком, полить соусом и поставить в духовку еще на 30 минут.
8. Перед подачей на стол блюдо украсить измельченной зеленью петрушки.
Рецепт 3. Уха из осетрины
Филе осетра ................................. 500 г
Репчатый лук ............................... 200 г
Помидоры .................................. 200 г
Рис .......................................... 60 г
Растительное масло ........................ 1 ст. л.
Лавровый лист .............................. 2 шт.
Зелень петрушки и укропа .................... 10 г
Соль .................................... по вкусу
1. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу, мякоть нарезать кружочками.
2. Филе промыть, нарезать порционными кусками, опустить в кипящую воду, добавить рис и помидоры и варить в течение 15 минут.
3. Лук очистить, измельчить и спассеровать в разогретом масле, после чего добавить в суп вместе с лавровым листом и солью.
4. Варить уху 10 минут.
5. Перед подачей на стол посыпать рубленой зеленью петрушки и укропа.
Рецепт 4. Ботвинья
Квас ....................................... 600 мл
Вареная рыба ............................... 250 г
Молодые листья крапивы .................... 200 г
Щавель ..................................... 200 г
Огурцы ..................................... 200 г
Хрен ........................................ 100 г
Горчица .................................... 1 ч. л.
Зелень укропа и петрушки .................... 10 г
Соль .................................... по вкусу
1. Крапиву залить на несколько минут кипятком, после чего измельчить.
2. Щавель залить небольшим количеством воды, тушить на медленном огне в течение нескольких минут, протереть через сито.
3. Петрушку и укроп промыть и измельчить.
4. Рыбу нарезать соломкой, огурцы – кубиками.
5. Хрен очистить и натереть на мелкой терке.
6. Щавель, крапиву, рыбу и огурцы залить квасом, добавить горчицу, посолить по вкусу, заправить тертым хреном и посыпать зеленью петрушки и укропа.
Рецепт 5. Филе угря в красном вине
Филе угря ................................... 500 г
Красное вино ............................... 200 г
Репчатый лук ............................... 2 шт.
Чеснок ................................. 2 зубчика
Растительное масло ........................ 3 ст. л.
Мука ..................................... 1 ст. л.
Лавровый лист .............................. 1 шт.
Гвоздика ...................................... 2 г
Соль .................................... по вкусу
1. Лук очистить, измельчить и пассеровать в масле до золотистого цвета. Чеснок очистить и растолочь.
2. Филе промыть, нарезать порционными кусками, поместить в отдельную посуду, добавить лук, чеснок, гвоздику, лавровый лист, посолить и залить вином, разведенным в 1 стакане кипяченой воды.
3. Кастрюлю накрыть крышкой и поставить на медленный огонь. Прогревать в течение 20 минут, после чего вынуть куски рыбы с помощью шумовки.
4. Соус прогревать еще 10 минут, соединить с мукой, прокипятить.
5. Полученным соусом полить куски угря перед подачей на стол.
Рецепт 6. Фаршированная рыба
Лосось ...................................... 800 г
Чеснок ................................. 3 зубчика
Зелень петрушки .......................... 1 пучок
Кедровые орехи ....................... 1/3 стакана
Оливковое масло .......................... 3 ст. л.
Черный перец горошком ..................... 3 шт.
Соль .................................... по вкусу
1. Рыбу разделать и промыть.
2. Орехи обжарить в оливковом масле, накрыв сковороду крышкой.
3. Петрушку промыть, измельчить, добавить к орехам вместе с измельченным чесноком, перцем и солью.
4. Полученной смесью нафаршировать лосося, после чего поместить рыбу на противень и запекать в умеренно разогретой духовке до готовности.
Рецепт 7. Жареное филе осетра
Филе осетра ................................. 500 г
Растительное масло ........................ 3 ст. л.
Мука для панировки .................... 2–3 ст. л.
Соль .................................... по вкусу
1. Филе промыть, нарезать кусками небольшого размера, посолить и запанировать.
2. В сковороде разогреть растительное масло, поместить в него кусочки рыбы и обжаривать до образования румяной корочки с обеих сторон.
Рецепт 8. Креветки в соусе из белого вина
Креветки .................................... 500 г
Белое вино .................................. 300 г
Сливочное масло ............................. 10 г
Растительное масло ........................ 2 ст. л.
Мука грубого помола ...................... 1 ст. л.
Лавровый лист ............................... 2 шт
Тмин .......................................... 2 г
Красный молотый перец ....................... 2 г
Соль .................................... по вкусу
1. Креветок промыть, посолить и поперчить, посыпать молотым тмином и обжарить в растительном масле.
2. Обжаренных креветок переложить в кастрюлю, соединить с вином и лавровым листом, накрыть крышкой и варить до готовности.
3. Бульон процедить, соединить со сливочным маслом и мукой, довести до кипения.
4. Перед подачей на стол креветок разложить по порционным тарелкам и полить соусом.
Рецепт 9. Скумбрия с овощами
Филе скумбрии .............................. 500 г
Морковь .................................... 200 г
Майонез .................................... 200 г
Помидоры .................................. 200 г
Твердый сыр ................................. 50 г
Ядра грецких орехов ......................... 30 г
Репчатый лук ............................... 2 шт.
Растительное масло ........................ 1 ст. л.
Зелень укропа ................................ 10 г
Красный молотый перец ....................... 2 г
Соль .................................... по вкусу
1. Лук очистить и нарезать кольцами. Очищенную морковь и сыр натереть на крупной терке. Ядра грецких орехов растолочь и соединить с сыром. Помидоры нарезать кружочками.
2. Филе промыть, нарезать небольшими кусочками, положить в смазанную маслом специальную форму для запекания, сверху выложить помидоры, лук, морковь, посолить, поперчить, посыпать сырно-ореховой смесью и залить майонезом.
3. Запекать в течение 30 минут в умеренно разогретой духовке. Перед подачей на стол украсить зеленью укропа.
Рецепт 10. Жареные рыбные рулеты
Рыбное филе (окунь, форель, щука, лосось, осетр) ......................... 400 г
Оливки без косточек ......................... 50 г
Сливочное масло ............................. 30 г
Яйцо ........................................ 1 шт.
Лимон ..................................... 1/2 шт.
Растительное масло ........................ 3 ст. л.
Панировочные сухари ..................... 2 ст. л.
Горчица .................................... 1 ч. л.
Зелень петрушки ............................. 10 г
Соль .................................... по вкусу
1. Лимон очистить от кожуры, мякоть нарезать тонкими ломтиками. Зелень промыть и измельчить. Яйцо взбить в отдельной посуде.
2. Филе нарезать полосками, смазать горчицей. Положить в центр каждой полоски филе дольку лимона, небольшой кусочек сливочного масла и щепотку зелени, посолить и завернуть рулетом. Скрепить с помощью шпажки.
3. Рулеты обмакнуть в яйцо, запанировать и обжарить с обеих сторон в разогретом масле. При подаче на стол украсить рыбные рулеты оливками.
Рецепт 11. Скумбрия с кабачками
Филе скумбрии ............................... 2 кг
Кабачок ................................... 1/2 шт.
Растительное масло ........................ 3 ст. л.
Сливочное масло .......................... 2 ст. л.
Измельченная зелень петрушки ............ 2 ст. л.
Пшеничная мука ........................... 1 ст. л.
Панировочные сухари ..................... 1 ст. л.
Красный молотый перец ....................... 2 г
Соль .................................... по вкусу
1. Скумбрию промыть и нарезать кусочками небольшого размера.
2. Кабачок очистить, нарезать кружочками, обвалять в муке и спассеровать в масле.
3. Сливочное масло растопить на водяной бане.
4. Специальную форму смазать растительным маслом, выложить скумбрию, посолить и поперчить по вкусу, добавить зелень и кабачки, посыпать панировочными сухарями и полить сливочным маслом.
5. Блюдо поставить в умеренно разогретую духовку и запекать в течение 30 минут.
Рецепт 12. Форель со специями
Филе форели ................................ 600 г
Помидоры .................................. 4 шт.
Сладкий красный перец ...................... 2 шт.
Яйцо ........................................ 1 шт.
Пшеничная мука ........................... 3 ст. л.
Соевый соус ............................... 2 ст. л.
Измельченный зеленый лук ................ 2 ст. л.
Сливочное масло .......................... 2 ст. л.
Панировочные сухари ..................... 2 ст. л.
Смесь красного молотого перца, фенхеля, гвоздики и аниса ........................... 1 ч. л.
Растительное масло для фритюра ............. 1/2 л
Соль .................................... по вкусу
1. Яйцо взбить до образования пышной пены.
2. Муку соединить со специями и солью.
3. Рыбное филе промыть, нарезать порционными кусочками, запанировать в муке со специями, обмакнуть в яйцо и обвалять в сухарях, после чего обжаривать в разогретом растительном масле до золотистого цвета.
4. Помидоры нарезать кубиками, обжарить вместе с зеленым луком в сливочном масле, добавить соевый соус и прогревать в течение 1 минуты.
5. У сладкого красного перца удалить семена, мякоть нарезать тонкими кольцами.
6. Перед подачей на стол овощи соединить с рыбой, украсить кольцами перца.
Рецепт 13. Креветки на шпажках
Креветки .................................. 1 1/2 кг
Семена кунжута .............................. 50 г
Яйцо ........................................ 1 шт.
Лимон ..................................... 1/2 шт.
Зелень петрушки и укропа .................... 10 г
Растительное масло для фритюра .............. 1 л
Красный молотый перец ....................... 2 г
Соль .................................... по вкусу
1. Яйцо взбить с перцем и солью.
2. Креветок разморозить, очистить, обмакнуть в полученную смесь, надеть на шпажки и обжарить в разогретом до 200° С растительном масле.
3. Лимон нарезать тонкими ломтиками.
4. Перед подачей на стол креветок выложить на порционные тарелки, посыпать кунжутом и украсить ломтиками лимона и веточками петрушки и укропа.
Рецепт 14. Креветки в тесте
Очищенные креветки ........................ 400 г
Зеленый лук .................................. 30 г
Яйца ........................................ 2 шт.
Пшеничная мука ........................... 3 ст. л.
Красное вино .............................. 1 ст. л.
Зелень петрушки ............................. 10 г
Растительное масло для фритюра ............ 1/2 л
Красный молотый перец ....................... 2 г
Соль .................................... по вкусу
1. Зеленый лук промыть и измельчить.
2. Креветок посолить, соединить с вином, луком и перцем, оставить на 30 минут для маринования.
3. Яйца взбить в отдельной посуде, соединить с мукой и 2 ст. л. воды, тщательно растереть.
4. Креветок обмакнуть в полученное тесто и обжарить в разогретом растительном масле. Перед подачей на стол креветок посыпать зеленью.