Из помидоров с соусом
150 г помидоров, 20 г листьев салата, зелень петрушки, лук-порей, лимон, 1 яичный желток, 15 г растительного масла, 5 г уксуса.
Помидоры нарезать кубиками, лук-порей, листья салата и петрушку измельчить. Перемешать, посолить по вкусу, добавить соус. Приготовление соуса: яичный желток перемешать с горчицей и добавить соль. Раскаленное на сковороде растительное масло остудить и теплым вливать в полученную смесь. Когда она станет гуще, добавить уксус.
Из помидоров и зеленого горошка
120 г помидоров, 20 г зеленого горошка, 20 г майонеза, 5 г зелени. Соль по вкусу.
Помидоры нарезать кубиками, добавить горошек, перемешать с майонезом. Украсить зеленью.
Из соленых помидоров и огурцов
100 г помидоров, 40 г соленых огурцов, 15 г растительного масла, 5 г зелени. Соль и перец по вкусу.
Помидоры и огурцы нарезать, добавить измельченный лук, заправить перцем и растительным маслом. Посыпать зеленью.
Из тыквы и моркови
100 г тыквы, 50 г моркови, 30 г яблок, 20 г сметаны, 2 г укропа. Соль по вкусу.
Очищенную тыкву (без сердцевины и кожуры), морковь, квашеное яблоко натереть на крупной терке. Перемешать, посолить, заправить сметаной. Подавать, посыпав укропом.
Из тыквы, яблок и орехов
100 г тыквы, 100 г яблок, 25 г грецких орехов, 1 ст. ложка сока красной смородины. Лимонный сок, ксилит по вкусу.
Очищенные тыкву и яблоки натереть на крупной терке, смешать с мелко истолченными орехами. Заправить соком смородины и лимона. Выдержав 2 часа, подавать к столу.
Из тыквы и квашеной капусты
120 г тыквы, 120 г квашеной капусты, 5 г зелени, 15 г растительного масла. Ксилит по вкусу.
Капусту мелко нарезать, добавить натертую на крупной терке тыкву, ксилит, перемешать с растительным маслом. Украсить зеленью и ломтиками тыквы.
Из кабачков и помидоров
120 г кабачков, 50 г помидоров, 30 г майонеза, 15 г репчатого лука, 5 г укропа. Соль по вкусу.
Кабачки и помидоры мелко нарезать, перемешать с измельченными луком и укропом, посолить. Заправить майонезом. Подавать на листьях зеленого салата или свежей капусты.
Из кабачков, моркови и хрена
120 г кабачков, 40 г моркови, 20 г хрена, 5 г зелени, 20 г сметаны. Соль, ксилит по вкусу.
Кабачки и морковь натереть на крупной терке и перемешать с хреном. Посолить, заправить сметаной и ксилитом. Подавать, посыпав зеленью.
Из баклажанов
200 г баклажанов, 20 г репчатого лука, 15 г растительного масла, 3 г ксилита, 10 г зелени петрушки и укропа, 1 яйцо. Соль, перец, лимонная кислота по вкусу.
Баклажаны вымыть, запечь в духовке. Охладить, снять кожицу, мелко нарезать. Добавить нашинкованный лук, заправить растительным маслом и лимонной кислотой, посолить. Добавить перец и ксилит. Посыпать рубленым вареным яйцом, зеленью.
Из сладкого перца
120 г перца, 10 г растительного масла. Соль, лимонная кислота (уксус), чеснок по вкусу.
Перец запечь в духовке, затем выложить в миску, посолить, охладить, очистить от кожицы и нарезать кубиками. Подавать к столу с соусом из растительного масла, соли, лимонной кислоты (уксуса), чеснока.
Из сладкого перца с чесночно-ореховым соусом
120 г перца, 15 г орехов, 20 г сметаны, лимонная кислота, 1–2 зубчика чеснока, соль, перец по вкусу.
Перец запечь в духовке, охладить, очистить от кожицы, нарезать кубиками. Приготовить соус: растолочь чеснок с солью и орехами. Добавить сметану с перцем и лимонной кислотой. Перемешать. Залить перец соусом, посыпать зеленью.
Из сладкого перца с помидорами
80 г перца, 40 г помидоров, 20 г растительного масла или сметаны, 5 г зелени. Соль по вкусу.
Перец и помидоры нарезать мелкими ломтиками, посолить, перемешать, добавить измельченный репчатый лук, зелень, заправить растительным маслом или сметаной. Подавать к столу, посыпав зеленью.
Из сладкого перца с луком
100 г зеленого сладкого перца (паприки), 40 г репчатого лука, 1 ст. ложка уксуса. Соль, ксилит по вкусу.
Вымытый и нарезанный перец и лук посолить, залить сладким маринадом из воды и уксуса, перемешать.
Энергетическая ценность 1 порции: 144 кДж/34 ккал, 1,5 г белков, 0,2 г жиров, 7,2 г углеводов.
Из сладкого перца и огурцов
80 г перца, 60 г огурцов, 15 г репчатого лука, 20 г сметаны. Соль по вкусу.
Сладкий перец нарезать мелкой соломкой, огурцы и репчатый лук – мелкими кубиками. Посолить, перемешать, заправить сметаной.
Из шпината
100 г шпината, 10 г зеленого лука,15 г огурцов, 15 г помидоров, 20 г сметаны, 1/2 яйца. Соль по вкусу.
Вымытые и обсушенные листья шпината нарезать, смешать с измельченными зеленым луком и вареным яйцом. Заправить сметаной, украсить кружками помидоров, огурцов.
Из хурмы и яблок
1 крупная хурма, 1 крупное яблоко, 1 луковица, 10 г растительного масла, сок половины лимона. Соль и душистый перец по вкусу. Листья салата для сервировки.
Яблоко, лук и хурму нарезать соломкой. Перемешать, выложить на салатные листья. Заправить растительным маслом, посолить, полить лимонным соком. Посыпать душистым перцем.
Масса получается пряно-пикантной и отлично подходит к рыбным блюдам.
Из листьев витлуфа (салатного цикория) и одуванчика
100 г листьев витлуфа, 100 г листьев одуванчика, 30 г зеленого лука, 20 г сметаны или майонеза. Соль, лимонный сок по вкусу.
Листья витлуфа и одуванчика тщательно промыть под проточной водой, обсушить, мелко нарезать, перемешать с измельченным луком. Заправить лимонным соком, сметаной или майонезом. Подавать, посыпав мелко нарубленным яйцом, сваренным вкрутую.
Из листьев витлуфа и моркови
100 г листьев витлуфа, 60 г моркови, 20 г майонеза.
Мелко нарезать листья витлуфа, смешать с натертой морковью, заправить майонезом.
Из листьев витлуфа, моркови и яблок
100 г листьев витлуфа, 30 г моркови, 40 г яблок, 20 г сметаны. Соль и ксилит по вкусу.
Листья витлуфа мелко нарезать, натереть на крупной терке морковь и яблоки, перемешать и заправить сметаной.
Из листьев витлуфа, огурцов и помидоров
100 г листьев витлуфа, 30 г огурцов, 30 г помидоров, 20 г сметаны. Соль и лимонный сок по вкусу.
Мелко нарезать листья витлуфа, добавить нарезанные мелкими кубиками огурцы и помидоры, перемешать и заправить солью, сметаной и лимонным соком.
Из спаржи и цветной капусты
100 г спаржи, 60 г цветной капусты, 30 г сливок. Соль по вкусу.
Спаржу очистить, связать пучками, цветную капусту разобрать на соцветия. Отварить спаржу и капусту в подсоленной воде до готовности. Подавать со сливками, посыпав рубленой зеленью.
Из спаржи, моркови и горошка
150 г спаржи, 20 г моркови, 15 г консервированного зеленого горошка, 20 г цветной капусты, 20 г майонеза.
Побеги спаржи очистить от кожицы, нарезать кусочками одинаковой длины, связать их пучками. Цветную капусту разобрать на соцветия. Отварить спаржу, морковь и капусту в подсоленной воде до готовности, смешать с зеленым горошком, нарезанной кубиками морковью, цветной капустой. Заправить майонезом. Подавать, посыпав зеленью укропа и тмином.
Из листьев настурции большой
100 г листьев настурции, 5 цветков настурции, 30 г сладкого болгарского перца, 20 г сметаны, 5 г зелени укропа. Соль по вкусу.
Молодые листья настурции промыть в проточной воде, измельчить на тарелке во избежание потери сока. Добавить несколько капель лимонного сока, зелень, мелко нарезанный сладкий перец, перемешать. Заправить сметаной и подавать, украсив цветками настурции.
Из фасоли и кукурузы
1 консервная банка фасоли, 1 стакан свежей или замороженной кукурузы, 1 нарезанный красный болгарский перец, 4 нарезанных пера зеленого лука, 2 ст. ложки уксуса сидра, подсластитель по вкусу, 1/2 ч. ложки соли, 1/2 ч. ложки горчицы, 1/2 ч. ложки тмина, 1/8 ч. ложки красного перца.
Фасоль сполоснуть и высушить. Выложить фасоль, кукурузу, болгарский перец и лук в большую миску. Смешать мед с уксусом, добавить соль, горчицу, тмин и красный перец и влить в салат. Накрыть миску крышкой и поставить на 2 часа в холодильник. Украсить листьями латука.
Энергетическая ценность 1 порции: 163 ккал, 1 г жиров, 7 г протеина, 36 г углеводов, 0 г холестерина, 608 мг натрия, 1 г волокна.
Из зеленого горошка и помидоров
60 г помидоров, 60 г консервированного зеленого горошка, 20 г майонеза, 5 г укропа. Соль по вкусу.
Помидоры нарезать кубиками, перемешать с горошком и майонезом. Украсить зеленью.
Из зеленого горошка и вареной моркови
80 г консервированного зеленого горошка, 70 г моркови, 20 г майонеза, 2 г чеснока.
Вареную морковь нарезать мелкими кубиками, перемешать с зеленым горошком. Заправить чесноком и майонезом.
Из зеленого гороха с тертым сыром
150 г зеленого гороха, 15 г растительного масла, 1/4 стакана сухарей, 30 г голландского сыра.
Зеленый горох вылущить из стручков, отварить в подсоленной воде и процедить. Толченые сухари поджарить в растительном масле. Горох перемешать с сухарями, посыпать тертым сыром.
Из зеленого гороха с яблоками
80 г гороха, 40 г моркови, 70 г яблок, 30 г майонеза. Соль по вкусу.
Горох отварить, яблоки и морковь нарезать мелкими кубиками. Все перемешать. Заправить майонезом.
Из бобов
120 г бобов, 2 вареных яичных желтка, 15 г растительного масла. Соль, ксилит, лимонная кислота, перец по вкусу. Бобы отварить в подсоленной воде. Откинуть на дуршлаг и обдать холодной водой. Добавить растительное масло, яичные желтки, лимонную кислоту, соль, ксилит и перец.
«Зеленые»
Из листьев крапивы с яйцом
200 г листьев крапивы двудомной, 30 г сметаны, 2 вареных яйца. Уксус или лимонная кислота по вкусу.
Промытые под проточной водой листья крапивы отварить в подсоленной воде в течение 5 минут, откинуть на сито, измельчить ножом. Добавить мелко нарубленное яйцо, заправить уксусом.
Из листьев крапивы со щавелем