120 г листьев крапивы глухой белой, 15 г щавеля, 5 г листьев цикория, 20 г первоцвета лекарственного, 15–20 г сметаны или растительного масла. Соль по вкусу.
Свежесобранные листья крапивы глухой белой, щавеля, первоцвета лекарственного, цикория вымыть и просушить. Затем мелко нарезать и тщательно перемешать. Посолить, заправить сметаной или растительным маслом.
Из листьев крапивы и осота
50 г листьев крапивы глухой белой, 30 г листьев осота желтого, 15 г листьев пастушьей сумки, 15 г растительного масла. Соль по вкусу.
Листья крапивы, осота и пастушьей сумки тщательно вымыть, дать воде стечь, затем мелко нарезать и перемешать. Заправить растительным маслом.
Из листьев одуванчика и крапивы
40 г листьев одуванчика, 15 г крапивы глухой белой, 15 г крапивы двудомной, 10 г первоцвета лекарственного, 10 г щавеля, 20 г сметаны или майонеза. Соль по вкусу.
Листья одуванчика, крапивы, первоцвета, щавеля тщательно вымыть, просушить. Мелко нарезать и тщательно перемешать. Посолить, добавить сметану или майонез.
Из листьев одуванчика
100 г листьев одуванчика, 50 г редиса или зеленого лука, 15–20 г растительного масла или сметаны, 1/2 яйца. Соль по вкусу.
Листья одуванчика промыть. Для избавления от горечи вымочить 30 минут в подсоленной теплой воде, откинуть на сито, измельчить. Добавить мелко нарезанное вареное яйцо, зеленый лук или редис. Заправить сметаной или растительным маслом. Подавать к столу, посыпав зеленью.
Из листьев одуванчика с чесноком
50 г листьев одуванчика, 30 г крапивы, 30 г первоцвета, 3 г чеснока, 15 г майонеза или растительного масла, 1/4 яйца. Соль по вкусу.
Листья одуванчика промыть. Для избавления от горечи вымочить 30 минут в подсоленной теплой воде, откинуть на сито, измельчить. Мелко нарезать листья крапивы и первоцвета, перемешать, посолить. Добавить измельченный чеснок. Заправить растительным маслом или майонезом. Сверху посыпать рубленым вареным яйцом.
Любимый салат Гёте (по В. Шененбергеру, 1979)
10 г листьев одуванчика, 10 г крапивы, 15 г кресс-салата, 15 г листьев щавеля, 15 г огуречной травы, 15 г зелени петрушки, 10 г зелени укропа, 10 г зеленого лука, 10 г любистока, 2 вареных яйца, 20 г репчатого лука, 1 стакан кефира, половина лимона. Соль, перец по вкусу.
Зелень измельчить, смешать с нарезанными яйцами и луком. Приготовить соус: в кефир добавить соль, перец, сок и натертую цедру половины лимона. Заправить соусом салат. Подавать к вареному в мундире картофелю, вяленой рыбе или холодной отварной говядине.
Из первоцвета
150 г листьев первоцвета, 20 г зеленого лука, 5 г щавеля, половинка яйца,15–20 г сметаны или растительного масла. Соль, лимонная кислота, перец по вкусу.
Листья первоцвета мелко насечь, перемешать с измельченными луком и щавелем. Добавить рубленое яйцо, соль, лимонную кислоту, перец. Заправить сметаной или растительным маслом.
Из первоцвета и моркови
75 г листьев первоцвета, 25 г моркови, 20 г сметаны. Соль, чеснок по вкусу.
Мелко нарезанные листья первоцвета и натертую на крупной терке морковь перемешать. Посолить, заправить сметаной или майонезом.
Из подорожника и крапивы
75 г листьев подорожника, 50 г крапивы двудомной, 15 г зеленого лука, 15 г хрена, 20 г сметаны, 1/2 яйца.
Соль, лимонная кислота по вкусу.
Листья подорожника и крапивы ошпарить кипятком, дать стечь воде и измельчить. Нарезать лук, добавить ложку тертого хрена, рубленое вареное яйцо. Посолить, заправить сметаной, лимонной кислотой.
Из лопуха
100 г листьев лопуха, 15 г хрена, 30 г зеленого лука, 20 г листьев подорожника, 20 г сметаны. Соль по вкусу.
Листья лопуха промыть, на минуту опустить в кипяток. Дать воде стечь, слегка обсушить, измельчить. Мелко нарезать зеленый лук, листья подорожника, добавить ложку тертого хрена. Посолить, заправить сметаной.
Из цикория обыкновенного
100 г листьев и молодых побегов цикория, 5 г петрушки или укропа, 10 г сливочного масла, 10–15 г сметаны. Соль по вкусу.
Листья и побеги цикория вымыть и тушить на сливочном масле, пока не станут мягкими. Охладить, мелко нарезать. Посолить, заправить сметаной, посыпать укропом или петрушкой.
Из пастушьей сумки
100 г побегов молодых растений пастушьей сумки, 30 г зеленого лука, 20 г листового салата, 20 г листьев свеклы столовой, 15–20 г сметаны или майонеза, 1/2 яйца. Соль по вкусу.
Побеги пастушьей сумки промыть в проточной воде, измельчить, смешать с мелко нарезанными зеленым луком, салатом, листьями свеклы столовой. Посыпать рубленым яйцом, майонезом или сметаной.
Из аира
100 г листьев аира, 20 г зеленого лука, 20 г сметаны. Соль по вкусу.
Внутренние молоденькие листья растения нарезать полосками по 4–5 см, добавить измельченный зеленый лук. Заправить сметаной.
Из хвоща полевого
120 г полевого хвоща, 50 г зеленого лука, 30 г листьев крапивы или лебеды, 5 г щавеля, 50 г одуванчика, 20 г сметаны. Соль, перец по вкусу.
Полевой хвощ мелко нарезать, смешать с измельченными зеленым луком, листьями крапивы или лебеды, щавеля, одуванчика. Добавить сметану (майонез) или растительное масло, соль, перец. Подавать, посыпав мелко нарезанным вареным яйцом.
Из горца птичьего
100 г травы горца птичьего, 50 г зеленого лука, 20 г сметаны, 1 яйцо. Соль, зелень по вкусу.
Молодую поросль травы горца птичьего и зеленый лук тщательно промыть, мелко нарезать. Добавить рубленое яйцо, посолить. Заправить сметаной или майонезом (растительным маслом), зеленью.
Из медуницы и зеленого лука
200 г листьев медуницы, 75-100 г зеленого лука, 20 г сметаны, 1 яйцо. Соль по вкусу.
Листья медуницы тщательно промыть и мелко насечь. Перемешать с мелко нарезанным зеленым луком, добавить рубленое яйцо. Посолить, заправить сметаной.
Из медуницы, свеклы и хрена
100 г листьев медуницы, 50 г свеклы, 20 г сметаны, 5 г зелени, 15 г хрена, 1 яйцо.
Свеклу отварить. Листья медуницы тщательно промыть и мелко нарезать, смешать с натертой на крупной терке свеклой. Добавить мелко нарезанный зеленый лук, тертый хрен. Заправить сметаной. Подавать к столу, посыпав измельченными яйцом и зеленью.
Из лапчатки гусиной и крапивы
150 г листьев лапчатки гусиной, 25 г зеленого лука, 30 г крапивы, 30 г щавеля, 20 г сметаны. Соль, уксус, укроп по вкусу.
Молодые листья лапчатки гусиной и крапивы нарезать, смешать с измельченными щавелем и зеленым луком. Заправить сметаной, посолить. Посыпать укропом.
Из листьев бедренца-камнеломки и одуванчика
50 г листьев бедренца-камнеломки, 40 г крапивы, 50 г одуванчика, 20 г зеленого лука, 20 г сметаны, 1 яйцо, зелень укропа. Соль по вкусу.
Листья бедренца-камнеломки, зеленый лук, листья одуванчика промыть и мелко нарезать, заправить сметаной или майонезом. Посыпать рубленым вареным яйцом и укропом.
Из яснотки белой и щавеля
50 г листьев яснотки белой, 15 г щавеля, 15 г молодых растений пастушьей сумки, 20 г сметаны или растительного масла. Соль по вкусу.
Свежесобранные листья яснотки белой, щавеля, пастушьей сумки вымыть, просушить, мелко нарезать и тщательно перемешать. Заправить сметаной или растительным маслом.
Из маринованных завязей одуванчиков
40 г маринованных завязей одуванчика, 5 г чеснока, 10 г укропа, 20 г сметаны. Соль по вкусу.
Завязи одуванчиков, чеснок и укроп мелко нарезать, заправить сметаной или майонезом.
С рыбой и морепродуктами
Из трески с хреном
120 г трески, 40 г картофеля, 60 г огурцов, 15 г хрена, 15 г майонеза, 15 г зелени. Соль по вкусу.
Рыбу отварить, отделить от костей, нарезать кусочками. Картофель и огурцы нарезать ломтиками, зелень измельчить. Все перемешать, заправить майонезом, предварительно смешанным с тертым хреном или приправой из хрена.
Из тресковой печени и помидоров
50 г печени трески, 70 г помидоров, 30 г огурцов, 20 г зеленого лука, 5 г укропа, 5 г петрушки.
Печень трески измельчить, помидоры, огурцы мелко нарезать, добавить измельченную зелень, перец, соль.
Из лосося с грибами
1 банка лосося, 1 банка консервированных шампиньонов, 100 г репчатого лука, 70 г моркови, 6 яиц, 100 г твердого сыра, 10 г растительного масла, 150 г майонеза.
Морковь и сыр натереть на крупной терке. Лук и грибы нарезать и обжарить на масле. Яйца отварить вкрутую и порубить. Отложить 3 желтка для верхнего слоя. Лосось измельчить. Выкладывать в глубокий салатник слоями в следующей последовательности: лосось, морковь, майонез, грибы, лук, сыр, майонез, натертые желтки.
Из копченой рыбы с картофелем и огурцами
На 6–8 порций: 100 г рыбы горячего копчения, 200 г картофеля, 150 г соленых огурцов, 100 г яблок, 40 г зеленого горошка, 1 яйцо, 30 г зеленого лука, 30 г маслин, 100 г майонеза, 5 г зелени петрушки.
Картофель отварить. Рыбу отделить от костей и порезать на маленькие кусочки. Яйцо отварить вкрутую и порубить. Мелко нарезать яблоки, картофель, огурцы, лук, маслины. Добавить рыбу, яйцо, заправить майонезом. Украсить рубленой зеленью.
Из кальмаров со свеклой
100 г кальмаров, 100 г свеклы, 15 г лука, 10 г зелени, 20 г майонеза. Соль, перец по вкусу.
Свеклу отварить до готовности. Отваренные (или консервированные) кальмары мелко шинкуют, смешивают с нарезанными кубиками свеклой, луком, зеленью. Заправляют майонезом.
Из кальмаров и картофеля
100 г кальмаров, 30 г картофеля, 10 г моркови, 10 г лука, 20 г яблок, 20 г майонеза. Чеснок, соль, перец по вкусу.
Картофель и морковь отварить и нарезать кубиками. Отваренные (или консервированные) кальмары мелко нашинковать, лук и яблоки нарезать. Смешать с картофелем и морковью. Добавить зеленый горошек, заправить майонезом и зеленью.
Из кальмаров и яблок
100 г кальмаров, 50 г яблок, 5 г зеленого горошка, 5 г лука, 15 г майонеза, 1/4 яйца. Соль по вкусу.
Отваренные (или консервированные) кальмары мелко нашинковать. Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину, нарезать пластинками. Яйца мелко порубить. Добавить зеленый горошек, все перемешать. Посолить, заправить майонезом.