Из кальмаров и овощей
100 г кальмаров, 30 г картофеля, 10 г моркови, 10 г зеленого горошка, 5 г лука, 20 г яблок, 20 г майонеза. Чеснок, соль, перец по вкусу.
Отваренные (или консервированные) кальмары нашинковать, смешать с мелко нарезанными отваренным картофелем, морковью, яблоками, луком. Добавить зеленый горошек. Посолить, заправить майонезом, посыпать зеленью.
Из кальмаров, яиц и лука
3 тушки вареных кальмаров, 6 яиц, 2 луковицы, 3 маринованных огурца, 2–3 моркови.
Кальмары порезать соломкой. Яйца отварить и натереть на крупной терке. Огурцы порезать кубиками. Лук пассеровать. Морковь отварить и натереть на крупной терке. В миску выкладывать слоями, промазывая каждый слой низкокалорийным майонезом: 1-й слой – 3 яйца, 2-й слой – кальмары, 3-й слой – лук, 4-й слой – 3 яйца, 5-й слой – огурцы, 6-й слой – морковь.
Из креветок
100 г креветок, 30 г картофеля, 20 г зеленого горошка, 20 г майонеза, 1/2 яйца.
Креветки отварить, очистить, сбрызнуть лимонным соком или лимонной кислотой. Вареный картофель нарезать кубиками, порубить сваренные вкрутую яйца, добавить зеленый горошек и креветки, заправить майонезом, посолить, перемешать. Украсить зеленью.
Из креветок с грибами
75 г креветок, 30 г картофеля, 10 г моркови, 20 г маринованных грибов, 20 г майонеза или растительного масла, 5 г петрушки. Соль по вкусу.
Креветки отварить, очистить и сбрызнуть лимонным соком или лимонной кислотой. Нарезать кубиками вареные картофель и морковь. Добавить измельченные маринованные грибы, заправить майонезом (или растительным маслом). Украсить зеленью.
Из крабов
100 г крабов, 20 г моркови, 20 г картофеля, 30 г цветной капусты, 5 г укропа, 5 г зеленого лука, 3 г петрушки, 20 г майонеза, 1 яйцо. Соль по вкусу.
Отварить морковь, картофель, яйцо, цветную капусту. Все нарезать ломтиками. Измельчить укроп, зеленый лук, петрушку, чеснок. Крабы нарезать. Смешать. Заправить майонезом, тщательно перемешать.
Из шеек раков
100 г раков, 10 г моркови, 20 г картофеля, 30 г цветной капусты, 5 г укропа, 5 г зеленого лука, 3 г петрушки, 20 г майонеза, 1/2 яйца. Соль по вкусу.
Отварить морковь, картофель, яйца, цветную капусту. Все нарезать ломтиками. Измельчить укроп, зеленый лук, петрушку, чеснок. Добавить шейки раков. Заправить майонезом, тщательно перемешать.
С мясом
Из говядины с овощами
50 г говядины, 50 г картофеля, 10 г консервированного зеленого горошка, 5 г моркови, 5 г зеленого лука, 20 г свежих огурцов, 1/4 яйца. Петрушка, укроп по вкусу.
Мясо отварить. Вареный картофель, огурцы нарезать мелкими кубиками. Зеленый лук и зелень измельчить. Все смешать, добавить зеленый горошек, заправить майонезом.
Из куры с картофелем и морковью
100 г куры, 50 г картофеля, 40 г моркови, 20 г огурца, 15 г майонеза, 10 г зелени, половинка яйца. Соль по вкусу.
Куру отварить, снять мясо с костей и нарезать тонкой соломкой. Морковь, картофель, яйцо отварить. Нарезать ломтиками свежий огурец, морковь, картофель, порубить яйцо. Все перемешать, посолить, заправить майонезом.
Из куры с грибами
600 г куриного филе, 150 г сухих грибов, 2 яйца, 150 г майонеза, зелень петрушки, ягоды брусники для украшения. Соль, перец по вкусу.
Грибы замочить на 2–3 часа, затем отварить и дать стечь воде. Нарезать соломкой, слегка обжарить и подсолить. Яйца отварить вкрутую и мелко порубить. Куриное филе отварить и нарезать соломкой. Затем смешать с грибами и яйцами. Все перемешать, посолить, поперчить, заправить майонезом. Украсить зеленью и ягодами брусники.
Из куры с огурцами
200 г филе куры, 50 г свежих огурцов, 20 г листьев салата, зелень петрушки, лук-порей, лимон, 1 яичный желток, 15 г растительного масла, 5 г уксуса.
Куру сварить и нарезать тонкими ломтиками. Огурцы нарезать кубиками, лук-порей и петрушку измельчить. Все перемешать, посолить по вкусу, заправить соусом. Приготовление соуса: яичный желток перемешать с горчицей и добавить соль. Раскаленное на сковороде растительное масло остудить и теплым вливать в полученную смесь. Когда она станет гуще, добавить уксус.
Из куры с овощами
200 г филе куры, 50 г свежих огурцов, 2 средние моркови, 20 г консервированной кукурузы, 20 г зеленого горошка, 20 г листьев салата, зелень петрушки, лук-порей, лимон, 1 яичный желток, 15 г растительного масла, 5 г уксуса.
Куру сварить и нарезать тонкими ломтиками. Огурцы нарезать кубиками, морковь натереть на крупной терке, лук-порей и петрушку измельчить. Все перемешать, посолить по вкусу, заправить майонезом. Приготовление соуса: как в предыдущем рецепте.
Холодные закуски
Яйца, фаршированные сыром с горчицей
6 яиц, 1/4 стакана обезжиренного сыра, 2 ч. ложки горчицы, 1 ст. ложка нарезанной зелени, 1 ст. ложка душистого перца.
Яйца сварить и остудить. Разрезать поперек, вытащить желтки. Взбить в комбайне сыр, горчицу и два желтка (остальные используйте для приготовления другого блюда). Переложить все в миску, добавить зелень и душистый перец. Смесью наполнить половинки яиц, накрыть и поместить на 1 час в холодильник.
Энергетическая ценность 1 порции: 24 ккал, 26 % жирности, 1 г жиров (всего), 1 г насыщенных жиров, 3 г протеина, 1 г углеводов, 27 мг холестерина, 96 мг натрия, 1 г волокна.
Яйца, фаршированные творогом и зеленью
2 яйца, 20 г творога, 2 г укропа, 5 г петрушки, 5 г болгарского перца, 2 г чеснока, 15 г майонеза. Соль по вкусу.
Сваренные вкрутую и охлажденные яйца разрезать пополам. Вынуть желтки, растереть их, смешать со свежим творогом и мелко нарезанными зеленью (укропом, петрушкой), болгарским перцем, чесноком. Этим фаршем наполнить яйца, залить сверху майонезом.
Яйца, фаршированные ветчиной с зеленью
2 яйца, 30 г ветчины, 2 г укропа, 5 г петрушки, 2 г чеснока, 10 г зеленого лука, 15 г майонеза. Соль по вкусу.
Сваренные вкрутую и охлажденные яйца разрезать вдоль пополам. Вынуть желтки, протереть их. Сделать фарш: смешать ветчину, мелко нарезанную зеленью, чеснок. Фаршем наполнить яйца, залить сверху майонезом.
Яйца, фаршированные сыром с зеленью
2 яйца, 15 г сыра, 5 г зелени, 5 г сметаны, 2 г чеснока, 15 г майонеза. Соль по вкусу.
Сваренные вкрутую и охлажденные яйца разрезать пополам. Вынуть желтки, растереть их, смешать с тертым сыром, сметаной, мелко нарезанными укропом, петрушкой, чесноком. Этим фаршем заполнить половинки яиц, залить майонезом.
Яйца, фаршированные раками (креветками)
2 яйца, 30 г шеек раков (креветок), 50 г помидоров, 5 г зеленого лука, 2 г укропа, 15 г майонеза. Соль по вкусу.
Сваренные вкрутую и охлажденные яйца разрезать вдоль пополам. Вынуть желтки, растереть их, смешать с майонезом и мелко нарезанной зеленью, протертыми помидорами. Половинки яиц заполнить шейками раков (креветок), сверху покрыть подготовленным фаршем, посыпать зеленью, залить майонезом.
Взбитый творог с луком-резанцем
100 г мягкого свежего творога, 10 г растительного масла, 10 г обезжиренного молока, лук-резанец, соль.
Протертый творог взбить с молоком и растительным маслом, посолить и добавить измельченный лук-резанец.
Подобным образом можно приготовить взбитый творог с помидорами или другими овощами либо с укропом.
Энергетическая ценность 1 порции: 92 ккал, 10 г белков, 4,3 г жиров, 3 г углеводов.
Творог с кабачковой икрой под майонезом
100 г творога, 100 г кабачковой икры, 15 г майонеза, 5 г рубленой зелени.
Растереть творог с кабачковой икрой, смешать, залить майонезом, посыпать зеленью.
Овощные
Огурцы, фаршированные свеклой и хреном
2 огурца, 50 г свеклы, 20 г хрена, 5 г зелени, 20 г сметаны.
У крупных огурцов срезать верхушки, выбрать сердцевину и смешать ее с натертыми свеклой и хреном. Фаршировать этой семью половинки огурцов, полить сметаной, посыпать укропом.
Огурцы, фаршированные петрушкой и морковью
150 г огурцов, 50 г моркови, 50 г зелени петрушки, 20 г сметаны, 1 вареное яйцо. Соль по вкусу.
Морковь натереть, петрушку измельчить. Огурцы разрезать пополам, ложкой выскрести мякоть. Ее смешать с петрушкой, морковью и сметаной. Этой смесью заполнить половинки огурца. Украсить кружком яйца.
Соленые огурцы
500 г свежих огурцов средней величины, 25 г хлеба, 25 г соли, 1 долька чеснока, укроп.
Огурцы (100–150 г) вымыть, срезать кончики, немного надрезать, сложить в посуду (банку) и положить сверху тонкие ломтики хлеба, предварительно подсушенные на сковороде без масла. Добавить укроп, дольку очищенного чеснока, залить подсоленным кипятком и оставить в теплом месте на 3 дня. Затем убрать огурцы в холодильник.
Энергетическая ценность 1 порции: 255 кДж/61 ккал, 2,2 г белков, 0,3 г жиров, 12,5 г углеводов.
Помидоры, фаршированные омлетом
3 яйца, 4 помидора, 150 мл молока, 5 г масла, 1 яичный желток, 15 г растительного масла, 5 г уксуса.
Помидоры вымыть, срезать верхушку, удалить из них семена и сок. Взбить яйца и молоко, пожарить омлет. Помидоры начинить омлетом и облить майонезом. Приготовление майонеза: яичный желток перемешать с горчицей и добавить соль. Раскаленное на сковороде растительное масло остудить и теплым вливать в полученную смесь. Когда она станет гуще, добавить уксус.
Помидоры, фаршированные огурцами и хреном
150 г помидоров, 50 г огурцов, 20 г хрена, 10 г зелени, 20 г сметаны.
У помидоров срезать верхушки, выбрать ложкой мякоть. Измельчить огурцы и укроп, смешать с мякотью помидоров. Этой смесью заправить подготовленные помидоры, полить сметаной, посыпать зеленью.
Помидоры, фаршированные петрушкой и огурцами
150 г помидоров, 40 г огурцов, 50 г зелени петрушки, 20 г сметаны, 1 яйцо. Соль по вкусу.
У помидоров срезать верхушки, выбрать ложкой мякоть, мелко нарезать. Натереть на крупной терке огурцы, измельчить зелень, смешать с мякотью помидоров. Смесь посолить, добавить сметану и руб