леное яйцо. Помидоры наполнить фаршем и накрыть верхушками срезов. Подавать в сыром или тушеном виде.
Баклажаны с помидорами
120 г баклажанов, 50 г помидоров, 30 г репчатого лука, 20 г сладкого перца, 15 г подсолнечного масла, 5 г зелени петрушки. Соль, перец, лимонная кислота по вкусу.
Баклажаны промыть, очистить от кожицы, нарезать кружками, посыпать солью и дать постоять 15–20 минут. Затем промыть водой, слегка отжать. Лук нарезать кубиками. Подготовленные баклажаны обжарить вместе с луком и остудить. Помидоры нарезать кружками, сладкий перец – соломкой. Осторожно перемешать баклажаны, сладкий перец и помидоры. Посолить, поперчить, добавить по вкусу лимонную кислоту. Украсить зеленью.
Рагу овощное
2 средние моркови, 1 небольшая луковица, зелень петрушки, 0,5 стакана фасоли, 2 клубня картофеля, 2 зубчика чеснока, 2 ст. ложки подсолнечного масла.
Картофель, морковь и лук почистить и порезать дольками. Выложить все на сковороду слоями: первый слой – картофель, второй – морковь, третий – фасоль, четвертый – лук, посолить, поперчить по вкусу. Тушить на очень слабом огне до готовности. На стол подавать в холодном виде.
Паштет из белой фасоли
На 12 порций: 1/2 стакана нарезанного зеленого лука, 3 зубчика чеснока (измельчить), 1 банка консервированной белой фасоли, 2 ч. ложки горчицы, 1 ст. ложка свежего лимонного сока, 1 ч. ложка оливкового масла. 2 ч. ложки измельченной петрушки, по 1 ст. ложке измельченных базилика и укропа, 1 ч. ложка листьев тимьяна, 1 ч. ложка эстрагона, 1/4 ч. ложки мускатного ореха, перец (по вкусу), 1/2 ч. ложки соды.
Чеснок измельчить. Соединить все компоненты и взбить миксером до образования пюре. Подавать на стол с крекерами, итальянским хлебом или питой.
Энергетическая ценность 1 порции: 57 ккал, 3 г белков, 9 г углеводов, 1 г жиров. Время приготовления: 10 минут.
С мясом
Заливное из куры
100 г куриного мяса, 75 мл бульона, 1/2 яйца, долька лимона, 15 г огурцов, 5 г зелени, 3 г желатина. Соль, перец, лавровый лист по вкусу.
Куру отварить и остудить в бульоне. Отделить мясо от костей. Растворить в бульоне предварительно замоченный желатин. Аккуратно выложить мясо в красивую форму, украсить яйцом, лимоном, свежим огурцом, зеленью, залить бульоном с желатином и охладить.
Кура отварная с хреном
100 г куриного мяса, 20 г хрена, 2 г лимонной кислоты, 2 г ксилита, 20 г сметаны. Соль по вкусу.
Куру отварить и остудить в бульоне. Отделить мясо от костей так, чтобы мясные волокна остались целыми. Разделить на порции, подавать с хреном и сметаной.
Говядина отварная
80 г говядины, 20 г лука, 15 г моркови, 75 г капусты. Лавровый лист, зелень, соль по вкусу.
Мякоть говядины залить холодной водой, быстро довести до кипения, затем варить на слабом огне. Остудить в бульоне и нарезать тонкими ломтиками. Подавая на стол, дополнить овощным салатом.
Студень из говядины
60 г говядины, 5 г моркови, 5 г лука, 2 г чеснока, 100 мл бульона, 3 г желатина, 3 г зелени. Соль, лавровый лист, перец душистый по вкусу.
Говядину вымыть, залить холодной водой и варить на слабом огне 4–5 часов. За час до готовности добавить лук и морковь. Мясо отделить от костей и нарубить на мелкие кусочки. Вновь залить бульоном, посолить, добавить специи, варить на медленном огне 15–20 минут, перед окончанием варки влить замоченный желатин и добавить растертый чеснок. Готовый студень разлить в формочки, охладить. Подавать с зеленью и хреном.
Паштет печеночный
60 г печени, 20 г лука, 5 г моркови, 15 г сливочного масла, 2 г мускатного ореха, 5 г сыра, 1/2 яйца. Лавровый лист, соль по вкусу.
Печень и овощи мелко нарезать, добавить масло, лавровый лист, соль, тушить в духовке или на закрытой сковороде. Остудить, затем два-три раза пропустить через мясорубку, добавить сырые яйца, мускатный орех, тщательно перемешать, добавить тертый сыр и еще раз перемешать. Уложить паштет в форму, запечь в духовке. Охладить. Подавать с зеленью.
Паштет мясной
60 г говядины, 15 г моркови, 20 г лука, 20 г сливочного масла, 10 г зелени. Соль, специи по вкусу.
Мясо отварить, нарезать ломтиками, тушить 10–12 минут с пассерованными луком и морковью, пропустить через мясорубку 2–3 раза, одновременно добавляя масло, вареную морковь, соль, специи. Формировать в виде рулета, охладить. Подавая на стол, украсить зеленью.
Рагу мясное
0,5 кг говядины, 2 средних яблока, 1 небольшая луковица, 1 средняя морковь, зелень петрушки, 2 клубня картофеля, 2 зубчика чеснока, 2 ст. ложки подсолнечного масла.
Говядину очистить от пленок, нарезать мелкими кусочками, поперчить, посолить, обвалять в муке и обжарить. Яблоки помыть, удалить сердцевину и порезать дольками. Картофель, морковь, лук почистить и порезать дольками. Выложить все на сковороду слоями: первый слой – картофель и мясо, второй – морковь, третий – яблоки, четвертый – лук. Посолить, поперчить по вкусу. На стол подавать в холодном виде.
Язык отварной
60 г говяжьего языка, 5 г зелени. Соль по вкусу.
Язык вымыть, залить холодной водой и варить на слабом огне до готовности, затем положить в холодную воду, после чего снять кожицу. Кипятить еще 10–15 минут, охладить и нарезать ломтиками.
Язык заливной
75 г языка, 60 мл бульона, 3 г желатина, 10 г лимона, 15 г огурцов, 5 г зелени, половинка вареного яйца.
Язык залить холодной водой и на слабом огне варить до готовности. Залить холодной водой, снять кожицу. Снова залить водой и варить 10–15 минут. Вынуть язык из кастрюли и нарезать ломтиками. Из бульона и желатина приготовить желе. На дно формы налить немного желе, охладить. Сверху положить ломтики языка. Украсить зеленью, лимоном, яйцом. Залить сверху оставшимся желе и поставить в холодильник охлаждаться.
С рыбой и морепродуктами
Щука фаршированная
100 г щуки, 10 г белого хлеба, 15 г лука, 15 мл молока, 5 г растительного масла, 10 г зелени, 2–3 г желатина, 1/4 яйца.
Рыбу вычистить, промыть, снять кожу чулком, хребет у хвоста перерубить. Выпотрошив, снять филе, дважды пропустить его через мясорубку вместе с белым хлебом, размоченным в молоке, и пассерованным луком. Фарш взбить с сырым яйцом, солью, перцем, растительным маслом, ксилитом и наполнить им кожу. Залить рыбу холодной водой, добавить соль и пряности, варить на слабом огне. Охладить, нарезать на порции. Подавать с зеленью.
Рыба заливная
120 г рыбы, 100 мл бульона, 20 г кореньев, 5 г зелени, 3 г желатина. Соль, перец, лимон по вкусу.
Рыбу вычистить, промыть, разделать, снять филе. Сварить бульон из рыбьих костей, кореньев и пряностей. В бульоне отварить рыбу. Бульон процедить, растворить в нем желатин и залить им филе. Сверху украсить зеленью.
Рыба в маринаде
500 г мелкой рыбы (корюшки, путассу, мойвы, мелкого минтая), 200 г репчатого лука, 400 г моркови, 50 г петрушки. Гвоздика, корица, лавровый лист, черный перец горошком по вкусу, 50 мл уксуса.
Репчатый лук нарезать кольцами. Морковь отварить в эмалированной посуде в небольшом количестве воды до мягкости. Добавить лук, петрушку, соль, сахарозаменитель, специи, уксус и варить на небольшом огне 15–20 минут. Мелкую рыбу очистить, промыть, обвалять в муке, обжарить до готовности. Сложить в стеклянную или керамическую посуду. Залить горячим маринадом. Поставить в холодильник на несколько часов (желательно на ночь).
Винегрет с рыбой
100 г филе рыбы, 20 г картофеля, 10 г моркови, 15 г свеклы, 10 г зеленого горошка, 15 г огурцов, 10 г растительного масла, 5 г зелени. Соль по вкусу.
Рыбное филе отварить и нарезать тонкими ломтиками. Картофель, свеклу и морковь отварить. Эти овощи, а также огурцы нарезать кубиками. Перемешать, посолить, добавить пряности по вкусу. Заправить растительным маслом. Подавать к столу, украсив зеленью.
Треска под сметанным соусом
200 г филе трески, 20 г лука, 10 г моркови, 5 г петрушки, 5 г тертого хрена, 20 г сметаны. Лавровый лист, перец, соль по вкусу.
Филе трески отварить. Лук и морковь пассеровать, остудить и протереть через сито. Добавить хрен, сметану, тщательно перемешать. Рыбу порезать кусками, залить соусом. Украсить зеленью.
Форшмак из сельди с яблоками
40 г сельди, 40 г яблок, 10 мл молока, 5 г зелени, 10 г белого хлеба, 20 г лука, 5 г сливочного масла, 1/2 яйца.
Филе сельди вымочить в холодной воде с лимонной кислотой, а затем дважды пропустить через мясорубку вместе со сваренными вкрутую яйцами, яблоками, вымоченным в молоке белым хлебом, луком. Все хорошо перемешать, добавляя сливочное масло. Выложить в форму и охладить. Подавать с зеленью.
Селедочное масло
300 г сельди, 100 г сливочного масла, 1 плавленый сырок, 50 г моркови.
Разделать сельдь, снять кожу, вынуть кости, мелко нарубить и растереть. Добавить сливочное масло, натертый плавленый сырок. Затем засыпать натертую на мелкой терке вареную морковь и снова все перемешать. Намазывать на хлеб, посыпая рубленой зеленью.
Селедка по-норвежски
1/2 головки цветной капусты, 200 г свежей или консервированной стручковой фасоли, 1 небольшая селедка, 1 ст. ложка майонеза, 2 ст. ложки йогурта, 1 ст. ложка уксуса, молотый черный перец, щепотка жгучего перца, 3 капли жидкого некалорийного заменителя сахара, измельченная зелень петрушки.
Цветную капусту отварить в соленой воде и разобрать на соцветия. Свежую фасоль отварить и порезать (можно использовать консервированную). Селедку нарезать на мелкие кусочки. Остальные продукты перемешать и залить этой смесью капусту с селедкой. Поставить в холодное место не меньше чем на 1 час. Подавать с черным хлебом.
Энергетическая ценность 1 порции: 527 кДж/126 ккал, 9,1 г белков, 4,8 г жиров, 11,6 г углеводов.
Камбала, тушенная с зеленью
100 г камбалы, 5 г зелени укропа и петрушки, 25 г зеленого лука, 50 г помидоров, 20 г растительного масла. Соль, перец по вкусу.
Рыбу вычистить, промыть, разделать, нарезать кусками. Сверху выложить дольки лимона и нарезанные помидоры, посыпать зеленью. Тушить на слабом огне или в духовке. Подавать к столу в холодном виде.