Энергетическая ценность 1 порции: 75 ккал, 2 г жира, 4 г белка, 10 г углеводов, 0,5 ХЕ. Время приготовления: 45 минут. Порция рассчитана на 1 человека.
Суп-пюре из шампиньонов
40 г консервированных шампиньонов, 75 мл обезжиренного мясного бульона, 10 г сметаны 28 %-ной жирности, 0,5 мл растительного сгустителя, соль, перец, порубленная петрушка.
Откинуть шампиньоны на сито, 75 мл жидкости из консервов собрать. Мясной бульон вместе с консервной жидкостью вскипятить и добавить туда сметану. Подмешать сгуститель и довести суп до густоты, указанной на упаковке сгустителя. Грибы порезать мелкими пластинками, всыпать в суп подогреть, заправить солью и перцем, посыпать зеленью.
Энергетическая ценность 1 порции: 45 ккал, 4 г жира, 1 г белка, 2 г углеводов, 0 ХЕ. Время приготовления: 15 минут.
Суп-пюре из помидоров с беконом
5 г бекона, 10 г лука, 20 г помидоров без кожицы, 10 г томатной пасты, 1/4 зубчика чеснока, 100 мл обезжиренного мясного бульона, 0,5 мл растительного сгустителя, соль, перец, жидкий сластилин.
Бекон нарезать кубиками, помидоры нарезать крупными кубиками, лук мелко порубить. Бекон растопить в горшке, добавить лук и поджарить. Подмешать томатную пасту и выжать чеснок. Влить бульон, подмешать сгуститель и довести суп до густоты, как указано на упаковке сгустителя. Добавить в суп кубики помидоров, посолить и поперчить. Добавить по вкусу сластилин.
Энергетическая ценность 1 порции: 50 ккал, 4 г жира, 1 г белка, 2 г углеводов, 0 ХЕ. Время приготовления: 15 минут.
Суп-пюре из спаржи
30 г консервированной или свежей спаржи, 75 мл жидкости из консервов или воды, 75 мл обезжиренного мясного бульона, 0,5 мл растительного сгустителя, 10 мл концентрированного молока 10 %-ной жирности, соль, молотый белый перец, петрушка, 5 мл лимонного сока.
Откинуть спаржу на сито, 75 мл жидкости из консервов собрать, вскипятить ее вместе с бульоном, затем добавить молоко. Всыпать, помешивая, растительный сгуститель и довести суп до загустения. Спаржу мелко нарезать, всыпать в суп и подогреть. Добавить соль, перец и лимонный сок, посыпать суп петрушкой.
Энергетическая ценность 1 порции: 225 ккал, 1 г жира, 2 г белка, 2 г углеводов, О ХЕ. Время приготовления: 15 минут.
Суп-пюре из говяжьих хвостов
90 г говяжьих хвостов, 3 г диетического маргарина, 10 г моркови, 10 г лука, 10 г лука-порея, 5 г томатной пасты, соль, перец, красный молотый перец, базилик, 225 мл воды, 10 мл красного вина, 0,5 мл растительного сгустителя.
Растопить маргарин в горшке, обжарить в нем хвостов. Морковь, лук и порей порезать и всыпать в горшок вместе с томатной пастой. Приправить солью, перцем, красным перцем и базиликом. Влить воду и варить 2 часа в закрытом горшке. Вынуть хвосты, суп протереть сквозь сито. Отделить от хвостиков мясо, порезать мелкими кусочками, всыпать в суп и подогреть. Добавить красное вино и немного соли, всыпать, помешивая, сгуститель и довести суп до загустения.
Энергетическая ценность 1 порции: 220 ккал, 13 г жира, 19 г белка, 2 г углеводов, 0 ХЕ. Время приготовления: 2 часа 15 минут.
Суп из бычьих хвостов
На 4 порции: 2 луковицы, 1 пучок кореньев для супа, 1 кг бычьих хвостов, порубленных на кусочки, 2 ст. ложки растительного масла, соль, 3 гвоздики, 2 лавровых листа, по 1 ч. ложке черного перца горошком и ягод можжевельника, соевый соус, 1 пучок лука-резанца.
Репчатый лук очистить и разрезать на половинки. Коренья для супа очистить. Одну половинку луковицы нарезать полукольцами, отложить. Остальной лук и коренья мелко порубить. Бычьи хвосты вымыть и обсушить.
В кастрюле разогреть растительное масло и спассеровать в нем, помешивая, лук. Затем добавить кусочки бычьих хвостов и обжарить. Добавить овощи и также слегка обжарить. Влить 2 л воды и медленно довести до кипения. Посолить, добавить пряности и, не до конца накрыв крышкой, варить 2,5 часа. Затем процедить суп, удалить излишки жира, приправить соевым соусом. Мясо извлечь с помощью шумовки, отделить мякоть от костей, нарезать мелкими кубиками и выложить в суп.
Нарезанный полукольцами лук добавить в суп и варить еще около 8 минут. Лук-резанец вымыть, нарезать и добавить в суп.
Энергетическая ценность 1 порции: 520 ккал, 51 г белков, 35 г жиров, 2 г углеводов, О ХЕ.
Суп куриный с рисом
400 мл воды, 60 г филе куры, 20 г лука, 40 г картофеля, 30 г риса, 1 0 г моркови, 10 г сливочного масла, 5 г зелени. Соль, лавровый лист, перец по вкусу.
Картофель нарезать кубиками, морковь и лук пассеровать. Филе куры залить водой и варить до полуготовности. Добавить промытый рис, картофель, морковь и лук. Варить еще 25 минут. Перед подачей к столу посыпать рубленой зеленью.
Суп куриный по-берлински
30 г риса, 160 г курицы с костями, 50 г моркови, 30 г лука-порея, 30 г клубня сельдерея, 20 г спаржи консервированной, 15 г зеленого горошка консервированного, 10 г диетического маргарина, молотый перец, одна веточка любистока, петрушка.
Рис промыть и варить около 20 минут. Курицу нарубить крупными кусками, нарезать крупными кусками морковь, лук-порей и сельдерей. Овощи и курицу варить 20 минут в подсоленной воде. Когда овощи станут мягкими, вынуть их, а курицу продолжать варить еще около 40 минут. Овощи из супа мелко порезать кубиками, спаржу порезать кусочками, смешать с горошком. Вынуть из бульона курицу и дать ей остыть. Отделить мясо от костей и мелко порезать. Овощи, мясо, рис и маргарин добавить в обезжиренный бульон. Разогреть суп, приправить его солью, перцем, мелко нарезанным любистоком, посыпать петрушкой.
Энергетическая ценность 1 порции: 350 ккал, 10 г жиров, 32 г белков, 30 г углеводов, 2 ХЕ. Время приготовления: 1,5 часа.
Марокканский суп с курой
На 4 порции: 2 филе куриной грудки на кости, 1 зубчик чеснока, 1 пучок кореньев для супа, 1 банка нута, 1 банка консервированных томатов, 1 ст. ложка оливкового масла, соль, молотый черный перец, по 1 ч. ложке молотых кориандра и корицы, 1 ч. ложка молотого тмина, 400 мл куриного бульона, 50 г изюма без косточек, 1 стебель лука-порея.
Мясо вымыть и обсушить. Чеснок очистить и порубить. Коренья вымыть, очистить и мелко нарезать. Нут откинуть на дуршлаг, промыть, дать стечь воде. С томатов собрать в отдельную посуду сок, а плоды измельчить. Разогреть растительное масло и обжарить в нем кусочки куриного филе. Приправить специями, чесноком, добавить коренья, обжарить. Залить куриным бульоном и томатным соком и варить под крышкой около 15 минут. Порей очистить, нарезать кольцами, добавить в суп и варить еще 15 минут. Шумовкой извлечь куриные грудки, отделить мясо от костей и мелко его нарезать. Около 5 минут разогревать в супе томаты, изюм и нут, еще раз приправить специями. Разлить суп по тарелкам, добавив в каждую ломтики мяса.
Энергетическая ценность 1 порции: 290 ккал, 28 г белков, 11 г жиров, 18 г углеводов, 1,5 ХЕ.
Суп гороховый
1 луковица, 2 зубчика чеснока, 2 ст. ложки измельченного корня имбиря, 2,5 л предварительно сваренного куриного бульона, 5–6 ст. ложек мелко нарезанной моркови, капусты и сельдерея, 5–6 ст. ложек сушеного гороха, 2 ст. ложки томатной пасты или потереть свежие помидоры, 1 ст. ложка растительного масла, 2 веточки корицы, 1–2 лавровых листа, соль и перец по вкусу.
Лук, морковь, имбирь почистить, мелко порезать и жарить на предварительно раскаленной сковороде на медленном огне до полной готовности, постоянно помешивая. В глубокую кастрюлю вылить предварительно сваренный бульон и довести его до кипения, затем всыпать горох и варить его до полуготовности. Затем добавить поджарку, томатную пасту и варить 20 минут. Приправить солью, чесноком, лавровым листом, перемешать и поставить остывать. Через 15 минут вынуть веточки имбиря и лавровый лист.
Довольно легкий в приготовлении и очень вкусный суп, обладает тонким ароматом. Если вы не хотите готовить его каждый день, то можно сделать двойную порцию и заморозить ее в холодильнике.
Суп фасолевый
600-800 г красной фасоли, 1 небольшая луковица, 3 средние моркови, пучок зеленого лука, 2,5–3 л воды, 200 г говядины, можно на кости, томатная паста или свежие помидоры, зеленый лук, петрушка, чеснок, соль, перец по вкусу.
Фасоль и говядину залить холодной водой и поставить варить на медленный огонь на 3–4 часа. Пока бульон варится, мелко нарезать лук, морковь, чеснок и сделать поджарку: выложить на раскаленную сковороду с маслом и жарить до готовности на медленном огне, постоянно помешивая, чтобы не пригорело. После того как сварится бульон, в кастрюлю переложить поджарку, довести до кипения, добавить соль, перец, томат. За несколько минут до снятия с огня опустить лавровый лист. Если вы не хотите варить суп каждый день, то его можно хранить в холодильнике, но не более 3 суток.
Суп фасолевый со сладким перцем
200 г белой фасоли, 300 г постной говядины, 30 г лука, 15 г подсолнечного масла, 30 г томатной пасты или 2 помидора, 1 морковь, 1 болгарский перец, соль.
На ночь замочить фасоль в воде. Мясо нарезать мелкими кубиками, лук порубить. Морковь и перец нарезать мелкой соломкой. Фасоль поставить варить. За это время обжарить мясо и лук, добавить к ним томатную пасту или помидоры, немного воды, в которой варится фасоль, и еще немного потушить. Сложить обжаренные мясо и лук в кастрюлю. За 15 минут до окончания варки всыпать в суп морковь и болгарский перец, посолить.
Суп фасолевый по-сербски
70 г белой фасоли, 0,5 л воды, 100 г постной говядины, 10 г лука, 5 г подсолнечного масла, 10 г томатной пасты, 10 г моркови, 50 г красного болгарского перца, 10 г лука-порея, соль, перец, красный молотый перец, садовый чабер.
На ночь замочить фасоль в воде. Мясо порезать мелкими кубиками (0,5 см), лук мелко порубить. Фасоль откинуть на сито, воду собрать. Масло разогреть в горшке и обжарить в нем мясо, затем добавить лук и томатную пасту и тоже слегка обжарить. Добавить фасоль, недолго потушить, затем влить воду, в которой замачивалась фасоль. Все вместе варить около часа. Тонко нарезать морковь, болгарский перец и лук-порей. Всыпать в суп минут за 15 до окончания варки, приправить солью, перцем, красным перцем и чабером.