Телятина в красном вине
300 г телятины, 5 г подсолнечного масла, 20 г моркови, 20 г сельдерея, 20 г петрушки, 1 луковица, 1 лимон, молотый черный перец, тимьян (чабрец), лавровый лист, соль, 50 г красного вина.
Вымытое и очищенное от пленок мясо нашпиговать крупно нарезанными овощами, посолить и обжарить со всех сторон. Добавить мелко нарезанные оставшиеся овощи, а также мелко нарезанный лук, приправить пряностями, добавить кипящей воды и тушить до готовности под крышкой. В конце добавить необходимое количество бульона или горячей воды и поварить еще немного. Попробовать, при необходимости посолить, влить красное вино.
Энергетическая ценность 1 порции: 214 ккал, 32 г белков, 6 г жиров, 7 г углеводов.
Телятина с тмином
300 г телятины, 10 г масла, 50 г вина, тмин, соль.
Вымытое и очищенное от пленок мясо обжарить в малом количестве масла, обильно посыпать толченым тмином, залить вином и, постоянно поливая образовавшимся соком, запекать в духовом шкафу до готовности. Разрезать на тонкие ломтики, сверху полить растопленным маслом. Подавать с вареным картофелем или тушеным рисом. Посыпать нарезанной зеленью петрушки.
Энергетическая ценность 1 порции: 217 ккал, 32,8 г белков, 8,6 г жиров, 0,7 г углеводов.
Телятина, запеченная с овощами и сыром
10 г сливочного или растительного масла, 250 г телятины, 1 луковица, небольшой корень сельдерея, 1/2 дольки чеснока, 150 г свежих помидоров, 2 ст. ложки томатной пасты, соль, 1/2 ч. ложки майорана, молотый черный перец, 10 г тертого твердого сыра.
Разогреть на сковороде сливочное или растительное масло и обжарить на нем куски мяса с обеих сторон до появления золотистой корочки. Мясо снять со сковороды, посолить, а на сковороде обжарить при постоянном помешивании мелко нарезанный лук, растертый чеснок, очищенный и мелко нарезанный сельдерей. Добавить нарезанные на дольки помидоры, пряности, посолить и тушить под крышкой в течение 5–6 минут. Мясо положить на сковороду или на блюдо из огнеупорного стекла и залить его приготовленной массой. Запекать в духовом шкафу приблизительно 45 минут. Незадолго до полной готовности блюда посыпать его тертым сыром и еще несколько минут подержать в духовке. Подавать горячим.
Энергетическая ценность 1 порции: 191 ккал, 32 г белков, 3 г жиров, 9 г углеводов.
Рагу из савойской капусты
100 г постной говядины, 5 г бекона, 10 г лука, 160 г картофеля, соль, перец, лавровый лист, 1 щепотка ямайского (гвоздичного) перца, 300 мл воды, 150 г савойской капусты, 10 г моркови, 10 г лука-порея, 10 г клубня сельдерея.
Мясо и картофель порезать кубиками 1–2 см. Мелко порезать лук и сало. Бекон растопить в горшке, поджарить в нем мясо, затем добавить и тоже обжарить лук. Приправить солью, перцем, лавровым листом и ямайским перцем, влить воду и варить примерно час. Савойскую капусту, морковь, лук-порей и сельдерей порезать соломкой, добавить вместе с картофелем в горшок и варить 20 минут. Еще раз добавить приправы по вкусу.
Энергетическая ценность 1 порции: 355 ккал, 10 г жиров, 30 г белков, 33 г углеводов, 2 ХЕ. Время приготовления: 1,5 часа.
Сцегединский гуляш
100 г постной говядины, 5 г диетического маргарина, 20 г лука, 10 г томатной пасты, соль, перец, красный молотый перец, лавровый лист, 300 мл воды, 100 г квашеной капусты, 160 г картофеля, жидкий сластилин.
Мясо порезать кубиками 1–2 см. Маргарин растопить в горшке и обжарить в нем мясо. Порубить лук, вместе с томатной пастой добавить к мясу и поджарить. Приправить солью, перцем, красным перцем и лавровым листом, влить воду и варить около часа. За полчаса до окончания варки добавить квашеную капусту. За это время помыть и отдельно сварить картофель в подсоленной воде. Готовый гуляш приправить по вкусу пряностями, добавить сластилин, отдельно к блюду подать картофель.
Энергетическая ценность 1 порции: 330 ккал, 11 г жиров, 26 г белков, 29 г углеводов, 2 ХЕ. Время приготовления: 1,5 часа.
Фаршированные баклажаны
1 кг баклажанов, 1 стакан сметаны, 200 г говядины или свинины, 50 г репчатого лука. Соль, перец по вкусу.
Баклажаны промыть, разрезать вдоль, чайной ложкой удалить семена. После этого баклажаны на несколько минут опустить в кипящую подсоленную воду. Затем наполнить мясным фаршем середину и уложить на сковороду или противень, смазанный жиром. Залить сметаной и запекать в духовке примерно час. Приготовление фарша: мясо и лук пропустить через мясорубку, добавить пряности по вкусу и немного обжарить на сковороде. По желанию можно фаршировать грибным или овощным фаршем.
Фаршированная капуста кольраби
Капуста кольраби (4 клубня), 1 00 г телятины или говядины, 10 г сливочного масла, 1 небольшая луковица, 10 г (1 ст. ложка) муки, 1 яйцо, 1 ст. ложка томатной пасты, лимонный сок, молотый черный перец, зелень петрушки, соль.
Молодую кольраби очистить, вымыть и варить в подсоленной воде 5–8 минут. Из каждого клубня вынуть середину. Телятину сварить, процедить бульон. Обжарить на масле мелко нарезанный лук, добавить муку, перемешать, залить бульоном и сварить густую массу. Добавить провернутое через мясорубку мясо, яйцо, томатную пасту, черный перец, мелко нарезанную зелень петрушки и лимонный сок. Эту массу перемешать и наполнить ею клубни кольраби, затем уложить в посуду из огнеупорного стекла, дно которой выкладывается вынутой сердцевиной кольраби, залить оставшимся бульоном и тушить в духовом шкафу до готовности.
Энергетическая ценность 1 порции: 132 ккал, 9 г белков, 6 г жиров, 13 г углеводов.
Рагу по-ирландски
100-300 г баранины, 10 г лука, 3 г растительного масла, соль, перец, тимьян, лавровый лист, чеснок, 300 мл воды, 150 г белокочанной капусты, 160 г картофеля.
Мясо порезать кусочками 2–3 см, мелко нарезать лук. Масло разогреть в горшке и слегка обжарить в нем мясо и лук. Приправить солью, перцем, тимьяном, лавровым листом и выжатым чесноком и влить воду. Тушить мясо около 20 минут. Крупно нарезать капусту. Добавить к мясу и тушить 40 минут, затем добавить специи по вкусу. Пока блюдо готовится, отварить картофель в подсоленной воде и подать к блюду отдельно.
Энергетическая ценность 1 порции: 425 ккал, 22 г жиров, 23 г белков, 31 г углеводов, 2 ХЕ. Время приготовления: 1 час 15 минут.
Баранина с фасолью
На 6 порций: 8-10 зубчиков чеснока (очистить), 1,75 кг бараньей ноги, 30 мл (2 ст. ложки) оливкового масла, 400 г свежих листьев шпината, 1 консервная банка белой фасоли (400 г), 1 консервная банка красной фасоли (400 г), 2 веточки свежего розмарина, 15–30 мл (1–2 ст. ложки) душистого перца.
Отложить 4 зубчика чеснока, остальные разрезать на 4 части. Сделать небольшие надрезы в баранине и в каждый вложить по кусочку чеснока. Нагреть масло в глубокой форме для запекания (она должна быть достаточно большой для того, чтобы вместить баранину), добавить оставшийся чеснок, шпинат и жарить в течение 4–5 минут. В форму добавить фасоль, веточки розмарина и душистый перец. Сверху положить баранину и накрыть крышкой. Нагреть духовку до 150 °C и запекать мясо в течение 3–4 часов. Украсить свежим шпинатом. Подавать с картофелем.
Энергетическая ценность 1 порции: 312 ккал, 14,5 г жиров, 17,8 г углеводов, 2,3 г сахара (всего), 14,2 г крахмала, 6 г клетчатки, 172 мг натрия.
Стручковые бобы с бараниной
100 г постной баранины, 5 г сала с мясными прослойками, 10 г лука, 150 мл воды, соль, молотый перец, садовый чабер, 160 г картофеля, 5 г моркови, 5 г клубня сельдерея, 150 г зеленых стручков бобов, свежих или консервированных.
Мясо нарезать кусочками 1–2 см, сало нарезать мелкими кубиками, мелко нарезать лук. Сало растопить в горшке и обжарить в нем лук и мясо. Влить воду и приправить солью, перцем и чабером. Картофель нарезать брусочками, морковь и сельдерей – соломкой. Овощи добавить к мясу и варить около часа. Свежие стручки добавить к мясу одновременно с остальными овощами, консервированные – лишь к концу варки.
Энергетическая ценность 1 порции: 455 ккал, 22 г жиров, 26 г белков, 35 г углеводов, 2 ХЕ. Время приготовления: 1 час 15 минут.
Стручковые бобы с говядиной
100 г постной говядины, 5 г сала с мясными прослойками, 160 г картофеля, 10 г лука, 5 г моркови, 5 г клубня сельдерея, соль, перец, садовый чабер, 150 мл воды, 150 г консервированных зеленых стручков.
Мясо нарезать на кусочки 1 см, мелко нарезать сало и лук. Морковь и сельдерей нарезать соломкой, картофель – кубиками. Сало растопить в горшке и обжарить в нем мясо, добавить лук и поджарить его вместе с мясом. Все приправить солью, перцем, чабером и влить воду. Добавить морковь, сельдерей, картофель и тушить около 1 часа. Консервированные стручки откинуть на сито и добавить перед окончанием варки.
Энергетическая ценность 1 порции: 335 ккал, 10 г жиров, 27 г белков, 31 г углеводов, 2 ХЕ. Время приготовления: 1,5 часа.
Гуляш по-венгерски
200 г говядины (лучше всего мышечная часть ноги или лопатки, ребра), 50 г субпродуктов (сердце, печень), 20 г свиного сала или растительного масла, 1 луковица, соль, 1/2 ч. ложки молотого сладкого перца, щепотка молотого красного горького перца или 1/2 жгучего перца, молотый черный перец, 1 помидор, 1 зеленый сладкий перец, 1/2 дольки чеснока, майоран, тмин, 1 ст. ложка муки.
Мясо и субпродукты порезать на мелкие кубики. Обжарить на жире мелко нарезанный лук, добавить молотый перец и перемешать. Затем добавить мясо, нарезанный зеленый перец, 1/4 часть помидора, растертый чеснок, пряности и соль. Тушить в собственном соку, добавив немного муки. При необходимости добавлять бульон или кипяченую воду. Перед тем как снять с огня, можно добавить 50 г белого вина.
Таким же образом можно приготовить гуляш из грибов, печени, рыбы, овощей.
Энергетическая ценность 1 порции: 858 кДж/205 ккал, 14,5 г белков, 11 г жиров, 12 г углеводов.
Говядина с грибами
250 г говядины (задняя часть), 10 г подсолнечного масла, 1 маленькая луковица, 50 г шампиньонов, 3 г муки, соль, тмин.