Очищенный лук мелко нарезать и пассеровать на сковороде с маслом. Положить туда же нарезанное кубиками мясо, добавить тмин, посыпать мукой и все вместе обжарить. Подлить теплой воды, посолить и тушить до готовности. Шампиньоны очистить, вымыть, порезать ломтиками и тушить в небольшом количестве воды. Когда грибы станут мягкими, выложить их (вместе с бульоном) в посуду с мясом и немного поварить. Попробовать, в случае необходимости посолить.
Энергетическая ценность 1 порции: 240 ккал, 26 г белков, 13 г жиров, 3,5 г углеводов.
Говядина запеченная
240 г говядины (задняя часть), 10 г подсолнечного масла, 5 г сливочного масла, 1 луковица, соль.
Вымытое и обсушенное чистой салфеткой мясо обжарить с мелко нарезанным и обжаренным на подсолнечном масле луком. Подлить кипятку и запекать в горячей духовке до готовности, постоянно поливая образующимся соком. Мясо вынуть, полить растопленным маслом, порезать на тонкие ломтики, выложить на подогретую тарелку и полить горячим соусом.
Энергетическая ценность 1 порции: 1094 кДж/261 ккал, 31,5 г белков, 13,8 г жиров, 1 г углеводов.
Говядина с морковью
200 г говядины (задняя часть), 720 г моркови, 10 г сливочного масла, 1 лимон, 100 г обезжиренного молока, соль.
Очищенные от сухожилий и пленок, вымытые и обсушенные салфеткой кусочки мяса отбить, посолить и обжарить на сковороде с тефлоновым покрытием, смазанной маслом. Обжаривание важно потому, что белок свертывается и тем самым сохраняется сочность мяса. Затем добавить горячей воды и тушить. Отваренную морковь протереть сквозь сито, добавить молоко и лимонный сок. Мясо разложить на подогретые тарелки и залить морковным пюре. Можно приправить молотым душистым перцем и украсить зеленью петрушки.
Энергетическая ценность 1 порции: 212 ккал, 21,8 г белков, 10,9 г жиров, 6 г углеводов.
Говядина в маринаде с пряностями
На 8 порций: 10 мл (2 ч. ложки) семян кинзы, 5 мл (1 ч. ложка) аниса, 5 мл (1 ч. ложка) семян укропа, 5 мл (1 ч. ложка) сушеного тимьяна, 5 мл (1 ч. ложка) гвоздики, соль, 1/2 ч. ложки корицы, 600 мл сухого белого вина, 1–1,2 кг говядины, 30 мл (2 ст. ложки) оливкового масла, 2 луковицы, 2 моркови, 2 веточки петрушки, 1 пастернак, 4 больших бобов, 8 грибов, 300 мл куриного бульона, 105 мл (7 ст. ложек) красного вина, 2 веточки свежей петрушки, печеный картофель.
Лук и морковь нарезать кубиками. Петрушку измельчить. Пастернак, бобы, грибы порезать. Раздробить семена укропа, кинзы, аниса, тимьяна, гвоздики, добавить корицу, переложить в миску и влить вино. Положить мясо в глубокую стеклянную или фарфоровую миску, залить его заранее приготовленной смесью, накрыть крышкой и оставить на 24 часа мариноваться в холодильнике. Разогреть масло в большой сковороде, положить в нее овощи и жарить в течение 15 минут, пока они не станут мягкими. Вытащить мясо из маринада и положить его на овощи. Налить 300 мл маринада в большую кружку, добавить туда бульон и вино. Получившейся жидкостью полить мясо. Посыпать петрушкой, накрыть крышкой и поместить в духовку, нагретую до 150 °C. Выпекать в течение 2–3 часов. Подавать с печеным картофелем.
Энергетическая ценность 1 порции: 260 ккал, 7,95 г жиров, 4,3 г углеводов, 2,8 г сахара (всего), 0,8 г крахмала, 1,25 г клетчатки, 203 мг натрия.
Острые стейки из говядины
На 4 порции: 1 кг помидоров, 15 г базилика, 4 ст. ложки оливкового масла, 2 зубчика чеснока, 1 пучок зеленого лука с головками, 2 стручка перца чили, 4 стейка из говядины, 2 ст. ложки топленого масла, соль, молотый черный перец, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 ч. ложки красного перца.
Помидоры очистить от кожицы, нарезать кубиками. Базилик вымыть, оборвать листики и две трети порубить. То и другое смешать с растительным маслом, солью и молотым черным перцем. Чеснок очистить, измельчить и добавить к помидорам. Зеленый лук очистить, срезать зелень, головки разрезать пополам. Стручки чили очистить от зерен, порубить.
Стейки вымыть, 4–5 минут обжаривать с обеих сторон в топленом масле. Выложить, посолить, поперчить, завернуть в фольгу и на время оставить. В сок в сковороде добавить сливочное масло, потушить в нем головки зеленого лука и стручки чили. Добавить красный перец и листики базилика. Стейки подать на стол, полив соком с луком и чили. Томатный соус подать отдельно. Украсить, по желанию, цветками шалфея.
Энергетическая ценность 1 порции: 490 ккал, 48 г белков, 29 г жиров, 9 г углеводов, 0,75 ХЕ.
Говядина с соусом из йогурта
На 4 порции: 400 г филе, 2 зубчика чеснока, соль и черный перец, 10 мл оливкового масла, 250 г грибов, 1 маленькая луковица, 15 мл лимонного сока, 30 мл бренди, 225 мл йогурта, 15 г свежей петрушки.
Грибы и лук мелко нарезать. Петрушку измельчить. Натереть мясо чесноком, посолить, поперчить. Налить половину масла в сковороду и пожарить мясо. Приготовление соуса: нагреть оставшееся масло и обжарить в нем лук и грибы. Влить бренди и лимонный сок, довести до кипения. Снять с огня, добавить петрушку и йогурт. Подавать к столу в соуснике.
Энергетическая ценность 1 порции: 235 ккал, 26 г белков, 8 г углеводов, 10 г жиров.
Свинина с яблочным соком и миндалем
На 12 порций: 1 стакан миндаля, 1 ч. ложка гвоздики, 1 ч. ложка соли, 1/2 ч. ложки черного перца, 2 яичных белка, 2,2 кг свиного филе, 2,5 стакана обезжиренного молока, 3/4 стакана пастеризованного яблочного сока, 1/4 стакана жареного миндаля (для украшения).
Миндаль крупно раздробить. Гвоздику измельчить. В отдельной миске смешать миндаль, гвоздику, соль и перец. Слегка взбить яичные белки. Окунуть филе в белок, а затем обвалять в заранее приготовленной смеси. Положить свиное филе на противень и запекать в духовке в течение 50 минут. Приготовление соуса: смешать молоко с яблочным бренди или соком и нагревать на среднем огне в течение 10 минут. Нарезать филе ломтиками, полить соусом и посыпать 1/4 стакана миндаля.
Это блюдо вы приготовите за 20 минут, и 70 минут оно будет запекаться в духовке.
Энергетическая ценность 1 порции: 315 ккал, 34 г белков, 11 г углеводов, 15 г жиров.
Свинина с базиликом и зелеными бобами
0,5 кг свиной вырезки, 1 пакет замороженных нарезанных зеленых бобов, 0,4 кг красного картофеля, 1 стакан соуса для спагетти (не содержащего сахара), 1/2 ч. ложки соли, 1 ст. ложка нарезанного свежего базилика или 1 ч. ложка сушеных листьев базилика, 1/4 стакана тертого сыра пармезан.
Картофель и мясо нарезать кубиками 1–2 см. Бобы поварить несколько минут, затем переложить в дуршлаг и дать воде стечь. Потушить картофель и смешать его с бобами, свининой, соусом и базиликом, посолить и тушить до готовности. Добавить сыр, перемешать и подавать к столу.
Энергетическая ценность 1 порции: 274 ккал, 13 % жирности, 4 г жиров (всего), 2 г насыщенных жиров, 21 г протеина, 39 г углеводов, 46 мг холестерина, 504 мг натрия, б г волокна.
Рагу из копченого бекона, сосисок и фасоли
На 6 порций: 150 г (2/3 стакана) фасоли, 15 мл (1 ст. ложка) оливкового масла, 6 кусочков копченого бекона, 6 больших сосисок, 3 крупные моркови, 3 крупные луковицы, 4 лавровых листа, 2 веточки свежего тимьяна, 15–30 мл (1–2 ст. ложки) душистого перца, 300 мл овощного бульона или воды, 300 мл красного вина, соль, перец, салат для гарнира.
Налить в большую кастрюлю воду и довести ее до кипения, добавить фасоль и варить 30 минут. Слить воду и отложить. Морковь и лук разрезать пополам. Налить оливковое масло в глубокую непригораемую сковороду, туда же положить кусочки бекона, добавить сосиски, лук и морковь. Сверху положить чеснок (очищенный, но не резаный), покрыть его лавровым листом, тимьяном и посыпать душистым перцем. Сверху выложить фасоль. Влить в сковороду бульон (или воду) и вино. Накрыть крышкой и довести до кипения на среднем огне. Уменьшить огонь и варить в течение 4–6 часов (на очень маленьком огне), периодически помешивая и при необходимости добавляя воду. Перед подачей на стол посолить, поперчить и украсить тимьяном и салатом.
Энергетическая ценность 1 порции: 410 ккал, 20,5 г жиров, 33,8 г углеводов, 5,4 г сахара (всего), 25,6 г крахмала, 7 г клетчатки, 467 мг натрия.
Рагу со свининой и черносливом
На 4 порции: 2 ст. ложки муки, соль, перец, 600 г филе свинины, 1 ст. ложка масла, 12 маленьких луковиц (очистить), 450 мл куриного бульона, 1 ст. ложка томатной пасты, 100 г чернослива (без косточек), 1 ст. ложка горчицы.
Лук очистить. Добавить в муку соль, перец и обвалять в этой смеси филе. Нагреть в сковороде масло и обжаривать в нем мясо и лук в течение 5 минут, время от времени переворачивая. Переложить в кастрюлю. В масло добавить оставшуюся муку, томатную пасту, бульон и перемешать. Влить получившийся соус в кастрюлю с филе и поставить ее в духовку на 1,5 часа (190 °C). За 30 минут до готовности добавить чернослив и горчицу. Подавать с картофельным пюре и овощами.
Тефтели с чечевицей в томатном соусе
На 8 порций: 400 г фарша говядины, 15 мл (1 ч. ложка) оливкового масла, 2 веточки сельдерея, 2 луковицы, 2 большие моркови, 200 г (1 стакан) чечевицы, 400 г помидорной мякоти, 30 мл (2 ст. ложки) томатной пасты, 2 лавровых листа, 300 мл овощного бульона, 175 мл красного вина, 2 яйца, 2 щепотки нарезанной петрушки, соль и перец. Томатный соус: 4 луковицы, 400 г мякоти помидоров, 60 мл (4 ст. ложки) сухого красного вина, 3 веточки свежего укропа.
Лук и морковь нарезать кубиками. Сельдерей и укроп измельчить. В большой сковороде нагреть масло и пожарить нарезанный лук, сельдерей и морковь в течение 5-10 минут (пока не станут мягкими). Добавить фарш и обжарить на сильном огне, постоянно помешивая. Добавить чечевицу, помидорную мякоть, томатную пасту, лавровый лист, овощной бульон и вино. Хорошенько перемешать и довести до кипения. Уменьшить огонь и тушить 20–30 минут, пока жидкость не испарится. Удалить лавровый лист. Снять сковороду с огня, влить в нее яйца, всыпать петрушку. Посолить, поперчить, хорошенько перемешать и охладить. Из приготовленной смеси сделать тефтели. Нагреть духовку до 180 °C. Выложить тефтели на противень и запекать 25 минут. Пока они будут готовиться, томатный соус посыпать укропом и подогреть. Полить соусом тефтели и подавать к столу.