Приготовление томатного соуса. Положить в сковороду лук, помидорную мякоть, перемешать, добавить красное вино. Довести до кипения, уменьшить огонь, накрыть крышкой и тушить в течение 30 минут. Получившуюся смесь взбить миксером, затем вылить в чистую сковороду.
К этому блюду в качестве гарнира хорошо подать жареный картофель и листья салата.
Энергетическая ценность 1 порции: 272 ккал, 9,3 г жиров, 22,65 г углеводов, 9 г сахара (всего), 11,5 г крахмала, 4,5 г клетчатки, 155 мг натрия.
Марокканские тефтели с овощами и рисом
На 6 порций: 300 г свиного фарша, 2 зубчика чеснока, 45 мл томатного соуса, 60 мг свежей кинзы, соль, перец, 10 мл оливкового масла, 4 молодых кабачка, 2 моркови, 100 г цветной капусты, 1 луковица, немного имбиря, 15 мг тмина, 15 мг порошка красного перца, 400 г помидоров, 30 мл томатной пасты, 400 г консервированного турецкого гороха, 200 г зеленой фасоли, 250 г риса, 400 мл кипятка, 2 красных перца.
Лук, кинзу нарезать. Кабачки и помидоры нарезать ломтиками. Имбирь очистить и натереть. Перец очистить от семян и нарезать. Чеснок измельчить. Добавить в фарш соль, перец, чеснок, кинзу и приготовить 12 тефтелей, положить их на противень и довести до готовности. Нагреть масло в большой сковороде и обжарить в нем кабачки, морковь, цветную капусту, лук, имбирь, чеснок, до тех пор пока овощи не станут мягкими. Добавить в овощи тмин и перец и жарить еще в течение минуты. Затем добавить помидоры и томатную пасту. Хорошенько перемешать. Довести до кипения и варить в течение 8 минут. Затем добавить турецкий горох и бобы. Отварить рис, слить воду. Добавить тефтели в овощи. Украсить зеленью и подавать к столу с рисом и приправой из душистого перца.
Энергетическая ценность 1 порции: 417 ккал, 27 г белков, 48 г углеводов, 13 г жиров.
Зразы с морковной начинкой
0,5 кг говядины или свинины, 1 стакан муки, 1 ст. ложка сливочного масла, перец черный молотый, соль, 1 луковица, 1 большая морковь.
Мясо тщательно вымыть, нарезать кусками, отбить, посыпать солью и перцем по вкусу. На каждый кусок положить начинку, свернуть трубочкой, перевязать ниткой, обвалять в муке и жарить до появления корочки. Затем положить в пароварку, влить немного бульона и потушить. Приготовление начинки: лук и морковь почистить, мелко нарезать и обжарить. Подавать к столу вместе с поджаренными на подсолнечном масле грибами.
Зразы под яично-масляным соусом
0,5 кг говядины или свинины, 1 стакан муки, 1 ст. ложка сливочного масла, черный молотый перец, соль, 1 луковица, 1 яйцо, 1 стакан панировочных сухарей, 10 г масла, 1 яичный желток, долька лимона.
Мясо нарезать ломтиками, отбить, посыпать солью и перцем по вкусу. На каждый кусок положить начинку, свернуть трубочкой, перевязать ниткой. Обвалять в муке и жарить до появления корочки, а затем положить в пароварку, влить немного бульона и потушить. Приготовление начинки: лук мелко нарезать и обжарить, яйцо порубить. Смешать лук и яйцо, поперчить и посолить. Приготовление яично-масляного соуса: растопить масло, яичный желток влить в горячее масло и держать на огне, пока соус не загустеет. Затем снять соус с плиты, добавить соль и лимонный сок. При подаче на стол залить зразы яично-масляным соусом. Подавать можно вместе с поджаренными на подсолнечном масле грибами.
Индейка с рисом и морковью
На 4 порции: 350 мл овощного бульона из кубиков, 120 г риса, 500 г грудки индейки, 500 г моркови, 150 г замороженного зеленого горошка, 2 ст. ложки оливкового масла, соль, молотый черный перец, 1 ст. ложка оливкового масла, соль, молотый черный перец, 1 ст. ложка сливочного масла, 50 г консервированной кукурузы, карри, куркума.
Бульон довести до кипения и около 20 минут варить в нем рис при слабом кипении. Мясо вымыть, обсушить и нарезать полосками. Морковь вымыть, очистить от кожицы, нарезать кружками или кубиками. Горошек разморозить. Оливковое масло разогреть на сковороде и обжарить в нем полоски индейки, посолить и поперчить, после чего выложить из сковороды. Положить в сковороду сливочное масло, растопить его и около 3 минут жарить на нем морковь. Рис и кукурузу откинуть на дуршлаг. То и другое вместе с зеленым горошком положить в сковороду. Посолить, поперчить и тушить 5 минут под крышкой. Добавить полоски индейки и приправить карри и куркумой.
Энергетическая ценность 1 порции: 430 ккал, 3 ХЕ.
Фаршированная индейка
На 14 порций: 1 индейка (5 кг), 2,5 стакана куриного бульона, 3 средние луковицы, 3 стакана серого хлеба (снять корочку и нарезать кубиками), 1 ст. ложка паприки, 1 яйцо, корица, гвоздика, душистый перец (по вкусу).
Лук крупно порезать. С хлеба снять корку и нарезать кубиками. В неглубокую сковороду налить 1 /2 стакана куриного бульона. Добавить лук и тушить в течение 10 минут, пока лук не станет мягким. Можно добавить немного воды, чтобы лук не пригорал. В миске смешать лук, оставшийся бульон, хлеб, паприку, яйцо и перец. Хорошенько перемешать. Получившейся смесью заправить индейку, натереть ее оливковым маслом, корицей, гвоздикой и душистым перцем и запекать в духовке в течение 45 минут.
Примечание: вместо бульона можно использовать обезжиренное молоко. Начинку можно приправить 1 ст. ложкой нарезанного шалфея, розмарина и петрушки. Начинки для заправки индейки могут быть разными.
Начинки:
♦фруктовая: 1/2 стакана яблок (нарезать кубиками), клюква или груша (нарезать кубиками);
♦сладкая: 1 ч. ложка душистого перца, корица, мускатный орех, имбирь, подсластитель по вкусу;
♦грибная: 1 стакан нарезанных грибов тушить с луком, пока грибы не станут мягкими;
♦из каштанов: 1 стакан жареных каштанов, очистить от кожуры (каштаны содержат мало жира);
♦из сухофруктов: 1 стакан нарезанных сушеных абрикосов, яблок, инжира, клюквы или вишни.
Энергетическая ценность 1 порции: 65 ккал, 3 г белков, 11 г углеводов, 1 г жиров.
Жареная индейка
На 6 порций: 1,5 кг индейки (лучше использовать филе), 2 ч. ложки корицы, 2 ч. ложки гвоздики, 1 ч. ложка душистого перца, 1 стакан куриного бульона.
Нагреть духовку. Положить смазанное оливковым маслом филе индейки на противень. Смешать корицу, гвоздику, душистый перец. Натереть этой смесью индейку. Поместить противень в духовку и запекать индейку в течение 1 часа, периодически поливая куриным бульоном, для того чтобы мясо стало более сочным.
Энергетическая ценность 1 порции: 155 ккал, 28 г белков, 4 г углеводов, 3 г жиров.
Индейка с рисом по-мексикански
250 г риса, 1,5 кг филе индейки, 1 банка консервированных томатов, 1 банка мексиканской смеси (кукуруза со сладким перцем), 1 стакан обезжиренной сметаны, 1/2 стакана тертого сыра.
Сварить рис. Филе индейки порезать кусочками 1–2 см и обжарить до готовности. Смазать кастрюлю маслом, сложить в нее рис, индейку, томат и кукурузу, хорошо перемешать. Тушить до готовности на небольшом огне, помешивая через каждые 5 минут. Посолить, посыпать сыром и полить сметаной.
Энергетическая ценность 1 порции: 346 ккал, 12 % жирности, 4 г жиров (всего), 2 г насыщенных жиров, 31 г протеина, 45 г углеводов, 55 мг холестерина, 540 мг натрия, 1 г волокна.
Блюда с рыбой и морепродуктами
Жареная рыба
1 кг рыбы, 0,5 стакана муки, подсолнечное масло, соль, перец черный молотый.
Предварительно очищенную и вымытую рыбу надо нарезать кусочками, удалить из нее кости, посыпать перцем, солью, обвалять в муке и поджарить с обеих сторон на раскаленной сковороде. В качестве гарнира хорошо подать отварной картофель или картофельное пюре.
Щука с грибами
1 кг щуки, 1 стакан отваренных маслят, 1 стакан белого вина, петрушка, 1 небольшая луковица, лавровый лист, соль, 2 булочки, масло.
Щуку нужно очистить от чешуи, потрохов и костей, затем посолить и порезать кусками. Залить петрушку, лук, перец 2 л воды и сварить бульон. Затем выложить куски рыбы в кастрюлю, между ними положить грибы и все это залить процеженным бульоном. Посолить, добавить лавровый лист и варить до готовности рыбы. Затем пожарить на сливочном масле гренки. Вареную щуку подавать вместе с гренками.
Судак в молочном соусе
250 г свежего судака, 15 г масла, молоко, 1 вареное яйцо и 10 г муки.
Рыбу очистить от чешуи, костей, потрохов, вымыть и нарезать кусками. Залить водой и варить до готовности. К столу блюдо подается с молочным соусом. Приготовление соуса: в кипяченое молоко насыпать муку, размешать до однородной массы, добавить рубленое яйцо.
Фрикадельки особые
200-250 г свежего судака или щуки, 15 г булки, молока и 20 г масла.
Рыбу нужно очистить от чешуи, костей, потрохов и вместе с вымоченной в молоке булкой 2 раза пропустить через мясорубку. Полученный фарш поперчить, посолить и сформовать из него шарики. В каждую фрикадельку положить маленький кусочек масла. Фрикадельки готовить в пароварке 15–20 минут.
Копченая форель с баклажанами
На 6 порций: 1 большой баклажан, 2–3 зубчика чеснока (неочищенных), 600 г копченой форели, сок 1 лимона, соль и перец по вкусу.
Баклажан вымыть, нарезать толстыми кружками, вместе с чесноком положить в пароварку и варить в ней в течение 10–15 минут, до тех пор пока баклажан и чеснок не станут мягкими. Потом аккуратно их очистить и сложить в миску. Тонко нарезать филе форели, добавить баклажан и чеснок, а также сок лимона. Взбить миксером до образования пюре. Посолить, поперчить. Подавать к столу, охладив.
Энергетическая ценность 1 порции: 145 ккал, 4,7 г жиров, 1,6 г углеводов, 1,1 г сахара (всего), 0,5 г крахмала, 1,1 г клетчатки, 89 мг натрия.
Спагетти с копченой лососиной
На 6 порций: 30 мл (2 ст. ложки) оливкового масла, 1 стакан шляпок грибов, 250 мл сухого белого вина, 1 пучок лука-резанца, 1,5 ч. ложки свежего укропа, 300 мл соевого соуса, 225 г копченой лососины, лимонный сок, 350 г спагетти, соль, перец.