Вафли с черникой
На 6 штук: 150 г сливочного масла, 70 г фруктозы, 3 яйца, 200 г муки грубого помола, 1 ч. ложка разрыхлителя, 375 мл молока, 125 г диетического конфитюра, 100 г черники, 2–3 ст. ложки подсолнечного масла, 200 мл сливок.
Взбить с помощью миксера сливочное масло с сахаром. Белки отделить от желтков. Смешать с маслом желтки, муку, разрыхлитель и молоко и оставить тесто на 30 минут. Взбить белки с помощью миксера в крутую пену и осторожно добавить в тесто. В небольшой кастрюльке разогреть конфитюр. Чернику вымыть, обсушить, перебрать и добавить в конфитюр.
Вафельницу или тефлоновую сковороду нагреть и слегка смазать подсолнечным маслом. Выливать по 1/6 теста. Выпекать вафли в форме 3–4 минуты, на сковороде – по 3 минуты с каждой стороны. Взбить сливки и вместе с конфитюром выложить на вафли.
Энергетическая ценность 1 порции: 620 ккал.
Освежающий десерт с персиками
На 4 порции: 8 спелых персиков, 250 мл молока, ванильный сироп по вкусу.
Очистить персики от кожицы, нарезать кусочками и разложить в четыре глубокие тарелки, накрыть и оставить на 1–2 часа, после чего залить холодным молоком. По желанию добавить в десерт ванильный сироп и сразу подать на стол.
Тыквенная запеканка
100 г тыквы, 70 г пшена, 150 г молока, 2 яйца.
Тыкву очистить, мелко нарезать, положить в кипящее молоко (или воду), добавить соль, довести до кипения. Затем всыпать промытое пшено и сварить кашу. Подсластить сахарозаменителем. Добавить яичные желтки, взбитые белки, хорошо перемешать. Положить на сковороду, смазанную маслом и посыпанную сухарями, сверху смазать яйцом и запечь.
Яблочная запеканка
2 яйца, 60 г сливочного масла, заменитель сахара по вкусу, 30 г муки-полукрупки, 40 г изюма, 2 больших яблока, 60 г молока, 1 булочка, корица, 1 ч. ложка рома, жир и панировочные сухари для подготовки формы.
Желтки размешать с заменителем сахара и маслом, добавить тертое яблоко, обданный кипятком изюм и щепотку корицы. Булочку нарезать, сбрызнуть молоком, размять и протереть через сито. Добавить муку, ром и соединить при помешивании со взбитыми белками. Эту массу выложить в хорошо смазанную и посыпанную панировочными сухарями форму, закрыть крышкой и варить на пару приблизительно 50 минут. Готовую запеканку выложить на тарелку и подавать с компотом или фруктовым соком.
Энергетическая ценность 1 порции: 660 ккал, 12 г белков, 32 г жиров, 81 г углеводов.
Шоколадное пирожное с орехами
На 16 порций: 225 г шоколада, 75 г сушеных фиников (без косточек), 1 ст. ложка пекарского порошка, 20 г сахара, 1/2 ч. ложки соды, 1 яйцо, 150 г муки с разрыхлителем, 3 ст. ложки обезжиренного молока, 50 г фундука или грецких орехов.
В небольшой кастрюльке растопить на пару шоколад. Добавить в кастрюльку финики и 6 ст. ложек воды, и продолжать держать ее на пару, постоянно помешивая до образования пюре. Затем смешать в большой кастрюле все оставшиеся ингредиенты и влить шоколад. Нагреть духовку до 180 °C. Смазать противень маслом. Получившуюся массу выложить на противень, разровнять и выпекать до готовности.
Энергетическая ценность 1 порции: 171 ккал, 3 г белков, 24 г углеводов, 7 г жиров.
Фруктовый мусс
300 г яблок (или ягод: малины, клубники, вишни), подсластитель по вкусу, 10 г желатина, 2 белка.
Желатин промыть, замочить в холодной воде. Яблоки вымыть, нарезать, сварить, подливая воду, протереть через густое сито. Положить пюре в кастрюлю, всыпать подсластитель, вскипятить. Взбить белки в густую пену, добавить в них кипящее яблочное пюре и желатин, разведенный горячей водой. Все тщательно размешать, разлить в вазочки и поставить на холод.
Лимонный мусс
На 4 порции: 12,5 мг желатина, 60 мл воды, 250 мл лимонного сока, не содержащего сахара, 50 мл тертой цедры лимона, 2 яичных белка.
Распустить желатин в холодной воде. В течение 20–30 секунд кипятить его над паром. Смешать сок и цедру. Влить в желатин. Полученную массу выложить в формочки и охладить (около 45 минут).
Этот мусс содержит мало калорий, жира и очень подходит тем, кто находится на разгрузочной диете.
Энергетическая ценность 1 порции: 36 ккал, 5,5 г белков, 3,5 г углеводов, 0 г жиров.
Клюквенное наслаждение
На 12 порций: 2 стакана свежей или замороженной (предварительно разморозить) клюквы, 1/2 красной луковицы, 2 ст. ложки липового сока, 1 банка консервированных мандаринов или апельсинов (слить сироп), 1/2 ст. ложки имбиря, 30 г сахара, 2 веточки сельдерея, 1/4 стакана орехов, 1/4 стакана листьев свежей мяты.
Орехи обжарить и нарезать. Клюкву растолочь, можно измельчить в миксере. Лук, сельдерей и мяту мелко нарезать. В миске смешать клюкву, лук, липовый сок, мандарины, имбирь, сахар и сельдерей. Перемешать. Накрыть крышкой и положить на 1 час в холодильник. Перед употреблением добавить орехи и мяту, перемешать.
Энергетическая ценность 1 порции: 53 ккал, 1 г белков, 10 г углеводов, 1 г жиров. Приготовление этого блюда займет не более 15 минут, на ночь его можно оставить в холодильнике.
Чернослив со сметаной
200 г чернослива, 100 г грецких орехов, 100 г сметаны.
Чернослив промыть и залить на несколько часов кипятком, потом вынуть из него косточки и вложить вместо них половинки грецких орехов. Выложить чернослив на блюдо, залить сметаной. Это блюдо можно подать и по-другому. Разложить чернослив без косточек в высокие стаканы, залить настоем, в котором размокал чернослив. Сверху положить по ложке сметаны и обильно посыпать толчеными орехами.
Яблочные крошки
На 12 порций: 6 больших яблок, 2 стакана муки, 30 г сахара, 1 ч. ложка пекарского порошка, 1/4 ч. ложки соли, 1/2 стакана яичного порошка, 1/2 стакана маргарина, 1/2 ч. ложки корицы.
Нагреть духовку до 200 °C. Вымыть яблоки, вынуть сердцевину и нарезать дольками (кожуру не снимать). Положить их на противень. В маленькой миске смешать муку, сахар, пекарский порошок и соль. Хорошенько перемешать. Добавить яичный порошок, маргарин и корицу. Должны получиться крошки. Посыпать ими яблоки и запекать в духовке (пока яблоки не станут мягкими).
Вместо яблок можно использовать любые свежие или замороженные фрукты или ягоды (ягоды не обязательно размораживать).
Энергетическая ценность 1 порции: 204 ккал, 3 г белков, 39 г углеводов, 4 г жиров. Приготовление этого блюда займет не более 20 минут + 45 минут выпечки.
Апельсины в кляре
4 крупных апельсина, 0,5 стакана муки, 100 мл воды, 3 яйца.
Приготовить кляр: развести муку водой, добавить желтки. Потом ввести взбитые белки. Очистить апельсины от кожуры, разделить на дольки. Каждую дольку обмакнуть в кляр и обжарить на растительном масле.
Вместо апельсинов можно использовать дольки яблок, груш, бананов.
Печенье из творога и миндаля
50 г творога, 50 г миндаля, 1 яйцо, ваниль.
Миндаль ошпарить, очистить, растолочь в ступке или очень мелко изрубить. Отделить желток от белка. Творог протереть через сито и соединить с желтком, добавить ваниль и сахарозаменитель. Хорошо все вымешать, разделать маленькие лепешки и выпекать в духовке при умеренной температуре.
Печенье ореховое
600 г муки, 150 г сметаны, 100 г сливочного масла, 3 яйца, 1 ч. ложка соды, 0,5 стакана орехов.
Смешать муку, сметану, масло, соду, яйца. Замесить тесто и раскатать его толщиной 0,5 см. Смазать желтком, посыпать мелко рублеными жареными орехами, нарезать полосками шириной 5 см и выпекать при температуре 240 °C. Готовые полоски нарезать ромбиками.
Имбирное печенье
На 10 порций: 200 г муки, 2–3 ч. ложки имбиря, 1 ч. ложка душистого перца, 75 г маргарина, 20 г сахарной пудры, 1/2 ч. ложки соды, 15 мл воды, 3 яйца, несколько вишен, миндаля и изюма.
Просеять муку. В сковороде растопить маргарин, всыпать сахар, перемешать. Развести в воде соду и влить в муку, туда же добавить маргарин, взбитые яйца и имбирь. Замесить тесто и поместить его на 30 минут в холодильник. Потом раскатать его и вырезать разные фигурки. Украсить их вишнями, миндалем, изюмом и запекать в духовке при температуре 190 °C в течение 10–15 минут, до тех пор пока печенье не поднимется и не станет румяным. Вынуть печенье из духовки, переложить на поднос и охладить.
Энергетическая ценность 1 порции: 155 ккал.
Рулетики с миндалем и корицей
Для теста: 3 стакана муки, 3 яйца, 20 г дрожжей, 1 стакан молока, 150 г заменителя сахара, 2 г соли, 100 г миндаля. Для начинки: 150 г сливочного масла, 25 г корицы, 50 г муки.
Замесить тесто из муки, яиц, дрожжей, молока, заменителя сахара и соли. Жареные орехи порубить. Для начинки взбить сливочное масло, добавить муку и корицу. В приготовленное тесто добавить миндаль, сахарозаменитель и немного охладить. Тесто разделить на 2 части, каждую раскатать в прямоугольные пласты толщиной 1,5 см. Нанести на каждую часть теста по половине начинки ровным слоем, после чего скатать в виде рулета. Сверху можно смазать желтком и посыпать орехами. Запекать оба рулета на противне, смазанном маслом и посыпанном мукой, при температуре 240 °C. Готовый рулет нарезать под углом на порции, посыпать пудрой из сахарозаменителя.
Манго Батидо
1 большое манго, 1 3/4 стакана обезжиренного молока, 2 ст. ложки замороженного сока апельсина (персика, манго), 4 кубика льда, 1/8 ч. ложки экстракта миндаля.
Манго очистить и нарезать кубиками. Сложить все ингредиенты в миксер и взбить. Сразу подавать к столу.
Энергетическая ценность 1 порции: 86 ккал, 3 % калорий жира, 1 г жиров (всего), 1 г насыщенных жиров, 4 г протеина, 18 г углеводов, 2 мг холестерина, 61 мг натрия, 1 г волокна.
Фруктово-сырный пирог
На 10 порций: 50 г масла, 175 г крошенного имбирного печенья, 2 упаковки (по 250 г) обезжиренного сливочного сыра, 20 г сахара, 2 яйца, тертая цедра и сок 2 апельсинов, 150 г сушеных абрикосов, 50 г изюма, немного сахарной пудры.
В небольшую кастрюлю влить апельсиновый сок, добавить тертую цедру и абрикосы. Довести до кипения, накрыть крышкой и варить на медленном огне, время от времени помешивая. Затем взбить миксером до образования пюре. Смешать сливочный сыр, сахар и яйца. Нагреть духовку до 150 °C. Смазать противень маслом или маргарином. Растопить на противне масло и всыпать в него крошки по центру и сбоку. Прогреть в духовке в течение 10 минут. Смешать пюре с приготовленной сырной массой, добавить изюм. Выложить на противень и выпекать в течение 40 минут. Вынуть противень. На час оставить пирог на нем остывать. Затем переложить пирог на блюдо, посыпать сахарной пудрой и на два часа поставить в холодное место.