Рецептуры блюд диетического питания, применяемые при различных диетах[1]
Салаты и винегреты
Диеты: 5, 7, 8[2], 9[3], 10, 15
Сырую очищенную морковь шинкуют соломкой. Яблоки без семенных гнезд нарезают соломкой. Лимон нарезают тонкими дольками. Морковь и яблоки соединяют, заправляют сахаром, сметаной, кладут в салатник, оформляют дольками лимона и поливают оставшейся сметаной.
Диеты: 5, 7, 8[4], 9[5], 10, 15
Сырую очищенную морковь шинкуют соломкой. Яблоки без семенных гнезд нарезают соломкой, апельсины нарезают тонкими ломтиками. Морковь и яблоки соединяют, заправляют сахаром, кладут горкой в салатник, поливают сметаной, оформляют ломтиками апельсина.
Диеты: 5, 7, 8[6], 9[7], 10, 15
Очищенную свежую морковь натирают на мелкой терке, очищенные яблоки натирают на крупной терке (или мелко нарезают соломкой); чернослив замачивают в горячей воде на 20–30 мин., удаляют косточки и нарезают соломкой, все соединяют, заправляют сахаром, укладывают в салатник, поливают сметаной.
Диеты: 2, 5, 7, 8, 9, 10, 15
Свеклу очищают, промывают, припускают в воде до готовности, охлаждают, мелко шинкуют соломкой, заправляют сметаной, укладывают горкой в салатник, поливают сметаной, оформляют зеленью укропа.
Диеты: 5, 7, 8, 9, 10, 15
Припущенную до готовности свеклу нарезают соломкой, добавляют яблоки, очищенные от семенных гнезд и нарезанные соломкой, добавляют тщательно промытый и обсушенный изюм и заправляют сметаной.
Диеты: 5[8], 7[9], 8, 9[10], 10, 15
I. Белокочанную капусту очищают, промывают, мелко шинкуют соломкой, добавляют соль, лимонную кислоту, растирают. Отжимают от сока, добавляют сахар. Перед подачей салат заправляют сметаной.
II. Белокочанную капусту очищают, промывают мелко шинкуют соломкой, добавляют соль, лимонную кислоту и прогревают при непрерывном помешивании (не следует перегревать капусту, так как она станет слишком мягкой). Прогретую капусту охлаждают, добавляют сахар, перед подачей салат заправляют сметаной.
Диеты: 5[11], 7[12], 8[13], 9, 10[14], 15
Подготовленную мелкошинкованную капусту растирают с солью и лимонной кислотой, отжимают от сока, добавляют сахар. Морковь очищают, промывают, мелко шинкуют соломкой (или натирают на терке), соединяют с капустой, укладывают в салатник, заправляют растительным маслом.
Квашеную капусту перебирают, промывают, отжимают, измельчают. Морковь очищают, промывают, мелко шинкуют соломкой, соединяют с квашеной капустой, заправляют сахаром и растительным маслом.
Квашеную капусту перебирают, промывают, отжимают, измельчают. Яблоки без семенных гнезд нарезают соломкой, соединяют с капустой, заправляют сахаром и растительным маслом.
Диеты: 8, 15
Яйца варят вкрутую, охлаждают. Лук зеленый перебирают, очищают, промывают, мелко нарезают, соединяют с рубленым яйцом, добавляют соль, заправляют сметаной.
Диеты: 1, 2, 5, 7, 8, 9, 10, 15
Зелень укропа перебирают, хорошо промывают, мелко нарезают, заправляют сметаной.
Диеты: 2, 5, 7[19], 8[20], 9, 10[21], 15
Помидоры промывают, удаляют плодоножки, нарезают тонкими кружочками, заправляют растительным маслом и посыпают мелко нарезанной зеленью укропа.
Диеты: 7[22], 8[23], 9, 10, 15
Приготовленные помидоры и огурцы нарезают тонкими ломтиками, заправляют растительным маслом.
Диеты: 7[24], 8[25], 9, 10[26], 15
Подготовленные помидоры и огурцы нарезают тонкими ломтиками, соединяют, посыпают мелко нарезанным зеленым луком, заправляют сметаной.
Диеты: 2, 5, 7[27], 8[28], 9, 10[29], 15
Приготовленные помидоры нарезать тонкими ломтиками, перец нарезают соломкой. Овощи соединяют, кладут горкой в салатник, поливают растительным маслом.
Диеты: 7[30], 8[31], 9, 10[32], 15
Лук зеленый перебирают, хорошо промывают, мелко нарезают. Свежие огурцы промывают, нарезают ломтиками или кружочками, укладывают в салатник, посыпают зеленым луком и добавляют сметану.
Диеты: 7[33], 8[34], 9, 10[35], 15
Подготовленный салат (см. предыдущий салат) при подаче поливают заправкой для салатов с растительным маслом.
Диеты: 7[36], 8[37], 9, 10[38], 15
Подготовленные огурцы и редис нарезают тонкими ломтиками, лук мелко нарезают, затем овощи соединяют, перед подачей добавляют соль, заправляют сметаной.
Салаты из редьки, репы
Редьку очищают, промывают, натирают на мелкой терке или нарезают соломкой. Яблоки без кожицы и семенных гнезд нарезают соломкой, соединяют с редькой, добавляют соль, сахар, заправляют сметаной.
Редьку и морковь очищают, промывают, нарезают соломкой (или натирают на мелкой терке), соединяют, добавляют соль, сахар, заправляют сметаной.
Диеты: 8, 9, 15
Репу очищают, промывают, нарезают соломкой, заправляют сметаной.
Салаты из сборных овощей, винегреты
Диеты: 8, 9, 15
Очищенный вареный картофель, соленые огурцы, помидоры нарезают ломтиками. Лук зеленый очищают, промывают, мелко нарезают, фасоль стручковую припускают, затем отвар сливают, а фасоль нарезают. Яйца варят вкрутую, нарезают ломтиками. Подготовленные овощи соединяют, добавляют соль, заправляют сметаной.
Диеты: 5, 7, 8, 9[43], 10, 15
Яблоки промывают, удаляют семенные гнезда, нарезают ломтиками. Чернослив промывают, замачивают в горячей воде, удаляют косточки, нарезают соломкой. Апельсины очищают от кожицы, нарезают ломтиками. Подготовленные фрукты соединяют, посыпают сахаром и перед подачей заправляют сметаной.
Диеты: 5, 8[44]