Диеты: 15
Морковь, репчатый лук, петрушку, сельдерей очищают, промывают, нарезают соломкой и пассеруют. Соленые огурцы очищают от кожицы, нарезают соломкой и припускают в небольшом количестве бульона.
Картофель очищают, промывают, нарезают брусочками. В кипящий бульон кладут картофель, доводят до кипения, добавляют пассерованные коренья, морковь, варят 5—10 мин., вводят припущенные огурцы, соль, варят до готовности. При отпуске добавляют сметану и посыпают зеленью.
Диеты: 2, 15
Готовят мясокостный бульон, процеживают его. Фасоль перебирают, промывают, замачивают в холодной воде в течение 5–6 ч. Морковь очищают, промывают, мелко нарезают. Лук репчатый, корень петрушки очищают, промывают, мелко нарезают. Подготовленные морковь, репчатый лук, петрушку припускают в небольшом количестве мясного бульона с добавлением масла до готовности и протирают. Замоченную фасоль заливают горячим мясным бульоном, варят до полного размягчения и протирают вместе с бульоном, затем доводят до кипения, добавляют протертые коренья, варят 5—10 мин., соединяют с белым соусом и вновь доводят до кипения. К протертому фасолевому супу можно подавать гренки. При подаче посыпают зеленью.
Диеты: 2, 15
Приготовленные репчатый лук, петрушку (корень) нарезают соломкой, пассеруют в масле с добавлением томата-пюре. Баранину рубят по 3–4 куска на порцию, моют, заливают холодной водой. Варят 1–1,5 ч. на слабом огне, периодически снимая пену, затем добавляют промытый рис, варят 20–30 мин., добавляют пассерованные коренья с томатом, продолжают варить до готовности (10–15 мин.). За 5—10 мин. до окончания варки добавляют перец и лавровый лист. При подаче можно посыпать мелко рубленной зеленью.
Диеты: 5, 8[63], 9[64], 10, 15
Отварное мясо нарезают соломкой. Отварной картофель нарезают мелкими кубиками. Лук зеленый очищают, промывают, мелко нарезают. Огурцы промывают, очищают от кожицы и нарезают соломкой (огурцы с тонкой кожицей и мелкими семенами можно не очищать). Яйца варят вкрутую и разделяют на дольки. Подготовленные продукты соединяют, солят, заправляют сахаром, сметаной, разводят кефиром.
Блюда из овощей
Диеты: 1, 7[65], 8[66], 9, 10[67], 15
Картофель чистят, промывают, кладут в кипящую воду, добавляют соль, варят до готовности, затем воду сливают, слегка подсушивают на горячей плите. Рассыпчатый картофель варят 15–20 мин. с момента закипания, затем воду сливают, закрывают крышкой и на слабом огне доводят до готовности. При подаче картофель нарезают, поливают маслом и посыпают мелко нарезанным зеленым луком.
Картофель тщательно промывают, кладут на решетку в духовой шкаф и запекают до готовности. К печеному картофелю подают соль и масло. Крупные клубни можно надрезать и в разрез положить кусочек сливочного масла.
Диеты: 1, 2, 5, 7[71], 8[72], 10[73], 15
Картофель очищают, промывают, нарезают дольками, варят в небольшом количестве воды до полуготовности (10–15 мин.), затем воду сливают, картофель выкладывают на противень, заливают горячим молочным соусом, приготовленным из подсушенной муки, соли, сбрызгивают маслом и запекают в духовом шкафу. При подаче поливают маслом.
Диеты: 1, 2, 5, 7, 10, 15
Морковь промывают, нарезают, припускают в воде, протирают, затем добавляют молоко, очищенные, мелко нарезанные яблоки, доводят до кипения, засыпают манную крупу, проваривают 5—10 мин.
Затем массу охлаждают до 40–50 °C, добавляют сахар, масло, желтки яиц, хорошо вымешивают, вводят взбитые белки, подготовленную массу выкладывают на противень, смазанный маслом, и запекают в духовом шкафу. Подают со сметаной.
Диеты: 5, 7, 8[74], 9[75], 10, 15
Чернослив промывают, заливают горячей водой. Оставляют для набухания, удаляют косточки, нарезают соломкой. Морковь очищают, промывают, шинкуют, добавляют молоко, припускают до готовности, затем добавляют манную крупу, хорошо размешивают, прогревают 5—10 мин., затем охлаждают до 40–50 °C, вводят яйца, масло, сахар, делают зразы, фаршированные черносливом, панируют в муке, кладут на противень, смазанный маслом, сверху поливают сметаной и запекают в духовом шкафу. Подают со сметаной.
Диеты: 2, 7, 10, 15
Морковь очищают, промывают, мелко нарезают, припускают в небольшом количестве воды до полуготовности, затем добавляют молоко, доводят до кипения, засыпают манную крупу, проваривают 5—10 мин. и охлаждают до 40–50 °C. К охлажденной моркови добавляют яичный желток, сахар, масло, протертый творог, размоченный изюм, хорошо вымешивают, вводят взбитые белки. Подготовленную массу выкладывают на противень, смазанный маслом, сверху смазывают сметаной и запекают в духовом шкафу. При подаче поливают сметаной.
Диеты: 2, 7, 8[76], 9[77],10, 15
Сваренную в кожуре свеклу очищают, протирают, добавляют молоко, масло, доводят до кипения, затем всыпают постепенно при помешивании манную крупу и варят до готовности (15–20 мин.). Полученную массу охлаждают до 40–50 °C, добавляют яйца и хорошо вымешивают. Творог протирают, добавляют сахар и хорошо вымешивают. Разделывают свекольные зразы, фаршированные творогом, панируют в муке, выкладывают на смазанный маслом противень, сверху смазывают сметаной и запекают в жарочном шкафу.
Диеты: 5, 7[78], 8[79], 9, 10[80], 15
Капусту мелко шинкуют, припускают в небольшом количестве воды до полуготовности, затем добавляют молоко, доводят до кипения, засыпают манную крупу, варят до загустения и охлаждают до 40–50 °C, затем добавляют яйца, соль, масло, разделывают котлеты по две штуки на порцию, панируют в муке, выкладывают на противень, смазанный маслом, смазывают частью сметаны и запекают в духовом шкафу. При подаче поливают сметаной.
Диеты: 9, 15
Белокочанную капусту зачищают, промывают, мелко шинкуют, припускают в небольшом количестве воды до готовности. Морковь мелко нарезают, припускают в небольшом количестве воды с маслом, репчатый лук и корень петрушки пассеруют в масле. Овощи соединяют, заливают овощным отваром, добавляют томат-пюре, соль, прогревают, выкладывают на противень, посыпают тертым сыром, смазывают сметаной, запекают.
Диеты: 1, 2, 5, 7[81], 8[82], 10[83]
Тыкву, очищенную от кожицы и семян, нарезают мелкими кубиками. Припускают с добавлением молока и сливочного масла, затем постепенно всыпают манную крупу, добавляют соль, сахар и варят до готовности. При отпуске в кашу добавляют сливочное масло.
Диеты: 9, 15
Горошек зеленый консервированный прогревают в отваре до кипения, откидывают на сито. Подготовленный зеленый горошек выкладывают на смазанную маслом сковороду (емкость), заливают омлетной смесью, приготовленной из молока, яиц и соли, сбрызгивают маслом и запекают в жарочном шкафу.
Диеты: 9, 15
Подготовленный репчатый лук мелко нарезают и пассеруют в растительном масле. Консервированную стручковую фасоль прогревают в отваре до кипения, откидывают на сито, дают стечь воде. Подготовленную стручковую фасоль соединяют с пассерованным луком, выкладывают на смазанный маслом противень, заливают яично-молочной смесью, приготовленной из яиц, молока, соли, сбрызгивают маслом и запекают в жарочном шкафу.
Диеты: 2, 7[84], 9, 10[85], 15
Баклажаны промывают, очищают от кожицы, нарезают кружочками, посыпают солью, оставляют на 30 мин., затем баклажаны сушат, обжаривают с двух сторон в масле. Репчатый лук мелко нарезают, пассеруют с маслом. Помидоры промывают, удаляют плодоножки, нарезают кружочками. Готовят белый соус. Подготовленные овощи соединяют, заливают соусом и тушат 15–20 мин (до готовности).