Рекомендуемый уровень потребления растительных стеринов (фитостеринов) для взрослых – 300 мг/сутки (вводится впервые).
4. З.8.1. Глюкозамин сульфат
Глюкозамин сульфат – полисахарид хрящевой ткани животных и рыб, входит в состав гликопротеинов. Естественный компонент пищи человека. Участвует в формировании ногтей, связок, кожи, костей, сухожилий, суставных поверхностей, клапанов сердца и др. Положительное действие глюкозаминсульфата на организм человека и функциональную активность опорно-двигательного аппарата доказано в клинических исследованиях.
Рекомендуемый уровень потребления для взрослых 700 мг/ сутки (вводится впервые).
5. Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения
Таблица 5.1
Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для мужчин
Для лиц, работающих в условиях Крайнего Севера, энерготраты увеличиваются на 15 % и пропорционально возрастают потребности в белках, жирах и углеводах.
Таблица 5.2
Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для женщин
Для лиц, работающих в условиях Крайнего Севера, энерготраты увеличиваются на 15 % и пропорционально возрастают потребности в белках, жирах и углеводах.
Таблица 5.3
Дополнительные потребности в энергии и пищевых веществах для женщин в период беременности и кормления ребенка
Таблица 5.4
Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для детей и подростков РФ
* Потребности для детей первого года жизни в энергии, жирах, углеводах даны в расчете на г/кг массы тела.
** Потребности для детей первого года жизни, находящихся на искусственном вскармливании.
6. Рекомендуемые уровни потребления минорных и биологически активных веществ пищи с установленным физиологическим действием для взрослых
Таблица 6.1
7. Рекомендуемые уровни потребления биологически активных веществ пищи с установленным физиологическим действием для детей
Таблица 7.1
Приложение
МОНИТОРИНГ ПИТАНИЯ.
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ «НОРМ ФИЗИОЛОГИЧЕСКИХ ПОТРЕБНОСТЕЙ В ЭНЕРГИИ И ПИЩЕВЫХ ВЕЩЕСТВАХ РАЗЛИЧНЫХ ГРУПП НАСЕЛЕНИЯ РФ» ДЛЯ ОЦЕНКИ ВЕРОЯТНОСТНОГО РИСКА НЕДОСТАТОЧНОГО ПОТРЕБЛЕНИЯ ПИЩЕВЫХ ВЕЩЕСТВ
При использовании Норм для оценки расчетов потребления пищевых веществ следует иметь в виду следующее:
– величины пищевых веществ, представленные в Нормах, носят групповой характер, т. е. индивидуальная потребность (ИП) каждого человека будет ниже величины физиологической потребности;
– показатели ИП в популяции для пищевых веществ имеют нормальное распределение, т. е. потребности 95 % популяции находятся в пределах двух стандартных отклонений от средней величины потребности (СП) (рис. 1);
– СП означает, что одна половина популяции (50 %) имеет ИП ниже СП, а другая – выше СП. Фактическое потребление на уровне СП будет свидетельствовать о 50 %-ном вероятностном риске недостаточного потребления (рис. 1);
– около 2,5 % популяции будут иметь ИП на два стандартных отклонения (около 30 %) ниже СП. Фактическое потребление на этом уровне будет достаточным только для 2,5 % популяции, а для подавляющей части популяции (почти 98 %) такой уровень потребления будут явно недостаточным. Потребление на этом уровне будет свидетельствовать о 98 %-ном вероятностном риске недостаточного потребления (1).
В таблице 8.1 приведены критерии для оценки вероятностного риска недостаточного потребления некоторых пищевых веществ.
Рис. 8.1 Распределение ИП в пищевых веществах у населения
Таблица 8.1
Критерии для расчета вероятностного риска недостаточного потребления пищевых веществ
ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ И КАЛОРИЙНОСТЬ НЕКОТОРЫХ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
ИДЕАЛЬНЫЙ ВЕС У ВЗРОСЛЫХ[132]
ДИЕТА ДЛЯ ТЕХ, КОМУ НЕОБХОДИМО ПОХУДЕТЬ
(семидневное меню – первый вариант)
ДИЕТА ДЛЯ ТЕХ, КОМУ НЕОБХОДИМО ПОХУДЕТЬ
(семидневное меню – второй вариант)
ДИЕТА ДЛЯ ТЕХ, КОМУ НЕОБХОДИМО ПОХУДЕТЬ
(семидневное меню – третий вариант)
Указатель рецептов
Салат из моркови и яблок со сметаной – 179
Салат из моркови, яблок и чернослива – 187
Салат из моркови, яблок, чернослива со сметаной – 273
Салат из моркови с изюмом и медом – 216
Салат из моркови и капусты кольраби – 264
Салат из моркови, яблок и лимона со сметаной – 272
Салат из моркови, яблок, апельсинов со сметаной – 273
Помидоры с зеленым салатом – 179
Салат из помидоров, огурцов, сладкого перца и зелени – 187
Салат из помидоров и зелени укропа с растительным маслом – 278
Салат из свежих помидоров и огурцов с растительным маслом – 278
Салат из свежих помидоров, огурцов, зеленого лука со сметаной – 279
Салат из помидоров, сладкого перца с растительным маслом – 279
Огурцы с укропом и сметаной – 179 Салат из свежих огурцов с зеленым луком со сметаной – 280
Салат из свежих огурцов с зеленым луком с заправкой – 280
Салат из свежих огурцов, редиса, зеленого лука со сметаной – 281
Винегрет с растительным маслом – 187, 264
Винегрет мясной – 286
Винегрет с сельдью – 287
Салат из свеклы с грецкими орехами – 187
Свекла с растительным маслом – 188
Салат из свеклы и чернослива – 215
Салат из свеклы и зелени укропа со сметаной – 274
Салат из свеклы, яблок и изюма со сметаной – 274
Салат из капусты, моркови и яблок – 216
Салат из белокочанной капусты со сметаной – 275
Салат из белокочанной капусты и моркови с растительным маслом – 275
Салат из квашеной капусты и моркови с растительным маслом – 276
Салат из квашеной капусты с яблоками и растительным маслом – 277
Салат из редьки и яблок со сметаной – 281
Салат из редьки и моркови со сметаной – 282
Салат из репы со сметаной – 282
Салат из фруктов – 216
Салат из яблок, чернослива и апельсинов – 264
Салат из яблок, чернослива, апельсина со сметаной – 283
Закуска из цукини – 251 Салат «Здоровье» – 215
Салат из фасоли и квашеной капусты с яблоками – 252
Салат из овощей с яйцом и сметаной – 283, 264
Салат из зеленого лука с яйцом – 277
Зелень укропа со сметаной – 278
Салат из овощей с яйцом со сметаной – 283
Салат овощной с рыбой – 284
Салат овощной с мясом со сметаной – 285
Суп рисовый протертый молочный – 155, 292
Суп рисовый на мясном бульоне протертый – 197, 292
Суп ячневый протертый молочный – 157
Суп перловый с овощами протертый – 162
Суп картофельный протертый – 163
Борщ протертый – 244
Суп овсяный слизистый молочный – 155, 291
Суп перловый слизистый – 156
Суп перловый на мясном бульоне слизистый – 197
Суп рисовый слизистый молочный – 290
Суп слизистый молочный из гречневой крупы – 291
Суп манный молочный – 156
Суп гречневый молочный – 216
Суп молочный с рисом – 232
Суп молочный пшенный – 237
Суп молочный с вермишелью – 265
Суп-пюре из риса с мясом – 156
Суп-пюре из риса с морковью – 157
Суп-пюре картофельно-морковный на рисовом отваре – 163
Суп-пюре из цветной капусты – 163
Суп-пюре из птицы с рисом – 197
Суп-пюре из риса с овощами – 225
Суп-пюре из цветной капусты – 225
Суп-пюре из овсяных хлопьев с кабачками – 226
Суп-пюре из зеленого горошка и моркови – 293
Суп-пюре из фасоли с гренками на мясном бульоне – 300
Суп вегетарианский с вермишелью – 163
Суп вегетарианский с овощами – 179
Суп из овощей вегетарианский – 188, 210
Борщ летний вегетарианский – 188, 258
Суп-лапша вегетарианский – 203, 257
Суп с кабачками вегетарианский – 217
Суп перловый с овощами вегетарианский – 265
Щи из свежей капусты вегетарианские – 257
Суп картофельный с вермишелью вегетарианский – 237
Бульон мясной с яичными хлопьями – 197, 265
Бульон мясной с фрикадельками – 204
Бульон костный – 288
Бульон овощной – 289
Бульон грибной – 289
Бульон мясной с пельменями – 297
Бульон мясной с профитролями – 298
Суп из судака – 211
Похлебка из рыбы – 252
Молочно-рыбный суп (эстонская кухня) – 374
Суп из индейки с морковью и вермишелью – 180
Суп с фрикадельками – 180
Суп с фрикадельками перловый – 217
Свекольник холодный – 189
Окрошка на кефире – 189, 238, 301
Суп рисовый на мясном бульоне – 196
Суп рисовый с кабачками на мясном бульоне – 204
Суп рисовый с кабачками вегетарианский – 257, 294
Суп манный с овощами – 237
Суп овсяный на мясном бульоне – 204
Суп из овощей на курином бульоне – 204
Суп с овощами на мясном бульоне овсяный – 211
Суп из овощей по-деревенски – 231
Суп из овощей с макаронами – 231
Суп из сборных овощей с мясными фрикадельками – 252
Суп чечевичный – 243 Суп луковый – 243
Суп картофельный со сметаной и яйцом – 231
Щи из квашеной капусты – 243
Рассольник ленинградский – 244
Борщ малороссийский – 253
Суп из свежих грибов – 253
Суп с вермишелью на курином бульоне – 295
Суп с домашней лапшой на курином бульоне – 295
Рассольник на мясном бульоне – 266, 299
Суп-харчо – 301
Чалоп (узбекская кухня) – 375
Суп на отваре шиповника фруктовый – 217
Суп из сухофруктов и свежих яблок с рисом – 218
Суп из свежих слив – 232
Суп фруктовый с рисом – 258