Супер-гарнир к рыбе или самостоятельное блюдо
Бобы (любые) перебрать, промыть, залить водой на 5 см сверху и под крышкой проварить 2 минуты. Затем уменьшить огонь, снять крышку и варить 1 час. Промыть, вновь залить чистой водой и варить еще 30 минут до мягкости (замачивать бобы предварительно на ночь не надо). Добавить соль, всыпать промытый коричневый или, лучше, дикий рис. Готовить под крышкой на медленном огне до готовности риса. Можно заправить густым томатным соком или соевым соусом. Полноценного белка, витаминов группы В и ценных минеральных веществ в этом блюде больше, чем в мясе или птице.
Котлеты пшенные с морковью
Сварить вязкую пшенную кашу на воде или на молоке пополам с водой (3/4 стакана пшена на 2 стакана жидкости). Крупно тертую морковь (3 штуки) припустить на медленном огне под крышкой в небольшом количестве воды с 1 ст. л. сливочного масла. Соединить морковь с горячей кашей, добавить 1 яйцо и хорошо все перемешать. Из полученной массы сформовать котлетки, обвалять их в молотых сухарях, обжарить на сковороде с маслом. Подавать со сметаной.
Оладьи морковные с яблоками и черносливом
Натереть 400 г моркови на мелкой терке. Добавить 3 ст. л. кефира или ряженки; всыпать 2 ст. л. манной крупы. Затем ввести предварительно взбитые 2 яйца, 4 ст. л. сахара, соль и 1/4 ч. л. соды (погасить уксусом или соком лимона). Хорошо все смешать и дать постоять 30 минут. Очищенные яблоки натереть на крупной терке (если слишком сочные, лучше мелко нарезать ножом). Тонко нарезать чернослив, вместе с яблоками добавить в морковное тесто и перемешать. Жарить оладьи на подсолнечном масле. Подавать со сметаной.
Капуста белокочанная, тушенная в сметане
Капусту нарезать небольшими дольками, ошпарить подсоленным кипятком. Затем выложить в глубокую кастрюлю, добавить сметану, топленое масло, соль, закрыть крышкой и тушить. Подавать, посыпав рубленой свежей зеленью укропа.
Шницель из капусты
Капусту очистить, вырезать кочерыжку и варить в подсоленной воде до готовности. Затем переложить на сито, дать стечь воде, разобрать на отдельные листья (толстые листья отбить кухонным молотком или срезать). Каждый лист свернуть конвертиком, обвалять в муке, обмакнуть в яйцо, обвалять в сухарях и с обеих сторон обжарить в растительном или топленом масле. Уложить готовые шницели на блюдо. Отдельно подать сметану.
Краснокочанная капуста, тушенная по-гречески
Нашинкованную полосками капусту тушить в растительном масле до мягкости вместе с отварной телятиной (небольшими кусочками), зеленым горошком (можно свежезамороженный), сладким болгарским перцем (мелкими кубиками или тонкой соломкой), измельченным чесноком и солью по вкусу. Подавать к столу с зеленым салатом.
Брюссельская капуста, запеченная с ветчиной и томатным соком
Потушить 500 г капусты (маленькие круглые кочанчики) в оливковом масле вместе с измельченным репчатым луком, периодически добавляя понемногу воды или бульона. Соединить капусту со 150 г измельченной ветчины и все вместе переложить в смазанную жиром форму для запекания. Залить 1 стаканом густого томатного сока, посыпать тертым сыром и выложить сверху мелкие кусочки сливочного масла. Запекать в духовке 30 минут.
Цветная капуста, запеченная в сметане
Капусту отварить до полуготовности, разобрать на отдельные соцветия, уложить на смазанную жиром сковороду (форму для запекания), залить сметаной, засыпать тертым сыром и запечь в духовке.
Цветная капуста, запеченная с яйцами и сыром
Отварить капусту до готовности, вынуть и нарезать. Положить на пассерованный репчатый лук, прогреть. Залить яйцами, размешанными с молоком, посолить и поперчить. При слабом нагреве дать яйцам свернуться. Перед подачей посыпать мелко тертым сыром, украсить дольками помидоров и свежей зеленью петрушки. Подавать вместе с печеным картофелем и подсоленными черными сухариками.
Пудинг из цветной капусты
Сварить 300 г капусты в подсоленной воде, пропустить через мясорубку или протереть через сито (можно использовать кухонный комбайн). Добавить 1 сырое яйцо, по 1/2 стакана молока и рассыпчатого вареного риса, 20 г растопленного сливочного масла и тщательно все перемешать. Смазать маслом форму для запекания, посыпать сухарями, выложить подготовленную капустную массу, сбрызнуть маслом, посыпать неострым тертым сыром и запечь в духовке.
Голубцы с фруктами
Яблоки (без кожицы и семян) мелко нарезать. Смешать с курагой, нарезанной тонкой соломкой, и изюмом без косточек, добавить по вкусу сахар (лучше коричневый), корицу и соль. На отваренные до полуготовности капустные листья положить фруктовую смесь, свернуть трубочкой и поместить в смазанную маслом сковородку. Сверху смазать сметаной, смешанной с пшеничной мукой, разложить кусочки сливочного масла (или полить растопленным маслом) и запечь в горячей духовке. Подавать голубцы вместе с соусом, в котором они запекались.
Цукини с орешками
Спассеровать на сливочном масле до мягкости и золотистого цвета чеснок, добавить измельченный пучок зеленого лука и цукини, нарезанные кружками. Аккуратно перемешать, чтобы овощи покрылись маслом, и жарить на слабом огне 10 минут, периодически переворачивая. Затем добавить рубленые грецкие орехи, соль и перец по вкусу и готовить еще 5 минут (до мягкости цукини). Переложить на подогретое блюдо и подать в горячем виде.
Кабачки по-провансальски
Очищенные кабачки нарезать кубиками, посолить, обвалять в муке и поджарить в смеси сливочного и растительного масла до румяной корочки. Добавить немного мелко рубленого чеснока, томата-пюре и измельченной свежей зелени петрушки.
Жареная тыква с кукурузными хлопьями
Обжарить на сливочном масле кусочки тыквы в панировочных сухарях. Залить сметаной (предварительно сметану чуть разбавить водой и загустить картофельным крахмалом), добавив тертый мускатный орех, соль и сахар по вкусу. Прокипятить в течение 2–3 минут и подать, посыпав тертыми кукурузными хлопьями.
Тыквенная запеканка
Мякоть тыквы (1 кг – кубиками) отварить в подсоленной воде, размять в пюре и добавить 75—100 г сливочного масла, 1 ст. л. рубленой зелени петрушки, 1/2 стакана кураги, нарезанной тонкой соломкой, или 4 ст. л. сахара, 1 стакан молока, 1–11/2 ч. л. корицы и соль по вкусу. Перемешать, выложить на посыпанную сухарями сковороду, запанировать сухарями сверху, сбрызнуть маслом и запечь в духовке.
Перец, фаршированный кабачками, запеченный
Очистить перец от плодоножки и семян, прокипятить в подсоленной воде и начинить фаршем (очищенные кабачки нарезать мелкими кубиками, посолить, поперчить, обжарить в растительном масле и смешать с обжаренным репчатым луком). Запечь перцы в духовке, сбрызнув маслом. Подавать со сметаной.
Помидоры, запеченные с сыром
В глиняный горшочек, смазанный сливочным маслом, уложить слоями: ломтики помидоров (посолить и поперчить), репчатый лук, тертый сыр, крошки черствой булки. Повторяя в том же порядке, заполнить весь горшочек доверху. Полить все смесью из взбитых с молоком яиц и топленым маслом, посыпать тертым сыром и запечь в духовке. Подавать в том же горшочке.
Мясные блюда
♥ Детям от 1 года до 1,5 лет рекомендуется переходить с мясного пюре к блюдам из рубленого мяса, начиная с детских фрикаделек или очень мягких котлеток, приготовленных на пару. К ним можно подавать овощное пюре из моркови, цветной капусты, кабачка, брокколи или картофеля.
♥ В рацион детей старше 1,5 лет можно включать печень, преимущественно куриную. Из нее получаются очень вкусные паровые котлеты.
♥С 2 лет детям можно предлагать кусочки мяса в виде гуляша или бефстроганов с подливой.
♥С 2,5–3 лет дети уже хорошо жуют и охотно едят обыкновенные котлеты.
Жареные блюда можно давать детям с 2-летнего возраста!
♥ Мясо лучше тушить, или варить на пару, или запекать в духовке на противне.
♥ Малышам полезны блюда из молотого мяса (суфле, кнели, котлеты, биточки). Фарш также можно использовать для приготовления голубцов и фаршированного перца. Предлагайте малышу манты и пельмени собственного приготовления.
Фарш должен быть домашнего приготовления, так как магазинный не всегда соответствует критериям детского питания!
Фрикадельки
Освободить 100 г мясной мякоти говядины или индейки от жира и пленок, пропустить дважды через мясорубку, влить 2–3 мл раствора соли, 15 мл молока и хорошенько перемешать. Добавить в приготовленный фарш взбитый в крепкую пену яичный белок и снова перемешать. Из полученной массы скатать шарики величиной с крупную вишню, опустить их в кипящий суп или бульон и варить на слабом огне (при едва заметном кипении) 8—10 минут.
Куриные котлетки
Отварить курицу. Отделить мякоть от костей, снять кожу, удалить пленки и сухожилия и пропустить куриные кусочки через мясорубку. Вымочить в молоке булку без корок, отжать ее и добавить в куриный фарш. Посолить, перемешать и провернуть полученную массу через мясорубку еще раз. Растопить в кастрюле сливочное масло. После этого слегка его остудить. Переложить котлетную массу в кастрюлю, добавьте 2 ст. л. масла и 1/4 стакана сливок или оставшееся от вымачивания булки молоко. Тщательно размешать компоненты и слепить котлетки. Обвалять их в панировочных сухарях, слегка обжарить и тушить в духовке 15 минут, добавить 1 стакан куриного бульона. Готовые котлеты переложить на блюдо и полить бульоном.
Салат «Московские огоньки»
Тонко нашинковать белокочанную капусту, посолить и помять руками, чтобы дала сок. Добавить кислое яблоко (тонкие дольки без кожицы), измельченные грецкие орехи и отварное куриное мясо (грудку) и немного растительного масла.