Каша гречневая с куриной печенкой
Сварить до полуготовности гречневую крупу, добавив в воду немного соевого соуса и растительного масла. Куриную печень очистить от пленок, нарезать и обжарить в оливковом масле вместе с измельченными репчатым луком и болгарским перцем. Добавить карри, соевый соус и полуготовую гречку; посолить по вкусу и довести под крышкой на медленном огне до готовности.
Куриная грудка с цветной капустой
Мясо, нарезанное наискось на кусочки, припустить до полной готовности в небольшом количестве подсоленной воды вместе с целыми мелкими луковками, нарезанными тонкими кружочками морковью и корнем петрушки. Добавить сметану, панировочные сухари, мускатный орех, довести все до кипения и снять с огня. Отдельно отварить в подсоленной воде цветную капусту и разобрать ее на соцветия. На блюдо выложить куриное филе, а вокруг – капусту, залить соусом и украсить рубленой свежей зеленью.
Плов из курицы с тыквой
Обжарить по отдельности в оливковом масле (можно с добавлением сливочного) кусочки куриного филе, репчатый лук и тыкву, нарезанную мелкими кубиками. Смешать рис, отваренный до полуготовности, с обжаренными продуктами. Залить все кипятком, добавив соли и перца по вкусу, и тушить на медленном огне под крышкой до готовности.
Чахохбили из кур
Филе курицы (грудку) нарезать на небольшие кусочки и обжарить в растительном масле. Добавить пассерованный репчатый лук, томат-пюре (густой томатный сок) и тушить под крышкой на медленном огне 15–20 минут. Затем добавить свежевыжатый яблочный сок, сок лимона, перец горошком, соль, мелкорубленый или давленый чеснок и измельченную зелень (в первую очередь, кинзу). Тушить под крышкой еще 8—10 минут. Подавать с салатом из свежих овощей и зелени.
Куриная грудка-гриль со специальным соусом
Очень мелко нарезать мякоть свежего яблока, помидора и авокадо. Добавить сок лимона и мед. Хорошенько все смешать и подать с куриной грудкой, приготовленной на гриле.
Куриное филе «Оп»
Куриную грудку отбить, начинить смесью из тонко нарезанной кураги и свежеобжаренных грецких орехов. Скатать рулетиком. Закрепить деревянной шпажкой, сварить в небольшом количестве подсоленной воды. Залить белым соусом (обжарить 1 ст. л. муки в 1 ст. л. сливочного масла, развести сметаной, добавив соль и сахар, и загустить) и довести до кипения. На гарнир подать сладкую консервированную кукурузу, дольки очищенных яблок (сбрызнуть лимонным соком) и отварной свеклы.
Куриная грудка в сметане
Куриное филе нарезать небольшими кусочками, посолить, обжарить в оливковом масле, переложить в кастрюлю с толстым дном или в горшочек, добавить яблоки, очищенные от кожицы и серединки, нарезанные крупными дольками, чернослив без косточек, залить сметаной и проварить на тихом огне до готовности яблок. Подавать на стол в тарелках или в горшочках, посыпав сверху рубленой зеленью. Гарнир к этому блюду не нужен.
Суфле из кролика
Отделить от костей 150 г мяса кролика, очистить от сухожилий и припустить в небольшом количестве воды под крышкой до полуготовности. Затем провернуть через мясорубку 2–3 раза и, взбивая деревянной ложкой, понемногу добавлять молочный соус (прогреть на сковороде 1 ч. л. муки с 20 г сливочного масла и развести 1/4 стакана горячего молока, постоянно помешивая). Затем ввести еще 1 ч. л. растопленного масла и взбитый яичный белок, осторожно вымешивая снизу вверх. Выложить в форму, смазанную маслом, и прогреть до готовности на пару под крышкой. Подавать с овощным пюре.
Свинина с яблоками в горшочках
В горшочек – слоями, чередуя, положить: очищенные зеленые яблоки (дольками) и нежирную свинину (небольшими кусочками). Нижний и верхний слои должны быть яблочными. Добавить чуть растертые семена фенхеля, соль, немного оливкового масла. Покрыть горшочек сверху пресным тестом (смешать муку и воду до консистенции, как на пельмени) и, сделав в нем по центру небольшое отверстие для выхода пара, поставить горшочек в разогретую духовку на 40–50 минут.
Свекла, фаршированная мясом и рисом
Свеклу промыть, испечь, а затем очистить и чайной ложкой убрать сердцевину. Подготовленную таким образом свеклу наполнить мясным фаршем с рисом (смешать отварной рис и измельченную отварную телятину, посолив по вкусу). Положить на смазанную маслом сковороду, запекать в духовом шкафу 15–20 минут. Перед подачей на стол свеклу залить сметаной и снова поставить на несколько минут в духовой шкаф. Затем выложить на блюдо и залить образовавшимся соусом.
Мясо с черносливом
Полуготовое отварное мясо (телятину, нежирную говядину) порезать на кусочки. Добавить жареные репчатый лук (кольца) и крупно тертую морковь, а также чернослив (заранее замочить и вынуть косточки), сливочное масло, разведенную водой или бульоном томат-пасту, посолить по вкусу и тушить в сотейнике до готовности мяса и до тех пор, пока чернослив не будет расползаться.
Телятина по-гречески
Смешать капусту (полосками), отварную телятину (небольшими кусочками), зеленый горошек (можно свежезамороженный), сладкий болгарский перец (мелкими кубиками или тонкой соломкой), измельченный чеснок и соль по вкусу, тушить в растительном масле до мягкости. Подавать к столу непременно с зеленым листовым салатом.
Телятина с овощами
Мясо (довольно крупные кусочки) обжарить в оливковом масле. Добавить отдельно обжаренный лук, немного позднее – зеленую фасоль, соль и тушить на медленном огне под крышкой до готовности мяса. Ближе к концу приготовления добавить тертый сыр. Подавать на листьях зеленого салата вместе с дольками помидоров и свежей зеленью.
Телятина с айвой и морковью (азербайдж.)
Мясо нарезать довольно мелко и обжарить в оливковом масле. Добавить кусочек сливочного масла, немного воды, кружками порезанную морковь, соль и поставить томить в духовку на 30 минут. За 10 минут до готовности добавить тонко нарезанную айву.
Ай да котлетки!
Приготовить в кухонном комбайне фарш из кусочков мяса (телятины), вымоченного в молоке черствого белого хлеба (без корочки), репчатого лука, чеснока, моркови (немного), зелени (в том числе хорошо – кинзы). Можно также добавить в фарш кабачки, яблоки или айву. В готовый фарш, кроме соли и перца, вмешать немного мягкого сливочного масла. Сформовать котлетки, обвалять их в панировке и обжарить с обеих сторон в оливковом масле до готовности. Подавать с салатом из свежих овощей и зеленью.
Рыбные блюда
В приготовлении детских блюд используют камбалу, треску, судака, карпа, сазана, морского окуня, форель.
♥ Рыбу (предпочтительно) отваривают, запекают либо подают в виде паровых котлет с рассыпчатой рисовой, пшенной или гречневой кашей, с овощным гарниром.
♥ Рыбный бульон, в сравнении с мясным, обладает менее выраженным и более коротким сокогонным действием.
♥ Сочетание нежирного творога, трески и растительного масла обладает высокой биологической ценностью.
Салат с сельдью
Потушить в небольшом количестве воды порезанные (на 2–3 части) нежные стручки зеленой фасоли. Нарезать филе слабосоленой (можно вымочить в молоке) сельди небольшими кусочками, а запеченный в кожуре и очищенный картофель – тонкими ломтиками. Добавить в сметану мелко тертый лук и немного черного перца, смешать и заправить им приготовленные продукты.
Рубленая сельдь со свеклой
Филе слабосоленой (вымоченной) сельди, репчатый лук (обжаренный на растительном масле), мякоть свежего яблока, отварную свеклу измельчить вместе в кухонном комбайне (пропустить через мясорубку), заправить смесью из 1/2 стакана сметаны и 1 ст. л. оливкового масла. Хорошенько взбить.
Рыбные тефтели
Филе трески (без кожи) пропустить через мясорубку с размягченным в воде кусочком хлеба, добавить желток, соль (лучше морской) и растительное масло, перемешать. Слепить шарики, выложить в посуду, наполовину заполненную водой, варить на медленном огне под крышкой 20–30 минут. Подавать с любым овощным пюре.
Рыба в томатно-чесночном соусе (итальянск.)
Обжарить в оливковом масле нарезанный чеснок. Добавить кубики очищенного от кожицы и семян свежего помидора, посолить, поперчить и жарить вместе, помешивая. Добавить немного рыбного бульона, дать покипеть, убавить огонь. Рыбное филе (судак или треска) хорошо обвалять в муке с двух сторон и опустить в соус. Жарить, покрыв соусом, с каждой стороны по 5 минут и подавать на блюде с рубленой свежей зеленью.
Семга с овощами
Филе свежей (свежезамороженной) семги нарезать кубиками. Посолить, поперчить и обжарить в оливковом масле. Добавить сладкий красный перец (тонкой соломкой), брокколи и зеленый горошек (можно свежезамороженные), корень имбиря (если есть, лучше свежий мелко нарезанный) и довести на медленном огне под крышкой до полной готовности.
Рыбный сюрприз
Филе судака слегка отбить, посолить и поперчить. С одного края положить мелко нарезанное киви и кусочек сыра. Свернуть рулетиком (бочонком) и завернуть в фольгу, обильно смазанную растительным маслом. Обжарить в фольге на сухой сковороде в течение 1 минуты и в течение 5–7 минут довести до готовности в духовом шкафу при температуре 200–220 °C. Когда рулетик остынет, разрезать его поперек и уложить на блюде вместе с рисом, приготовленным с шафраном или куркумой.
Рыба с овощами
В сковороду или керамический горшочек налить растительное масло и слоями выложить нарезанные лук, рыбу (кусочки филе судака), крупно тертую морковь и ломтики помидоров. Затем вновь лук, рыбу, морковь и помидоры. Посолить, поперчить. Воды не доливать. Готовить на очень медленном огне под крышкой. В почти готовое блюдо добавить мелко нарезанную зелень укропа и петрушки.
Можно также готовить это кушанье в духовке, засыпав сверху тертым сыром.
Судак, сваренный с молоком
Кусочки рыбного филе залить разведенным наполовину водой молоком, добавить корень петрушки и лук, соль и варить 10 минут на слабом огне под крышкой. В растопленное сливочное масло положить рубленую свежую зелень петрушки (можно добавить еще измельченные перепелиные яйца – получится польский соус) и полить им готовую рыбу. На гарнир подать любое овощное пюре. Также можно приготовить морского окуня, треску, хека, сазана или щуку.