ь лишнее масло. Для приготовления крема смешать измельченную рикотту и фисташки, сахарную пудру и цукаты. Слегка остывшие трубочки снять с формы и заполнить кремом (удобнее пользоваться кондитерским шприцем).
Ореховое пирожное
Для теста: 400 г муки, 3 яйца, 70 – 80 г сахара, 80 г сливочного масла, цедра 1 лимона, 100 г мускатного ореха
Для начинки: 3 яйца, 300 г сахара, цедра 1 лимона, 150 – 170 г грецких орехов, 50 г мускатного ореха
Смешать муку и желтки, сахар и растопленное сливочное масло, добавить лимонную цедру и мускатный орех (по желанию) и замесить крутое тесто. Тесто тонко раскатать и нарезать тонким стаканом кружочки. Для приготовления начинки взбить белки с сахаром, добавить цедру, молотые орехи и по вкусу мускатный орех. Начинку выложить на кружочки теста, плотно защипить края. Пирожные уложить на противень, смазанный маслом, и выпекать 20 – 30 мин. при температуре 200°С.
Печенье с грецкими орехами
400 г грецких орехов, 200 г муки, 100 г сливочного масла, 150 г сахара, 2 желтка, 1 ст. л. вина
Грецкие орехи очистить, разделить на 2 части. Одну часть поджарить на сковороде и измельчить. Добавить сахар. Соединить с мукой, сливочным маслом, желтками и вином. Тщательно все размешать и замесить тесто, раскатать в пласт толщиной примерно в 1 см и нарезать кружками с помощью стакана. Затем положить на лист или противень, смазанный маслом. Каждую лепешку смазать яичным желтком, посередине положить грецкие орехи и выпекать в разогретой духовке при температуре 230 – 240°С в течение 25 – 30 мин.
Кассата
250 г сыра рикотта, 280 г нежирного творога, 100 мл сливок, 2 г ванильного сахара, 50 г сахара, цедра 1 лимона, 20 мл ликера, 200 г дыни, 50 г шоколада, 3 листика белого желатина
Рикотту взбить миксером с творогом, частью сливок, ванильным сахаром, сахаром, цедрой и ликером. Распустить в небольшом количестве воды желатин. 2 ст. л. полученной творожной массы смешать с желатином, затем добавить в основную массу. К творожной массе добавить мелко нарезанную дыню, переложить в форму и поставить в холодильник. Перед подачей полить оставшимися сливками и растопленным шоколадом.
Булочки со сливками
Для теста: 1 стакан молока, 100 г сахара, 25 г дрожжей, 2 яйца, 100 г сливочного масла, 3 стакана пшеничной муки, 1/2 ч. л. кардамона, 1/2 ч. л. соли
Для начинки: 1 стакан жирных (35%-ных) сливок, 1 ст. л. ванильного сахара, 2 ст. л. сахара
Развести дрожжи в теплом молоке. Смешать муку, соль, сливочное масло, сахар, 2 белка и 1 желток, кардамон и разведенные молоком дрожжи. Замесить тесто. Тесто разделать на булочки, смазать их желтком, положить на смазанный маслом противень, выдержать 10 – 15 мин., потом поставить противень в горячую духовку. Взбить сливки с сахаром и ванильным сахаром. Остывшие булочки разрезать пополам и заполнить взбитыми сливками.
Пирожки из заварного теста с сырным кремом
400 г пшеничной муки, 400 г сливочного масла, 8 – 10 яиц, 400 мл воды, 1 ч. л. картофельной муки, 300 г сыра рокфор, 250 мл молока, перец по вкусу, 1 ч. л. соли
Вскипятить подсоленную воду и насыпать муку, добавить яйца и перемешать. Выложить на противень кусочки теста, выпекать 15 – 20 мин. Картофельную и пшеничную муку соединить, налить 150 мл молока. Нагреть 100 мл молока, добавить муку. Кипящую массу остудить, добавить сыр и 200 г сливочного масла, посыпать перцем и размешать. Пирожки остудить, надрезать сбоку и наполнить сырной начинкой. Смазать маслом, обвалять в тертом сыре, поместить в вазу, поставить на некоторое время в холодильник.
Коврижка с гвоздикой
750 г муки, 250 г сахара, 150 г меда, 2 яйца, 150 г миндаля, 3 г соды, 1 ч. л. корицы и гвоздики
В отдельной миске растереть яйца с сахаром, добавить мед, молотую корицу и гвоздику, а также питьевую соду. Все тщательно размешать до однородной массы. Насыпать муку и замесить тесто. Потом готовое тесто выложить на металлический лист или противень, смазанный маслом и посыпанный мукой. Разровнять и посыпать сверху измельченным миндалем. Поставить выпекать в разогретой духовке при температуре 200 – 220°С на 35 – 40 мин.
Кофейно-ореховый торт
250 г сахара (желательно темного тростникового), 150 г сливочного масла, 7 – 8 желтков, 250 г грецких орехов (очищенных), 2 ст. л. кофейных зерен, 3 ст. л. растворимого кофе, 1 ст. л. какао, 1 ст. л. тертого шоколада, по 1 ст. л. муки и молотых сухарей
Кофейные зерна обжарить и мелко смолоть в кофемолке. Растереть 100 г сахара с 4 желтками, добавить какао, молотые сухари и кофе, очищенные и измельченные орехи и хорошо перемешать. Форму для выпекания смазать маслом, посыпать мукой, выложить туда кофейно-ореховую смесь, поставить в нагретую до 180°С духовку и выпекать 40 – 50 мин. Для крема нужно смешать размягченное масло с сахарной пудрой из оставшегося сахара, добавить яичные желтки и растворимый кофе, разведенный в горячей воде. Взбить венчиком или миксером крем и выложить на торт. Украсить торт тертым шоколадом.
Шоколадный торт с миндалем
Для ореховой массы: 10 желтков, 250 – 300 г сахарной пудры, 20 г какао, 250 – 300 г грецких орехов, 1 палочка ванили, 200 мл молока
Для миндальной массы: 250 – 300 г сахара, 10 белков, 50 г толченого печенья, 200 г молотого (без кожицы) миндаля, сок половины лимона
Для глазури: шоколадная, кофейная глазурь
Растереть желтки с сахарной пудрой. Какао развести в молоке, взбить. Добавить грецкие орехи. Взбить белки, добавить сок половины лимона, сахар, ваниль, толченое печенье и молотый миндаль. Выложить ореховую массу, затем миндальную, испечь, полить глазурью.
Ореховые улитки
300 г муки, 2 желтка, 25 – 30 г дрожжей, 170 г сахара, 170 г маргарина, 50 г грецких орехов, 30 г шоколада (какао), 60 г изюма, 250 мл теплого молока, 50 г сливочного масла, корица
Смешать дрожжи, по 2 ч. л. сахара и молока, муку, желтки, приготовить опару. Замесить тесто слабой консистенции. Закрыть полотенцем и поставить в теплое место для брожения. Раскатать тесто в пласт толщиной примерно 1 см. Маргарин нарезать небольшими ломтиками, положить на пласт. Сложить пласт и раскатать, как слоеное тесто, несколько раз через каждые 15 мин. Затем посыпать пласт молотыми грецкими орехами, сахаром, тертым шоколадом (какао), молотой корицей и изюмом. Скатать тесто в рулет, разрезать на небольшие куски (средней толщины), уложить на смазанный сливочным маслом и посыпанный мукой противень и выпекать до румяного цвета. Перед тем как подавать на стол, посыпать сверху сахарной пудрой.
Миндальные кольца
300 г сахарной пудры, 100 г ванильного сахара, 2 – 3 яйца, 150 г сливочного масла, 100 г миндаля, 400 г муки, 250 г пекарского порошка, 100 мл растительного масла, молотая корица
В миске соединить сахарную пудру с яйцами, взбить до образования густой пены, насыпать ванильный сахар, большую часть молотого миндаля (80 г), корицу и добавить сливочное масло. Все тщательно перемешать, добавить муку и пекарский порошок, замесить тесто. Затем раскатать тесто скалкой в тонкий пласт и вырезать из него кольца разных размеров. Приготовленные кольца поместить на смазанный растительным маслом противень, их поверхность смазать яйцом и посыпать молотым миндалем. Выпекать при температуре 200 – 220°С. Перед тем как подавать на стол, изделие посыпать сахарной пудрой.
Слоеный пирог с белым кремом
450 г муки, 400 г сливочного масла, 100 г сахарной пудры, 200 мл молока, 7 яиц
Небольшую часть муки соединить со сливочным маслом, перемешать. Оставшуюся муку смешать с маслом, замесить и оставить на некоторое время. Затем раскатать тесто в прямоугольный пласт, в центр положить смесь масла с мукой, накрыть краями теста и раскатать. Сложить вчетверо, оставить на 15 – 20 мин. Процесс повторить несколько раз, потом разделить тесто пополам и раскатать его в тонкие пласты. Выпекать в духовке при высокой температуре до светло-коричневого цвета. Яичные желтки смешать с сахарной пудрой и мукой, налить молоко и варить на слабом огне до загустения. В конце снять с огня, смешать со смесью из белков, взбитых с сахарной пудрой. Готовые пласты остудить и покрыть ровным слоем крема, сверху посыпать сахарной пудрой.
Слоеные коржики с кремом из рокфора
Для теста: 4 яйца, 250 г муки, 200 г сливочного масла, 200 мл воды
Для крема: 100 г сливочного масла, 250 г сыра рокфор, 180 мл сливок
Приготовить слоеное тесто, раскатать его, сделать пласт толщиной 2 – 3 см и вырезать коржики выемкой диаметром 3 – 4 см. Поместить на металлический лист и выпекать в разогретой духовке. Когда коржики будут готовы, снять их с листа, дать устать и каждый разделить на две части. Для приготовления крема нужно сыр натереть на мелкой терке, перемешать его со сливочным маслом и добавить сливки. Тщательно взбить до получения однородной консистенции. Каждый коржик смазать кремом, соединить обе части и украсить сверху кремом, используя кондитерский мешочек с наконечником «звездочка». Можно украсить ягодой брусники, клюквы, малины и т. д. Подавать на стол на плоском блюде, покрытом салфеткой.
Ромовый пирог с апельсиновой начинкой
200 г сахара, 6 яиц, 150 г ванильного сахара, 3 – 4 ст. л. молотых белых сухарей, 150 г пекарского порошка, 120 мл рома, апельсиновый джем