Соединить сахар с ванильным сахаром, сухарями, пекарским порошком и яичными желтками, перемешать, добавить взбитые белки. Смесь выложить на противень и выпекать на среднем огне в разогретой духовке. Получившийся корж разрезать на две части, положить на доску и полить ромом. Одну часть смазать толстым слоем апельсинового джема и накрыть вторым пластом. Джем можно заменить 3 апельсинами и 1/4 частью лимона, мелко нарезанными и смешанными с 200 г сахара. Апельсиновую смесь затем поставить на средний огонь, варить до тех пор, пока она не загустеет.
Торт с тропическими фруктами
250 г муки, 250 г сахара, 250 г печенья (лучше песочного), 30 г сливочного масла, 3 яйца, по 100 г фруктов (яблок, ананаса, киви)
Печенье аккуратно разложить на смазанном сливочным маслом противне, сверху выложить предварительно очищенные и нарезанные дольками фрукты. Муку смешать с сахаром и яйцами, хорошо взбить и выложить на противень с печеньем и фруктами. Выпекать в горячей духовке 20 – 30 мин.
Пирог с персиками
400 г муки, 25 г дрожжей, 200 г сливочного масла, 0,5 – 1 лимон, 50 мл рома, 10 яиц, 350 г сахара, 100 г грецких орехов, 80 г панировочных сухарей, 1 кг персиков, 1 ч. л. корицы, 1 г гвоздики, 300 мл молока
Насыпать муку, 150 г сахара, добавить дрожжи, теплое молоко, перемешать. Положить 150 г сливочного масла, 70 г сахара, налить ром, лимонный сок, 3 – 4 яичных желтка, добавить тертую лимонную цедру и мешать до тех пор, пока не получится однородная смесь. Тесто выложить на противень и держать несколько часов. Затем поставить в духовой шкаф и выпекать на среднем огне. В отдельную миску насыпать 100 г сахара, грецкие орехи и сухари, молотую гвоздику и корицу. В другую миску положить 100 г сахара и яйца, взбить их, добавить 150 г муки и сливочное масло. Испеченный пласт смазать смесью, положить персики, залить яичной массой и выпекать.
Творожный торт с клубникой
Для коржа: 200 г муки, 50 г сливочного масла, 1 желток, 50 г сахарной пудры, по 1/4 ч. л. соды и ванильного сахара
Для начинки: 500 г клубники, 500 г жирного творога, 50 г сахарной пудры, 3 ч. л. (с верхом) желатина, сок половины лимона
Муку смешать с содой, сахарной пудрой, ванильным сахаром, сливочным маслом, желтком, замесить тесто. Тесто раскатать, выложить в форму, убрать в холодильник на 1 ч. Испечь корж, остудить. Желатин залить водой на 30 – 40 мин. Творог протереть, добавить сахарную пудру, сок половины лимона, смешать с желатином. Клубнику выложить на корж, посыпать сахарной пудрой, сверху выложить творог с желатином.
Каштаны в пламени
500 г каштанов, 50 г сливочного масла, 70 – 80 мл коньяка, 150 г сахара
Скорлупу каштанов надрезать острым ножом и нагреть в духовке, пока не лопнет кожица.
Отварить очищенные каштаны в течение 5 – 10 мин. Смешать каштаны со сливочным маслом и сахаром и поставить в разогретую горячую духовку на 20 – 30 мин. в огнеупорной форме. Перед подачей на стол готовые каштаны полить разогретым коньяком и поджечь (не вынимая из огнеупорной формы).
Фрукты в карамели
200 г ананасов, 200 г бананов, 300 г сахара, 100 – 120 г сливочного масла, 30 г муки, 2 яйца, 30 г семян кунжута
Ананас и банан очистить и нарезать крупными ломтиками. Муку просеять, добавить яичные белки и замесить некрутое тесто. Фрукты обмакивать в тесто и жарить во фритюре до золотистой корочки. Сахар всыпать в растопленное сливочное масло и, постоянно помешивая, варить на медленном огне до образования тягучей массы. Перед подачей на стол полить фрукты карамельной массой и посыпать кунжутом.
Пирог с фруктово-миндальной начинкой
Для теста: 300 г муки, 200 г смальца, 90 г сахара, 2 – 3 г разрыхлителя, 4 желтка
Для начинки: 130 г сахарной пудры, 10 г ванильного сахара, 4 белка, 130 г очищенного молотого миндаля, малиновое (абрикосовое) повидло
В глубокую посуду насыпать муку, добавить разрыхлитель, смалец, сахар и яичные желтки. Все компоненты тщательно перемешать. Получившееся тесто раскатать в тонкий пласт и поместить на противень, предварительно смазанный сливочным маслом и посыпанный мукой. В отдельной миске смешать сахарную пудру с ванильным сахаром, добавить взбитые белки и большую часть очищенного молотого миндаля. Тщательно размешать. Намазать повидлом тесто, покрыть начинкой и посыпать измельченным миндалем. Поставить в духовой шкаф и выпекать. Готовый пирог остудить и разрезать на небольшие порционные куски.
Апельсины по-сицилийски
500 г апельсинов (или грейпфрутов), 2 яйца, 50 мл оливкового масла, 1 ст. л. бальзамического уксуса (6%-ного), 1 ч. л. сушеного орегано, соль
Яйца сварить вкрутую, нарезать кусочками. Апельсины очистить от кожуры, дольки разрезать пополам. Смешать апельсины и яйца, добавить оливковое масло, уксус, соль и орегано, дать постоять 30 – 40 мин.
Пончики с шоколадом
300 г муки, 45 г сахара, 3 – 4 яйца, 200 мл молока, 15 г дрожжей, тертый шоколад и сахарная пудра, соль, растительное масло
Соединить муку с растворенными в молоке дрожжами, насыпать сахар, добавить яичные желтки и посолить. Все тщательно перемешать до образования воздушных пузырьков. В отдельной миске взбить белки до густой пены, поставить в теплое место на 30 – 40 мин. Добавить в тесто и тщательно перемешать, поставить в теплое место. Раскатать тесто на разделочной доске в пласт толщиной примерно 1 см. Вырезать кружочки, поставить на 30 мин. в теплое место. Поместить лепешки в кастрюлю с большим количеством растительного масла и обжарить на среднем огне. Пончики посыпать шоколадной крошкой и сахарной пудрой.
Чернослив в красном вине
250 г чернослива, 250 мл красного вина, 1 пакетик ванильного сахара, 1 ч. л. корицы
Размочить чернослив в теплой воде в течение 5 – 10 мин., затем вынуть косточки. Красное вино смешать с ванильным сахаром и корицей и довести до кипения. Чернослив вынуть из воды, положить в сироп с вином и варить на медленном огне 4 – 5 мин., затем размять вилкой (можно оставить целым). Разлить компот в стаканы, можно подавать теплым и холодным.
Карамельный пирог
450 г муки, 250 г сметаны, 120 г маргарина, 250 г сахара, 200 г крепкого черного кофе, 250 мл молока, 100 г сливочного масла, соль, 50 г сахарной пудры
Соединить муку, сметану и маргарин, тщательно перемешать, посолить и замесить слоеное тесто. Потом тесто разделить на 3 равные части и раскатать в коржи. Уложить на смазанные маслом формы и выпекать на среднем огне. В отдельной миске растопить сливочное масло, потом насыпать 100 г сахара, 100 г муки, налить приготовленную карамельную массу из кофе, молока и 150 г сахара по частям, перемешать и вновь поставить варить до тех пор, пока смесь не загустеет. Остывшие коржи смазать карамельной смесью, верхний слой посыпать 50 г сахарной пудры и оставить пирог на день. После этого нарезать смазанные коржи разными фигурками.
Груши в бароло
5 – 6 больших груш, 250 мл красного вина (бароло), 50 мл портвейна, 30 г меда, 1 палочка корицы, 4 – 5 бутонов гвоздики
Груши вымыть, очистить от кожуры (палочки оставить), поставить в невысокую кастрюлю вертикально. Вино и портвейн смешать, добавить мед, гвоздику и корицу и залить груши этой смесью. Запекать груши в вине 30 – 40 мин. в разогретой до 180 – 190°С духовке. Перед подачей на стол можно полить сливками.
Сицилийская кассата
5 ст. л. сливок, 200 г сахарной пудры, 500 г творога, 1 ст. л. ванильного сахара, 150 г изюма, по 50 г цукатов из лимонной и апельсиновой корки, 100 г глазированной вишни, по 5 ст. л. пиниевых орешков и фисташек, 100 г горького шоколада, 1 бисквитная основа торта, 2 рюмки (40 мл) ликера
В блюде перемешать творог, сахарную пудру, сливки и ванильный сахар. Поставить на 10 – 12 ч в холодное место, накрыв крышкой. Бисквит для торта разрезать на тонкие кусочки размером 4 – 6 см, положить в глубокую миску и полить ликером. Смешать вымытый и высушенный изюм, кусочки шоколада, цукатов, глазированную вишню, орешки и фисташки, добавить к охлажденной творожной массе. Полученную массу выложить на кусочки бисквита, сверху положить оставшиеся бисквиты и полить ликером. Убрать торт в морозилку на 2 ч, затем вынуть из формы и украсить.