Флорентийский омлет
5 яиц, 3 помидора, 2 дольки чеснока, 100 г сыра, 50 г сливочного масла, 2 ст. л. растительного масла, 1 пучок базилика, 1 пучок зелени петрушки, черный молотый перец, соль
Зелень петрушки и базилик перебрать, вымыть, стряхнуть остатки воды и нашинковать, оставив немного для украшения. Чеснок очистить, сполоснуть холодной водой, обсушить, нарезать кружками и выложить на раскаленную сковороду с растительным маслом. Жарить до золотистого цвета при постоянном помешивании. Помидоры вымыть, бланшировать 1 мин. в кипящей воде, снять кожицу, протереть через мелкую терку, выложить на сковороду с жарящимся чесноком, перемешать и тушить на среднем огне 5 мин. Добавить в сковороду нашинкованные зелень петрушки и базилик, посолить, перемешать и тушить еще 4 мин. В глубокой миске взбить яйца с солью и перцем. Разогреть сковороду, смазать ее сливочным маслом и вылить столько яичной смеси, чтобы получился тонкий блинчик. Выпекать его под крышкой примерно 1 мин. Процесс повторять до тех пор, пока не закончится смесь. Готовые блинчики остудить, свернуть в трубочки и нарезать тонкой лапшой. Сыр натереть на мелкой терке. На дно сервировочного блюда вылить соус из зелени и помидоров, сверху выложить яичную лапшу, посыпать тертым сыром и украсить зеленью петрушки и листочками базилика. К столу омлет подавать горячим.
Салат с тунцом
200 г консервированного в собственном соку тунца, 3 яйца, 1 огурец, 100 г корня сельдерея, 100 г маслин, 2 ст. л. майонеза, листья салата, соль
Вынуть из консервированного тунца кости, нарезать его небольшими кусочками и положить в глубокую миску. Корни сельдерея очистить, вымыть, нарезать маленькими кубиками. Огурец вымыть, обсушить и нарезать кружочками. В миску с тунцом положить нарезанные корни сельдерея и огурец, оставив несколько кружков для украшения. Яйца сварить, остудить, очистить. Одно яйцо нарезать кружками для украшения, остальные разрезать на 6 долек каждое и положить в миску к остальным ингредиентам. Маслины нарезать дольками, оставив несколько штук для украшения, и положить в миску. Содержимое миски посолить, добавить майонез и перемешать. Листья салата перебрать, вымыть, стряхнуть остатки воды, удалить прикорневую часть и выстелить ими дно сервировочного блюда. Уложить салатную массу горкой на листья и украсить кружками огурца, яйца и половинками маслин.
Римский салат с сельдью
2 шт. соленой сельди, 250 г шампиньонов, 150 г консервированных опят, 3 помидора, 1 луковица, 50 г творога, 100 мл молока, 3 ст. л. майонеза, соль
Шампиньоны очистить, вымыть, нарезать небольшими кусочками и тушить 10 мин. в сковороде на медленном огне, добавив немного воды и посолив, затем остудить. У сельди отрезать головы, выпотрошить, промыть теплой водой и обсушить. Затем снять кожу, отделить от костей и нарезать филе мелкими кусочками. Луковицу очистить, сполоснуть холодной водой и нарезать тонкими полукольцами. Консервированные опята поместить в дуршлаг, промыть теплой водой и нарезать мелкими кусочками. Помидоры вымыть, обсушить, удалить плодоножки и нарезать небольшими кубиками. Все подготовленные ингредиенты сложить в глубокую миску и перемешать. Соус: творог растереть с майонезом и, не прекращая растирать, постепенно влить молоко и добавить соль. Полить салат приготовленным соусом, перемешать и поставить на 30 мин. в холодильник. Перед подачей к столу выложить на сервировочное блюдо.
Салат из креветок
250 г креветок, 1 пучок салата, 2 яйца, 1 лимон, 2 ст. л. оливкового масла, 1 ч. ложка горчицы, черный молотый перец, соль
Креветки разморозить, положить в кипящую подсоленную воду и варить до готовности. Затем воду слить, креветки остудить, очистить и положить в глубокую миску, отложив несколько штук для украшения. Яйца сварить, остудить, очистить, нарезать небольшими кубиками и добавить в миску с креветками. Листья салата перебрать, вымыть, стряхнуть остатки воды. У половины листьев обрезать прикорневую часть и оставить их для сервировки, остальные листья нашинковать и положить в миску с остальными ингредиентами. Соус: в отдельную миску выжать лимонный сок, оставив один кружок лимона для украшения, добавить горчицу, оливковое масло, соль, перец и взбить венчиком. Заправить салат приготовленным соусом, перемешать и поставить на 15 мин. в холодильник. Выстелить сервировочное блюдо листьями салата, сверху выложить горкой приготовленную салатную массу, украсить кружком лимона и креветками.
Лосось, запеченный под сырной шапкой
250 г филе лосося, 1 лимон, 3 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. сметаны, 100 г сыра, 200 мл молока, 2 ст. л. муки, зелень петрушки, белый молотый перец, соль
Филе лосося вымыть, обсушить, нарезать небольшими прямоугольными кусочками, посолить, поперчить и сбрызнуть соком половины лимона. Растопить на сковороде половину сливочного масла, всыпать муку и пассеровать до золотистого цвета при непрерывном помешивании. Влить в сковороду с мукой и маслом молоко и прогревать до загустения при непрерывном помешивании. Сыр натереть на мелкой терке. Выложить в форму для запекания содержимое сковороды и разровнять. Сверху уложить кусочки лосося таким образом, чтобы он погрузился в смесь до половины. Смазать кусочки лосося сверху сметаной и посыпать тертым сыром. Поставить форму с рыбой в предварительно разогретую до 200°С духовку и запекать 25 мин. Зелень петрушки перебрать, вымыть, стряхнуть остатки воды и отделить листочки. Оставшуюся половину лимона нарезать полукружиями. Готового лосося выложить на сервировочное блюдо, чередуя с кусочками лимона, и украсить зеленью петрушки.
Цветные «гнезда» с соусом из морепродуктов
200 г макаронных изделий «гнезда», 1 тушка кальмара, 200 г очищенных креветок, 1 лимон, 1 долька чеснока, 1 луковица, 100 мл томатного соуса, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. сливочного масла, зелень петрушки, белый молотый перец, соль
Тушку кальмара очистить от пленок, удалить хрящевые пластины, вымыть, обсушить и нарезать кольцами. Креветки и кольца кальмара положить в глубокую миску, залить свежевыжатым лимонным соком и оставить мариноваться на 20 мин. Луковицу очистить, ополоснуть холодной водой и нарезать тонкими полукольцами. Чеснок очистить, ополоснуть холодной водой и мелко нарубить. Разогреть на сковороде растительное масло, положить лук и чеснок и жарить на среднем огне до прозрачности. Выложить в сковороду замаринованные морепродукты вместе с лимонным соком, томатный соус, посолить, поперчить, перемешать и тушить 15 мин. на медленном огне, периодически помешивая. Макароны отварить в 1 л подсоленной воды так, чтобы они сохранили свою форму, затем откинуть на дуршлаг, дать воде стечь и переложить на сервировочное блюдо. Сливочное масло растопить и полить отваренные «гнезда». В центр блюда выложить готовый соус, распределив его таким образом, чтобы были видны кольца кальмаров. Зелень петрушки перебрать, вымыть, стряхнуть остатки воды, отделить листики и украсить ими блюдо.
Итальянский салат с креветками
500 г креветок, 2 пучка салата, 230 г томатного кетчупа (сладкого), 100 г сметаны, 100 г майонеза, 1 – 2 зубчика чеснока
Креветки (желательно в панцире) опустить в кипящую воду, сварить и аккуратно очистить. Листья салата вымыть в проточной воде и мелко нарезать. В отдельную миску налить сметану, добавить майонез, кетчуп и измельченный чеснок. Все тщательно перемешать до однородной массы. Приготовить плоское блюдо, выложить на него листья салата и добавить отварные креветки. Затем залить все приготовленным соусом.
Салат «Амалфи»
200 г редиса, 50 г красного лука, 1 луковица фенхеля, 100 г огурцов, 2 ст. л. красного винного уксуса (или с травами), 500 г апельсинов, 60 мл оливкового масла, свежемолотый перец, морская соль
Фенхель очистить (зеленые листья отложить), нарезать тонкими ломтиками. Огурцы и редис тоже нарезать тонкими ломтиками, красный лук – полукольцами (тонкими), добавить фенхель. Если вы любите хрустящие овощи, можно бросить в салат на несколько минут кубики льда. Смешать уксус и оливковое масло, добавить перец и соль и заправить салат. Украсить салат дольками апельсина.
Хлебный салат
2 средних куска белого хлеба, 5 ст. л. оливкового масла extra virgin, 2 ч. л. бальзамического уксуса, 1 кочан зеленого салата ромен, 2 маленьких кочана красного цикория, 1 головка красного репчатого лука, 2 моркови, 300 г помидоров черри, 1 стебель сельдерея, соль и молотый черный перец
Удалить с хлеба корки и разрезать его на кубики со стороной 2 см. Положить в неглубокую салатницу и сбрызнуть 2 ст. л. оливкового масла. Перемешать, чтобы хлеб пропитался оливковым маслом. Оставшееся оливковое масло смешать с уксусом, приправить по вкусу. Салат ромен разделить на листья, вымыть и нашинковать. Лук и сельдерей мелко нарезать, морковь натереть на терке, помидоры нарезать дольками. Добавить в салатницу салат, цикорий, нарезанные кружочками лук, морковь, помидоры и сельдерей, побрызгать заправкой и перемешать. Приправить солью и перцем, подавать сразу же.
Салат из фенхеля и апельсинов
50 г лука, 1 кг апельсинов, 2 луковицы фенхеля, сок 1 апельсина и 1 лимона, цедра половины апельсина, 60 мл оливкового масла, соль, перец по вкусу
Очищенный и нарезанный кольцами лук положить на 10 мин. в холодную воду для уменьшения остроты. Апельсины тщательно вымыть, срезать кожуру и белую мякоть и нарезать небольшими кружочками (0,5 см). Вымытые луковицы фенхеля нарезать тонкими ломтиками. Смешать все компоненты салата, добавить свежемолотый перец, чтобы было поострее, и соль по вкусу. Смеша