[301]. Те улучшения, которые эти специалисты привнесли в баварское пивоварение, нанесли еще больше ущерба экспорту айнбекского пива. Швейдниц при этом, вероятно, пострадал больше, чем Айнбек. Во второй половине XV и в XVI веке производство в нем постоянно падало. Еще в 1610 году местная индустрия по-прежнему производила значительное количество пива, сравнимое с производством в крупных городах Голландии и Брабанта, но значительно уменьшившееся по сравнению с более ранними показателями[302].
В конце 1470-х годов в Голландии пивовары Харлема, Делфта и Гауды варили пиво в среднем около 32 000 раз в год, что давало максимум 100 000 000 литров. В 1514 году общий объем производства мог достигать 110 000 000 литров и даже больше. Из них только 7 % потреблялись локально, в самих городах. Все остальное пиво производилось на экспорт[303]. Пивоварни были во многих городах Голландии, не только в крупных экспортных центрах. Уровень производства в северных Нижних Землях останется высоким, вероятно, даже превысив уровень 1514 года в XVI и XVII веках.
Голландские пивовары продолжали экспортировать значительное количество пива в южные Нижние Земли. Импорт Антверпена с севера достиг пика в 86 % всего городского производства в 1543 году. В 1530-х годах объемы импорта, близкие к 75 % производства, были нормой. В 1485 году импорт для всех фламандских портов составил около 1 960 000 литров. В 1478 году Слейс закупил на 83 % больше пива, чем местные пивовары произвели за первые девять месяцев года. Большая часть из привезенных 550 000 литров пива прибыла из Голландии. Среднегодовой объем голландского пива, поставляемого в маленький городок Ньюпорт, в 1487 и 1488 годах составлял более 1 700 000 литров. Жители Франка Брюгге, сельского района, расположенного вокруг города, выпили около 1 400 000 литров голландского пива в 1485 году. Другие иностранные источники пива поставили на рынок лишь 75 000 литров. В 1540-х годах экспорт пива из Голландии в регион был еще выше, составляя примерно 3 000 000 литров в год. Он продолжал замещать всех других иностранных импортеров, на долю которых приходилось от 4 до 12 % голландского импорта. Импорт из Голландии во Франк Брюгге, Дюнкерк, Ньюпорт и порты на Цвине всегда был намного больше, чем импорт из Германии, Англии и других мест. Так было в 1470–1480-х годах, а также в первой половине XVI века.[304] Южные Нидерланды предоставляли значительный по объему рынок для продажи голландского пива, но доля общего экспорта в этот регион из голландских пивоваренных городов, вероятно, никогда не превышала 25 %, а часто была и значительно меньше. Тем не менее уровень экспорта помогает объяснить состояние голландского пивоварения до середины XVI века и сокращение производства в некоторых городах-экспортерах в последующий период.
За пределами Голландии, в северных Нидерландах, производство пива было менее масштабным. Только город Амерсфорт в провинции Утрехт, центр экспорта пива с XIV века, мог сравниться по количеству пивоварен с самыми успешными городами Голландии. В 1614 году в ныне утерянной записи упоминалось, что в Амерсфорте когда-то было 350 пивоваров. Упоминание, отсылающее к концу XV века, по-видимому, носило общий характер и отражало общее количество людей, которые зарабатывали себе на жизнь пивоварением, а не количество пивоварен. Годовой объем городского производства в XV веке никогда не достигал уровня, который существовал бы при таком количестве пивоварен. Несмотря на не вызывающие доверия цифры и отсутствие каких-либо подтверждающих их свидетельств, репутация Амерсфорта как города со множеством пивоварен сохранилась. К 1602 году в нем оставалась 31 пивоварня, что, безусловно, значительно меньше, чем за 150 лет до этого, однако неизвестно, насколько именно[305]. В 1511 году в Фрисландии только три коммерческих пивоварни, две из которых находились в городе Леуварден, были упомянуты в налоговой декларации. Большая часть пива, выпиваемого в провинции, поступала из других мест или варилась дома. Тем не менее качество пива было важно для потребителей. Во Фрисландии разногласия по поводу надлежащего регулирования пивоварения и торговли пивом привели к вспышке насилия в 1487 году и к чему-то близкому к гражданской войне — так называемой пивной войне[306].
В городе Лёвен в Брабанте, в южной части Нижних Земель, в 1500 году производство составляло от 3 600 000 до 4 700 000 литров, а в 1524 году — 4 533 000 литров. В 1479 году экспорт составлял более 3 000 000 литров, но такие высокие показатели были необычным явлением. В 1518 году город экспортировал всего 41 000 литров, и такие низкие показатели, в свою очередь, не были нормой. Средний объем составлял около 1 300 000 литров в год. В конце XVI века, в 1595–1596 годах, в отчете о ежедневном производстве пива указывалось, что среднегодовое производство всех видов пива, включая очень слабое, составляет немногим более 1 250 000 литров[307]. Другим экспортным центром Брабанта был Дист, самые ранние данные о пивоварении в котором, относящиеся к 1625 году, показывают, что общий объем производства превышал 1 750 000 литров, из которых почти 750 000 литров было экспортировано. В 1568 году в Хертогенбосе в Брабанте было 22 пивоварни, но к 1601 году их число увеличилось по крайней мере до 51, причем этот рост был обусловлен увеличением экспорта, который позднее приблизился к 1 000 000 литров[308]. В Лире, несмотря на успехи в замещении импортного напитка пивом местного производства в XV веке, такое положение дел не было устойчивым. Объем производства в 1640-х годах, когда начался период долгосрочного роста, все еще был ниже даже уровня 1408–1409 годов[309]. Экспорт из Брабанта, будь то из Лёвена, Диста, Хертогенбоса или других небольших городов, шел в основном в соседнюю Фландрию.
Город Гент во Фландрии, чьи размеры превышали Лёвен и Лир, был центром и потребления, и производства. В 1511 году производство в Генте составляло около 16 000 000 литров, но в 1527 году оно сократилось до чуть менее чем 11 000 000 литров. Импорт составлял около 2 700 000 литров в 1520-х годах, но он также сократился примерно до 2 000 000 литров в 1530-х. Новый, более низкий уровень внутреннего производства, ниже 12 000 000 литров в год, но выше 10 700 000, по-видимому, держался до 1560-х годов. В 1560-х годах импорт сократился до уровня чуть выше 650 000 литров в год. Во время боевых действий 1570–1580-х годов на начальном этапе Восьмидесятилетней войны наблюдались резкие перепады в уровне производства. Позже местное пивоварение восстановилось, но до прежних мощностей ему было далеко. К 1590-м годам оно стабилизировалось, но на уровне около 8 000 000 литров в год, что сопоставимо с экспортными центрами Голландии. Потребление упало и в других городских центрах Фландрии. Жители Брюгге выпили 8 400 000 литров пива в 1477 году и 12 378 000 литров в 1544 году, но после политических беспорядков и больших человеческих потерь в ходе Нидерландской революции потребление снизилось до 3 680 000 литров в 1596 году и 4 800 000 литров в 1598 году[310].
Изменения общего объема производства в Генте не дают представления о том, какой именно напиток преобладал на рынке. То же самое, в меньшей степени, было верно в Лире и, в той или иной мере, во многих других местах Северной Европы. Объем пива разных сортов на рынке колебался гораздо больше, чем изменялся общий уровень производства. Во многом падение масштабов производства в конце XVI века можно объяснить отказом от недорогого пива в то время, как цены на зерно росли, а пивовары искали способы приумножить доходы. Власти сопротивлялись росту цен на пиво, поэтому пивовары предлагали различные более качественные сорта, чтобы взимать больше за каждую бочку[311]. Гентские пивовары в 1573 году представили новый сорт, dubbele clauwaert, производство которого резко росло до 1583 года. К концу века пивовары производили около 4 500 000 литров более крепкого и дорогого пива в год. К тому времени это составляло порядка половины всего производства. В те же годы производство легкого пива, самого дешевого продукта, сократилось с 20 до 6–7 %[312].
В XV–XVI веках население Антверпена быстро росло. Производство пива росло вместе с ним, но отставало от роста числа жителей из-за проблем с водоснабжением, которые не были решены до середины XVI века. Пусть и с водой не лучшего качества, но пивовары Антверпена производили значительное количество низкосортного легкого пива. В 1530-х годах общий объем производства был сравним с производством в Генте или Гауде в Голландии. Со временем количество менее крепкого и менее дорогого пива снизилось, как это произошло в Генте. Резкий рост производства в Антверпене в середине века, отчасти проявившийся благодаря инвестициям города в систему водоснабжения, привел к падению импорта в период с 1558 до 1560 года примерно до 40 % того, что было в 1530-х. В то же время экспорт вырос с 5–7 % продукции в первой половине века до 10 % в период с 1558 по 1561 год и в среднем примерно на 25 % после 1570 года. Пиво из Антверпена иногда даже экспортировалось в Амстердам[313]. Индустрия в южных Нижних Землях, несмотря на серьезные политические потрясения в XVI веке, со временем стала конкурентоспособной и могла потягаться с голландской. К началу XVII века производство в Брабанте и Фландрии достигло уровня, который в абсолютном выражении соответствовал голландскому производству.