— вода — 4500–5000.
В регионах, где выращивают кукурузу на зерно, компост можно готовить, закладывая в бурт измельченные стержни початков и другие необходимые компоненты (в кг):
— стержни початков — 1000;
— солома озимых зерновых культур — 1000;
— бройлерный помет — 1200;
гипс — 120;
вода — 3500–4000.
Для компоста, каким бы он ни был, подходит только свежий навоз на соломенной подстилке, находившийся на хранении в течение 3–4 недель после удаления с фермы. Птичий (бройлерный) помет — в течение 4–6 недель. К тому же он должен быть без примеси почвы.
После подготовки площадки, исходных компонентов, инвентаря (вилы, железная и деревянная лопаты, тачка) можно приступать к закладке компоста. Все работы в процессе его приготовления выполняются в определенной последовательности. Вот как это делается, например, при получении натурального субстрата, исходя из минимальных размеров бурта длиной 3 м, шириной и высотой 1,6–1,8 м. Конский навоз, солому, птичий помет, которые предназначены для закладки, нужно разделить на 5–6 примерно равных частей: бурт представляет собой как бы слоеный пирог. Затем, не выходя за указанные размеры, на площадку укладывают солому высотой до 30 см. Поверх нее — слой конского навоза. Над ним — птичий помет. После этого первый слой поливают водой и уплотняют. Полив нужно вести осторожно, чтобы не было оттока раствора из бурта.
В такой же последовательности укладывают еще 4–5 слоев (рис. 1).
Рис. 1.Схема укладки бурта компоста:
1 — слой соломы; 2 — слой навоза; 3 — слой птичьего помета
Сформированный бурт должен иметь ровные стенки и поверхность. По ее периметру у основания необходимо сделать валик из гипса, предотвращая тем самым потери питательного раствора.
В первые пять суток «пирог» осторожно увлажняют дважды в день (утром и вечером), используя на полив 90-100 л воды.
На шестой день наступает черед первой перебивки. Перед этим на поверхность бурта рассыпают ровным слоем 20–25 кг гипса. Затем, отступив на 1–1,5 м от одного из торцов, вилами перекладывают компостируемую массу на новое место. При перемещении необходимо тщательно перетрясти и перемешать весь субстрат, обращая внимание на то, чтобы внутрь бурта попали те части компоста, которые ранее находились ближе к поверхности. В ходе перебивки необходимо внести гипс, распределяя его равномерно на остающейся торцовой части «пирога». Разумеется, ее тоже слегка увлажняют.
После перебивки бурту следует придать первоначальную форму. Так делают и в дальнейшем. В «пирог» на глубину 50–60 см желательно поместить термометр со шкалой до 100 °C. Это позволит определять, как разогревается бурт, насколько интенсивно идет в нем процесс ферментации. После первой перебивки субстрат в течение пяти дней поливают утром и вечером, устанавливая норму расхода воды в 40–50 л за один прием.
На одиннадцатый день проводят вторую перебивку, укладывая компостируемую массу на прежнее место. Причем верхние слои заделывают в середину, а сухие места, как обычно, увлажняют. При второй перебивке в бурт ничего не добавляют, кроме воды, которую подают небольшими дозами, чтобы не стекала и не размывала субстрат. В дальнейшем бурт поливают так же, как и после первой перебивки.
На шестнадцатый-семнадцатый день делают третью перебивку. Последовательность работ та же, что и при первой перебивке. В бурт ничего не добавляют, поливая только сухие места, если они есть.
На двадцать первый день берутся за окончательную — четвертую перебивку. В бурт опять ничего не добавляют, даже воду. Затем его выдерживают два-три дня, после чего субстрат готов для закладки в помещение, предназначенное для выращивания грибов.
Компост должен быть рыхлым, иметь темно-коричневый цвет. При сжатии в ладони не слипаться в комок и не сочиться. Влажность натурального субстрата, приготовленного таким способом, должна быть на уровне 66–68 %, содержание азота достигать 1,7–1,8 % от массы сухого вещества, то есть столько, сколько необходимо шампиньонам при развитии.
Весь цикл приготовления компоста можно выразить в виде ряда чисел 1–6-11-16-21, где 1 обозначает день закладки бурта, цифры 6, 11, 16, 21 — дни перебивки.
Подобным образом с соблюдением указанной последовательности операций закладывают другие питательные субстраты. Циклы работ будут примерно такими:
— полунатуральный компост — 1–6-11-16-20;
— компост с навозом крупного рогатого скота — 1–7-14–20–25.
Этот компост имеет меньшую биологическую активность, и бурт в начальной стадии разогревается медленно, поэтому срок приготовления такого субстрата несколько увеличивается:
— компост с овечьим навозом — 1–6-11-17-22;
— компост с соломой люцерны — 1–6-12-18-24;
— компост со стержнями кукурузы — 1-6-11-17–22.
Следует запомнить, что субстраты без навозных добавок — с соломой люцерны и стержнями кукурузы — нуждаются в дополнительном поливе. Их необходимо еще увлажнять и между перебивками два раза в день — утром и вечером.
После закладки компоста в помещение он должен два-три дня остывать и освобождаться от аммиачной формы азота. Помещение в это время следует проветривать. За температурой субстрата следят с помощью термометра. Когда он начнет показывать 26–28 °C и в помещении не будет ощущаться запах аммиака, можно приступать к дальнейшей работе.
Ни с того ни с сего шампиньоны в искусственных условиях не вырастут. Нужен мицелий (грибница). Выращиванием этого посадочного материала занимаются многие специализированные хозяйства, агрофирмы, биофабрики и т. д. Об их конкретном местонахождении нетрудно узнать по рекламным объявлениям, публикуемым в местной печати. Посадочный материал обычно продается в полиэтиленовых перфорированных пакетах, вмещающих по 1,2 кг «семян». Мицелия, содержащегося там, хватает на 3 м2 площади посева. Приобретенные пакеты укладывают на полки так, чтобы был обеспечен доступ воздуха, и хранят до посадки при температуре 0… +2 °C.
Конечно, такой мицелий хорош во многих отношениях. Однако с каждым годом приобретать его, учитывая рост цен, становится все более накладно. Некоторые грибоводы тем не менее нашли выход: по примеру наших российских огородников (ведь при них и в помине не было никаких мицелиевых заводов) сами получают отменный посадочный материал.
Делается это таким образом.
Самый доступный способ — заготовка дикой, или естественной, грибницы. Она берется в местах произрастания шампиньонов: вблизи навозных и компостных буртов, около скотных дворов, парников. Осенью нужно выкопать те пласты почвы, где наиболее кучно (заприметить заранее) росли грибы. Наличие мицелия можно определить по тонким белым, слегка синеватым нитям. Заготовленные пласты следует держать до времени закладки в грядки лишь там, где, как говорится, ни холодно ни жарко, например, в сухом погребе или на чердаке, следя за тем, чтобы они при хранении не размокали и не согревались.
Этот мицелий дает хороший приплод при выращивании шампиньонов в открытом грунте — на огороде или в саду. Для разведения грибов в теплицах он менее подходит.
Запастись мицелием можно еще, собрав его с грядки, на которой выращивались шампиньоны. После двух-трех урожаев удаляют поверхностный слой субстрата и берут пронизанные гифами куски. Хранят их так же, как и дикий мицелий. Эта грибница обладает рядом преимуществ Она вполне приспособилась к местному климату, к применяемому способу разведения грибов. Такой мицелий, к сожалению, вскоре вырождается, и для его поддержки используют дикую грибницу.
Там, где есть возможность раздобыть конский навоз, посадочный материал получают в искусственно созданной среде. Для разведения грибницы закладывают парник (или выкапывают в сарае нужных размеров яму). В июне на дно парника, слегка засыпанное предварительно мелким песком с примесью перегноя, накидывают полусгнивший соломистый конский навоз слоем 30–40 см. Туда же добавляют куски старой грибницы. Поверх укладывают свежий конский навоз, на него — парниковую землю (толщина каждого из этих слоев примерно по 20 см). Через 15–20 дней там, где соломистый навоз соприкасается с дном парника, прорастает новый мицелий. Вскоре белые гифы пронижут весь слой субстрата, и, наконец, спустя 5–6 недель появятся грибы. Два-три сбора шампиньонов (не более) — и парниковую землю, что была сверху, отбрасывают в сторону. Оставшийся навоз с мицелием укладывают кусками в корзины и переносят в погреб или иное прохладное место для хранения и дальнейшего использования.
Мицелий, полученный таким способом, выходит не хуже «дикого» и лучше его приспособлен к выращиванию шампиньонов в теплицах и парниках.
Для грядок компост и мицелий, конечно, — самые необходимые компоненты. Но даже обладая наилучшими качествами, они не дают того количества шампиньонов, которое ожидается. Их бурный рост, оказывается, во многом зависит еще и от так называемой покровной смеси. На 1 м2 компоста с заложенным туда мицелием ее требуется килограммов 30 (примерно три ведра). Не так уж это и много. Однако достоинства смеси исключительны. Она защищает питательный субстрат от заражения вредителями и болезнями, регулирует газообмен между компостом и окружающей средой, поддерживает в нем микроклимат, стимулирует образование плодовых тел, является источником влаги для созревания урожая.
Установлено, что наиболее подходящими материалами для приготовления покровной смеси считаются различные виды торфа и доломитового (известнякового) шлама. В настоящее время почти повсеместно применяют следующие виды покровной смеси, в состав которой входят в частях по объему:
— низинный торф — 4 и доломитовый шлам — 1;