«Сладость, отделенная от энергетического содержания, дает не полную, а частичную активацию путей вознаграждения»: ‘Gain weight by “going on a diet?” Artificial sweeteners and the neurobiology of sugar cravings’, Qing Yang; Neuroscience: Yale J Biol Med, Jun 2010; 83(2): 101–108, http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2892765.
«Другая теория заключается в том, что искусственные подсластители негативно воздействуют на наши гормоны, регулирующие аппетит»: Artificial Sweeteners; Also Known as Industrial Chemicals, http://www.health-choices-for-life.com/artificial_sweeteners.html.
«Сироп агавы… примерно в полтора раза слаще сахара»: Natural sweeteners for label appeal: Sweeteners For the Future Food Product Design, March 2012, http://www.foodproductdesign.com/lib/download.ashx?d=1645.
«Ацтеки ценили агаву»: All about agave; What is agave nectar? http://www.allaboutagave.com.
«Нектар агавы часто именуется сырым, но в действительности…»: там же.
«Содержание фруктозы в сиропе агавы оказалось выше, чем в HFCS»: ‘Sugar substitutes: What’s safe, and what’s not’, Mercola.com, 7 October 2013, http://articles.mercola.com/sites/articles/archive/2013/10/07/sugar-substitutes.aspx.
«Большая часть нектара агавы или сиропа агавы…»: там же.
Coca-Cola и стевия: What is Stevia/Truvia®? http://www.coca-cola.co.uk/faq/ingredients/what-is-stevia.html.
«В то время как сушеные зеленые листья растения слаще сахара в… 40 раз»: Stevia; Sweet but innocent, http://www.exoptron.com/stevia-sweet-but-innocent.
Truvia®: Факты о натуральном подсластителе Truvia®, http://truvia.com/FAQ.
Эритрол и ароматизаторы в Truvia®: From nature, for sweetness, http://truvia.com/about.
Один из таких исков утверждал, что «ребаудиозид А – это не натуральный сырой препарат стевии»: Denise Howerton, US District Court/Hawaii, 8 July 2013, https://www.truthinadvertising.org/wp-content/uploads/2013/07/Howerton-v.-Cargill-Inc. Pdf.
«После добавления стевии в рецептуру „Спрайта“ продажи напитка резко упали»: Sprite sales suffer slump following reduction in sugar, The Grocer, 26 April 2014.
«Послевкусие [стевии] оказалось сильным и неприятным»: Адам Лейланд, редактор The Grocer, там же.
«Ученые сейчас занимаются выделением из стевии большего числа мелких гликозидов»: ‘The quest for a natural sugar substitute’, New York Times, 1 January 2014, http://www.nytimes.com/2014/01/05/magazine/the-quest-for-a-natural-sugar-substitute.html?_r=0.
«Вещества могут вызывать ферментацию в нижней части кишечника»: Technology and ingredients to assist with the reduction of sugar; FHIS Campden BRI, January 2013, http://www.foodhealthinnovation.com/media/6741/industry_position_papers_-_technologies_to_reduce_sugar.pdf.
«Натуральные подсластители, например основанные на стевии и архате, которые сейчас в моде, в дальнейшем могут столкнуться с проблемами»: Simone Baroke, ‘Navigating Consumer Activism’, Boardroom Journal, March 2014, http://www.foodproductdesign.com/journals/2014/02/navigating-consumer-activism.aspx.
«Объединение полиолов, питательных (содержащих калории) подсластителей, подсластителей высокой интенсивности и ароматизаторов»: Kathryn Deibler in ‘Natural sweeteners for label appeal: Sweeteners For the Future Food Product Design’, March 2012, http://www.foodproductdesign.com/lib/download.ashx?d=1645.
«Сильную корреляцию между привычным потреблением какого-либо вкуса и его предпочтительной интенсивностью». ‘Gain weight by “going on a diet?” Artificial sweeteners and the neurobiology of sugar cravings’, Qing Yang; Neuroscience: Yale J Biol Med, Jun 2010; 83(2): 101–108, http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2892765.
Состав жиров для различных масел: http://chartsbin.com/view/1961.
О Серже Рено: Dr Serge Renaud: Telegraph obituary, October 2012, http://www.telegraph.co.uk/news/obituaries/9766180/Serge-Renaud.html.
«Как объясняет один из управленцев компании, занимающейся маслами»: Gerald McNeil, vice president R&D, Loders Croklaan USA, Food Product Design, Vol. 22, № 7, July 2012.
История трансжиров: American Heart Association, a history of trans fats, http://www.heart.org/HEARTORG/GettingHealthy/FatsAndOils/Fats101/A-History-of-Trans-Fat_UCM_301463_Article.jsp, http://childhood-nutrition.com/solutions/reduce-fat.
«Один шотландский владелец закусочной, где подают рыбу с жареным картофелем, вспоминал»: Stefano Vella of Pizza Amore, Fry Magazine, 22 October 2012, http://www.frymagazine.com/news/post.php?s=2012-10-22-regional-differences&cf=oils-features.
«Продукты, по-прежнему содержащие трансжиры»: Bunge, Product Solutions Information, http://www.bungebiic.com/bakery-applications-lab/downloads/BUNGE-NH-Product-Solutions.pdf.
«Когда масла с полиненасыщенными жирами портятся, у них довольно быстро появляется вкус и аромат»: John Radcliffe, ‘Checking the oil for snacks’, Food Product Design, Vol 13, No. 10, October 2009.
«В службе по работе с клиентами химической компании объясняют»: Cindy Hazen, ‘New Generation of Fried Foods’, Food Product Design, Vol. 22, No. 7, July 2012.
Полимеры и жарка: омега-9-масла: Dow AgroSciences, http://www.omega-9oils.com/omega-9-advantage/proven-performance/get-rid-of-gunk.htm.
Токсичность альдегидов при жарке в масле: Aldehydes contained in edible oils, Food Chemistry 2012, 131(3): 915–926, http://www.deepdyve.com/lp/elsevier/aldehydes-contained-in-edible-oils-of-a-very-different-nature-after-dgdqUmr004.
Омега-9-масла: http://www.omega-9oils.com/omega-9-advantage/healthier-profile.
Акролеин: рекомендации DGF для использования жарочных масел и жиров, http://www.dgfett.de/material/recomm.php, http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21994168.
Окисленные мономерные триглицериды: http://www.dgfett.de/material/recomm.php.
«Масло интенсивно используется снова и снова, как правило, в течение 7–12 дней»: Bill McCulloch, ‘Bunge oils in Food Product Design’, Healthier Fried Foods, Vol. 20, No. 12, December 2010.
«Вообще удивительно, что масла выживают»: Cindy Hazen, ‘New Generation of Fried Foods’, Food Product Design, Vol. 22, No. 7, July 2012.
«Эти масла [с высоким содержанием олеиновой кислоты] с увеличенной температурой образования копоти»: Linda Funk, executive director of the Soyfoods Council, http://www.preparedfoods.com/articles/111863-the-crunch-on-batters-and-breadings.
Масла RBD: Edible oil processing, AOCS Lipid Library, http://lipidlibrary.aocs.org/processing/process.html.
Добавки для улучшения масла: Optimising baking and frying process using oil improving agents, Dr Christian Gertz CUH, http://www.dgfett.de/meetings/archiv/hagen2004/vortraege/gertz.pdf.
«В отношении последнего [бутилгидроксианизола] есть „разумные предположения, что он является канцерогеном для человека“»: Report on carcinogens, 12th edition 2011, http://ntp.niehs.nih.gov/ntp/roc/twelfth/profiles/ButylatedHydroxyanisole.pdf.
«Поскольку остается бесцветным даже при нагревании до 194 °C в течение часа»: Camlin Fine Sciences, http://www.camlinfs.com/products.html#antoxbha.
«Еще один материал в распоряжении производителей продуктов питания – это экструдированное масло»: ‘Mechanical oil expression from extruded soy bean samples’: P. C. Bargalea, R. J. Ford et al.; Paper no. J8846 in JAOCS 76, 223–229 (February 1999).
«Мы меняли масло для жарки»: ‘The mystery of longer life frying oil’; inform, February 2005, Volume 16 (2), http://aocs.files.cms-plus.com/inform/2005/2/p69-72.pdf.
«В ходе этого процесса создается загрязняющее вещество 3-МХПД»: EFSA Journal 2013 11(9):3381 [45 pp.], doi:10.2903/j.efsa.2013.3381, http://www.efsa.europa.eu/en/efsajournal/pub/3381.html.
«В 2014 году Европейское агентство по безопасности продуктов питания пришло к выводу, что акриламид представляет больший риск для людей»: ‘Acrylamide is a bigger cancer risk’, says EFSA, Food Manufacture, 1 July 2014, http://mobile.foodmanufacture.co.uk/Food-Safety/Acrylamide-in-food-could-be-bigger-cancer-risk#.U8aCjlYsrwI.
«Исследователи из Брэдфорда»: The Heatox Project, press release, 26 November 2007, http://www.slv.se/upload/heatox/documents/Pressrelease_HEATOX_project_completed_ – _brings_new_pieces_to_the_Acrylamide_Puzzle.pdf, http://www.highbeam.com/doc/1G1-332379721.html, http://www.dailymail.co.uk/health/article-2221601/Could-eating-burnt-toast-stunt-unborn-babys-growth.html#ixzz2sqKbApHB.
«Для этой цели они могут обращаться к… загустителям на основе сахара»: ‘Semi-solidifying vegetable oils’, Prepared Foods, 28 January 2014, http://www.preparedfoods.com/articles/113668-semisolidifying-vegetable-oils.
Рекомендации Национальной службы здравоохранения по маслам (спредам): NHS Live Well, dairy foods, http://www.nhs.uk/Livewell/Goodfood/Pages/milk-dairy-foods.aspx.
Рекомендации Национальной службы здравоохранения по трансжирам: NHS Live Well, What are trans fats? http://www.nhs.uk/chq/pages/2145.aspx.
«Самый „полезный для сердца“ маргарин содержал 21 % трансжиров»: ‘Bad advice at fault for heart disease deaths’, Guardian, 15 April 2014, http://www.theguardian.com/society/2014/apr/15/bad-advice-heart-disease-deaths.
«В обзоре 21 научного исследования по жирам указывалось»: Am J Clin Nutr, 2010 Mar;91(3):535-46, doi: 10.3945/ajcn.2009.27725 Meta-analysis of prospective cohort studies evaluating the association of saturated fat with cardiovascular disease Siri-Tarino PW, Sun Q, Hu FB, Krauss RM: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20071648.
Исследование, спонсированное Британским фондом по борьбе с сердечными заболеваниями: ‘Association of Dietary, Circulating, and Supplement Fatty Acids With Coronary Risk: A Systematic Review and Meta-analysis’, Rajiv Chowdhury et al., Ann Intern Med, 2014; 160(6):398-406-406, doi: 10.7326/M13-1788.