«Остается открытым вопрос, безопаснее ли для здоровья эти переэтерифицированные жиры»: ‘Replacing trans fat: the argument for palm oil with a cautionary note on interesterification’, J Am Coll Nutr, 2010 Jun; 29(3 Suppl):253S-284S, http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20823487.
Carotex: брошюра Carotex о вкусоароматических добавках.
Flaverco: брошюра Flaverco о сливочной и молочной эссенции.
«Стевия, искусственные подсластители, сывороточный белок и заменитель соли хлорид калия»: Food Business News, 24 January 2011, http://www.foodbusinessnews.net/News/News%20Home/Features/2011/1/Masking%20off%20flavors.aspx?AdKeyword=2014RA_0121&cck=1.
Butter Buds®: брошюра «Взять все возможное от матери-природы».
Маскировка вкусов: http://www.symriseflavors.com/Symrise_Consumer_Health.pdf.
Symrise: Customised masking solutions for tastes you want to hide, http://info.symriseflavors.com/MaskingBannerA.html.
Kalsec: http://www.kalsec.com/files/misc/Kalsec-Flavor-Brochure.pdf.
«Один флейворист суммировал это так»: Chris Williams, chief flavorist, WILD Flavors; Food Product Design, Vol. 20, No. 3, March 2010.
Вкусоароматические технологии Comax: http://www.comaxflavors.com/flavorlab.
Примеры доступных вкусоароматических добавок: брошюра R2 Ingredients Food Ingredients, брошюра Carotex о вкусоароматических добавках, Comex Flavour Lab – http://www.comaxflavors.com/flavorlab, Flavex – http://www.flavex.co.uk/bakery, список ароматизаторов Gold Coast – http://www.goldcoastinc.com/flavors/, Kalsec.
Ароматизаторы Grill: Red Arrow grill flavours, http://www.uniqueingredients.com/ra_grills.html.
Ароматизаторы для тартифлетов: Innovadex 410084 Saveur: http://www.innovadex.fr/Food/Detail/5513/201985/TARTIFLETTE-REF-410084.
Факты об ароматизаторах: http://www.flavorfacts.org/glossary-of-terms.
«2 500 утвержденных веществ для придания вкуса»: http://europa.eu/rapid/press-release_IP-12-1045_en.htm.
Список утвержденных в ЕС ароматизаторов: http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ: L:2012:267:0001:0161:EN: PDF.
Пятьдесят химических веществ в молочном коктейле: Daily Mirror, 25 April 2006; 59 ingredients in strawberry milk shake, http://www.mirror.co.uk/news/uk-news/59-ingredients-in-strawberry-milkshake-622350#ixzz2roBF3rS4.
О терминологии флейвористов: Medilexicon, http://www.medilexicon.com/medicaldictionary.php?t=89750.
«Мы можем использовать»: Luis Jimenez-Maroto, Sensory Coordinator, Wisconsin Center for Dairy Research, Food Product Design, Vol. 21, No. 11, November 2011.
Диметилсульфид и т. д.: там же.
«Сотни нот, включая ягоды, цитрусовые и жасмин»: Food Product Design, Vol. 21, No. 5, March 2011.
Десять тысяч ароматов в природе: European Flavour Association, ‘Discover the world of flavours’, http://www.effa.eu/en/flavours/discover-the-world-of-flavours.
Химические вещества в шоколаде: Counet C.; Callemien, D.; Ouwerx C.; Collin S. (2002), ‘Use of Gas Chromatography−Olfactometry To Identify Key Odorant Compounds in Dark Chocolate’, Journal of Agricultural and Food Chemistry, Vol. 50.
«Выдерживать любой производственный процесс, с которым столкнется»: Steve Wolf, director of flavor applications, Robertet Flavors, Food Product Design, Vol. 21, No. 5, March 2011.
Различие между натуральным и искусственным: http://www.flavorfacts.org/faqs.
Этилванилин: там же; Technology Review 17th June 2013 Green Chemists synthesise vanillin from sawdust, http://www.technologyreview.com/view/516116/green-chemists-synthesise-vanillin-from-sawdust.
FTNF, FTNS, WONF: http://www.flavorfacts.org/faqs.
Ароматизаторы и ферменты для созревания сыра: Food Product Design, 1 February 2004, http://www.foodproductdesign.com/articles/2004/02/food-product-design-ingredient-insight-february.aspx.
Технологии: разрешенные процессы: Regulation (EC) № 1334/2008, http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ: L:2008:354:0034:0050:en: PDF; Council Directive (88/344/EEC), http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=CONSLEG:1988L0344:19971223:EN: PDF.
CDC и заболевания дыхательных путей, связанные с ароматизаторами: http://www.cdc.gov/niosh/topics/flavorings/exposure.html.
Предупреждение CDC NIOSH, предотвращение заболеваний дыхательных путей у работников, http://www.cdc.gov/niosh/docs/2004-110/pdfs/2004-110.pdf.
Процесс Ritter против Stiftung Warentest: http://www.reuters.com/article/2014/01/13/odd-germany-chocolate-idUSL6N0KN30920140113; http://www.confectionerynews.com/Regulation-Safety/Ritter-Sport-wins-natural-flavor-German-court-battle.
EFFA и вкусоароматические добавки: http://www.effa.eu/en/flavours/discover-the-world-of-flavours.
Ароматизаторы, вводящие в заблуждение: REGULATION (EC) № 1334/2008, section 7, http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ: L:2008:354:0034:0050:en: PDF.
«Агентство пищевых стандартов Великобритании объясняет, как срабатывает эта уловка»: Guidelines on approaches to the replacement of Tartrazine, Allura Red, Ponceau 4R, Quinoline Yellow, Sunset Yellow and Carmoisine in food and beverages, http://www.food.gov.uk/sites/default/files/multimedia/pdfs/publication/guidelinessotonsixcolours.pdf.
Профессор Брайан Вансинк: ‘The Influence of Assortment Structure on Perceived Variety and Consumption Quantities’, Science Daily, 1 May 2004, http://www.sciencedaily.com/releases/2004/05/040511040654.html.
Красители для сурими: карбонат кальция, многофункциональный ингредиент для морепродуктов: брошюра продукции Omya.
«Саутгемптонская шестерка»: Lancet, http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/17825405.
Европейское агентство по безопасности продуктов питания оценивает саутгемптонское решение: http://www.efsa.europa.eu/en/press/news/ans080314.htm; BBC News, 25 May 2004, http://news.bbc.co.uk/1/hi/health/3742423.stm.
Реакция Агентства пищевых стандартов Великобритании на саутгемптонское исследование: University of Southampton news release, 14 March 2008, http://www.southampton.ac.uk/mediacentre/news/2008/apr/08_65.shtml.
«Один из руководителей компании, выпускающей красители, сказал»: Roee Nir, Global Commercial Manager of Lycored, цитируется в Food Processing, May 2013.
Лимонад Asda и Tizer: Guidelines on approaches to the replacement of Tartrazine, Allura Red, Ponceau 4R, Quinoline Yellow, Sunset Yellow and Carmoisine in food and beverages, http://www.food.gov.uk/sites/default/files/multimedia/pdfs/publication/guidelinessotonsixcolours.pdf.
Паста для цыплят тандури: там же.
«К 2011 году мировые продажи натуральных красителей превысили продажи искусственных»: Food Processing, May 2013.
«M & S хвалится, что 99 % его пищевых продуктов не имеют искусственных красителей»: https://plana.marksandspencer.com/media/pdf/we_are_doing/health/health_progress.pdf.
EUTECA: http://www.euteca.org/html/caramel.html.
Состав карамельных красителей: JEKFA: Caramel colourings, http://www.fao.org/ag/agn/jecfa-additives/specs/monograph11/additive-102-m11.pdf.
Безопасность карамельных красителей: Overview of caramel colours; Kamuf, Nixon, Parker, Barnum, Williamson, http://www.ddwcolor.com/Caramel-Overview.pdf.
«В США бренды колы поменяли рецептуры своих напитков»: Coke, Pepsi to change caramel coloring recipes, Fox News, 9 March 2012, http://www.foxnews.com/health/2012/03/09/coke-pepsi-to-change-caramel-coloring-recipes.
«Описанный одним представителем компании, выпускающей красители, как „очень дешевый и очень белый“»: Lionel Schmitt, Vice President of Commercial Development, Chr Hansen Food Navigator, 19 September 2009, http://www.foodnavigator.com/Financial-Industry/Chr-Hansen-makes-natural-white-for-confectionery.
«В 2013 году представитель Beneo, крупной компании, занимающейся ингредиентами, активно рекламировал»: ‘Ditch possibly carcinogenic white color’, Confectionery News, 21 January 2013, http://www.confectionerynews.com/Ingredients/Ditch-possibly-carcinogenic-white-color-for-clean-label-rice-starch-says-Beneo.
«В ЕС нет юридического различия между синтетическими и натуральными красителями»: Guidelines on approaches to the replacement of Tartrazine, Allura Red, Ponceau 4R, Quinoline Yellow, Sunset Yellow and Carmoisine in food and beverages, http://www.food.gov.uk/sites/default/files/multimedia/pdfs/publication/guidelinessotonsixcolours.pdf.
«Не существует четкого определения того, что представляет собой натуральный краситель для пищевых продуктов»: Hawkins Watts; Natural colour, http://www.hawkinswatts.com/prod_cols_nat.htm.
Определение натурального согласно NatCol: NATCOL Position on the Term ‘Natural Colour’ and the Categorisation of Food Colours, http://www.natcol.org/sites/default/files/Updated%20NATCOL%20Position%20Paper%20on%20Natural%2 °Colours%20Final.pdf.
Изготовление экстракта паприки: Директива ЕС № 231/2012 от 9 марта 2012 года, излагающая спецификации для пищевых добавок, http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ: L:2012:083:FULL: EN:PDF.
«Сайты и рекламные буклеты компаний, выпускающих красители, – это буйство пульсирующих сияющих колеров»: EP Colour Dr Anthocyanins.
«Компания Roha предупреждает»: Roha; Color Q&As, http://www.roha.com/faqs.html.
Sensient: «Книга цветов», http://www.sensient-fce.com/fileadmin/pdf/SFC-01013_Colour_Book_PDF_RL02.pdf.
Hawkins Watts: диаграмма цветов Pantone, http://www.hawkinswatts.com/toolbox-pantonechart.htm; Colour selector; http://www.hawkinswatts.com/prod_cols.htm.
Diana, конфигуратор цветов: http://www.diana-food.com/colourimpact/colourimpact_colour.html.