С чем связан этот двойной удар по здоровью? Возможно, логотип с кроссовками создал у женщин ощущение, что они уже побывали на тренировке. Но, скорее всего, они просто ошибочно поверили в чудодейственную силу фитнес-смеси, и спорт показался им лишним. Это вполне соотносится с другим исследованием «эффекта здорового ореола». Если вы сделали что-то полезное в одной сфере жизни, то в другой можно дать себе слабину. Однако в данном случае связь между короткими тренировками и большим объемом потребления имеет более глубокую коннотацию. Съев много ореховой смеси, женщины решили, что нарушили диету, и не стали исправлять огрехи спортом. Именно это происходит, когда хронические диетики выбиваются из колеи. Стоит только оступиться – и их уже не остановить.
Формула «Если пища здоровая, ее можно есть без ограничения» работает не только в лаборатории или в отношении людей, сидящих на диете. Как ни парадоксально, но в ресторане здорового питания или после беглого взгляда в меню с салатами вероятность заказать неполезное или высококалорийное блюдо выше, чем в ресторане, не позиционирующим себя как «здоровый» (10). Читая информацию или рассматривая картинки с полезными блюдами, мы начинаем думать, что остальная пища из этого же источника менее вредная, т. е. если в столовой подают салат со шпинатом, то их бутерброды с беконом и сыром лучше, чем в White Castle.
Любопытный факт: люди, помешанные на весе, чаще всего становятся жертвой «эффекта здорового ореола». Когда следящих за размером талии испытуемых попросили оценить калорийность фрикадельки и сырного бифштекса, они склонялись к ответу в 840 калорий, но когда этот же сырный бифштекс положили на тарелку рядом с палочками сельдерея и моркови, то цифра упала до 714 калорий (11). Разница в 15 % по большей части обусловлена присутствием полезного гарнира. Для сравнения: разница в восприятии калорийности сырного бифштекса с овощами и без них среди людей, не следивших за весом, составила всего 2 %.
Вечно худеющие так сильно недооценивают калорийность питательных блюд в сочетании с полезным гарниром, потому что диетическое мышление заставляет их делить продукты на плохие и хорошие. При наличии полезного для здоровья компонента все блюдо становится в их глазах лучше. А вот люди, которые не делят продукты на те, которые полнят и не полнят, почти не считают калорий и не подвержены влиянию пищевого контекста. Таким образом, чем меньше мы концентрируем внимание на полезности и неполезности пищи, тем меньше вероятность недооценки ее калорийности. Вот почему нашим законотворцам следует быть осторожными при разработке программ, связанных с питанием и здоровьем. Звучащая отовсюду фраза «Ешьте низкокалорийную здоровую пищу» может вызвать путаницу с расчетом калорийности среди диетиков и в конце концов спровоцировать набор веса.
Органический обман
В 1990 году продажи органических продуктов в США составляли 1 миллиард долларов в год, а в 2014 году эта цифра возросла до 39 миллиардов долларов (12). В 1990-м в США было 11,4 % людей, страдавших ожирением, а к 2014-му процент толстяков среди взрослых американцев достиг 34,9 % (13). Просто совпадение? Думаю, нет.
Исследование, проведенное учеными из Мичиганского университета, показало: люди верили, что печенье Oreo под маркой «органик» содержало меньше калорий, чем обычное, хотя им показали упаковки, на которых была указана идентичная пищевая ценность и калорийность продуктов (14). Также они считали, что после органических Oreo более позволительно пропустить тренировку, чем после обычных, да и есть их можно гораздо чаще. А теперь самое удивительное. Участники исследования заявляли: пропустить тренировку после того, как ты съел органическое печенье, лучше, чем пропустить ее на фоне полного отказа от сладкого. По сути, у них сложилось ложное убеждение, что есть органическое печенье полезнее для здоровья, чем не есть его вовсе.
Покупатели приравняли органическое к полезному и некалорийному. Те, кто стремится ограничить потребление калорий, очень часто выбирают органические продукты, веря в их безобидность, а в результате получают еще больше калорий. Кроме того, чем больше человек помешан на экологичности, тем сильнее его тянет к органической пище и тем выше вероятность переедания.
Низкокалорийный ореол слова «органик» может распространяться с животных и овощей, которые, по сути, являются едой, на пищевых работников. По данным исследований, люди верили, что шоколад со стикером «Справедливая торговля» – он свидетельствует о том, что фермерам заплатили за какао-бобы больше установленной рыночной стоимости, а работники получили за свой труд справедливую заработную плату – содержал меньше калорий, чем тот же шоколад, но без стикера (15). Таким образом, одна лишь информация об этичном поведении компании и ее отношении к поставщикам может сбить потребителей с толку в отношении калорийности продукта и вызвать переедание. Особенно это актуально для тех, кому важен этичный пищевой выбор.
Социально-этический маркетинг – еще один инструмент в руках рекламщиков, позволяющий соблазнить потенциальных покупателей на незапланированные покупки. Шоколадка под маркой «Справедливая торговля», которую небезосновательно раскладывают на полки возле касс, – яркий тому пример.
Если вы посмотрите поближе, то увидите, что, несмотря на органические ингредиенты и иные преимущества, она все равно содержит 550 калорий. И чувство гордости от покупки не помешает этим калориям отложиться у вас на боках.
Выбирая пищу, основываясь на ее предполагаемых полезных качествах, мы недооцениваем калорийность и больше потребляем, а создавая впечатление высокой калорийности, запускаем «сдерживающий эффект». Парадоксально, но факт. Этикетки рождают идеи и концепты, которые искажают восприятие энергетической ценности еды, влияя на объем потребления. Не менее удивительным кажется еще одно явление. То, сколько мы едим, – процесс, который поддается сознательному контролю, – сильнее зависит от того, сколько калорий, на наш взгляд, мы перевариваем, нежели от физических ощущений и дозы энергии, получаемой с пищей. По сути, мы практически не обращаем внимания на физиологические сигналы организма, к тому же для их запуска требуется определенное время. А теперь давайте разберемся, могут ли наши мысли манипулировать пищеварительными процессами и скоростью метаболизма, который не поддается сознательному контролю. Способен ли мозг обмануть тело так, чтобы изменить количество сжигаемых во время еды калорий?
Молочный коктейль-плацебо
Эффект плацебо, при котором вера влияет на ощущения, может стать настоящей палочкой-выручалочкой. Проверенный способ облегчить страдания раненого на поле боя солдата при нехватке медикаментов – убедить его, что сахарная таблетка – это на самом деле морфий. Поразительно, но боль действительно отступает. Эффект плацебо работает не только в кризисных ситуациях. Если сказать сотрудникам, что их работа так же полезна, как тренировка в спортзале, они сбросят больше веса, чем их ни о чем не подозревающие коллеги (16). Если убедить людей, что между спортом и остротой зрения существует связь, после тренировки они будут лучше справляться со зрительными тестами. Если после бессонной ночи вы свято верите, что спасение кроется в кофе без кофеина, он действительно придаст вам бодрости и прояснит ум. Попробуйте дать спортсмену соленую воду под видом допинга, и он покажет лучший результат, потратит меньше энергии и быстрее восстановится (17). И это лишь несколько примеров.
Вера в то, что магическая таблетка способна сделать нас быстрее, сильнее и здоровее, несет в себе мощный эффект самовнушения. Только в реальности никакой магии нет. Секрет победы духа над телом кроется в отвлечении, психологическом контроле и позитивном эмоциональном состоянии, которые находятся под властью сознания и влияют на психологические аспекты, такие как уровень энергии и боли. Было бы намного удивительнее, если бы мозг мог воздействовать на то, что неподвластно нашему сознанию, – например на метаболизм.
Садитесь в ресторане подальше от шведского стола и витрины: чем ближе еда, тем больше вероятность, что вы закажете лишнюю порцию.
Для проведения «коктейльного» эксперимента Алиа Крам и другие ученые из Йельского университета пригласили юношей и девушек с нормальным весом из числа студентов и жителей города Нью-Хейвен (18). В первый раз они дегустировали французский ванильный коктейль под маркой «Наслаждение» с девизом «Ты этого заслуживаешь» и со словами «нежный, богатый и неповторимый вкус» на упаковке. Во второй раз им предложили французский ванильный коктейль «Разумный выбор» под девизом «Удовольствие без угрызений совести» и со словами «0 % жира и сахара». Все эти указания были отчетливо видны, так же, как и калорийность коктейлей: 620 калорий на стаканчике с «Наслаждением» и 140 калорий на стаканчике с «Разумным выбором». Испытуемые не подозревали, что оба коктейля были совершенно одинаковыми и содержали по 340 калорий.
Данный эксперимент не ограничивался двумя дегустационными сессиями, между которыми была выдержана неделя. Перед распитием коктейля и через полчаса после волонтерам делали капельницы, чтобы очистить кровь и измерить уровень грелина. Грелин – гормон, который синтезируется в кишечнике при пустом желудке. Повышение уровня грелина служит головному мозгу сигналом, что пора есть. Также этот гормон замедляет метаболизм, не позволяя сжигать много калорий, – вдруг наш холодильник пуст и придется идти на охоту. После сытного обеда уровень грелина падает, аппетит снижается, и мозг получает сигнал остановиться. Падение уровня грелина запускает метаболизм, чтобы мы смогли сжечь полученные калории. Для сравнения: после того как мы съели салат, – заправка по вкусу – уровень грелина почти не меняется, как и скорость метаболизма. В теории, чтобы достичь здорового метаболического баланса, изменение уровня грелина должно быть пропорционально объему потребляемых калорий. Однако мозг и метаболизм не всегда следуют физиологическим правилам.