Мигрантов поселили в лагере «Ум Ракуба» на востоке Судана, где в рамках Всемирной продовольственной программы (World Food Program) им выдавали минимальную суточную норму пшена, фасоли, жира и молока. Когда Вааль прибыл в лагерь, одна группа эфиопов жила там уже шесть месяцев, а другая только приехала. Для проведения исследования Вааль попросил людей оценить вкус трех каждодневных блюд, например ынджеры (рыхлые, немного кисловатые блины, очень популярные в Эфиопии) и трех блюд, для приготовления которых у мигрантов не было продуктов, например киту (похожа на корку от пиццы, приготовленную из пшеничной и ячменной муки). Мигранты, жившие в лагере всего два дня, в равной степени положительно отнеслись ко всем блюдам. Зато те, кто жил там уже почти полгода, оценили вкусовую привлекательность каждодневной пищи намного ниже «новой» (28). Результаты исследования, опубликованные вернувшимися из Судана Ваалем и Роллсом, показывают, что даже при наличии адекватного количества доступных продуктов однообразие способно привести к недоеданию. Если вам противна пища, даже будучи голодными, вы не станете много есть.
Потеря веса происходит не только на фоне экстремальных ситуаций. На этом принципе был основан один из популярных диетических продуктов под названием Sensa. Человек в течение месяца посыпал одним некалорийным ароматическим порошком, например с запахом сыра чеддер, все соленые продукты, а другим, например с запахом клюквы, все сладкие. На протяжении шестимесячного курса сладкие и соленые порошки менялись. Несмотря на обилие споров вокруг Sensa и ее отсутствие в продаже, главная идея диеты заключалась в том, что ароматическое постоянство должно было провоцировать ощущение однообразия. В результате человек ел меньше и худел. Нечто подобное вы можете проделать дома. Готовьте всего одно блюдо, например запеканку с тунцом, жареный сыр тофу или индейку с соусом чили, и ешьте его каждый вечер в течение месяца. Никто не говорил, что худеть весело. В этом вся проблема.
Употребление одного блюда за раз вызывает «пищевую скуку» и усмиряет аппетит, не позволяя нам распускаться за столом.
Правильное питание обязательно должно быть приятным. Еда – одно из двух главных человеческих удовольствий, и если первое может подождать, то второе нам нужно каждый день. Философия питания строится на гедонизме, поэтому режим, в котором нет места наслаждению, равносилен каторге. Вот почему современные успешные стратегии похудения подразумевают переход на другой тип продуктов, изменение подходов к питанию и мышление, а не диету. Стоит также учесть, что не существует универсального решения для всех. Мириады факторов могут сыграть вам на руку. Самое сложное – это подобрать индивидуальную схему приготовления, презентации и потребления пищи, которая позволяла бы вам насыщаться, включаться в процесс еды и не допускать излишеств.
Игры воображения
Как ограничить потребление калорий и сохранить удовольствие от еды? Возможно, ответ кроется в недавнем открытии, согласно которому снизить мотивацию съесть тот или иной продукт можно без самого продукта. К примеру, вам неудержимо хочется куриных крылышек. Представьте перед собой тарелку с двадцатью крылышками – горячими, хрустящими, покрытыми маслянистым соусом. А теперь представьте, что вы едите их по одному. Проделайте в мыслях привычные действия: вот вы берете плечо или локоть, откусываете кусочек, а затем отрываете мясо от кости – и так еще девятнадцать раз. К концу ментального упражнения пищевая тяга значительно ослабнет. Если бы вам сейчас предложили целую корзину аппетитных крыльев, вы бы съели меньше, чем если бы эта корзина оказалась на столе сразу после возникновения аппетита. Вот так можно уменьшить привлекательность еды с помощью воображения.
Кэри Мурведж, эксперт по маркетингу из Бостонского университета, давно интересуется тем, как люди решают, насколько приятен и желанен для них тот или иной опыт. В 2010 году совместно с коллегами он провел ряд исследований, связанных со способностью воображения притуплять тягу к пище (29). Оказалось, что после того как испытуемые мысленно съедали тридцать кубиков сыра или конфет M&M’s, смакуя каждый кусочек, они потребляли меньше реальных кубиков сыра и M&M’s, чем после того как мысленно выполняли повторяющиеся действия, не связанные с пищей, например укладывание тридцати вещей в стиральную машину. При этом ментальное упражнение не работало, если испытуемые представляли всего три кубика сыра или три M&M’s. Иными словами, вам нужно мысленно есть продукт снова и снова, чтоб убить в себе желание съесть его в реальности. В отличие от сенсорно-специфического насыщения, вообразительная тактика не связана с физическими характеристиками пищи, поэтому не принижает вкус реального сыра или конфет, что является ее главным преимуществом. А еще ее эффект распространяется только на тот продукт, который вы представляете. Поглощая в уме тридцать кубиков сыра, вы не убьете желание съесть M&M’s или куриные крылышки. А если взглянете на изображение свиных ребрышек, куриных наггетсов и сэндвичей, то вполне можете.
Райан Элдер, профессор маркетинга из Школы менеджмента при Университете Бригама Янга, совместно с другими учеными выяснил: когда люди оценивали привлекательность шестидесяти картинок с различными солеными снеками, такими как крендельки, чипсы и картофель фри, а затем получали для еды арахис, они испытывали удовольствие от орехов на 42 % ниже, чем те, кому показывали всего двадцать картинок с солеными снеками (30). Важно отметить, что среди картинок не было ни одного изображения арахиса. Таким образом, когда мы видим множество итераций определенного типа пищи, другие продукты из этой же категории становятся менее привлекательными.
Вы должны помнить, что пресыщение воображаемым продуктом способно вызвать умственную усталость от предмета вожделения, в результате вы будете хотеть его меньше, а значит, меньше потреблять в реальности. Однако подобные игры разума требуют времени и усилий. Не думаю, что многие готовы утруждать себя при каждой мысли насладиться шоколадкой или куриными крылышками. Не проще ли последовать совету Оскара Уайльда: «Единственный способ избавиться от искушения – поддаться ему»? (31). Кроме того, существует ряд продуктов и периоды в жизни, когда нас не просто легко соблазнить, нам нужно соблазниться, чтобы улучшить настроение.
9. Утешающая еда
8ноября 2016 года более 71 миллиона американцев прильнули к экранам телевизоров (1). Ночной кошмар половины населения страны начинал сбываться, фастфуд-рестораны не выдерживали наплыва посетителей. Коллегия выборщиков с сожалением в голосе объявила Дональда Трампа 45-м президентом США. В это время онлайн-компании по доставке еды, такие как GrubHub, DoorDash, Postmates и Caviar, не успевали принимать заказы на высокоуглеводные жирные продукты. В ночь выборов в Caviar, которая пользуется популярностью в Нью-Йорке, Сиэтле, Далласе, Филадельфии и других крупных городах, спрос на такос и аналогичные блюда вырос на 115 %. А в DoorDash, обслуживающей многие городские районы, включая Атланту, Нэшвилл и Миннеаполис, отметили увеличение спроса на капкейки на 79 % и на пиццу на 46 %. Продажи алкоголя тоже резко подскочили. В онлайн винных магазинах количество заказов 8 ноября возросло на 90 % (2).
Оливия Кенвелл, бармен популярного бара в Верхнем Вест-Сайде в Нью-Йорке, которая работала в ночь выборов и днем после, рассказала агентству MarketWatch, что, делая заказ, люди просили именно «утешающую еду». Мередит Дойл, аспирантка Университета Пердью (штат Индиана), призналась журналистам, что испытывала в ночь выборов сильнейший стресс. В результате она заказала двойной чизбургер от Wendy’s, хотя практически не ест говядину. Эта тенденция продолжилась и в среду. По данным GrubHub, крупнейшего оператора по доставке еды, 9 ноября в Нью-Йорке спрос на картошку по-гречески – жареная картошка с оливковым маслом, лимоном, орегано и сыром фета – составлял 425 %, спрос на мак-н-чиз в Чикаго – 302 %, а спрос на жареную курицу в Лос-Анджелесе – 234 % (3). Почему миллионы несчастных американцев выбирали именно эту пищу? Что такое «утешающая еда» и почему она нужна нам в напряженные периоды жизни?
Диета, богатая рафинированными углеводами, повышает риск депрессии у женщин в постменопаузе.
Термин «утешающая еда» впервые появился в лексиконе американцев 25 декабря 1977 года. Именно тогда в Washington Post была опубликована статья со следующими словами: «Помимо мамалыги, еще одним утешающим продуктом жителей юга страны является коровий горох» (4). Составители различных словарей не слишком ломают голову и толкуют этот термин как «еда, которая утешает и успокаивает». Oxford English Dictionary также добавляет, что она «ассоциируется с детством и домашней стряпней», а составители Merriam-Webster Dictionary считают, что «это еда, приготовленная в традиционном стиле, которая вызывает ностальгию и сентиментальные чувства». Данное толкование называет два центральных качества «утешающей еды»: она 1) из детства и 2) ассоциируется с домом, ностальгией и семьей. Так мы подходим к самой сути вопроса и причине, по которой толкователям не хватает креативности: еда становится утешающей, когда она связана с состоянием утешения.
Oxford English Dictionary указывает на еще один важный аспект «утешающей еды»: очень часто она содержит большое количество сахара и углеводов. Это подтверждает опрос с участием более 400 североамериканских женщин и мужчин в возрасте от девятнадцати до пятидесяти пяти лет. 60 % респондентов назвали сладкие и соленые снеки, богатые углеводами, своими любимыми «утешающими продуктами» – на первом месте были картофельные чипсы, далее мороженое, печенье, конфеты и шоколад, – а для оставшихся 40 % утешением служили углеводные обеды, например пицца, макароны и запеканки (5). Чтобы понять, в чем заключается утешающее свойство еды, для начала следует разобраться с ингредиентами.