Мужчинам и женщинам в возрасте от восемнадцати до двадцати четырех лет предложили разную закуску, от овощей до печенья, и включили 16-минутный сегмент комедийного шоу. В результате испытуемые, у которых шоу периодически прерывалось рекламой фастфуда и снеков, съели больше тех, у кого оно прерывалось рекламой полезной пищи или несмежных товаров (29). Примечательно, что те, кто видел рекламу здоровой пищи, съели меньше всего – даже меньше тех, кто видел рекламу, не связанную с едой. Однако такого рода «хорошая» реклама не влияла на выбор полезных и неполезных снеков. Когда испытуемые из этой группы тянулись за перекусом, они, как и остальные, в большинстве случаев склонялись в пользу печенья, а не морковки. Таким образом, несмотря на то что реклама полезной пищи может укротить наши автоматические неосознанные перекусы перед телевизором, она не делает морковку привлекательнее. Поэтому мой вам совет: записывайте любимые шоу и перематывайте рекламу.
Когда вы закусываете у телевизора, вы съедаете вдвое больше, чем если бы вы разговаривали или вели машину.
Реклама еды провоцирует аппетит. Она рассказывает детям, сколько радости приносят высококалорийные снеки, и поселяет в их наивных головках только одну мысль: «Я хочу это попробовать». В отношении взрослых можно отметить ироничное смешение призывов к обжорству и ограничению. Я видела рекламу сырного безумства в ресторане Taco Bell’s, за которой сразу же шла реклама таблеток для похудения. Думаете, совпадение?
Сомневаюсь. Одно способствует финансовому вложению в другое. Сначала вы тратите деньги на буррито, а затем – на средства, помогающие сбросить лишние килограммы, которые благодаря этому буррито и появились.
Методы противодействия
Один из эффективных методов противодействия – запретить или жестко ограничить рекламу еды, ориентированную на детскую аудиторию. Сегодня подобные меры приняты в Швеции, Норвегии, Канаде и Великобритании, и, согласно Квебекскому докладу, потребление фастфуда в этих странах значительно сократилось (30). К сожалению, на фоне свободы самовыражения попытки американского правительства регулировать пищевой сектор крайне непопулярны – вспомните шумиху вокруг ограничения порций безалкогольных напитков в Нью-Йорке. Принять закон об ограничении рекламы пищи будет крайне сложно, не лучше ли стимулировать крупные компании производить полезную детскую еду?
Исследование показало, что морковка с логотипом McDonald’s казалась детям вкуснее, чем та же самая морковка на тарелке без каких-либо обозначений (31). McDonald’s уже включила в наборы «Хэппи Мил» клементины, поэтому не стоит ждать от них большего. Было бы прекрасно, если бы фастфуд-корпорации и производители усиливали привлекательность полезной пищи для детей. Знаменитые бренды плюс радость и веселье – это то, что нужно. К счастью, сам по себе фактор веселья может склонить детей к здоровому выбору.
В 2015 году было проведено исследование с участием 200 школьников в возрасте от восьми до десяти лет, в результате которого выяснилось: 60 % детей вкус питательного йогурта, фрукта и зернового снека с «веселым» лейблом (улыбающимся какаду и понятным ребенку названием) нравился сильнее, чем тот же самый йогурт в немаркированной упаковке или в упаковке со словами о пользе для здоровья (32). Однако стоит учесть, что немаловажную роль играет вид веселого героя. В ходе исследования, проведенного разными группами ученых, оказалось: если ученики младших и средних классов, оценивая качество чернил принтера, видели толстого Желейного Боба или Гамби, то потом набирали в два раза больше конфет и печенья в качестве поощрения, чем те, кто видели этих мультяшных героев в нормальном весе (33). Вид округлых символов либо настраивает на переедание, либо наводит на мысль, что полнота – это весело; в любом случае картинки порождают соблазны даже вне пищевого контекста.
Однако не все так грустно. Это исследование также показало: когда детей, видевших полных героев, просили подумать о здоровом образе жизни и выбрать полезное между игрой в помещении / игрой на улице или молоком/газировкой, они не слишком усердствовали со сладостями – неплохо было бы размещать в школьных коридорах и столовых постеры на тему здоровья. Эффективность подобного подхода подтверждает эксперимент ученых из Балтимора, когда вывески со словами «Чтобы сжечь калории, выпитые с бутылкой газировки или сока, нужно пройти 8 км» в магазинах привели к сокращению продаж сладких напитков и повысили спрос на воду (34). На всех без исключения – детей, подростков и взрослых – льется непрерывный поток пищевой информации, которая влияет на наше поведение порой самым невероятным образом.
Приходите со своим пакетом
Магазины всяческими методами все чаще понуждают покупателей приходить за покупками со своими сумками. В 2015 году в тридцати городах США был введен запрет, штраф или ограничение на использование тонкопленочных одноразовых пакетов. В свою очередь, те, кто предпочитает многоразовые пакеты, заслуживает социального и психологического вознаграждения. Для этого существуют различные инициативы – например, вы можете пожертвовать деньги в выбранный вами фонд или поучаствовать в розыгрыше набора продуктов (35).
Многоразовые пакеты не только позволяют сохранить окружающую среду, но и меняют покупательское поведение настолько, что вам и в голову не придет. Двое ведущих профессоров, Ума Кармаркар из Гарвардского университета и Брайан Боллингер из Университета Дьюка, проанализировали поведение покупателей крупных калифорнийских продуктовых магазинов в период с 2005 по 2007 год. На основании данных клубных карт ученые выяснили, какие товары покупали люди и приносили ли они с собой пакеты и сумки. В общей сложности была собрана информация о 884 семьях и 142 938 походах в магазин. Это широкомасштабное двухлетнее исследование выявило два интересных факта:
✓ потребители, которые приносили многоразовые пакеты, покупали больше органических продуктов чем те, кто приобретал пакеты в магазине;
✓ как ни удивительно, но, помимо органических продуктов, они активнее других увлекались десертами, конфетами и чипсами (36).
Любители органических продуктов заботятся об окружающей среде, поэтому для них естественно использовать многоразовые пакеты. Однако научный анализ показывает, что все, кто приносит с собой сумки, начинают выбирать натуральную пищу. Совершая один экологичный поступок, человек начинает больше задумываться об окружающей среде. Даже если вы не относитесь к числу «зеленых», в уме автоматически активируются мысли об экологии. Поскольку органические продукты экологичнее и этичнее обычных, то в корзине сразу же оказываются авокадо.
Визуальные сигналы меняют наше поведение. Классический пример: после рекламы еды нас тянет пожевать. Хотя в некоторых случаях эффект бывает гораздо тоньше. Когда люди видели изображение эксклюзивного ресторана, они ели аккуратнее и старательнее соблюдали этикет, чем когда им показывали отвлеченные картинки, например с железнодорожной станцией (37).
И все же, почему даже многоразовые пакеты стимулируют нас покупать вкусняшки? Вид пакета не имеет никакого значения, все дело в порождаемом им чувстве благородства. Иными словами, вы сделали доброе дело и заслужили вознаграждение, а какое может быть вознаграждение в продуктовом магазине? Только высококалорийное лакомство. Вишня в шоколаде – отличный способ отблагодарить себя за заботу о природе. Однако не все так просто.
Кармаркар и Боллингер обнаружили, что многоразовые пакеты влияли на всех потребителей по-разному и не всегда соотносились с повышенным спросом на органические продукты или сладости. Например, если магазин штрафовал покупателей за отсутствие своей сумки, они не поощряли себя дополнительным шоколадным батончиком, но при этом все равно предпочитали органические яйца обычным. Многоразовые пакеты стимулируют покупать органику, но для того, чтобы побаловать себя вкусняшкой, человеку необходимо осознавать, что он совершил благое дело по собственной воле. Согласно другому наблюдению, если у покупателя были дети и он закупал провизию для всей семьи, то наличие или отсутствие своего пакета не влияло на количество биопродуктов и сладостей в корзине. Иными словами, чтобы думать о поощрении и окружающей среде, вы должны покупать продукты только для себя.
Еще одним смягчающим обстоятельством была высвечивающаяся на кассе цена лакомства. Если цифры были крупными, то желание вознаградить себя угасало, возможно, потому, что наступало время расплачиваться и в людях просыпалась бережливость. И снова эта схема работала только на фоне свободного волеизъявления. Если в магазине велась жесткая «пакетная» политика, потребители покупали меньше сладостей, но на их приобретение стоимость не влияла.
Это открытие напрямую связано с доходом магазинов. Торговля продуктами питания – индустрия с оборотом 550 миллиардов долларов в год. Кармаркар и Боллингер пришли к выводу: если одинокие покупатели будут ходить в магазин со своими сумками 3,4 % времени, а не 1,6 %, как сегодня, то вероятность приобретения органических продуктов вырастет на 13,3 %, а покупка незапланированных лакомств – на 7,26 %. В результате расходы потребителей увеличатся лишь незначительно, зато годовой доход магазинов вырастет на 8,5 миллиона долларов. Однако предпринимателям стоит учесть: если они будут заставлять людей приносить свои сумки, то эффект пропадет. По мере привыкания к многоразовым пакетам мысли об экологии и вознаграждении также могут постепенно сойти на нет.
Чтобы этого не произошло, Кармаркар и Боллингер разработали корпоративные стратегии по повышению дохода. Во-первых, они предложили извлекать выгоду из того, что отделы со свежими продуктами обычно располагаются рядом с входами в магазин. Если на данном этапе – когда человек начинает покупки – вывески подчеркнут разницу между органическими и обычными продуктами, это соотнесется с мыслями об окружающей среде, вызванными многоразовым пакетом, и добавит мотивации приобретать органику. Во-вторых, Кармаркар и Боллингер считают, что необходимо создать четкую систему поощрения использования многоразовых пакетов, чтобы стимулировать потребителей активнее вознаграждать себя сладостями, даже если в магазине ведется жесткая «пакетная» политика. А как мы знаем из главы 7, если на лакомстве написано «органик» или «справедливая торговля», объем незапланированных покупок может увеличиться.