ыполнимо. Сила воли, с другой стороны, отличает тех, кто победил, от тех, кто проиграл. В моей работе восприятие наличия или отсутствия этого качества в конце сеанса выражается словами: «Если бы я смог следовать всему этому…». Парадоксально, но этот элемент жесткости, даже если воспринимать его как силу, может стать проблемой, когда речь идет о пищевом поведении. Возможность быть гибким, когда соблюдаешь диету, безусловно, зависит от типа диеты: если указания или добровольно установленные значения приковывают мучительное внимание к граммам и самому минимальному выбору продуктов питания, понятно, что гибкость проявить нелегко. Но уже это дает понять, что существуют лучшие альтернативы. Если все диеты для похудения работают в короткий промежуток времени, то нельзя говорить об этом в долгосрочной перспективе: то, что, скорее всего, обеспечит потерю веса на долгий срок и психологически менее затратно, является гибкостью, которую может предоставить диета, лояльностью нашего подхода к ней. Но что подразумевается под гибкостью? Это спонтанное отношение, которое нельзя как-то обозначить, это подход со стороны как пациента, так и профессионала.
Гибкость в толковании и практической реализации диетических рекомендаций – это именно то, что имеет наиболее долгосрочное значение для поддержания веса тела.
На практике это фактор, который подсказывает, насколько успешным будет этот путь. Например, можно быть гибкими в области величины порций, частоты приема пищи, термина «в некоторых случаях» (то есть иногда потреблять сладости и мучные изделия) или «ограничить» (например, ограничить колбасы). Обычно бывает наоборот: когда «садятся на диету», следуют указаниям чересчур точно, жестко, неуступчиво и часто даже не осознавая в этом своих усилий. Многие из нас прекрасно справляются с жесткими установками. Тем не менее в определенный момент (субботним вечером, после нескольких месяцев диеты…) изнуренные усилиями люди неизбежно отменяют правила питания в результате того же двойственного механизма, который в этом случае также неподатлив: ничего или почти ничего не помешает полному разрушению пределов. Здесь мы также видим механизм между ограничением и перееданием.
Жесткий подход всегда воспринимается как мера, основанная на ограничениях, запретах и навязанных другими установках, далеких от саморегуляции. Несомненно, правила не будут соблюдаться всегда, потому что не могут предвидеть и схематизировать разнообразие реальной жизни, поэтому нужно менять не столько само правило, сколько свой подход к нему. Неудивительно, что от соблюдения ограничений мы переходим к нарушению: начинаем видеть ошибки во всем, что хоть немного отличается от того, что мы должны делать. При этом неизбежно чувство провала. Некоторые люди пытаются смягчить восприятие нарушения, используя механизмы компенсации (пропустить предыдущий или следующий прием пищи, увеличить физическую активность…). В долгосрочной перспективе жесткий подход связан с большими трудностями в поддержании достигнутого веса, а иногда и в появлении расстройств пищевого поведения. Мы тратим много времени на поиск идеальной диеты, которая поможет нам похудеть быстрее и лучше, но мало работаем над нашим подходом к питанию. Выберите сбалансированное питание (то есть такое, которое уважает ваши вкусы, соответствует вашей культуре, удовлетворяет потребности, согласовано с последними научными данными и т. п.) и профессионала, который посвятил этому вопросу всего себя и обязательно позволил развивать гибкий подход.
Глава 15Не только пища: вопрос идентичности
Еда, которую мы рассматривали, – это источник калорий и питательных веществ, но не только. В последние годы мы все больше осознаем, что еда – это средство, обеспечивающее нашу идентичность, сообщение миру о нас, воплощение наших ценностей.
И это приходится признать. В 2020 году на международном уровне была опубликована обновленная пирамида питания, в которой учитываются экономические, экологические и социальные особенности. Стоит заметить, что в ее основу, иллюстрирующую здоровое питание, не входит сама пища, зато заложены ценности, которые приносит еда: традиции застолья, уважение к местным обычаям, религиозному и культурному выбору.
Вокруг еды вращаются и многие абстрактные понятия, связанные с уважением к себе, к другим, к животным, к окружающей среде, и то, что мы фильтруем и определяем как информацию о еде, очень различно и индивидуально.
Еда всегда была понятием, имеющим ценную культурную идентичность, ведь любую страну можно идентифицировать по характерному для нее блюду. Итальянцы, проживающие за границей, знают, что за ними закреплен стереотип умельцев готовить, особенно макароны или пиццу, для людей других национальностей. Идентификация подтверждается через еду, затрагивает разные направления, в том числе и половую принадлежность, восприятие себя как мужчину или женщину, а также социальные условия, сложившиеся с течением времени. Необходимость постоянно доказывать свою половую принадлежность проходит через весь наш выбор (машины, одежды, путешествия), в том числе и продуктов питания. Но такое наслоение между полом и пищевым выбором может заставить следовать стереотипам, которые вам не присущи как с точки зрения качества, так и количества. Поэтому очень важно проработать ту социальную и культурную роль, которую приписывают еде, ведь зачастую она является важной частью нашего выбора продуктов питания.
Можно часами говорить о половой идентичности, связанной с едой. Но кроме эмпирического опыта есть много вопросов, которые нужно решить. Например, я прекрасно понимаю, что эту книгу будут читать в основном женщины: как известно, они более внимательны к питанию или, к примеру, более склонны, чем мужчины, есть фрукты и овощи. Кроме того, существуют исследования, которые связывают потребление красного мяса с мужественностью и, в частности, с подчеркиванием своей маскулинности перед другими. Это может сделать употребление мяса выбором, связанным не только со вкусом и традициями, но и с общественной и сексуальной сферами.
Фрукты и овощи, а также маленькие порции непосредственно связаны с проявлением женственности. Нас заставляют думать, что женщины должны есть меньшими порциями более изысканные блюда менее калорийной пищи. Я проверяю это всегда, на каждом аперитиве, заказывая себе любимый коктейль «Хьюго» (итал. Hugo), в то время как мой молодой человек, убежденный трезвенник, берет фруктовый безалкогольный напиток. Вы можете представить, сколько бывает розовых, красочных и ярких фруктовых безалкогольных напитков? То есть каждый раз официант или официантка ставит коктейль перед ним, а безалкогольный напиток – передо мной. Никто никогда не спрашивает: «Кому безалкогольный напиток?».
Я уверена, что то же самое произойдет, если я закажу пиццу с колбасой, а он – пиццу с жареными овощами. Тем, у кого плохие отношения с едой, трудно игнорировать эти культурные установки. Мужское назначение не в том, чтобы изменять себя ради доказательства своей мужественности, женское – не в том, чтобы своими привычками подчеркивать собственную женственность.
Мужчины предпочитают есть меньше овощей, зелени, им нужны более крупные порции. Многие исследования показывают, что женщины склонны менять свои предпочтения в зависимости от того, с кем принимают пищу: если с мужчиной, то женщина может уменьшать порции или испытывать внутренний конфликт в выборе «есть, как мужчина».
Знание этих механизмов поможет их предотвратить: наши порции и выбор продуктов питания должны определяться пониманием еды и, прежде всего, голодом и сытостью. Нельзя, чтобы они зависели от окружающей среды (будь то человек рядом с нами, особый случай, социальная потребность), мы можем научиться распознавать эти механизмы, чтобы не страдать от них молча.
Женщина, которую нам демонстрируют много лет, стройная, в тонусе, но не мускулистая, немного хрупкая. Мужчина, согласно общественному мнению, наоборот, мускулистый, ухоженный, но не слишком, не «как женщина», симпатичный. Мужчине принадлежит сила, женщине – легкость. С этой точки зрения ей труднее принять, что она весит больше мужчины (молодого человека, мужа, брата, отца, друга). Этим объясняется и упорство, с которым некоторые стремятся достичь определенного веса, особенно женщины.
• Большая часть людей, особенно женщин, садящихся на диету, хотят выглядеть более худыми и в тонусе. Проблема в том, что чувство, связанное с похудением, часто является страхом и ненавистью перед жиром.
• Когда же, наоборот, мы начинаем с себя, с желания лучше питаться, чтобы лучше себя чувствовать, мы можем ожидать рациональных результатов, подходящих для нас, а значит, достижимых. Их также легко поддерживать, потому что они улучшают самочувствие.
• Наши порции и выбор продуктов питания должны определяться знаниями о еде, голодом и сытостью. Нельзя, чтобы они были обусловлены окружением, но мы можем научиться распознавать эти механизмы и не мучиться из-за них.
Часть пятаяКак защитить себя от рынка диет
Глава 16Похудение – это бизнес
С тех пор, как я появилась в социальных сетях, многие спрашивали, что я думаю о диете X, диете Y, какое у меня мнение о методе доктора Z или об этом очень известном влиятельном американце. Диетинг, как я уже говорила, – это хроническое следование низкокалорийному питанию, чтобы сбросить или контролировать вес, происходящее за счет постоянного поиска различных диет, работающих лучше или хуже. После многих лет практики могу сказать, что на сегодняшний день труднее всего распознавать фальшивую диету, обман. Есть только один способ похудеть – и он простой с точки зрения питания и действующий с точки зрения пищевого поведения. Все остальное уже не в области здоровья, а в области выгоды. Эмпирическим путем я попыталась составить некоторые рекомендации, которые помогут насторожиться до того, как вам предложат подделку.