Осознанное питание. Пищевое поведение, при котором осознается то, что ешь. Включает развитие осведомленности и сознательного присутствия, позволяющих расширять опыт каждого приема пищи без суждения о нем.
Осознанность (англ. mindfulness). Практика осознанности, основанная на восточных учениях и обработанная на западе американским биологом Джоном Кабат-Зинном в конце 70-х.
Орторексия. Расстройство пищевого поведения, при котором потребляются только те продукты, которые считаются «правильными» и здоровыми с точки зрения полезности. См. также Расстройство пищевого поведения.
Ощущение нехватки. Чувство неудовлетворенности из-за отсутствия разнообразия, вызванного диетой для похудения, в том числе если соблюдается энергетическое равновесие.
Парадокс ожирения. Явление, при котором люди с высоким ИМТ менее подвержены риску обострения заболеваний (особенно сердечно-сосудистых) по сравнению с людьми с нормальным или недостаточным весом.
Переедание. Избыточное питание, ощущение, что «съел слишком много», которое может быть неприятным из-за превышения предела сытости у тех, у кого физиологический подход к еде; или превышение добровольно установленного сознательного предела у тех, кто сознательно контролирует свой рацион.
Пирамида Маслоу. Модель потребностей, находящихся в основе развития человека, разработанная в 1954 году психологом Абрахамом Маслоу, согласно которой удовлетворение первичных (физиологических) желаний нужно, чтобы появились более высокие, вплоть до самореализации.
Полисахариды. См. Углеводы.
Порция. Количество потребляемой пищи. Стандартная порция продукта определяется и зависит от методических указаний конкретной страны и среднего потребления населения. Личная или персонифицированная порция – изменчивое и динамическое понятие, которое всегда должно быть подходящим к состоянию человека и определенной ситуации. Со стандартными порциями, разработанными методическими указаниями в Италии (которые нужно рассматривать только как рекомендации), можно ознакомиться на официальном сайте SINU и всегда связывать с частотой питания.
Пищеварение химическое. Часть процесса пищеварения, происходящая в полости рта посредством ферментов и в желудке под действием желудочного сока.
Пищеварение механическое. Часть процесса пищеварения, происходящая в ротовой полости при помощи зубов, которые измельчают пищу, чтобы облегчить ее взаимодействие с ферментами и пищеварительными соками. Крайне важно инициировать правильные стимулы сытости, например «вкусо-специфические».
Потребность в белке. Согласно SINU (Итальянскому обществу по контролю за питанием человека), которое периодически публикует рекомендуемые уровни потребления питательных веществ и энергии для жителей Италии (LARN), суточная потребность в белке для взрослого человека составляет 1 г на 1 кг веса. 2/3 общей потребности в белке должны быть растительного происхождения.
Подавление термогенеза. Механизм, лежащий в основе эффекта йо-йо, при котором организм стремится к новой точке отсчета и пытается сохранить вес или вернуться к предыдущему. Это соответствует низкому уровню лептина – гормону сытости.
Растительные белки. Они содержатся во всех продуктах растительного происхождения, кроме масла и сахара. Преобладают в бобовых (горох, белая фасоль, вьющаяся фасоль, соя, бобы, чечевица, нут), но также в определенном количестве есть и в других продуктах: макароны, хлеб, овощи, фрукты и сухофрукты.
Растительные вещества. Вещества и растительные препараты, представленные на рынке продовольственных продуктов.
Раздельное питание. Набор правил, согласно которым сочетание некоторых типов продуктов будет лучше усваиваться и в целом принесет пользу здоровью.
Расстройство пищевого поведения. Изменение пищевого поведения, включающее ряд патологических свойств, самые известные из которых: нервная анорексия, булимия, компульсивное переедание.
Римские критерии. Рекомендации, установленные международной комиссией по диагностике и лечению функциональных расстройств желудочно-кишечного тракта.
Саркопеническое ожирение. Состояние худых людей (с нормальным весом или даже недостаточным), вызванное малой физической активностью, при котором жировая масса в избытке и очень мало мышечной в процентах от веса. Это состояние в целом вредно для здоровья.
SINU (Итальянское общество по контролю за питанием человека). Некоммерческое научное общество, объединяющее ученых и экспертов из всех областей, связанных с питанием. SINU входит в состав FeSIN (Итальянская федерация обществ питания) и FENS (Европейская федерация обществ питания).
Сдержанный обжора. Человек, который применяет жесткие сознательные ограничения на количество и тип пищи, которые он может или не может есть, и испытывает чувство вины при их нарушении (англ. restraint eater).
Слепой метод. Эксперимент, при котором и группа участников, и ученые, его проводящие, не знают о назначенном лечении до конца эксперимента, чтобы исключить любое влияние на физические и психологические реакции участников.
Сознательное диетическое ограничение. Контролирующее отношение к некоторым видам пищи и питанию в целом, ставящее задачу контролировать физическую форму и вес тела.
Сытость. Ощущение, основанное на стимулах в мозге, заставляющее человека прекратить есть, когда организм получил достаточно питательных веществ, наполненность желудка, баланс питательных веществ и удовлетворение.
Углеводы. Сложные углеводы (или полисахариды) – источник энергии номер один для существования человека. Они содержатся во всех растительных продуктах (бобовые, корнеплоды, злаки). Но как источник сложных углеводов в первую очередь стоит рассмотреть пищу, содержащую крахмал, злаковые и злакоподобные культуры: пшеницу (макароны, кускус, булгур), рис, ячмень, полбу, киноа, просо, амарант, картофель (этот источник углеводов, сопоставимый с макаронами, хлебом и др.) и их производные из муки: поленту, пьядину, фокаччу, хлеб, таралли, крекеры, фризеллу и др.
Эффект отскока. Быстрое восстановления веса после диеты для похудения.
Эффект йо-йо. Постоянные колебания веса после систематического повторения диет для похудения.
Эмоциональное переедание (англ. emotional eating). Прием пищи, как ответ на негативное эмоциональное состояние, как правило, в сторону сладостей и высококалорийных продуктов. Также существует эмоциональный, или нервный голод.
Эмоциональный голод. См. Эмоциональное переедание.
Эффект последнего ужина. Поведенческий механизм, подталкивающий сдержанных обжор к перееданию перед началом диеты для похудения.
Энергетическая недостаточность. Большой дисбаланс в потреблении энергии, вынуждающий организм добывать ее из мышц и внутренних органов.
Функциональные продукты. Продукты, измененные для пользы здоровья человека. Делятся на 4 категории:
1. Продукты, такие как фрукты или злаки, натуральные или модифицированные через селекцию или другими технологиями: помидоры с повышенным содержанием ликопина, растительное масло, обогащенное витамином Е.
2. Продукты с добавлением компонента: йогурт с фитостеринами (которые как таковые не относятся к йогурту, а добываются из сои и используются для обогащения).
3. Продукты со сниженным содержанием или удалением компонента, такие как обезжиренные сыры.
4. Продукты, у которых один или несколько компонентов модифицированы, удалены или усилены для улучшения полезных свойств (например, фруктовый сок с повышенным содержанием антиоксидантов; йогурт с пребиотиками и пробиотиками).
Точка отсчета. Согласно теории Ричарда Юджина Нисбетта, точка отсчета – это диапазон веса, к которому человек естественным образом стремится в определенный жизненный этап и зависящий от генетики.
Теория контррегуляции. Сознательный механизм, при котором сдержанные обжоры после превышения самостоятельно установленного предела потребления калорий склонны есть еще больше. Потребление пищи приводит к потреблению другой пищи, а не к самоограничению питания, как у тех, кто регулирует себя на основе внутренних физиологических стимулов (потребление пищи приводит к сытости, а значит к уменьшению и прекращению потребления пищи до следующего раза).
Цикл Саммерматтера. Получил название от имени ученого, который его теоретизировал. Описывает процесс, который физиологически объясняет эффект йо-йо у людей, ведущих сидячий образ жизни и соблюдающих повторяющиеся циклы диет. При снижении потребления калорий сначала уменьшается жировая ткань, но со временем организм адаптируется к ограничениям и уменьшает расход энергии, чтобы не тратить ее зря. Когда энергия становится доступной, то есть когда вы начинаете нормально питаться, жировые запасы пополняются, а потерянный вес восстанавливается.
Шкала голода. Оценочная шкала, разработанная Ивлин Трибол и Элис Реш для книги «Интуитивное питание» (англ. intuitive eating), предназначенная для определения разных типов голода в их оттенках.
Список литературы
1. Adams, R.C., Chambers, C.D., & Lawrence, N.S., 2019, Do restrained eaters show increased BMI, food craving and disinhibited eating? A comparison of the restraint scale and the restrained eating scale of the Dutch Eating Behaviour Questionnaire, «Royal Society Open Science», 6(6), 190174. https://doi.org/10.1098/rsos.1901741.
2. Adriaanse, M.A., Prinsen, S., de Witt Huberts, J.C., de Ridder, D.T.D., & Evers, C., 2016, I ate too much so I must have been sad: Emotions as a confabulated reason for overeating, «Appetite», 103, 318–323. https://doi.org/10.1016/j.appet.2016.04.0282.
3. Alberts, H.J.E.M., Thewissen, R., & Raes, L., 2012, Dealing with problematic eating behaviour. The effects of a mindfulness-based intervention on eating behaviour, food cravings, dichotomous thinking and body image concern, «Appetite», 58(3), 847–851. https:// doi.org/10.1016/j.appet.2012.01.009